2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件（共23张ppt）生物人教版（2019）必修1

(共23张PPT)
第四节 生命活动的主要承担者——蛋白质
蛋白质于1838年被发现，从发现至今，人们对它的研究一直在继续，从1901年----2015年，在有关蛋白质研究方面获得诺贝尔奖总计87位科学家，共43次。
组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质(protein)，意思是“首要的物质”。
物质 分子式 原子个数 分子量
水 H2O 3 18
葡萄糖 C6H12O6 24 180
胰岛素 （蛋白质） C257H383O77N65S6 788 5700
血红蛋白（蛋白质） C3032H4816O872N780S8Fe 9590 64500
蛋白质(protein)是生物大分子
比较下列物质的分子式、原子个数、分子量
今天你吃蛋了吗？
鸡蛋中的蛋白质进入你的消化道，经历了哪些变化？
蛋白质进入你的消化道，在胃中经胃蛋白酶作用、小肠中经过胰蛋白酶、肠肽酶等的作用，消化成各种氨基酸。
氨基酸的结构
观察：这些氨基酸结构的区别是什么？
侧链基团（ R基）不同
观察：这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
O
C
S
02
球棍模型
氨基 -NH2的球棍模型
H
H
N
羧基 -COOH的球棍模型
C
O
H
O
活动:建构甘氨酸、丙氨酸的球棍模型
思考：如果一个氨基酸有两个氨基或两个羧基，那么这另一个氨基或羧基会位于什么位置？
侧链基团
侧链基团
H2N-CO-CH2
天冬酰胺
R基：-CH2CONH2
HOOC-CH2
天冬氨酸
R基：-CH2COOH

HS-CH2
半胱氨酸
R基：-CH2-SH
蛋白质的基本单位氨基酸的平均分子量是128，那么氨基酸如何组成分子量巨大的蛋白质？
＋
活动：分组构建甘氨酸、丙氨酸脱水缩合形成二肽的球棍模型
产物H2O中H原子、O原子来源于哪？
两个氨基酸结合的方式是什么？
连接两个氨基酸的化学键是什么？
思考：
脱水缩合
肽键
两个H原子分别来自氨基和羧基，O原子来自羧基
展示二肽（从氨基端到羧基端的顺序）的球棍模型
氨基端
羧基端
活动：分组构建甘氨酸、丙氨酸脱水缩合形成二肽的球棍模型
思考：
1、两个氨基酸脱水缩合形成二肽，脱掉 个水分子，形成 个肽键。
2、n个氨基酸脱水缩合形成一条多肽，脱掉 个水分子，形成 个肽键。
3、n个氨基酸脱水缩合形成m条多肽，脱掉 个水分子，形成 个肽键。
1
1
n-1
n-1
n-m
n-m
第一条多肽链
第二条多肽链
第三条多肽链
15个氨基酸形成三条多肽
练习： 根据下面图解，回答问题：



（1）该图中， ①表示　　　　 ，③表示　　　　　 ， ⑦表示　　　　 。
（2）该化合物由　　　　 个氨基酸分子失去　　　　 个水分子而形成，这种反应
叫　　　　 反应。
（3）该化合物含有　　　 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　 。
（4）该多肽水解可形成的氨基酸种类有 种，是由　　　　 决定的。
（5）数一数该多肽中含有 个氨基？ 个羧基 ？
（6）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。
氨基
肽键
羧基
四肽(多肽)
三
四
三
脱水缩合
R基
666
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
2
2
4
注意啦：
①反应产物中有“H2O”，脱去的水分子中的氢来自 ，脱去的水分子中的氧来自 。
②肽键的不同表达形式：—NH—CO—或
—CO—NH—或
氨基和羧基
羧基
脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。
肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键
肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链。
概念：
肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽
纽扣串
思考:1.如果每种纽扣相当于一种氨基酸，那么纽扣串相当于什么？
2.如果给你20种数量不限的纽扣,穿成10粒纽扣的一串,你有几种作品 导致这些作品不同的原因是什么
10粒纽扣
12粒纽扣
17粒纽扣
多肽
2010种作品
纽扣的种类、排序不同
蛋白质分子结构的多样性：
①氨基酸种类不同，肽链结构不同
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
蛋白质分子功能的多样性。
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生物界蛋白质种类多达1010--1012种
请分析：蛋白质结构多样性的原因是什么？
组成蛋白质分子的氨基酸数目成千上万，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲折叠方式及其形成的空间结构千差万别。因此蛋白质分子的结构具有多样性。
正常的红细胞 镰刀型红细胞
血红蛋白某处的谷氨酸被缬氨酸取代，形成异常蛋白质。这样的异常血红蛋白参与组成的红细胞就会扭曲成镰刀状，运输氧的能力大为削弱。
资料分析
资料一：
资料二：鸡蛋煮熟后蛋白质的空间结构变得伸展、松散，蛋白质失去原有的功能，这样的鸡蛋再也不能孵化出小鸡了。
尝试解释：蛋白质结构和功能有什么关系？
一种蛋白质分子都有它与所承担功能相适应的结构，如果氨基酸序列改变或者蛋白质的空间结构改变，就会影响其功能。蛋白质结构决定蛋白质的功能。
阅读课本，完善蛋白质概念图
生命活动的主要承担者
蛋
白
质
多
肽
氨基酸
形成
脱水缩合
功能
结构蛋白
元素组成
种类
结构通式
蛋白质的结构多样性
蛋白质的功能多样性
决定