课题2 化学元素与人体健康（课件44页）

(共44张PPT)
第十二单元 化学与生活
课题2 化学元素与人体健康
学习定位
学习目标
1. 知道一些对生命活动具有重要意义的有机物。
2. 知道某些物质对人体健康的影响。
知识回顾
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
主要供能物质
构成细胞的基本物质
人体备用能源
调节新陈代谢，预防疾病
维持生命活动
矿物质营养素
这些食品有何共同之处？你还能列出哪些类似的食品？
铁强化生抽
加锌奶粉
高钙奶粉
加碘食盐
这些营养补剂中的钙、锌、碘、铁等是单质还是元素？
它们对我们人体的健康有什么影响呢？
人体中的元素
一切物质都是由元素组成的
人体也是由元素组成的
元素周期表
某些元素在人体中富集情况示意图
头发
牙齿
肌 肉
骨 骼
血 液
大 脑
眼液
视网膜
甲状腺
心脏
肺
肝 脏
肾脏
消化液
Al、As、V
Ca、Mg、P、F
I、In、Br
Na、Ca、K、P
Li、Mg、K
Se、Mo、Zn、Ca 、 K、Cu
Fe、Na、 Li、Ca 、 K
Na、Mg、K
Na
Ba
Ca、K
Li、 Na
Se、Ca 、 K、Mo、Cd、Hg
Na
元素 氧O 碳C 氢H 氮N 钙Ca 磷P 钾 K 硫 S 钠Na 氯Cl 镁Mg
质量分数／% 65 18 10 3 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05
人体中一些化学元素含量
以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在
以无机盐形式存在
含量＞0.01%
称为：常量元素
含量＜0.01%
微量元素
铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等
（11种）
（40多种）
含量超过0.01%，共11种
占人体总质量的99.95%
含量最高的为O、C、H、N
组成人体的元素大约有50多种
常量元素
微量元素
含量小于0.01%
必需微量元素
非必需微量元素
有害微量元素
分类
2.在人体中的含量超过______的,称为________,含量在___________的,称为微量元素。
1.我们周围的世界由_______元素组成的，而组成我们人体的元素约________。人体中含量较多的有____种,它们约占人体质量的________.
100多种
50多种
11
99.95%
0.01%
常量元素
0.01%以下
3.在人体中,除_________________几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外,其余的主要以无机盐的形式存在于水溶液中.
O、 C、H、 N
小结
常量元素 -- 钙
二、元素对人体健康的影响
成年人内约含钙______,其中_____存在于骨骼和牙齿中,主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在。
1.2kg
99%
(2)幼儿、青少年缺钙会得________________，老年人缺钙会发生__________,容易骨折。幼儿摄入的钙要比成年人要____。
佝偻病和发育不良
骨质疏松
多
正常骨骼
缺钙骨骼
内翻变形
外翻变形
富含钙的食物
奶制品
奶
虾皮
因缺钙而导致的骨质疏松、佝偻病患者，应在医生指导下服用钙片等补钙药品
豆类
琳琅满目的各种补钙品
①补钙不是越多越好：重要的是看吸收，每次服用钙元素超过200毫克时，就会降低吸收率。
②补钙的同时注意适当补充维生素D：维生素D有助于钙的吸收，应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D。
③尽量食补，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。
注意
常量元素 -- 钠和钾
人体中的钠一半以Na＋的形式存在于细胞外液中
人体中的钾主要以K＋的形式存在于细胞内液中
① 维持人体内的水分 ② 维持体液恒定的pH，是人体维持正常生命活动的必要条件
钠（Na）
钾（K）
作用：
体内含量过低或高过的影响
钠（Na）
钾（K）
长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。长期摄入过多的钠将导致高血压。食物来源：食盐等调味品
碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏，造成心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。食物来源：水果、蔬菜及调味品等
缺钠会造成生长缓慢、
食欲减退
缺钾引起心跳不规律，
心电图异常
讨论：运动员在剧烈运动，大量出汗以后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料。这是因为 。
出汗时，大量无机盐从体内随汗液排出，需要及时补充
微量元素对人体的作用
(1)非必需的微量元素:
