【新课标】冀少版生物七下2.1.4 食品安全 教案

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冀少版生物七下2.1.4 食品安全 教学设计
课题 2.1.4 食品安全 单元 二 学科 生物 年级 七
教材分析 本节课是冀少版七年级下册第二单元《我们的身体与健康地生活涕一章《合理膳食平衡营养》第四节的内容。前面学生已经学习过食物中的营养物质的种类、营养物质的消化和吸收，还学习了合理营养与膳食平衡的有关知识，在此基础上本节课主要学习有关食品安全的知识。通过本节课的学习，首先要让学生关注食品安全，通过学习形成食品安全意识；其次要让学生知道哪些因素与食品安全有关，学会鉴别食品安全的方法。
学习 目标 探究实践：学生能够说出生活中存在食品安全的实例。能简要的说出食品安全问题的几种情况，了解绿色食品的等级以及标识。 科学思维：让学生学会鉴别食品安全的方法，并会运用鉴别方法。培养学生的探究能力、观察能力、小组合作能力以及信息搜集、语音表达等能力。 态度责任：形成食品安全意识。 生命观念：树立安全意识形成法治思想，增强辨别能力形成健康理念。
重点 1.食品安全
难点 1.鉴别食品安全的方法
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 “民以食为天，食以安为先。”近年来，食品安全问题引起了人们的极大关注。那么，怎样鉴别食品是否合格？食品安全知识都有哪些？ 分析问题 导入新课，引发责任感
讲授新课 视频：食品安全与绿色食品 一、食品安全常识 1.《中华人民共和国食品安全法》的部分规定 “民以食为天，食以安为先。”近年来，食品安全问题引起了人们的极大关注。 《中华人民共和国食品安全法》(2018年修正)对包装食品的标签作出了规定。预包装食品的包装上应当有标签。 标签应当标明下列事项： (1)名称、规格、净含量、生产日期；(2)成分或者配料表； (3)生产者的名称、地址、联系方式； (4)保质期； (5)产品标准代号； (6)贮存条件； (7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； (8)生产许可证编号； (9)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 拓展 食品生产许可证编号 2018年10月1日起，食品包装袋上常见的食品生产许可标识“QS”停用，取而代之的是“SC”加14位阿拉伯数字，14位数字从左至右依次为3位食品类别编码、2位省(自治区、直辖市)代码、2位市(地)代码、2位县(区)代码、4位顺序码、1位校验码。 2.调查部分食品包装 (1)收集2~3种食品包装袋或包装盒。 (2)仔细阅读食品包装上的文字说明，判断你收集的食品标签是否规范、所买的食品是否过了保质期。 3.购买食品时的注意事项 (1)购买食品时要注意查看食品包装上是否有食品生产许可证编号。 (2)注意食品包装上是否有厂名、厂址、电话、生产日期、保质期，并注意食品是否超过保质期。 (3)查看食品颜色是否正常，不要被过于鲜艳、诱人的颜色所迷惑。 (4)购买肉制品最好到规范的市场，要买盖有检疫印章的肉。 (5)谨慎购买小商小贩、路边小摊销售的食品。 二、防止食物中毒 1.用pH试纸测定食品是否腐败变质 (1)方法步骤 ①取两个洁净的烧杯，分别加入新鲜的粥和已在温暖的地方放置了几天的粥。 ②用玻璃棒分别随取两个烧杯中的液体，滴在两张pH试纸上，观察试纸的颜色变化。 (2)实验现象：新鲜的粥滴在pH试纸上，试纸基本没有发生明显的颜色变化；而在温暖的地方放置了几天的粥滴在pH试纸上，试纸颜色变成红色。 (3)分析现象，得出结论：pH试纸遇酸变红，遇碱变蓝。在温暖的地方放置了几天的粥滴在pH试纸上，试纸颜色变成红色，说明粥已经腐败变酸。由此得出结论，在温暖的地方放置了几天的粥已腐败变质，不能再食用。 2.防止食物中毒 视频：食物中毒 (1)不要吃过期食品，过期的食品往往有酸味或霉味，有的周围还有少量的液体浸出。要吃新鲜食品，买鲜活食材加工。 (2)尽量不吃隔夜饭菜，偶尔有剩饭菜，也要及时放到冰箱里，吃前先加热。 (3)买来的熟食要先蒸一蒸再吃。 (4)打开包装的牛奶、饮料等，要在24h内喝完。 (5)蔬菜、水果要用流水冲洗。 (6)生豆角、新鲜的黄花菜有毒，要烹制熟透了再吃。 (7)野外看见不认识的蘑菇，不能随便采回来吃。 毒蘑菇往往颜色鲜艳，含有神经毒素，能使人产生幻觉，甚至死亡。 (8)不吃发芽的马铃薯、发霉的花生等。 提示 马铃薯放时间长了会发芽，发芽马铃薯的芽孔周围会产生大量的龙葵素，龙葵素是一种神经毒素，具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。所以食用发芽马铃薯可引起食物中毒。 拓展 ①细菌性食物中毒是吃了被细菌及其毒素污染了的食物而引起的中毒。预防方法主要是讲究卫生，防止细菌对食品的污染。如易腐败的食品应低温保存，以防食品腐败变质；已腐败的食品一律不能食用外卖熟食和隔夜食品应回锅蒸煮后才可食用。 ②有毒动植物中毒是吃了本身含有有毒成分的动植物性食物而引起的中毒。预防方法主要是禁止食用本身含有有毒成分的动物、植物，如河脉、发芽的马铃薯等。 ③化学性食物中毒是吃了混入有毒化学物质(如农药及铅、砷、汞等)的食物引起的中毒。预防的方法主要是：加强对有毒化学物质的管理和使用；严禁农药与食品同库、同室存放；严禁将有毒化学物质带回家中使用；拌过农药的种子要妥善保管，并做鲜明标记，以防误食；不使用盛放过有毒化学物质的容器来盛放食品。 ④真菌中毒可分为两类。一类是吃了毒草而引起的中毒。预防的方法主要是禁止食用毒草。另一类是吃了被霉菌产生的毒素污染过的食物而引起的中毒。预防的方法主要是：做好贮藏粮食的防霉工作，注意通风，防止粮食受潮发霉；粮食蒸煮前应栋去霉粒并淘洗干净；严禁食用发霉变质的食物。 3.食品安全问题 食品是人类赖以生存、繁衍、维持健康的基本条件。人们必须每天摄取一定量的食物来维持自己的生命和健康，保证身体的正常生长、发育和从事各项活动。但是，生活中总会有不尽如人意之事，食品安全问题也时有发生。食品安全问题，归纳起来有以下几种情况： (1)由微生物及其毒素污染引起的食品腐败变质问题。 (2)农药、兽药、有毒化学物品和激素等有害物质引起的食品污染问题。 (3)含有有毒成分的食物引起的食品安全问题。 (4)超量使用食品添加剂问题。 (5)假冒伪劣食品问题。 (6)新型食品中的安全问题 4.绿色食品 (1)定义 绿色食品是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标识的食用农产品及加工品 (2)绿色食品分类 绿色食品分为A级和AA级两类(如图所示)，这两类食品的主要区别是：A级绿色产品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色产品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。 绿色食品标识由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标识为正圆形，寓意为保护。 视频了解食品安全 了解《中华人民共和国食品安全法》的部分规定 拓展了解生产许可更新 调查食品包装，会查保持期 知道购买食品时的注意事项 学习用pH试纸测定食品是否腐败变质 根据现象判断食品是否变质 知道哪些方法可以防止食品中毒 拓展了解四种食物中毒类型 知道食品安全问题包括的情况 了解绿色食品及分类 介绍《中华人民共和国食品安全法》的部分规定 拓展介绍生产许可更新 指导调查食品包装 介绍购买食品时的注意事项 指导用pH试纸测定食品是否腐败变质 引导根据现象判断食品是否变质 介绍防止食品中毒 拓展介绍四种食物中毒类型 介绍食品安全问题包括的情况 拓展介绍绿色食品及分类
课堂练习 1.(2021 海南)从食品安全角度考虑，我们购买包装食品时可以不关注的是( C ) A.包装袋的完整性 B.保质期 C.包装袋是否美观 D.生产日期 2.(2020 湖南郴州)下列关于合理营养和食品安全的说法，正确的是( D ) A.炎炎烈日，可以多吃冰箱里的冷饮降温消暑 B.如果早餐来不及吃，可以通过多吃午餐来弥补 C.有“虫眼”的蔬菜最安全，可以放心购买和食用 D.不能常吃含苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂的食品 3.(2020 黑龙江绥化)下列可以放心食用的食品是( C ) A.有毒的蘑菇 B.发芽的马铃薯 C.检疫合格的新鲜猪肉 D.过了保质期的酸奶 4.“民以食为天”，食品安全始终是人们高度关注的热点话题，食品安全应考虑的问题包括( B ) ①食品本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食品含能量的高低 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素种类 ⑥食品的营养价值 ⑦食品是否发霉、变质 A.①②③④ B.①②④⑦ C.②③④⑦ D.①③④⑦ 5.下列情况中，属于由细菌及其毒素污染引起的食品腐败变质问题的是( A ) A.吃了腐烂的食物 B.吃了有毒的蘑菇 C.误食农药 D.吃了含汞盐的食物 6.以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是( C ) A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，这样还能降低癌症的患病率 C.每天应坚持各类食品的合理搭配 D.保证居民平衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好 进行本节相关习题训练 巩固应用本节所学知识
课堂小结 1.《中华人民共和国食品安全法》规定，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 2.购买食品时要注意查看食品包装上是否有厂名、厂址、电话、生产日期、保质期，并注意食品是否超过保质期等。 3.过期食品往往有酸味或霉味，有的周围还有少量液体浸出。 对本节主要内容进行总结 引导总结，形成知识体系
板书
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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