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2022-2023年北师大版初中生物学七下第8章第1节 人类的食物 同步练习
一、单选题
1．（2022七下·内乡县期末）青少年适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质（ ）
A．能够调节人体的各项生命活动
B．是人体生长发育和组织更新的重要原料
C．能够代替其他营养物质的作用
D．是人体生命活动最主要的供能物质
【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物，可见B符合题意。
故答案为：B。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
2．（2022七下·安阳期末）下列营养物质中，属于有机物的是（ ）。
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐
A．①③⑤ B．①②④ C．①②③ D．①②⑤
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质、糖类、脂肪、维生素属于有机物，蛋白质、糖类、脂肪还能提供能量，水、无机盐属于无机物，不提供能量。
故答案为：C
【分析】食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三类供能物质和水，无机盐、维生素三类非供能物质。
3．（2022七下·邛崃期末）在纪录片《舌尖上的中国》里，将中国美食以精巧细腻的画面向观众展示中国人独特的味觉审美。这些美食中含有人体所需的各种营养成分。下列营养成分与所用的检测方法（或试剂）的对应关系，正确的是（ ）
A．淀粉——双缩脲试剂 B．蛋白质——在白纸上挤压
C．脂肪——碘液 D．维生素C——加碘的淀粉溶液
【答案】D
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、淀粉有遇到碘液变成蓝色的特性，所以，用碘液来检测淀粉，A说法错误。
B、蛋白质和双缩脲试剂结合成紫色，所以，要检测蛋白质一般用双缩脲试剂，B说法错误。
C、脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，所以，一般用苏丹Ⅲ检测脂肪，C说法错误。
D、维生素C能使加碘的淀粉溶液褪色，所以，可以用此特性来检验食物中维生素C的含量，D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查食物中营养成分的检验，为基础题，比较简单，熟记即可，维生素C能使加碘的淀粉溶液和高锰酸钾溶液褪色；脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色；蛋白质和双缩脲试剂结合成紫色。
4．（2022七下·宝安期末）“老来怕摔”是指老年人易患骨质疏松症，摔倒易发生骨折。主要原因是骨中缺少（ ）
A．磷 B．铁 C．锌 D．钙
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】钙是合成骨骼和牙齿的主要成分，儿童期缺钙易患佝偻病，中老年期缺钙易患骨质疏松症，所以，老年人易患骨质疏松症，摔倒易发生骨折，主要原因是骨中缺少钙，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查无机盐的作用，为基础题，比较简单，熟记即可，无机盐在人体内的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病，如儿童缺钙易患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易患骨质疏松；缺锌会导致味觉发生障碍；缺碘易患大脖子病；缺铁易患贫血。
5．（2022七下·郑州期末）小静爱吃鱼肉，不爱吃水果和蔬菜，近来牙龈经常出血，可能的原因是（ ）
A．缺少含磷的无机盐 B．缺少甲状腺激素
C．缺少维生素C D．缺少白细胞
【答案】C
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】A．磷是构成骨骼、牙齿和神经组织的重要成分，缺乏含磷的无机盐，会造成厌食，肌无力，骨痛，A不符合题意。
B．甲状腺分泌的甲状腺激素能够促进人体的新城代谢、促进生长和发育、提高神经系统的兴奋性，幼年时，如果甲状腺激素分泌不足，会患呆小症，B不符合题意。
C．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降，小静爱吃鱼肉，不爱吃水果和蔬菜，近来牙龈经常出血，可能的原因是缺少维生素C，C符合题意。
D．白细胞是血液的组成部分，体细胞最大，有细胞核，数量最少，具有防御保护和吞噬病菌的作用，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病：
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
6．（2022七下·天河期末）小芳挑食、偏食，导致最近皮肤干燥，夜晚总看不清东西，可能是缺乏（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
【答案】A
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】缺乏维生素A会导致夜盲症，皮肤也会出现干燥的症状，因此，题干中，小芳皮肤干燥、一到黄昏就看不清东西，是夜盲症的表现，是体内缺乏维生素A引起的，A符合题意。
故答案为：A
【分析】此题考查维生素缺乏症，为基础题，比较简单，熟记即可，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，缺乏维生素A会会患夜盲症；缺乏维生素B1易患脚气病、神经炎；缺乏维生素C易患坏血病、抵抗力下降等；缺乏维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。
