第七章第四节　基本营养物质第2课时　蛋白质　油脂 课件(共102张PPT）

(共102张PPT)
第四节　基本营养物质
第2课时　蛋白质　油脂
第7章 有机化合物
【课程标准要求】　
1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。
2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用。
新知自主预习
课堂互动探究
课时训练
目
录
CONTENTS
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课堂小结·即时达标
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微专题
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一、蛋白质
1.蛋白质的存在和组成
(1)存在：蛋白质是构成________的基本物质，存在于各类生物体内。
(2)组成：由________________________等元素组成，是一类非常复杂的________________________。
细胞
碳、氢、氧、氮、硫
天然有机高分子
2.蛋白质的化学性质
多肽
氨基酸
氨基
羧基
(3)蛋白质的变性
化学因素 ______________________、________、________、________、________等 都能使蛋白质溶解度下降，并失去____________
物理因素 ________________等作用 重金属的盐类
强酸
强碱
乙醇
甲醛
加热、紫外线
生理活性
(4)蛋白质的特征反应
显色
呈黄色
烧焦羽毛
3.蛋白质的应用
(1)是人类必需的营养物质。
(2)动物的________和________是重要的天然纺织原料。
(3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的________。
(4)从动物皮、骨中提取的________可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。
(5)用驴皮熬制成的________是一种优良的中药材。
(6)从牛奶和大豆中提取的________可以用来制作食品和涂料。
(7)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的____________。
毛
蚕丝
皮革
明胶
阿胶
酪素
催化剂
【微自测】
1.“没有蛋白质，就没有生命。”下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)
A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B.部分蛋白质遇浓硝酸变黄
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.蛋白质属于高分子化合物
解析　蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质是由氨基酸缩合生成的高分子化合物，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故C错误。
C
二、油脂
1.油脂的组成及分类
室温下 的状态 代表物 元素 组成 物理性质 代表物
分子组成
油脂 油 植物油 密度比水的____，黏度比较大，触摸时有明显的______感，_____溶于水，易溶于__________ 含较多不饱和脂肪酸的甘油酯
脂肪 动物 油脂 (脂肪) 含较多饱和脂肪酸的甘油酯
液态
固态
C、H、O
小
油腻
难
有机溶剂
提醒　脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯，熔点较高。
2.油脂的结构
高级脂肪酸
甘油
酯化反应
酯类
3.常见高级脂肪酸
名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸
结构简式
C15H31COOH
C17H35COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
4.化学性质
(1)加成反应：________态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，生成________态的氢化植物油。
(2)水解反应
①油脂在人体________中通过________的催化可以发生水解反应，生成____________和甘油；
②工业上可利用油脂在________条件下水解生成________________和甘油，进行肥皂生产，又称________反应。
液
固
小肠
酶
高级脂肪酸
碱性
高级脂肪酸盐
皂化
5.油脂在生产、生活中的应用
(1)________是产生能量最高的营养物质。
(2)油脂能促进____________维生素的吸收。
(3)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。
油脂
脂溶性
【微自测】
2.下列描述中正确的打“√”，错误的打“×”
(1)油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分(　　)
(2)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物(　　)
(3)植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴(　　)
(4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(　　)
(5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(　　)
(6)牛油在碱性条件下可制得肥皂(　　)
(7)植物油与汽油的成分相同(　　)
√
×
×
√
×
√
×
二、油脂的化学性质
一、蛋白质的性质与应用
一、蛋白质的性质与应用
实验操作(1)：向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。
实验装置：
———————【活动探究】———————
实验操作(2)：向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
