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2022-2023学年人教版生物学七年级下册2.3合理营养与食品安全 同步训练
一、单选题
1．下图为中国居民的“平衡膳食宝塔”。青少年正处于身体生长发育的关键期，专家建议应该多吃一些③、④层的食物，主要是因为该层的食物中富含（ ）
A．淀粉 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】平衡膳食宝塔共五层，底层的食物需要量多，越往上越少。由下往上第①层为谷类，所含营养物质主要为糖类；第②层为蔬菜、水果类，所含营养物质主要为维生素；第③层为鱼、肉、蛋等动物性食品，第④层为奶制品、豆制品，③、④层所含营养物质主要是蛋白质；第⑤层为油脂类，所含营养物质主要为脂肪。青少年正处于身体生长发育的关键期，应多吃③、④层富含蛋白质的食物。
故答案为：C。
【分析】⑴为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
⑵ 蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
2．下列可以放心食用的食品是（ ）
A．发芽的马铃薯 B．鲜艳的野蘑菇
C．煮熟的鸡蛋 D．过期的牛奶
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、发芽的马铃薯会产生一定的毒素，对身体有一定危害，A不符合题意；
B、许多毒蘑菇颜色鲜艳，B不符合题意；
C、煮熟的鸡蛋营养价值高，能为人体提供蛋白质，可以食用，B符合题意；
D、牛奶过期容易变质或滋生致病微生物，可能会对人体产一定的危害，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。在生活中，我们应当特别关注食品安全问题，如：不吃有毒的食品；买肉时一定要看是否是检疫合格的；蔬菜和水果一定要清洗干净，减少农药残留；厨房和炊具经常保持干净等。
3．（2022七上·海阳期中）随着经济的发展，人民对生活质量的要求越来越高，喜欢购买绿色食品。如图为绿色食品的标识，关于绿色食品的叙述正确的是（ ）
A．含有大量叶绿素的食品 B．无污染、安全、优质的食品
C．图示标识为A级绿色食品 D．不使用任何添加剂的食品
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】绿色食品分为A级和AA级两类。A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。绿色食品标志如下：
A级
AA级
故答案为：B。
【分析】绿色食品是指对产自于良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。
4．（2022七下·邕宁期末）按照合理营养的原则，营养学家提倡，早、中、晚餐的能量应当分别占的比例是（ ）
A．1：1：1 B．1：1：2 C．1：2：1 D．3：4：3
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，即早、中、晚餐的能量应当分别占的比例是3：4：3，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理营养，为基础题，熟记即可，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
5．（2022七下·邕宁期末）中考的时候，某家长为孩子准备一份午餐，食谱：米饭、炒猪肝、牛肉、鲫鱼汤。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（ ）
A．牛奶 B．绿豆粥 C．鸡蛋 D．青菜
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】米饭、炒猪肝、牛肉、鲫鱼汤中含有淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质较多，而维生素和无机盐的含量偏少，因此为了使食谱更加合理需要添加炒青菜，故D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，比较简单，熟记即可，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，每餐食物不仅要保证供给一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到：食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。
6．（2022七下·清丰期末）对于过期的面包，下列说法中正确的是（ ）
A．无论过期多长时间都可以吃 B．过期时间不长的话可以直接吃
C．丢弃不再吃 D．用微波炉加热后再吃
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】过期面包中微生物含量超标，对身体有害，不能用微波炉加热后再吃，ABD不符合题意，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
7．（2022七上·海阳期中）近几年“美团”、“饿了么”兴起，网络饮食安全成为国家重点关注的工作之一。下列有关网络餐饮的认识，不正确的是（ ）
A．食品添加剂有一定的致癌危害
B．防腐剂食用过量会对神经系统造成危害
C．食品细菌超标，容易诱发急性肠胃疾病
D．鸡肉中有蛋白质，可经常食用炸鸡排