如铝(Al) 、钡(Ba) 、钛(Ti)等
(2)有害的微量元素:
如汞(Hg) 、铅(Pb) 、镉(Cd)等
(3)必需的微量元素:
如铁(Fe) 、锌(Zn) 、硒(Se)
碘( I ) 、 氟(F)等
元素 人体内含量 对人体的作用 适量摄入量 摄入量过低对人体健康的影响
铁 4~5g 是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 20~25mg 缺铁会引起贫血
必需微量元素 -- 铁
血红蛋白偏低代表贫血
含铁的食物
肝脏
瘦肉
蛋
鱼
豆类
芹菜
元素 人体内含量 对人体的作用 适量摄入量 摄入量过低对人体健康的影响
锌 2.5g 影响人体发育 15.5~19mg 缺锌会引起食欲不振，
生长迟缓，发育不良
必需微量元素 -- 锌
会引起食欲不振，
生长迟缓，发育不良
海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
含锌的食物：
元素 人体内含量 对人体的作用 适量摄入量 摄入量过高、过低对人体健康的影响
碘 25~50 mg 是甲状腺激素 的重要成分 150μg 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。
必需微量元素 --碘
大脖子病
幼儿缺碘→思维迟钝
含碘的食物：
海产品、加碘盐
KIO3
元素 人体内含量 对人体的作用 适量摄入量 摄入量过高、过低对人体健康的影响
硒 14~21 mg 有防癌、搞癌作用 50μg 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒。
必需微量元素 --硒
有防癌、抗癌作用
缺硒可能引起
表皮角质化和癌症
摄入过量使人中毒
长寿
元素
心脏
守护神
抗癌
之王
天然
解毒剂
生命的
火种
含硒的食物：
芝麻、糙米、麦芽、蘑菇、大蒜
元素 人体内含量 对人体的作用 适量摄入量 摄入量过高、过低对人体健康的影响
氟 2.6g 能防治龋齿 1.4mg 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病
必需微量元素 -- 氟
缺氟易产生龋齿
氟过量会引起氟斑牙和氟骨病
食物来源：
鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼、苹果、牛奶、蛋
人体缺少必须的微量元素会得病，因此有人认为应
尽可能多吃含有这些元素的确营养补剂，你认为这
种想法对吗？为什么？
答：即便是必需元素，也有一个合理的摄入量的问题，因为摄入不足或摄入过量均不利于健康。
交流讨论
缺乏会患皮肤角质化
Va
Vc
铁
碘
硒
钙
缺乏会患贫血症
缺乏会患坏血症
缺乏会患夜盲症
缺乏会患佝偻病和骨质疏松症
缺乏会患甲状腺肿大
连连看
氟
缺乏会患龋齿
有害微量元素 -- 铅 （Pb)
铅是广泛存在的工业污染物，能够影响人体神经系统、心血管系统、骨骼系统、生殖系统和免疫系统的功能，引起胃肠道、 肝、肾和脑的疾病。
食品：皮蛋（制作时加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等。
大气：我国大气环境中铅高达5500万吨，主要的来源是工业和交通等方面的污染。
环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积
到谷物和蔬菜当中，造成污染。
无所不在的铅污染
油漆：可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。
学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。
史料：罗马帝国的灭亡
据记载，古罗马特洛伊贵族35名结了婚得王爷，半数以上没有生育，其余的王妃虽然有了喜，但生下的只有少数几个低能儿，皇室几乎没有嫡生的子女。随着统治集团的衰落，最终导致罗马帝国灭亡。
2000多年后，在考古学、毒理学、环境化学、古尸分析法的基础上，解开了生活中铅性食品和用具给古罗马宫廷带来的灾难之谜——铅中毒。
事故案例
有害微量元素 -- 汞（Hg)
汞的危害：长期接触汞可导
致中枢神经系统损伤，患者
大多会出现不同程度的神经
衰弱症状，严重者可以患口
腔炎和双手震颤等症状。
有机汞中毒最突出的症状是神经精神症状，早期表现为神经衰弱综合征，少数严重者，症状可持续发展加重，表现为精神障碍。严重者可出现神志障碍、谵妄、昏迷。无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。
无所不在的汞污染
1923年，新日本窒素肥料（由人粪与猪粪于酒窖发酵而产成）于水俣工场生产氯乙烯与醋酸乙烯，其制程中需要使用含汞的催化剂。由于该工厂任意排放废水，这些含汞的剧毒物质流入河流，并进入食用水塘，转成甲基汞氯（化学式CH3HgCl）等有机汞化合物。
　　当人类食用该等水源或原居于受污染水源的生物时，甲基汞等有机汞化合物通过鱼虾进入人体，被肠胃吸收，侵害脑部和身体其他部分，造成生物累积（或生物浓缩，Bioaccumulation）。这种病症最初出现在猫身上，被称为“猫舞蹈症”。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为“自杀猫”。　　