实验装置：
实验操作(3)：在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
1.为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%酒精棉球擦拭皮肤？
提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。
2.不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？
提示：立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。
3.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3
提示：BaSO4是一种不溶于水和酸的重金属盐，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。
4.在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防止农作物病害。为什么？
提示：甲醛溶液和硫酸铜溶液、氢氧化钙都能使蛋白质变性，甲醛溶液用来防腐，硫酸铜、氢氧化钙能杀菌。
5.如何鉴别丝织品和棉织品？
提示：可以用燃烧法，蚕丝的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛气味的是丝织品，而棉织品主要成分是纤维素，燃烧时没有此气味。
1.蛋白质的盐析和变性的区别
———————【核心归纳】———————
盐析 变性
含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉
条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)、强氧化剂(如高锰酸钾)等
特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性
实质 溶解度降低，物理变化 结构性质改变，化学变化
用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、防腐
2.鉴别蛋白质的两种方法
方法一：利用显色反应
鉴别蛋白质可利用蛋白质的显色反应，即某些蛋白质(含苯环的蛋白质)遇到浓硝酸变黄。
方法二：灼烧
蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。
1.下列家庭化学小实验不能达到预期目的是(　　)
A.用米汤检验食用加碘盐中含有碘
B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐
C.用碘酒检验葡萄中是否含有淀粉
D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验
———————【实践应用】———————
A
解析　A、淀粉遇单质碘变蓝，而食用加碘盐为KIO3，不能用来检验，故A不能达到目的；B、醋酸的酸性比碳酸强，与碳酸盐反应生成二氧化碳气体，二氧化碳与澄清石灰水反应生成碳酸钙沉淀而使溶液变浑浊，故可用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐，故B能达到目的；C、碘遇淀粉溶液变蓝，可用碘酒检验葡萄中是否含有淀粉，故C能达到目的；D、蛋白质难溶于饱和食盐水，属于盐析现象，为可逆过程，加水后能重新溶解，故D能达到目的。
2.关于蛋白质的下列叙述中不正确的是(　　)
A.蛋白质的盐析和变性都是可逆过程
B.鸡蛋清溶液中加入硫酸钠产生沉淀，加入大量水时沉淀溶解
C.盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性
D.医疗上用75%的乙醇溶液消毒与蛋白质的变性有关
A
解析　A项，蛋白质的盐析是可逆过程，蛋白质的变性不可逆，A项错误；B项，鸡蛋清溶液中加入硫酸钠产生沉淀，蛋白质发生盐析，加入大量水时沉淀溶解，B项正确；C项，蛋白质的盐析是可逆的物理过程，用于分离提纯蛋白质，蛋白质保持生理活性，C项正确；D项，75%的乙醇溶液能使蛋白质发生变性，用于消毒杀菌，D项正确。
二、油脂的化学性质
———————【活动探究】———————
奶油
奶油俗称黄油，是将牛乳中的脂肪成分经过提炼浓缩而得到的动物油脂产品。奶油中有较多饱和脂肪酸甘油酯，熔化温度30 ℃左右，使其在室温下有一定硬度，具有可塑性，同时，其熔化温度不太高，因此入口即化，具有良好口感。
奶油不易保存，生产成本高，人们很早就开始寻找其替代品，人们发现，液态植物油可以与氢气发生加成反应，生成类似动物脂肪的硬化油脂，即氢化植物油。氢化植物油不易变质，成本低廉，被大量用来生产人造奶油。
人造奶油，又称人造黄油、植物奶油、冰激凌，是以氢化植物油和植物油为主要原料，加入水、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素等物质生产出来的。其外观和风味与天然奶油十分接近，具有良好加工性能，能延长食品保质期，其成品较低，在现代食品工业中得到广泛应用。
1.天然油脂属于纯净物，还是混合物？为什么？
提示：混合物，因为组成不同的油脂分子的高级脂肪酸可能不同。
2.油脂有固定的熔、沸点吗？
提示：油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。
3.油和脂肪有什么区别？
提示：油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含较多的不饱和碳原子，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含或含较少不饱和碳原子，通常呈固态。
4.植物油与矿物油的区别是什么？
提示：油脂中的油是指常温下呈液态的高级脂肪酸甘油酯，如花生油、豆油、菜籽油等植物油；而汽油、柴油的主要成分是多种烃类的混合物，也叫矿物油，是石油炼制的产物。
1.油脂的化学性质
———————【核心归纳】———————
2.油脂和矿物油的比较
物质 油脂 矿物油
脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及
其分馏产品)
含饱和烃基 含不饱和烃基 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，
不能水解
