课题1 人类重要的营养物质（课件44页）

(共44张PPT)
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重量的营养物质
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
学习目标
难点
重点
美味的食物
丰富的食材
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种。
一、人类重要的营养物质
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
它们被称为六大基本营养素。它们是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的基础。
①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。
一、蛋白质
1.功能：
释放能量、合成新的氨基酸帮助人体完成呼吸
构成细胞的基本物质
构成生物催化剂——酶
人体必需的营养物质
2.来源：
动物肌肉、毛发、蹄、角的主要成分是蛋白质
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。成人每天需摄取60－70g。
蹄
角
毛发
蛋白质含量丰富的食物
蛋白质在人体内的分布
毛发
指甲
皮肤
肌肉等
注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
3.组成、构成：
蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
蛋白质人在体内的代谢过程:
动、植物蛋白质
人体蛋白质
水解
摄入
氧化
选择合成
尿素、二氧化碳、水
每克蛋白质完全氧化放出18kJ热量。
氨基酸
(1).构成：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。
4、人体重要的蛋白质--血红蛋白
(2).功能：
(3).工作原理：
在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体的作用
血红素
血红蛋白分子链
氧合血红蛋白示意图
血红蛋白极易与CO结合，而且结合能力很强，大约是O2的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。
左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟!
在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！
真实事情
(1).酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
5、人体重要的蛋白质--酶
温和性
所需条件温和
高效性
催化效率高
专一性
一种酶只能催化一种或一类反应
(2).酶的特点:
人心肌线粒体肌酸激酶
淀粉酶
胰淀粉酶
麦芽糖酶
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
人们消化吸收食物的过程就是
在酶的催化下完成的：
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐、甲醛）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
化学变化，不可逆，即变性后不会恢复
酒精消毒
甲醛能使蛋白质变性，因此对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
甲醛 [HCHO]
甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本
为了避免甲醛的危害，新装修的房屋不能立即入住。打开房子的门窗，增加空气流通，加快甲醛的挥发，将甲醛的危害降到最低。另外食用被甲醛浸泡过的海鲜，会给身体健康带来极大的损伤。
重金属盐如：CuSO4、BaCl2等，如何解毒？
豆浆、鸡蛋清、牛奶。
二、糖类
1.组成：由C、H、O三种元素组成。（也称碳水化合物）
2.来源：植物种子（稻、麦、玉米等）和块茎作物（甘蔗、土豆、地瓜等）。
(C6H10O5)n
葡萄糖
C12H22O11
(C6H10O5)n
3.常见的糖类
C6H12O6
蔗糖
淀粉
纤维素
水果
甘蔗、甜菜
稻、麦、玉米、马铃薯
棉花（90%以上）
蔬菜、粗粮
4.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物质、提供人类所需总能量的60%～70% 、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出16kJ的能量,是人体主要的供能物质。
麦芽糖
葡萄糖
水和二氧化碳
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
酶
每克葡萄糖完全氧化放出16 kJ热量
淀粉
脂肪
酶
5.人体内糖类的代谢过程：
淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最终变成葡萄糖。
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
酶
水
酶
葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
糖类不一定是甜的，如淀粉就不具有甜味。
注意:淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。
三、油脂
1.组成：由C、H、O三种元素组成。
2.分类：
脂肪（固态）
油（液态）
油脂
动物油脂呈固态，称为脂肪。
例：牛油、猪油
植物油脂呈液态，称为油。
例：花生油、豆油、菜籽油
3.食物来源：花生油、豆油、奶油、肥肉
4.功能：重要的供能物质，维持生命活动的备用能源。
油脂在脂肪酶和水的作用下，分解为脂肪酸和甘油。
油脂
脂肪酸
甘油
每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。消耗不完的油脂就在人体内以脂肪的形式储存起来，一旦体内缺少糖类食物，这些脂肪就会分解释放出热能。
备用能源
帮助人体吸收脂溶性维生素等
有缓冲作用，能保护内脏器官
油脂摄入过少，人易消瘦
油脂摄入过多，人易肥胖
生活中，我们要合理控制油脂摄入！
种类
作用
来源
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取
维生素在人体内需要量很小，但可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用
蔬菜、水果，种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等
四、维生素
几乎不供能
种类 缺乏 过量
夜盲症
皮炎、肌肉萎缩等。
食欲不振，呕吐等
心律失常，神经衰弱等
坏血病
腹泻，肾结石等
青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症
高血压、肌肉萎缩等
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
谷物、薯类及杂豆250～400g
水1200 mL
油≤25g 盐≤6g
奶类及奶制品 300g
大豆类及坚果30～50g
畜禽肉类50～75g
鱼虾类50～100g 蛋类25～50g
蔬菜类300～500g
水果类 200～400g
中国居民平衡膳食宝塔
【小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。
胡萝卜怎么吃更营养
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，胡萝卜素是维生素A的半成品，很难被人体直接吸收。当胡萝卜素溶解在油脂中，并在人体内相应酶的作用下转变为维生素A时，易被人体吸收。所以胡萝卜最好用油炒，或与肉同炖，另外，胡萝卜素还易被酸性物质破坏，所以胡萝卜不易与醋混合食用。
看它们各含哪种营养素？
经常吃对身体有益吗？
课堂精练
1. 糖类包括______、________和_________等，是由___、___和 ___三种元素组成的化合物，是生命活动的_______________。葡萄糖在人体内氧化生成_________和_____，并放出热量，其氧化的化学方程式为____________________________________。
淀粉
蔗糖
葡萄糖
碳
氢
氧
主要供能物质
二氧化碳
水
酶
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
2．化学与生活密切相关，下列食物中，主要为人体提供维生素的是( )
A
A．蔬菜 B．牛奶 C．大米 D．花生
3.袁隆平被誉为“杂交水稻之父”，为解决全世界人民的吃饭问题作出巨大贡献。大米的主要成分是淀粉，淀粉属于（ ）
A．油脂 B．无机盐 C．糖类 D．维生素
C
4. 下列食物主要为人体提供蛋白质的是（ ）
A．米饭 B．鸡蛋 C．牛油 D．蔬菜
B
5.青少年的健康问题日益引起人们重视。某同学某天中午的食谱：米饭、回锅肉、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是（ ）
A．蒸蛋 B．清蒸鱼 C．炒青菜 D．包子
C
6.医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素
B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成
C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”
D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多
C
7. 生活中处处有化学，化学与人体健康密切相关。下列说法错误的是（ ）
A.为了自己和他人的健康，不要吸烟
B.新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素
C.食用甲醛浸泡的食物，危害人体健康
D.食用油脂过多有利健康
D
8.山西文化源远流长、博大精深，几千年来创造了很多富有地域特色的产品。下列特产中富含蛋白质的是（　）
A
9.下列广东美食中富含淀粉的是（　　）
A．客家豆腐 B．广式腊肠
C．深井烧鹅 D．陈村米粉
D
10.青少年正处于生长发育期，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下列有关营养素的相关叙述正确的是（　　）
A．无机盐、水分、蛋白质不需要消化可直接吸收进入血液循环
B．膳食纤维不能消化也不能吸收，故不需要摄入
C．人体所需维生素全都需要从外界摄入
D．“营养宝塔”告诉我们，人体膳食中含量比例最高的应该是谷物（主要是糖类）
D
11、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：
（1） 中富含蛋白质；
（2） 中富含油脂；
（3） 属于维生素；
（4）
属于无机盐。
鸡全蛋粉
食用植物油
维生素D
碳酸钙（或食用盐、
焦亚硫酸钠）