7．（2022七下·普宁期末）科学发现，在米饭中加入麦麸，可使脚气病患者的发病率大量减少，说明麦麸中含有较多的（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】脚气病是由于人体缺少维生素B1引起的。维生素B1来源主要有几方面，一是粮谷类、豆类、硬果和干酵母中含量比较丰富，因此糙米和带麸皮的面粉比精白米中维生素B1含量高；二是在动物的内脏如肝、肾、瘦肉和蛋黄中含有维生素B1；三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等均有不同含量的维生素B1。
故答案为：B。
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B1易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。
8．（2022七下·普宁期末）夏季，人在剧烈运动后，要喝淡盐水；患急性肠胃炎时，要及时补充生理盐水。这样做的主要目的是（ )
A．降温 B．提供能量
C．消毒 D．维持水和无机盐的平衡
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】人在剧烈运动后会大量出汗，以及患急性肠胃炎时，都会失去大量的水分和无机盐。所以要及时补充生理盐水。
故答案为：D。
【分析】水是人体细胞的主要成分之一。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。无机盐的作用多种多样。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。磷是构成核酸、磷脂等的成分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。锌具有促进人体生长发育的作用。
9．（2022七下·宣城期末）小红最近常常出现面色苍白、头晕、疲乏、心慌等症状。请你给她提供饮食建议，你认为她优先补充的食物组合是（ ）
A．大骨汤、红薯、白菜 B．鸡蛋、猪肝、猪血
C．海带、紫菜、胡萝卜 D．肥肉、土豆、冬瓜
【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】根据题干所述，小红是患了贫血，贫血是因为红细胞的数量偏少或血红蛋白的含量偏低，所以贫血患者要多吃含铁和蛋白质丰富的食物，选项中，B鸡蛋含蛋白质比较丰富，猪肝、猪血可以提供铁等无机盐，A大骨汤、红薯、白菜可以提供淀粉、维生素等，C含维生素比较丰富，D肥肉、土豆、冬瓜可以提供淀粉、脂肪等，可见B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，比较简单，熟记：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，薯类、谷物类含淀粉比较丰富，水果蔬菜含维生素比较丰富，蛋类、瘦肉类、鱼类等含蛋白质比较丰富，坚果类含脂肪比较丰富。
10．（2022七下·覃塘期末）构成人体细胞的基本物质主要是（ ）
A．脂肪 B．糖类 C．维生素 D．蛋白质
【答案】D
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，可见D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查蛋白质对人体的作用，比较简单，熟记食物中的营养成分的作用是关键，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水是构成细胞的主要成分。
11．（2022七下·承德期末）人体从外界摄取的营养物质中，能够为人体提供能量的是（ ）
①蛋白质 ②维生素 ③无机盐 ④糖类 ⑤水分 ⑥脂肪
A．①②③ B．②④⑤ C．①④⑥ D．②③⑥
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。其中糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为人体生命活动提供能量。
故答案为：C。
【分析】糖类是人体主要供能物质。脂肪是重要的备用能源物质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
12．（2022七下·松原期末）4月16日上午，神十三乘组在东风着陆场成功着陆，圆满完成长达183天的太空出差任务，三名航天员在进行太空实验时消耗了大量能量。下列营养物质中，能为航天员主要供能的物质是（ ）
A．蛋白质 B．无机盐 C．糖类 D．维生素
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等。糖类、脂肪和蛋白质是构成细胞的主要有机物，并能提供能量。
故答案为：C。
【分析】糖类是人体主要供能物质。脂肪是重要的备用能源物质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。水是人体细胞的主要成分之一。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。无机盐的作用多种多样。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。磷是构成核酸、磷脂等的成分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。锌具有促进人体生长发育的作用。
13．（2022七下·松原期末）下列哪组都是因缺乏维生素而引起的疾病 （ ）
A．巨人症和夜盲症 B．糖尿病和佝偻病
C．坏血症和夜盲症 D．呆小症和巨人症
【答案】C