能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
3.酯和油脂的关系及性质对比
3.下列关于油脂的说法不正确的是(　　)
A.油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B.天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物
C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
解析　油脂在人体内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A项错误；天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B项正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D项正确。
———————【实践应用】———————
A
4.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
(1)写出A的分子式：________，A________(“是”或“不是”)高分子化合物。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是________________________
________________________________________________________________。
(3)写出反应①的反应类型：________，②的反应类型：________，B的名称：________，D的名称(或俗名)：________。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是________________________________________________________________。
答案　(1)C57H106O6　不是
(2)A分子中C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应
(3)加成反应　水解反应(取代反应)　油酸　丙三醇(或甘油)
(4)油脂中的烃基，其不饱和程度越大，熔点越低，饱和程度越大，熔点越高
核心体系建构
1.《天工开物》中记载：人贱者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽体，其质造物之所具也。属草木者，为枲、麻、苘、葛，属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半，而裳服充焉矣。文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”分别属于(　　)
C
A.纤维素、油脂 B.糖类、油脂
C.纤维素、蛋白质 D.单糖、蛋白质
解析　枲、麻、苘、葛属于草木，草木的主要成分是纤维素，裘褐、丝绵属于禽兽与昆虫，禽兽与昆虫的主要成分是蛋白质，故选C。
A.56 ℃以上加热30 min B.95%的酒精
C.含氯消毒剂(如84消毒液) D.过氧乙酸和氯仿等脂溶剂
解析　A.56 ℃以上加热30 min可以使病毒蛋白质变性，可以用来有效杀菌消毒，A正确；B.95%的酒精会在病毒表面形成一个保护层，保护内部的蛋白质不变性，不能用来有效杀菌消毒，B错误；C.如84消毒液有效成分是次氯酸钠，具有强氧化性，能用来有效杀菌消毒，C正确；D.过氧乙酸和氯仿等脂溶剂具有强氧化性，能用来有效杀菌消毒，D正确；答案选B。
B
2.新型冠状病毒对紫外线和热敏感，有些方法还是可以有效灭活病毒的，下列做法错误的是(　　)
A.天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
B.经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性
C.在蛋白质溶液中加入福尔马林(甲醛溶液)后产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D.向蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性
A
3.下列叙述正确的是(　　)
解析　A.天然蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是氨基酸，故A正确；B.经紫外线长时间照射后蛋白质失去生理活性，故B错误；C.甲醛能使蛋白质变性而析出，蛋白质的变性是不可逆的，故C错误；D.饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，但不能使其变性，故D错误；答案选A。
A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B.加NaOH溶液，煮沸
C.加新制Cu(OH)2，煮沸
D.加溴水，振荡
解析　植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。
B
4.(2021·云南安宁中学高一月考)区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物的分子式为________。
②若要检验淀粉是否已经发生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入_________________________________________________ (填试剂的名称)。
(2)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
答案　(1)①C6H12O6　②银氨溶液或新制的氢氧化铜　(2)高级脂肪酸
5.糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：
解析　(1)①淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6；②葡萄糖可与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应，可用来检验葡萄糖的存在，从而证明淀粉是否已发生水解；(2)油脂是高级脂肪酸甘油酯，在人体内水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。