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A.食品添加剂不是食品的天然成分，如使用不当或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用，如奶油、黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物，A正确。
B.防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一，防腐剂食用过量会对中枢神经系统造成危害，B正确。
C.网络餐饮的小作坊食品细菌超标，一旦细菌、病毒侵入肠胃，诱发急性肠胃疾病，常会导致患者上吐下泻、腹痛不已，C正确。
D.炸鸡排对健身来说当然不好，无论是油炸还是烤制，高温下的油脂都会产生大量的自由基，高侵蚀性的自由基会破坏肌细胞膜，使肌肉组织崩溃，坏死；鸡肉含有优质蛋白质，高温处理的蛋白质已经变性，除了难以被消化和吸收外，它还可能含有致癌物质，D错误。
故答案为：D。
【分析】（1）食品安全关乎公民的生命安全和身体健康，贯穿于我们的生产、 生活全过程，我们应该特别关注。选样包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。（2）合理营养是指全面而平衡的营养。为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象设计了"平衡膳食宝塔"，提倡均衡饮食。
8．（2022八上·江油开学考）某学生要为家长设计一份午餐食谱。下列相关叙述错误的是（ ）
A．食物多样，谷类为主，粗细搭配
B．为保持身材，可以只吃蔬菜水果
C．考虑家庭中特殊人群的饮食需求
D．应购买检验、检疫合格的原材料
【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、食物多样，谷类为主，粗细搭配，有利于营养平衡，A不符合题意。
B、只吃蔬菜水果，营养不均衡，B符合题意。
C、设计食谱应考虑家庭中中老年人、小孩、病人等特殊人群的饮食要求，有助于他们的健康，C不符合题意。
D、未经检验、检疫合格的原材料可能存在变质、感染病菌等危险，不利于人体健康，所以应购买检验、检疫合格的原材料，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】日常饮食中，为了保持身体健康，避免营养不良或营养过剩，应遵循以下原则：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；吃新鲜卫生的食物等等。
9．（2022·张家界）“创建国家食品安全城市，共享文明幸福张家界”。下列做法不符合食品安全理念的是（ ）
A．生熟食品分开加工使用
B．鼓励餐饮店“明厨亮灶”，卫生看得见
C．购买食品时要注意食品生产许可证编号
D．猪肉无需检疫即可上市出售
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A.生熟食品要分开加工使用，避免交叉污染食物，A不符合题意。
B.为了保证食品安全，卫生，鼓励餐饮店“明厨亮灶”，卫生看得见，B不符合题意。
C.购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号，符合食品加工的基本资质，确保食品安全，C不符合题意。
D.猪肉必须要有卫生检疫许可证才能上市出售，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
10．（2022·鞍山）“合理膳食，均衡营养”是人们的健康理念。下列选项体现健康理念的是（ ）
A．食物多样，搭配合理 B．晚餐应多吃肉少吃菜
C．不吃主食以保持苗条身材 D．只吃自己偏爱的食物
【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A．食物多样，谷类为主，粗细搭配，A符合题意。
B．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，B不符合题意。
C．为了保持苗条身材，只吃果蔬不吃主食，会造成营养不良，C不符合题意。
D．只吃自己喜欢吃的食物，会导致营养不良，不利于身体健康。D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
11．（2022七下·海丰期末）食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（ ）
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④质量安全标志 ⑤包装是否漂亮
A．①②④⑤ B．①②③④ C．①②③⑤ D．①③④⑤
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】从食品安全的角度分析，在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关： ①保质期、②添加剂的种类、③生产日期、④质量安全标志、营养成分、生产厂家和厂家地址、包装袋的完整性等内容。所以，“ ⑤包装是否漂亮 ”可以不关注。
故答案为：B。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
12．（2022七上·海阳期中）野生菌是群众喜爱的美味佳肴，但误食有毒的野生菌会发生中毒，其至会危及食用者的生命。因无法断定野生菌是否有毒以及野生菌的加工方法不正确可造成很多人发生食物中毒。为了有效地预防野生菌中毒，作为中学生的我们应该做到（ ）
A．坚决不采摘生长于阴暗潮湿地带的野生菌，只采食光照充足地带的野生菌
B．采摘自己认为无毒的野生菌，并完全煮熟后再食用
C．采摘自己喜欢、闻起来有特殊香味的野生菌
D．为了防止中毒，坚决不采食任何野生菌