50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、神经失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。这个镇有4万居民，几年中先后有1万人不同程度的患有此种病状，其后附近其他地方也发现此类症状。症状初始是口齿不清、步态不稳、面部痴呆；进而耳聋眼瞎、全身麻木；最后神经失常、身体弯弓高叫而死。经调查分析，是由于含甲基汞的工业废水持续排入水俣湾和不知火海水体，通过食物链和生物浓后使生物(如鱼和介壳类动物)中毒，人食用有毒生物后，由于摄入甲基汞而引起发病。这种病因最早发现在水俣湾而命名为“水俣病”。
“水俣病”事件
镉的危害：金属镉毒性很低，但其化合物毒性很大。
人体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气而引起的。当水中镉超过0.2mg/L时，居民长期饮水和从食物中摄取含镉物质，可引起“骨痛病”。
有害微量元素 -- 镉（Cd)
无所不在的镉污染
痛痛病事件：1955-1972年，日本富山县的一些铅锌矿在采矿和冶炼中排放废水，废水在河流中积累了重金属“镉（Cd）”。
人长期饮用这样的河水，食用浇灌含镉河水生产的稻谷，出现了骨骼严重畸形、剧痛，身长缩短，骨脆易折等病症。
镉Cd
微量元素检测
课堂小结
一、人体中的元素
1．常量元素：含量超过 0.01%的元素, 共11种。
2．微量元素：含量低于 0.01%的元素。
3．O、C、H、N 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在；
其余元素以无机盐的形式存在。
二、化学元素对人体健康的影响
1．常量元素与：钙、钠、钾；
2．必需微量元素：铁、锌、硒、碘、氟；
3．有害微量元素：铅、镉、汞 。
1、维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病。
（1）缺乏维生素A，易患_________
（2）缺乏维生素C，易患_________
（3）人体缺乏铁元素会引起_________
（4）幼儿及青少年缺钙会得________和__________。
老年人缺钙会_____________，容易_________。
（5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是__。
（6）甲状腺肿大是缺乏_______
（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏________
（8）龋齿是缺乏___________
夜盲症
坏血症
贫血
佝偻病
发育不良
骨质疏松
骨折
硒
碘
锌
氟
课堂精练
2.豆类、动物肝脏中含有丰富的铁和锌，这里的“铁”、“锌”是指( )
A.原子 B.分子 C.元素 D.单质
C
3.下列有关化学元素对于人体健康的影响与实际不相符的是( )
A．牙膏中加入少量的氟元素可以预防龋齿
B．锌元素有防癌、抗癌的作用
C．钠元素在人体内的含量过高会引起高血压
D．幼儿缺铁会导致贫血
B
4.下列做法或叙述中科学的是( )
A．在食盐中加单质碘制成加碘盐
B．常量元素在人体中的作用大于微量元素
C．食用富钙食物可预防幼儿佝偻病
D．食用补铁食品防止骨质疏松
C
6.国家卫健委发布《中国居民膳食指南(2016) 》,倡导健康安全的生活理念。下列说法中不合理的是（ ）
A. 奶制品中含钙丰富,是日常饮食中钙的来源之一
B. 食物合理搭配,以保证各种营养素的均衡摄入
C. 硒、碘等微量元素在人体中的含量很低,对维持正常生命活动作用不大
D. 糖类和油脂在人体内经氧化释放能量, 供机体活动和维持恒定体温的需要
C
5.某功能食用盐的包装袋的标签上部分文字如图。下列有关说法错误的是（ ）A. 表中的钙、碘指的是元素 B. 该产品有补钙的作用
C. 该产品可预防甲状腺功能减弱
D. 这包盐最少含有碳酸钙100 mg
D
7.关于“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是( )
A．为了身体健康，必须均衡膳食
B．为预防缺碘性疾病，可食用适量海带
C．为了预防缺铁性贫血，在饭菜中适当增加动物肝脏来补充
D．为了防止小孩食欲不振，发育不良，让孩子不断地喝“钙+锌”口服液
D
8.人体摄入锌不足会引起多种疾病，缺锌者可在医生指导下通过服用葡萄糖酸锌口服液来补锌。已知葡萄糖酸锌的化学式为C12H22O14Zn。
(1)葡萄糖酸锌是由_______种元素组成的，其中属于常量元素的是______，属于微量元素的是_______。
(2)葡萄糖酸锌的相对分子质量为_______，其中锌元素的质量分数为______。现有一支20mL的萄萄糖酸锌口服液，其中含葡萄糖酸锌45mg，那么这支口服液中锌的质量是______mg。
4
C、H、O
Zn
455
14.3%
6.4