一、选择题(每小题只有一个选项符合题意)
1.纪录片《舌尖上的中国》展示了中华饮食文化的博大精深。下列烹饪用品的成分属于酯类的是(　　)
B
A.食盐 B.大豆油
C.陈醋 D.蔗糖
解析　A.食盐不含碳元素，属于无机物，不选A; B.大豆油的主要成分是油脂，属于酯类物质，选B；C.陈醋的主要成分是乙酸，属于羧酸，不选C；D.蔗糖是二糖，属于糖类物质，不选D。
2.商店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是(　　)
C
A.水解反应 B.取代反应
C.加成反应 D.氧化反应
解析　因为植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，为固态，液态的油变成固态的硬化油需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基，所以将植物油制成硬化油需要发生加成反应，故C符合题意。
3.使①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是(　　)
D
A.①② B.①③ C.④ D.②③
解析　蔗糖在稀硫酸条件下水解，最终产物是葡萄糖和果糖，①不符合题意；淀粉在稀硫酸条件下水解最终产物是葡萄糖，②符合题意；纤维素在稀硫酸条件下水解最终产物是葡萄糖，③符合题意；乙酸乙酯在稀硫酸条件下水解，最终产物是乙酸和乙醇，④不符合题意。所以最终产物只有1种的是②③，D正确。
4.下列有关油脂的说法不正确的是(　　)
D
A.油脂在碱性条件下可制取肥皂
B.为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂
C.油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油
D.可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸
解析　油脂酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油。
5.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)
B
解析　A.淀粉在淀粉酶的作用下逐步水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量，故A正确；B.纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能，故B错误；C.油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，故C正确；D.蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢的蛋白质，故D正确。
6.下列说法正确的是(　　)
B
A.糖类化合物都具有相同的官能团
B.酯类物质是形成水果香味的主要成分
C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
解析　葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，A错误；低级酯一般易挥发且具有芳香气味，B正确；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，C错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D错误。
7.能使蛋白质变性的是(　　)
A
①硫酸钾　②甲醛　③葡萄糖　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠
A.②④⑥ B.①③⑤
C.①②③ D.④⑤⑥
解析　甲醛能使蛋白质变性，Hg(NO3)2为重金属盐，NaOH为强碱都能使蛋白质变性，故选A项。
8.下列说法正确的是(　　)
A
A.诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是蛋白质和高级烃
B.糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物
C.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解
D.油脂的皂化反应属于加成反应
解析　A.蚕丝的主要成分是蛋白质，烛泪指的是石蜡，石蜡是几种高级烃的混合物，故A项正确；B.糖类有单糖和二糖和多糖，单糖和二糖不属于高分子化合物；油脂的相对分子量较小，不属于高分子化合物，故B错误；C.单糖不能水解，二糖、多糖才能发生水解，故C项错误；D.油脂在碱性条件下水解反应为皂化反应，属于取代反应，故D错误。
9.下列叙述不正确的是(　　)
B
A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
B.酶不属于蛋白质
C.在植物油中滴入溴水，溴水褪色
D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质
解析　A.葡萄糖含有醛基，为还原性糖，在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应产生单质银，可以利用葡萄糖的特征检验是否患有糖尿病，A选项正确；B.酶是具有生物活性的蛋白质，B选项错误；C.植物油中含有碳碳双键，与溴水发生加成反应，所以可以使溴水褪色，C选项正确；D.蛋白质遇浓硝酸显黄色，D选项正确。
10.中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫M1的天然病毒(属于蛋白质)，其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70 nm。下列说法不正确的是(　　)
B
A.M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合
B.M1病毒不属于高分子化合物
C.M1病毒溶于水形成的液体具有丁达尔效应
D.M1病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸
解析　A.C、H、O、N、S属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A正确；B.M1病毒属于蛋白质，蛋白质属于高分子化合物，所以M1病毒属于高分子化合物，B错误；C.M1病毒溶于水形成的液体属于胶体，故具有丁达尔效应，C正确；D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D正确。答案选B。
11.关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(　　)
A
A.蛋白质在酶的作用下经过水解反应生成各种氨基酸
B.向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性
C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D.蛋白质、糖类、油脂都是高分子化合物
解析　蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；Na2SO4是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错误；某些蛋白质还含有S、P等元素，故C错误；油脂、糖类中的单糖与二糖等不是高分子化合物，D错误。
12.下列说法正确的是(　　)
C
A.高级脂肪酸乙酯是生物柴油中的一种成分，它属于油脂
B.蔗糖、淀粉、纤维素均为高分子化合物
C.将地沟油回收加工为生物柴油，提高资源的利用率
D.一定条件下，油脂、糖类、蛋白质都能发生水解反应
解析　油脂为高级脂肪酸甘油脂，高级脂肪酸乙酯属于酯类，不属于油脂，故A错误；相对分子质量在一万以上的是高分子化合物，故蔗糖不是高分子化合物，故B错误；地沟油的主要成分为油脂，将地沟油回收加工为生物柴油，提高资源的利用率，变废为宝，故C正确；单糖不能水解，故D错误。
二、非选择题
13.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为________体，油常温下为________体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是________(填字母)。
A.加成反应 B.取代反应 C.氧化反应 D.水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于________反应。
答案　(1)固　液　(2)A　(3)水解(取代)
解析　由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂在酸性条件下水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。
14.糖类和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：
答案　(1)银氨溶液(或新制氢氧化铜)　溶液变蓝 (2)酸　碱
15.请解答下列与蛋白质有关的题目：
Ⅰ.(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是________。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有________(填化学式)，说明蛋白质中含有________(填元素名称)元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为________________________________
________________________________________________________________。
(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应。
Ⅱ.(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母，下同)。
A.重晶石(BaSO4)　B.蓝矾　C.碘酒　D.高锰酸钾
E.酒精　F.生牛奶　G.熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是________(写代号)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是________。
A.建议病人快去医院继续治疗
B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C.建议病人卧床休息
答案　Ⅰ.(1)盐析　 (2)H2S　硫　(3)重金属盐使蛋白质发生变性　
(4) 黄　显色　Ⅱ.(1)B、C、D、E　(2)F　 (3)A
解析　Ⅰ.(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质可用盐析的方法；(2)具有臭鸡蛋气味的气体为H2S，说明蛋白质中含有硫元素；(3)重金属盐会使蛋白质发生变性，使蛋白质失去生理活性，进而造成人体中毒；(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了显色反应；Ⅱ.(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒；(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了，综上所述F符合题意；(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的，所以病人去医院做更有效的治疗是最佳选择，故选A。
1.常见有机物的鉴别、检验方法
(1)物理性质
①溶解性：通常是向有机物中加水，观察其是否溶于水。如鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油和油脂等。
②与水的密度差异：观察不溶于水的有机物在水中的情况可知其密度比水的密度小还是大。如鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与己烷等。
微专题8　常见简单有机物的鉴别、检验及提纯
———————【核心归纳】———————
(2)化学性质
①有机物的燃烧：a.观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)。b.燃烧时黑烟的多少(不饱和度越大，黑烟越多)。c.燃烧时的气味(如鉴别聚氯乙烯、蛋白质)。