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】野生菌属于真菌，生活在阴暗潮湿的环境。采来的野生菌不经鉴定，不能随便食。有的蘑菇有毒如毒蝇鹅膏菌，食用后会使人中毒。所以为了防止中毒，坚决不采食任何野生菌，因此ABC错误，D正确。
故答案为：D。
【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。食品安全关乎公民的生命安全和身体健康，贯穿于我们的生产、 生活全过程，我们应该特别关注。
13．（2022·北京市）《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如图）宣传平衡膳食的理念。下列相关叙述错误的是（ ）
A．肉蛋奶是人体所需能量的主要来源
B．水果、蔬菜可提供维生素
C．摄入食物的类别要多样
D．摄入食物的量要适当
【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A.人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉等都属于糖类。奶、蛋、鱼、肉类食物含有丰富的蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的重要物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，A符合题意。
B.维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。它们不是构成人体细胞的主要物质，也不为人体生命活动提供能量，B不符合题意。
C.合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类齐全，C不符合题意。
D.摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
14．（2022七下·深圳期末）一份合理的午餐食谱中，用量最多的食物应该是（ ）
A．米面 B．猪肉 C．青菜 D．鱼虾
【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。糖类是人体主要的供能物质，是人体每天含量最多的食物，在食物金字塔中①层是谷类，含糖类最多，主要给人体提供能量；②层是蔬菜和水果，含大量的维生素和无机盐；③④层中是动物性食品、豆类制品和奶制品，含有大量的蛋白质；⑤层是油脂类，含大量的脂肪。所以， 一份合理的午餐食谱中，用量最多的食物应该是米面（主要的营养物质是糖类）。
故答案为：A。
【分析】膳食宝塔示意图：
15．（2022七下·成都期末） 合理膳食是指（ ）
A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B．糖类是主要的供能物质，应多吃
C．各种营养物质的比例合适，互相搭配
D．应以肉类、蔬菜、水果为主
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
故答案为：C。
【分析】中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》( 2007 )，基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量； ⑩吃新鲜卫生的食物。
二、读图理解题
16．（2022七下·中山期中）读图理解
图1是中国居民“平衡膳食宝塔”，图2是人体消化系统示意图，请据图回答下列问题：
（1）含淀粉较多的食物位于图1中的[ ]层（填代号）。部分淀粉先在图2中的[ ] 中被分解成麦芽糖；最终，在[ ] 中被彻底分解成 。
（2）某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中[ ]层的食物（填代号）。
（3）图1中的第[ ]和第[ ]层（填代号）食物主要成分是蛋白质，蛋白质在消化酶的作用下，被分解成 才能被人体吸收。
（4）图2中，[ ] 分泌的 不含消化酶，但能乳化脂肪变成小颗粒。
【答案】（1）E；②；口腔；⑦；小肠；葡萄糖
（2）D
（3）B；C；氨基酸
（4）④；肝脏；胆汁
【知识点】食物的消化；合理营养
【解析】【解答】(1)平衡膳食宝塔的E层中含糖类丰富的食物，D层含有维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，C层和B层含有丰富蛋白质的食物，A层含有脂肪多的食物。糖类在口腔内唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化液的作用下分解为葡萄糖。因此，图1中最底层E层食物所含的营养物质主要是淀粉 ，该营养物质在图2消化道的②口腔、⑦小肠内被消化为葡萄糖。
(2)维生素C的作用是维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C会患坏血病、抵抗力下降。平衡膳食宝塔中的D层的食物中含有丰富的维生素C。因此，某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中D层食物。
(3)C层和B层含有丰富蛋白质的食物，蛋白质在消化酶的作用下，被分解成氨基酸才能被人体吸收。
(4))肝脏是人体内最大的消化腺，大部分位于腹腔的右上部，肝脏分泌胆汁，胆汁不含消化酶，具有乳化脂肪的功能。图2中，④肝脏分泌的胆汁不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。
【分析】（1） 图1中： E层的主要营养成分是糖类， D层含有较多的维生素， BC层含有较多的蛋白质， A层主要成分是脂肪；