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】A、生长激素是由垂体分泌的，生长激素的作用是调节人体的生长发育。幼年时分泌过少会得侏儒症，分泌过多会得巨人症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，A错误；
B、人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿；另一方面的原因是肾小管的重吸收作用降低导致的。钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病，B错误；
C、维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，C正确；
D、甲状腺激素是由甲状腺分泌的，具有促进生长发育和新陈代谢，提高神经系统的兴奋性等作用。幼年时甲状腺激素分泌不足，会患呆小症，呆小症患者身体矮小，智力低下，生殖器官发育不全。幼年时生长激素分泌过多会得巨人症，D错误。
故答案为：C。
【分析】（1）无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
（2）维生素是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等方法获得。
（3）激素是由内分泌腺的腺细胞所分泌的、对人体有特殊作用的化学物质。它在血液中含量极少，但是对人体的新陈代谢、生长发育和生殖等生理活动，却起着重要的调节作用，激素分泌异常会引起人体患病。
14．（2022七下·英德期末）在蛋白质检测的演示实验中，向甲试管加入3mL蛋清稀释液，乙试管中应加入下列哪种物质作对照？（ ）
A．等量的清水 B．清水
C．双缩脲试剂A液 D．双缩脲试剂B液
【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中不同的条件就是实验变量。对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。在蛋白质检测的演示实验中，向甲试管加入3mL蛋清稀释液，蛋清稀释液富含蛋白质，属于实验组，那么乙试管中应加入等量的清水，作为对照组。通过比较甲乙试管的实验结果，就可得出实验结论。
故答案为：A。
【分析】蛋类、奶类和豆类等食物中富含蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
15．（2022七下·普宁期末）维生素c水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组选取甲、乙、丙、丁4种水果研磨成汁，并将四种果汁分别逐滴滴入到同浓度、等质量的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用果汁滴数如下表，则维生素C含量最多的水果是（ ）
果汁 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 14
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素c水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。让高猛酸钾褪色所用的果汁滴数越少，说明该水果所含维生素C越多。由表中数据可知，乙果汁所用滴数最少，所以乙水果维生素C含量最多。
故答案为：B。
【分析】新鲜的水果蔬菜富含维生素C。在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。人体缺少维生素C时，易患坏血病。
二、实验探究题
（2022·宿迁）为了了解食物中含有哪些主要营养物质，某生物兴趣小组用馒头、鸡蛋清、花生种子等材料进行“鉴定食物主要成分”的实验，如下图。据图回答问题。
16．图甲中利用____来鉴定馒头的主要成分是淀粉。
A．碘酒 B．酒精
17．图乙是取一些鸡蛋清，放入烧杯里，加入少量开水，并轻轻搅拌，观察有白色沉淀出现，推测鸡蛋清的主要成分是____。
A．糖类 B．蛋白质
18．图丙是将一粒炒熟的花生种子，放在白纸上，用力挤压，观察到纸上出现了油斑，推测花生种子的主要成分是____。
A．脂肪 B．无机盐
19．正在生长发育的青少年需要摄入大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，应适当多吃的食物是____。
A．青菜 B．瘦肉
20．淀粉、蛋白质在小肠内被消化的终产物依次是____。
A．氨基酸、葡萄糖 B．葡萄糖、氨基酸
【答案】16．A
17．B
18．A
19．B
20．B
【知识点】食物中的营养物质；食物的消化；合理营养
【解析】【分析】种子的成分实验过程如下：
1、水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹住离试管口1/3的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠。
2、无机盐：用解剖针把一粒小麦种子串起来，放在酒精灯外焰上燃烧，种子先变成黑色的碳，碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬。
3、淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色。
4、蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质。
5、油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹。
16．根据淀粉遇碘变蓝的特性，常用碘液或者碘酒来检验淀粉的存在。因此图甲可以利用A碘酒来鉴定馒头的主要成分是淀粉，故答案为：A。
17．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，在高温条件下，它会因变性而凝固成块状，如果加入足量的开水，相当于稀释了，则会变成白色沉淀物，故答案为：B。