②利用官能团的特点
有机物或官能团 常用试剂 反应产物或现象
碳碳双键 溴水 褪色
酸性KMnO4溶液 褪色
—OH Na 产生H2
Cu或Ag、O2 生成醛
—COOH 紫色石蕊溶液 变红
新制Cu(OH)2 沉淀溶解，溶液呈蓝色
葡萄糖 银氨溶液 水浴加热生成银镜
新制Cu(OH)2 煮沸生成砖红色沉淀
油脂 H2SO4溶液 生成甘油和高级脂肪酸
NaOH溶液 生成甘油和高级脂肪酸盐
淀粉 碘水(碘酒) 呈蓝色
蛋白质(含苯环) 浓硝酸 呈黄色
灼烧有烧焦羽毛气味
2.常见有机物分离、提纯方法
有机物的分离、提纯一般根据各有机物的化学性质、常温状态、溶解性、沸点的不同，采用洗气、分液、蒸馏的方法进行。
被提纯物质及杂质 选用试剂 提纯方法
甲烷(乙烯) 溴水或溴的四氯化碳溶液 洗气
乙烯(二氧化硫) 氢氧化钠溶液 洗气
乙醇(水) 生石灰 蒸馏
乙醇(乙酸) 氢氧化钠溶液 蒸馏
乙酸乙酯(乙醇或乙酸) 饱和碳酸钠溶液 分液
溴苯(溴) 氢氧化钠溶液 分液
1.(2021·大连市二十一中高一月考)只用水就能鉴别的一组物质是(　　)
A.乙醇、乙酸、四氯化碳 B.苯、己烷、乙酸
C.乙醇、甘油、乙酸 D.乙酸乙酯、乙醇、四氯化碳
解析　根据物质是否溶于水及比水的密度大或小来鉴别。A中乙醇和乙酸都溶于水，四氯化碳不溶于水且在下层，但乙醇和乙酸无法鉴别；B中前两种物质均不溶于水且在水的上层，无法鉴别；C中三种物质均溶于水，无法鉴别；D中乙酸乙酯不溶于水且在水的上层，乙醇和水互溶，四氯化碳不溶于水且在水的下层，故可以鉴别。
———————【实践应用】———————
D
2.(2021·太原三中月考)下列实验能达到预期目的的是(　　)
A.用水鉴别葡萄糖、蔗糖和碳酸钠粉末
B.用溴水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃
C.用KI溶液检验食醋中是否含有淀粉
D.用乙醇从碘水中萃取碘
B
3.为提纯下列物质(括号内为杂质)，所用的除杂试剂和分离方法都正确的是(　　)
C
选项 不纯物 除杂试剂 分离方法
A CH4(C2H4) 酸性KMnO4溶液 洗气
B 苯(Br2) NaOH溶液 过滤
C C2H5OH(H2O) 新制生石灰 蒸馏
D 乙酸乙酯(乙酸) 饱和Na2CO3溶液 蒸馏
解析　A项，酸性高锰酸钾溶液能把乙烯氧化为CO2，应该用溴水除去甲烷中的乙烯，错误；B项，氢氧化钠和溴单质反应，苯不溶于水，应分液，错误；C项，水和氧化钙反应生成氢氧化钙，然后蒸馏即可得到乙醇，正确；D项，饱和碳酸钠溶液和乙酸反应，乙酸乙酯不溶于水，应该分液，错误。
4.下列各组有机物中，仅使用溴水不能鉴别出的是(　　)
A.苯和四氯化碳 B.乙烯和丙烯 C.乙烷和乙烯 D.苯和酒精
解析　A.苯和四氯化碳均能萃取溴水中的溴，但苯的密度比水小，四氯化碳的密度比水大，色层的位置不同，可鉴别，故A不符合题意；B.乙烯和丙烯都含有碳碳双键，都可与溴水发生加成反应，均使溴水褪色，不能鉴别，故B符合题意；C.乙烯可与溴水发生加成反应，而使溴水褪色，乙烷不反应，可鉴别，故C不符合题意；D.苯不溶于水，加入溴水会分层，上层是溶有溴的苯层，应该分液，而酒精与水混溶，酒精加溴水后不分层，可鉴别，故D不符合题意。
B
5.鉴别下列各组有机物所用试剂及现象均正确的是(　　)
选项 有机物 鉴别所用试剂 现象与结论
A 葡萄糖与果糖 钠 有气体放出的是葡萄糖
B 蔗糖与蛋白质 溴水 褪色的是蔗糖
C 油脂与蛋白质 浓硝酸 变蓝的是蛋白质
D 淀粉与蛋白质 碘水 变蓝的是淀粉
D
解析　葡萄糖与果糖均含有羟基，都能与钠反应生成氢气，A错误；蔗糖不含醛基，所以蔗糖与蛋白质均不与溴水反应，无法鉴别，B错误；蛋白质遇浓硝酸变黄，C错误；淀粉遇碘水变蓝，蛋白质不反应，D正确。
6.下列除去杂质的方法正确的是(　　)
A.除去乙烷中少量的乙烯：通入氢气，并加热
B.除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用饱和氢氧化钠溶液洗涤、分液
C.除去CO2中少量的SO2：气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶
D.除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰，蒸馏
D
解析　A.除去乙烷中少量的乙烯，通入氢气反应不易进行，且易引入新杂质氢气，一般用溴水除去乙烷中的乙烯，A错误；B.乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中发生水解反应，故不能用氢氧化钠溶液除去乙酸乙酯中少量的乙酸，B错误；C.CO2、SO2都能与碳酸钠溶液反应，不能用饱和碳酸钠溶液除CO2中少量的SO2，C错误；D.乙醇和氧化钙不反应，乙酸具有酸性与氧化钙反应，加足量生石灰、蒸馏可除去乙醇中少量的乙酸， D正确。
7.甲烷中混有乙烯，欲除乙烯得到纯净的甲烷，可依次将其通过下列哪组试剂的洗气瓶(　　)
A.澄清石灰水，浓H2SO4 B.溴水，NaOH溶液，浓H2SO4
C.酸性高锰酸钾溶液，浓H2SO4 D.浓H2SO4，酸性高锰酸钾溶液
解析　A.澄清石灰水与甲烷或乙烯均不反应，A错误；B.溴水与乙烯发生加成反应，生成液态物质与甲烷分离，NaOH溶液吸收挥发的溴蒸气，浓H2SO4干燥甲烷得到纯净干燥的气体，B正确；C.酸性高锰酸钾溶液与乙烯反应生成二氧化碳气体，甲烷中混有新的杂质，C错误；D.酸性高锰酸钾溶液与乙烯反应生成二氧化碳气体，D错误。
B
8.下列有关化学实验的叙述中，正确的是(　　)
A.向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘化钾检验淀粉的存在
B.可以用热的浓NaOH溶液来区分植物油和矿物油
C.将蔗糖和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制的Cu(OH)2并加热，有砖红色沉淀生成，证明其水解产物具有还原性
D.蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解
B
解析　A.要检验淀粉的存在应使用碘水，A错误；B.植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别，B正确；C.未加NaOH中和多余的H2SO4，不会出现砖红色沉淀，C错误；D.丙酮可以使蛋白质变性，加水后蛋白质不能溶解，D错误；故选B。
Thanks！
本课时内容结束