图2中：①是唾液腺、②口腔、③食道、④肝脏、⑤胃、⑥胰腺、⑦小肠、⑧大肠、⑨肛门。
（2）消化系统的组成：
消化系统
组成 器官 功能
消化道 口腔 初步将少量淀粉消化成麦芽糖
咽 食物与气体的共用通道
食道 能蠕动，将食物推进胃中
胃 初步消化蛋白质
小肠 消化和吸收的主要场所，有小肠绒毛和皱襞
大肠 通过蠕动，把食物残渣推向肛门
肛门 粪便由此排出
消化腺 唾液腺 分泌唾液，含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉
肝脏 人体最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，将脂肪乳化为脂肪微粒
胃腺 分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶，初步消化蛋白质
胰腺 分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺 分泌肠液，含有肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、肠脂肪酶和肠肽酶
三、资料分析题
17．（2022七下·洮北期末）请阅读下列资料回答问题：
资料一：酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱，图甲是某酸奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分信息。
资料二：脂肪也是人们必需的一种营养物质。脂肪的消化离不开胆汁，胆汁由肝脏分泌，储藏在胆囊中，如果胆汁淤滞或浓度改变则可引起胆囊内结石（俗称胆结石），给人们的正常生活带来困扰，严重时还需要接受胆囊切除手术，近年来，胆结石的发病率逐渐升高。研究发现，胆结石的形成与生活习惯有关系、如长期不吃早餐（图乙），则会使胆汁浓度增加，细菌繁殖，容易促进胆结石的形成。如果每天按时吃早餐，则可促进部分胆汁流出，降低一夜所贮存胆汁的粘稠度，大大降低患胆结石的风险。
资料三：有数据表明，我国学生肥胖和营养过剩的状况令人担忧，多糖分、高脂肪的饮食习惯促成了很多肥胖儿的产生，图丙显示正常人群与肥胖人群每天摄入食物的比例。图丁为我国营养学家设计的“平衡膳食宝塔”。
（1）由资料一可知，酸奶中含有丰富的营养物质，其中人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开的是 。该物质在消化道中初始消化的位置是 。仔细阅读说明书，如果该酸奶按要求存放，判断今天是否还能饮用并说明原因 。
（2）由资料二可知，患者在摘除胆囊后， 的消化会受到影响。为减少胆结石的发生，生活中要养成 的习惯。
（3）由资料三可知，肥胖患者的饮食中除粮谷类外， 的摄入量也较正常人偏多。
（4）“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。某同学为自己的午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析，你认为该食谱还应补充图丁中的 （填标号）类食物。
【答案】（1）蛋白质；胃；不能饮用，因为已经过保质期
（2）脂肪；按时吃早餐
（3）肉类
（4）②
【知识点】食物中的营养物质；食物的消化；合理营养
【解析】【解答】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽。进入小肠后，在小肠分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。仔细阅读说明书可知该酸奶的“生产日期：2022年6月4日；保质期：21”，可判断今天已经不能饮用了，原因是该酸奶已经过了保质期。
故填：蛋白质；胃；不能饮用，因为已经过保质期
（2）肝脏分泌的胆汁能储藏在胆囊中，在需要消化食物的时候，胆汁经导管流入十二指肠。胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的按触面积，起到促进脂肪分解的作用。所以，由资料二可知，患者在摘除胆囊后，脂肪的消化会受到影响。根据资料信息"如果每天按时吃早餐，则可促进部分胆汁流出，降低一夜所贮存胆汁的粘稠度，大大降低患胆结石的风险"可知，为减少胆结石的发生，生活中要养成按时吃早餐的习惯。
故填：脂肪；按时吃早餐
（3）肥胖患者的饮食中谷物类和油脂类的摄入量较正常人偏多。谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，油脂类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。由资料三可知，肥胖患者的饮食中除粮谷类外，肉类的摄入量也较正常人偏多。
故填：肉类
（4）某同学为自己的午餐设计了含有““米饭”、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱，“米饭”含有糖类，“鸡蛋、牛肉、鱼”含有脂肪和蛋白质。所以，从合理营养的角度分析，该食谱还应补充图丁中的②（果蔬菜）类食物，可提供维生素等营养物质。
故填：②
【分析】（1）食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。水、无机盐、维生素不能提供能量。
（2）合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
四、简答题
18．根据“平衡膳食宝塔”为自己设计一天三餐的食谱，并写出这样设计的根据。
【答案】早餐：牛奶、面包
午餐：牛肉、豆角、米饭
晚餐：番茄炒蛋、甘蓝炒粉、米饭
依据：合理营养和平衡膳食的原理。早、中、晚的能量比约为3：4：3.