18．脂肪就是油脂，将一粒炒熟的花生种子，放在白纸上，用力挤压会出现油斑，说明花生种子中主要成分是脂肪，故答案为：A。
19．蛋白质功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的生命活动提供能量。③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。因此正在生长发育的青少年需要摄入大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，应适当多吃的食物是瘦肉，因为瘦肉中富含蛋白质，故答案为：B。
20．淀粉最初在口腔中被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，再到小肠中被肠液和胰液中的酶彻底分解成葡萄糖。蛋白质最初在胃中被胃蛋白酶消化为多肽，再到小肠中被肠液和胰液中的酶彻底分解成氨基酸。因此淀粉、蛋白质在小肠内被消化的终产物依次是葡萄糖、氨基酸，故答案为：B。
21．（2022七下·郑州期末）不同的水果或蔬菜中维生素C（其水溶液能使紫色高锰酸钾溶液褪色，且维生素C溶液越浓，用量就越少）的含量不同。对此某同学开展了如下探究，请你帮助补充完整并回答。
提出问题：橘子比苹果的维生素C含量高吗？
（1）作出假设： 。
（2）制订、实施计划：
①称取两份等量的新鲜橘子汁和苹果汁，分别倒入2个洁净、干燥的烧杯中；
②取两只洁净干燥的小试管并编号为甲和乙，分别注入不同浓度的高锰酸钾溶液2毫升，用1支洁净、干燥的滴管吸取橘子汁，逐滴滴入甲试管，边振荡边观察，直至高锰酸钾褪色为止，记录所用的滴数为a；
③接着换一支相同规格的洁净、干燥的滴管吸取苹果汁，逐滴滴入乙试管，边振荡边观察，直至高锰酸钾褪色为止，记录所用的滴数为b。
上述有一处不妥，请改正并说明理由： 。
（3）分析结果得出结论：若ab，则说明 。
（4）为了避免偶然因素对实验的影响，使实验结果更科学可信，还应进行 。
【答案】（1）橘子比苹果的维生素C含量高
（2）步骤②中应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升（答案合理即可）
（3）橘子比苹果的维生素C含量高；橘子比苹果的维生素C含量低
（4）重复实验
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】(1)实验的假设不能随便作出，应有一定的依据，要根据己有的知识和经验针对提出的问题作出假设，本探究实验可作出的假设是：橘子比苹果的维生素C含量高（或橘子比苹果的维生素C含量高低）。
(2)探究实验要遵循变量唯一的原则，即除了变量不同外其他的条件都应该相同。所以，上述实验的步骤②中，应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升（答案合理即可）。
(3)高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在高锰酸钾溶液体积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少。所以，分析结果得出结论：若ab，则说明橘子比苹果的维生素C含量低。
(4)只做一次实验会存在一定的偶然性和误差。为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，从而可以避免偶然性，减小实验误差。所以，为了避免偶然因素对实验的影响，使实验结果更科学可信，还应进行重复实验。
【分析】高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少。
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2022-2023年北师大版初中生物学七下第8章第1节 人类的食物 同步练习
一、单选题
1．（2022七下·内乡县期末）青少年适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质（ ）
A．能够调节人体的各项生命活动
B．是人体生长发育和组织更新的重要原料
C．能够代替其他营养物质的作用
D．是人体生命活动最主要的供能物质
2．（2022七下·安阳期末）下列营养物质中，属于有机物的是（ ）。
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐
A．①③⑤ B．①②④ C．①②③ D．①②⑤
3．（2022七下·邛崃期末）在纪录片《舌尖上的中国》里，将中国美食以精巧细腻的画面向观众展示中国人独特的味觉审美。这些美食中含有人体所需的各种营养成分。下列营养成分与所用的检测方法（或试剂）的对应关系，正确的是（ ）
A．淀粉——双缩脲试剂 B．蛋白质——在白纸上挤压
C．脂肪——碘液 D．维生素C——加碘的淀粉溶液
4．（2022七下·宝安期末）“老来怕摔”是指老年人易患骨质疏松症，摔倒易发生骨折。主要原因是骨中缺少（ ）
A．磷 B．铁 C．锌 D．钙
5．（2022七下·郑州期末）小静爱吃鱼肉，不爱吃水果和蔬菜，近来牙龈经常出血，可能的原因是（ ）
A．缺少含磷的无机盐 B．缺少甲状腺激素
C．缺少维生素C D．缺少白细胞
6．（2022七下·天河期末）小芳挑食、偏食，导致最近皮肤干燥，夜晚总看不清东西，可能是缺乏（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
7．（2022七下·普宁期末）科学发现，在米饭中加入麦麸，可使脚气病患者的发病率大量减少，说明麦麸中含有较多的（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
8．（2022七下·普宁期末）夏季，人在剧烈运动后，要喝淡盐水；患急性肠胃炎时，要及时补充生理盐水。这样做的主要目的是（ )
A．降温 B．提供能量
C．消毒 D．维持水和无机盐的平衡