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类．
【分析】此题考查的知识点是合理营养。合理营养．合理营养是指全面而平衡营养．按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物，据此解答。
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2022-2023学年人教版生物学七年级下册2.3合理营养与食品安全 同步训练
一、单选题
1．下图为中国居民的“平衡膳食宝塔”。青少年正处于身体生长发育的关键期，专家建议应该多吃一些③、④层的食物，主要是因为该层的食物中富含（ ）
A．淀粉 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
2．下列可以放心食用的食品是（ ）
A．发芽的马铃薯 B．鲜艳的野蘑菇
C．煮熟的鸡蛋 D．过期的牛奶
3．（2022七上·海阳期中）随着经济的发展，人民对生活质量的要求越来越高，喜欢购买绿色食品。如图为绿色食品的标识，关于绿色食品的叙述正确的是（ ）
A．含有大量叶绿素的食品 B．无污染、安全、优质的食品
C．图示标识为A级绿色食品 D．不使用任何添加剂的食品
4．（2022七下·邕宁期末）按照合理营养的原则，营养学家提倡，早、中、晚餐的能量应当分别占的比例是（ ）
A．1：1：1 B．1：1：2 C．1：2：1 D．3：4：3
5．（2022七下·邕宁期末）中考的时候，某家长为孩子准备一份午餐，食谱：米饭、炒猪肝、牛肉、鲫鱼汤。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（ ）
A．牛奶 B．绿豆粥 C．鸡蛋 D．青菜
6．（2022七下·清丰期末）对于过期的面包，下列说法中正确的是（ ）
A．无论过期多长时间都可以吃 B．过期时间不长的话可以直接吃
C．丢弃不再吃 D．用微波炉加热后再吃
7．（2022七上·海阳期中）近几年“美团”、“饿了么”兴起，网络饮食安全成为国家重点关注的工作之一。下列有关网络餐饮的认识，不正确的是（ ）
A．食品添加剂有一定的致癌危害
B．防腐剂食用过量会对神经系统造成危害
C．食品细菌超标，容易诱发急性肠胃疾病
D．鸡肉中有蛋白质，可经常食用炸鸡排
8．（2022八上·江油开学考）某学生要为家长设计一份午餐食谱。下列相关叙述错误的是（ ）
A．食物多样，谷类为主，粗细搭配
B．为保持身材，可以只吃蔬菜水果
C．考虑家庭中特殊人群的饮食需求
D．应购买检验、检疫合格的原材料
9．（2022·张家界）“创建国家食品安全城市，共享文明幸福张家界”。下列做法不符合食品安全理念的是（ ）
A．生熟食品分开加工使用
B．鼓励餐饮店“明厨亮灶”，卫生看得见
C．购买食品时要注意食品生产许可证编号
D．猪肉无需检疫即可上市出售
10．（2022·鞍山）“合理膳食，均衡营养”是人们的健康理念。下列选项体现健康理念的是（ ）
A．食物多样，搭配合理 B．晚餐应多吃肉少吃菜
C．不吃主食以保持苗条身材 D．只吃自己偏爱的食物
11．（2022七下·海丰期末）食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（ ）
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④质量安全标志 ⑤包装是否漂亮
A．①②④⑤ B．①②③④ C．①②③⑤ D．①③④⑤
12．（2022七上·海阳期中）野生菌是群众喜爱的美味佳肴，但误食有毒的野生菌会发生中毒，其至会危及食用者的生命。因无法断定野生菌是否有毒以及野生菌的加工方法不正确可造成很多人发生食物中毒。为了有效地预防野生菌中毒，作为中学生的我们应该做到（ ）
A．坚决不采摘生长于阴暗潮湿地带的野生菌，只采食光照充足地带的野生菌
B．采摘自己认为无毒的野生菌，并完全煮熟后再食用
C．采摘自己喜欢、闻起来有特殊香味的野生菌
D．为了防止中毒，坚决不采食任何野生菌
13．（2022·北京市）《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如图）宣传平衡膳食的理念。下列相关叙述错误的是（ ）
A．肉蛋奶是人体所需能量的主要来源
B．水果、蔬菜可提供维生素
C．摄入食物的类别要多样
D．摄入食物的量要适当
14．（2022七下·深圳期末）一份合理的午餐食谱中，用量最多的食物应该是（ ）
A．米面 B．猪肉 C．青菜 D．鱼虾
15．（2022七下·成都期末） 合理膳食是指（ ）
A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B．糖类是主要的供能物质，应多吃
C．各种营养物质的比例合适，互相搭配
D．应以肉类、蔬菜、水果为主
二、读图理解题
16．（2022七下·中山期中）读图理解
图1是中国居民“平衡膳食宝塔”，图2是人体消化系统示意图，请据图回答下列问题：
（1）含淀粉较多的食物位于图1中的[ ]层（填代号）。部分淀粉先在图2中的[ ] 中被分解成麦芽糖；最终，在[ ] 中被彻底分解成 。
（2）某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中[ ]层的食物（填代号）。
（3）图1中的第[ ]和第[ ]层（填代号）食物主要成分是蛋白质，蛋白质在消化酶的作用下，被分解成 才能被人体吸收。
（4）图2中，[ ] 分泌的 不含消化酶，但能乳化脂肪变成小颗粒。
三、资料分析题
17．（2022七下·洮北期末）请阅读下列资料回答问题：
资料一：酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱，图甲是某酸奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分信息。
资料二：脂肪也是人们必需的一种营养物质。脂肪的消化离不开胆汁，胆汁由肝脏分泌，储藏在胆囊中，如果胆汁淤滞或浓度改变则可引起胆囊内结石（俗称胆结石），给人们的正常生活带来困扰，严重时还需要接受胆囊切除手术，近年来，胆结石的发病率逐渐升高。研究发现，胆结石的形成与生活习惯有关系、如长期不吃早餐（图乙），则会使胆汁浓度增加，细菌繁殖，容易促进胆结石的形成。如果每天按时吃早餐，则可促进部分胆汁流出，降低一夜所贮存胆汁的粘稠度，大大降低患胆结石的风险。
资料三：有数据表明，我国学生肥胖和营养过剩的状况令人担忧，多糖分、高脂肪的饮食习惯促成了很多肥胖儿的产生，图丙显示正常人群与肥胖人群每天摄入食物的比例。图丁为我国营养学家设计的“平衡膳食宝塔”。
（1）由资料一可知，酸奶中含有丰富的营养物质，其中人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开的是 。该物质在消化道中初始消化的位置是 。仔细阅读说明书，如果该酸奶按要求存放，判断今天是否还能饮用并说明原因 。
（2）由资料二可知，患者在摘除胆囊后， 的消化会受到影响。为减少胆结石的发生，生活中要养成 的习惯。
（3）由资料三可知，肥胖患者的饮食中除粮谷类外， 的摄入量也较正常人偏多。
（4）“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。某同学为自己的午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析，你认为该食谱还应补充图丁中的 （填标号）类食物。
四、简答题
18．根据“平衡膳食宝塔”为自己设计一天三餐的食谱，并写出这样设计的根据。
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】平衡膳食宝塔共五层，底层的食物需要量多，越往上越少。由下往上第①层为谷类，所含营养物质主要为糖类；第②层为蔬菜、水果类，所含营养物质主要为维生素；第③层为鱼、肉、蛋等动物性食品，第④层为奶制品、豆制品，③、④层所含营养物质主要是蛋白质；第⑤层为油脂类，所含营养物质主要为脂肪。青少年正处于身体生长发育的关键期，应多吃③、④层富含蛋白质的食物。
故答案为：C。
【分析】⑴为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
⑵ 蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
2．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、发芽的马铃薯会产生一定的毒素，对身体有一定危害，A不符合题意；
B、许多毒蘑菇颜色鲜艳，B不符合题意；
C、煮熟的鸡蛋营养价值高，能为人体提供蛋白质，可以食用，B符合题意；
D、牛奶过期容易变质或滋生致病微生物，可能会对人体产一定的危害，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。在生活中，我们应当特别关注食品安全问题，如：不吃有毒的食品；买肉时一定要看是否是检疫合格的；蔬菜和水果一定要清洗干净，减少农药残留；厨房和炊具经常保持干净等。
3．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】绿色食品分为A级和AA级两类。A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。绿色食品标志如下：
A级
AA级
故答案为：B。
【分析】绿色食品是指对产自于良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。
4．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，即早、中、晚餐的能量应当分别占的比例是3：4：3，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理营养，为基础题，熟记即可，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
5．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】米饭、炒猪肝、牛肉、鲫鱼汤中含有淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质较多，而维生素和无机盐的含量偏少，因此为了使食谱更加合理需要添加炒青菜，故D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，比较简单，熟记即可，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，每餐食物不仅要保证供给一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到：食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。
6．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】过期面包中微生物含量超标，对身体有害，不能用微波炉加热后再吃，ABD不符合题意，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
7．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A.食品添加剂不是食品的天然成分，如使用不当或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用，如奶油、黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物，A正确。
B.防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一，防腐剂食用过量会对中枢神经系统造成危害，B正确。