9．（2022七下·宣城期末）小红最近常常出现面色苍白、头晕、疲乏、心慌等症状。请你给她提供饮食建议，你认为她优先补充的食物组合是（ ）
A．大骨汤、红薯、白菜 B．鸡蛋、猪肝、猪血
C．海带、紫菜、胡萝卜 D．肥肉、土豆、冬瓜
10．（2022七下·覃塘期末）构成人体细胞的基本物质主要是（ ）
A．脂肪 B．糖类 C．维生素 D．蛋白质
11．（2022七下·承德期末）人体从外界摄取的营养物质中，能够为人体提供能量的是（ ）
①蛋白质 ②维生素 ③无机盐 ④糖类 ⑤水分 ⑥脂肪
A．①②③ B．②④⑤ C．①④⑥ D．②③⑥
12．（2022七下·松原期末）4月16日上午，神十三乘组在东风着陆场成功着陆，圆满完成长达183天的太空出差任务，三名航天员在进行太空实验时消耗了大量能量。下列营养物质中，能为航天员主要供能的物质是（ ）
A．蛋白质 B．无机盐 C．糖类 D．维生素
13．（2022七下·松原期末）下列哪组都是因缺乏维生素而引起的疾病 （ ）
A．巨人症和夜盲症 B．糖尿病和佝偻病
C．坏血症和夜盲症 D．呆小症和巨人症
14．（2022七下·英德期末）在蛋白质检测的演示实验中，向甲试管加入3mL蛋清稀释液，乙试管中应加入下列哪种物质作对照？（ ）
A．等量的清水 B．清水
C．双缩脲试剂A液 D．双缩脲试剂B液
15．（2022七下·普宁期末）维生素c水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组选取甲、乙、丙、丁4种水果研磨成汁，并将四种果汁分别逐滴滴入到同浓度、等质量的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用果汁滴数如下表，则维生素C含量最多的水果是（ ）
果汁 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 14
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
二、实验探究题
（2022·宿迁）为了了解食物中含有哪些主要营养物质，某生物兴趣小组用馒头、鸡蛋清、花生种子等材料进行“鉴定食物主要成分”的实验，如下图。据图回答问题。
16．图甲中利用____来鉴定馒头的主要成分是淀粉。
A．碘酒 B．酒精
17．图乙是取一些鸡蛋清，放入烧杯里，加入少量开水，并轻轻搅拌，观察有白色沉淀出现，推测鸡蛋清的主要成分是____。
A．糖类 B．蛋白质
18．图丙是将一粒炒熟的花生种子，放在白纸上，用力挤压，观察到纸上出现了油斑，推测花生种子的主要成分是____。
A．脂肪 B．无机盐
19．正在生长发育的青少年需要摄入大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，应适当多吃的食物是____。
A．青菜 B．瘦肉
20．淀粉、蛋白质在小肠内被消化的终产物依次是____。
A．氨基酸、葡萄糖 B．葡萄糖、氨基酸
21．（2022七下·郑州期末）不同的水果或蔬菜中维生素C（其水溶液能使紫色高锰酸钾溶液褪色，且维生素C溶液越浓，用量就越少）的含量不同。对此某同学开展了如下探究，请你帮助补充完整并回答。
提出问题：橘子比苹果的维生素C含量高吗？
（1）作出假设： 。
（2）制订、实施计划：
①称取两份等量的新鲜橘子汁和苹果汁，分别倒入2个洁净、干燥的烧杯中；
②取两只洁净干燥的小试管并编号为甲和乙，分别注入不同浓度的高锰酸钾溶液2毫升，用1支洁净、干燥的滴管吸取橘子汁，逐滴滴入甲试管，边振荡边观察，直至高锰酸钾褪色为止，记录所用的滴数为a；
③接着换一支相同规格的洁净、干燥的滴管吸取苹果汁，逐滴滴入乙试管，边振荡边观察，直至高锰酸钾褪色为止，记录所用的滴数为b。
上述有一处不妥，请改正并说明理由： 。
（3）分析结果得出结论：若ab，则说明 。
（4）为了避免偶然因素对实验的影响，使实验结果更科学可信，还应进行 。
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物，可见B符合题意。
故答案为：B。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
2．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质、糖类、脂肪、维生素属于有机物，蛋白质、糖类、脂肪还能提供能量，水、无机盐属于无机物，不提供能量。
故答案为：C
【分析】食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三类供能物质和水，无机盐、维生素三类非供能物质。
3．【答案】D
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、淀粉有遇到碘液变成蓝色的特性，所以，用碘液来检测淀粉，A说法错误。
B、蛋白质和双缩脲试剂结合成紫色，所以，要检测蛋白质一般用双缩脲试剂，B说法错误。
C、脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，所以，一般用苏丹Ⅲ检测脂肪，C说法错误。
D、维生素C能使加碘的淀粉溶液褪色，所以，可以用此特性来检验食物中维生素C的含量，D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查食物中营养成分的检验，为基础题，比较简单，熟记即可，维生素C能使加碘的淀粉溶液和高锰酸钾溶液褪色；脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色；蛋白质和双缩脲试剂结合成紫色。
4．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】钙是合成骨骼和牙齿的主要成分，儿童期缺钙易患佝偻病，中老年期缺钙易患骨质疏松症，所以，老年人易患骨质疏松症，摔倒易发生骨折，主要原因是骨中缺少钙，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查无机盐的作用，为基础题，比较简单，熟记即可，无机盐在人体内的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病，如儿童缺钙易患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易患骨质疏松；缺锌会导致味觉发生障碍；缺碘易患大脖子病；缺铁易患贫血。