C.网络餐饮的小作坊食品细菌超标，一旦细菌、病毒侵入肠胃，诱发急性肠胃疾病，常会导致患者上吐下泻、腹痛不已，C正确。
D.炸鸡排对健身来说当然不好，无论是油炸还是烤制，高温下的油脂都会产生大量的自由基，高侵蚀性的自由基会破坏肌细胞膜，使肌肉组织崩溃，坏死；鸡肉含有优质蛋白质，高温处理的蛋白质已经变性，除了难以被消化和吸收外，它还可能含有致癌物质，D错误。
故答案为：D。
【分析】（1）食品安全关乎公民的生命安全和身体健康，贯穿于我们的生产、 生活全过程，我们应该特别关注。选样包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。（2）合理营养是指全面而平衡的营养。为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象设计了"平衡膳食宝塔"，提倡均衡饮食。
8．【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、食物多样，谷类为主，粗细搭配，有利于营养平衡，A不符合题意。
B、只吃蔬菜水果，营养不均衡，B符合题意。
C、设计食谱应考虑家庭中中老年人、小孩、病人等特殊人群的饮食要求，有助于他们的健康，C不符合题意。
D、未经检验、检疫合格的原材料可能存在变质、感染病菌等危险，不利于人体健康，所以应购买检验、检疫合格的原材料，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】日常饮食中，为了保持身体健康，避免营养不良或营养过剩，应遵循以下原则：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；吃新鲜卫生的食物等等。
9．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A.生熟食品要分开加工使用，避免交叉污染食物，A不符合题意。
B.为了保证食品安全，卫生，鼓励餐饮店“明厨亮灶”，卫生看得见，B不符合题意。
C.购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号，符合食品加工的基本资质，确保食品安全，C不符合题意。
D.猪肉必须要有卫生检疫许可证才能上市出售，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
10．【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A．食物多样，谷类为主，粗细搭配，A符合题意。
B．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，B不符合题意。
C．为了保持苗条身材，只吃果蔬不吃主食，会造成营养不良，C不符合题意。
D．只吃自己喜欢吃的食物，会导致营养不良，不利于身体健康。D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
11．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】从食品安全的角度分析，在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关： ①保质期、②添加剂的种类、③生产日期、④质量安全标志、营养成分、生产厂家和厂家地址、包装袋的完整性等内容。所以，“ ⑤包装是否漂亮 ”可以不关注。
故答案为：B。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
12．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】野生菌属于真菌，生活在阴暗潮湿的环境。采来的野生菌不经鉴定，不能随便食。有的蘑菇有毒如毒蝇鹅膏菌，食用后会使人中毒。所以为了防止中毒，坚决不采食任何野生菌，因此ABC错误，D正确。
故答案为：D。
【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。食品安全关乎公民的生命安全和身体健康，贯穿于我们的生产、 生活全过程，我们应该特别关注。
13．【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A.人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉等都属于糖类。奶、蛋、鱼、肉类食物含有丰富的蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的重要物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，A符合题意。
B.维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。它们不是构成人体细胞的主要物质，也不为人体生命活动提供能量，B不符合题意。
C.合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类齐全，C不符合题意。
D.摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
14．【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。糖类是人体主要的供能物质，是人体每天含量最多的食物，在食物金字塔中①层是谷类，含糖类最多，主要给人体提供能量；②层是蔬菜和水果，含大量的维生素和无机盐；③④层中是动物性食品、豆类制品和奶制品，含有大量的蛋白质；⑤层是油脂类，含大量的脂肪。所以， 一份合理的午餐食谱中，用量最多的食物应该是米面（主要的营养物质是糖类）。
故答案为：A。
【分析】膳食宝塔示意图：
15．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
故答案为：C。
【分析】中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》( 2007 )，基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量； ⑩吃新鲜卫生的食物。
16．【答案】（1）E；②；口腔；⑦；小肠；葡萄糖
（2）D
（3）B；C；氨基酸
（4）④；肝脏；胆汁
【知识点】食物的消化；合理营养
【解析】【解答】(1)平衡膳食宝塔的E层中含糖类丰富的食物，D层含有维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，C层和B层含有丰富蛋白质的食物，A层含有脂肪多的食物。糖类在口腔内唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化液的作用下分解为葡萄糖。因此，图1中最底层E层食物所含的营养物质主要是淀粉 ，该营养物质在图2消化道的②口腔、⑦小肠内被消化为葡萄糖。
(2)维生素C的作用是维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C会患坏血病、抵抗力下降。平衡膳食宝塔中的D层的食物中含有丰富的维生素C。因此，某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中D层食物。
(3)C层和B层含有丰富蛋白质的食物，蛋白质在消化酶的作用下，被分解成氨基酸才能被人体吸收。
(4))肝脏是人体内最大的消化腺，大部分位于腹腔的右上部，肝脏分泌胆汁，胆汁不含消化酶，具有乳化脂肪的功能。图2中，④肝脏分泌的胆汁不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。
【分析】（1） 图1中： E层的主要营养成分是糖类， D层含有较多的维生素， BC层含有较多的蛋白质， A层主要成分是脂肪；
图2中：①是唾液腺、②口腔、③食道、④肝脏、⑤胃、⑥胰腺、⑦小肠、⑧大肠、⑨肛门。
（2）消化系统的组成：
消化系统
组成 器官 功能
消化道 口腔 初步将少量淀粉消化成麦芽糖
咽 食物与气体的共用通道
食道 能蠕动，将食物推进胃中
胃 初步消化蛋白质
小肠 消化和吸收的主要场所，有小肠绒毛和皱襞
大肠 通过蠕动，把食物残渣推向肛门
肛门 粪便由此排出
消化腺 唾液腺 分泌唾液，含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉
肝脏 人体最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，将脂肪乳化为脂肪微粒
胃腺 分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶，初步消化蛋白质
胰腺 分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺 分泌肠液，含有肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、肠脂肪酶和肠肽酶
17．【答案】（1）蛋白质；胃；不能饮用，因为已经过保质期
（2）脂肪；按时吃早餐
（3）肉类
（4）②
【知识点】食物中的营养物质；食物的消化；合理营养
【解析】【解答】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽。进入小肠后，在小肠分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。仔细阅读说明书可知该酸奶的“生产日期：2022年6月4日；保质期：21”，可判断今天已经不能饮用了，原因是该酸奶已经过了保质期。
故填：蛋白质；胃；不能饮用，因为已经过保质期
（2）肝脏分泌的胆汁能储藏在胆囊中，在需要消化食物的时候，胆汁经导管流入十二指肠。胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的按触面积，起到促进脂肪分解的作用。所以，由资料二可知，患者在摘除胆囊后，脂肪的消化会受到影响。根据资料信息"如果每天按时吃早餐，则可促进部分胆汁流出，降低一夜所贮存胆汁的粘稠度，大大降低患胆结石的风险"可知，为减少胆结石的发生，生活中要养成按时吃早餐的习惯。
故填：脂肪；按时吃早餐
（3）肥胖患者的饮食中谷物类和油脂类的摄入量较正常人偏多。谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，油脂类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。由资料三可知，肥胖患者的饮食中除粮谷类外，肉类的摄入量也较正常人偏多。
故填：肉类
（4）某同学为自己的午餐设计了含有““米饭”、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱，“米饭”含有糖类，“鸡蛋、牛肉、鱼”含有脂肪和蛋白质。所以，从合理营养的角度分析，该食谱还应补充图丁中的②（果蔬菜）类食物，可提供维生素等营养物质。
故填：②
【分析】（1）食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。水、无机盐、维生素不能提供能量。
（2）合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
18．【答案】早餐：牛奶、面包
午餐：牛肉、豆角、米饭
晚餐：番茄炒蛋、甘蓝炒粉、米饭
依据：合理营养和平衡膳食的原理。早、中、晚的能量比约为3：4：3.
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类．
【分析】此题考查的知识点是合理营养。合理营养．合理营养是指全面而平衡营养．按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物，据此解答。
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