5．【答案】C
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】A．磷是构成骨骼、牙齿和神经组织的重要成分，缺乏含磷的无机盐，会造成厌食，肌无力，骨痛，A不符合题意。
B．甲状腺分泌的甲状腺激素能够促进人体的新城代谢、促进生长和发育、提高神经系统的兴奋性，幼年时，如果甲状腺激素分泌不足，会患呆小症，B不符合题意。
C．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降，小静爱吃鱼肉，不爱吃水果和蔬菜，近来牙龈经常出血，可能的原因是缺少维生素C，C符合题意。
D．白细胞是血液的组成部分，体细胞最大，有细胞核，数量最少，具有防御保护和吞噬病菌的作用，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病：
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
6．【答案】A
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】缺乏维生素A会导致夜盲症，皮肤也会出现干燥的症状，因此，题干中，小芳皮肤干燥、一到黄昏就看不清东西，是夜盲症的表现，是体内缺乏维生素A引起的，A符合题意。
故答案为：A
【分析】此题考查维生素缺乏症，为基础题，比较简单，熟记即可，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，缺乏维生素A会会患夜盲症；缺乏维生素B1易患脚气病、神经炎；缺乏维生素C易患坏血病、抵抗力下降等；缺乏维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。
7．【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】脚气病是由于人体缺少维生素B1引起的。维生素B1来源主要有几方面，一是粮谷类、豆类、硬果和干酵母中含量比较丰富，因此糙米和带麸皮的面粉比精白米中维生素B1含量高；二是在动物的内脏如肝、肾、瘦肉和蛋黄中含有维生素B1；三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等均有不同含量的维生素B1。
故答案为：B。
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B1易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。
8．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】人在剧烈运动后会大量出汗，以及患急性肠胃炎时，都会失去大量的水分和无机盐。所以要及时补充生理盐水。
故答案为：D。
【分析】水是人体细胞的主要成分之一。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。无机盐的作用多种多样。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。磷是构成核酸、磷脂等的成分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。锌具有促进人体生长发育的作用。
9．【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】根据题干所述，小红是患了贫血，贫血是因为红细胞的数量偏少或血红蛋白的含量偏低，所以贫血患者要多吃含铁和蛋白质丰富的食物，选项中，B鸡蛋含蛋白质比较丰富，猪肝、猪血可以提供铁等无机盐，A大骨汤、红薯、白菜可以提供淀粉、维生素等，C含维生素比较丰富，D肥肉、土豆、冬瓜可以提供淀粉、脂肪等，可见B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，比较简单，熟记：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，薯类、谷物类含淀粉比较丰富，水果蔬菜含维生素比较丰富，蛋类、瘦肉类、鱼类等含蛋白质比较丰富，坚果类含脂肪比较丰富。
10．【答案】D
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，可见D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查蛋白质对人体的作用，比较简单，熟记食物中的营养成分的作用是关键，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水是构成细胞的主要成分。
11．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。其中糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为人体生命活动提供能量。
故答案为：C。
【分析】糖类是人体主要供能物质。脂肪是重要的备用能源物质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
12．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等。糖类、脂肪和蛋白质是构成细胞的主要有机物，并能提供能量。
故答案为：C。
【分析】糖类是人体主要供能物质。脂肪是重要的备用能源物质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。水是人体细胞的主要成分之一。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。无机盐的作用多种多样。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。磷是构成核酸、磷脂等的成分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。锌具有促进人体生长发育的作用。
13．【答案】C
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】A、生长激素是由垂体分泌的，生长激素的作用是调节人体的生长发育。幼年时分泌过少会得侏儒症，分泌过多会得巨人症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，A错误；
B、人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿；另一方面的原因是肾小管的重吸收作用降低导致的。钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病，B错误；
C、维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，C正确；
D、甲状腺激素是由甲状腺分泌的，具有促进生长发育和新陈代谢，提高神经系统的兴奋性等作用。幼年时甲状腺激素分泌不足，会患呆小症，呆小症患者身体矮小，智力低下，生殖器官发育不全。幼年时生长激素分泌过多会得巨人症，D错误。
故答案为：C。
【分析】（1）无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
（2）维生素是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等方法获得。
（3）激素是由内分泌腺的腺细胞所分泌的、对人体有特殊作用的化学物质。它在血液中含量极少，但是对人体的新陈代谢、生长发育和生殖等生理活动，却起着重要的调节作用，激素分泌异常会引起人体患病。
14．【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中不同的条件就是实验变量。对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。在蛋白质检测的演示实验中，向甲试管加入3mL蛋清稀释液，蛋清稀释液富含蛋白质，属于实验组，那么乙试管中应加入等量的清水，作为对照组。通过比较甲乙试管的实验结果，就可得出实验结论。
故答案为：A。
【分析】蛋类、奶类和豆类等食物中富含蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
15．【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素c水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。让高猛酸钾褪色所用的果汁滴数越少，说明该水果所含维生素C越多。由表中数据可知，乙果汁所用滴数最少，所以乙水果维生素C含量最多。
故答案为：B。
【分析】新鲜的水果蔬菜富含维生素C。在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。人体缺少维生素C时，易患坏血病。
【答案】16．A
17．B
18．A
19．B
20．B
【知识点】食物中的营养物质；食物的消化；合理营养
【解析】【分析】种子的成分实验过程如下：
1、水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹住离试管口1/3的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠。
2、无机盐：用解剖针把一粒小麦种子串起来，放在酒精灯外焰上燃烧，种子先变成黑色的碳，碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬。
3、淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色。
4、蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质。
5、油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹。
16．根据淀粉遇碘变蓝的特性，常用碘液或者碘酒来检验淀粉的存在。因此图甲可以利用A碘酒来鉴定馒头的主要成分是淀粉，故答案为：A。
17．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，在高温条件下，它会因变性而凝固成块状，如果加入足量的开水，相当于稀释了，则会变成白色沉淀物，故答案为：B。
18．脂肪就是油脂，将一粒炒熟的花生种子，放在白纸上，用力挤压会出现油斑，说明花生种子中主要成分是脂肪，故答案为：A。
19．蛋白质功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的生命活动提供能量。③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。因此正在生长发育的青少年需要摄入大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，应适当多吃的食物是瘦肉，因为瘦肉中富含蛋白质，故答案为：B。
20．淀粉最初在口腔中被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，再到小肠中被肠液和胰液中的酶彻底分解成葡萄糖。蛋白质最初在胃中被胃蛋白酶消化为多肽，再到小肠中被肠液和胰液中的酶彻底分解成氨基酸。因此淀粉、蛋白质在小肠内被消化的终产物依次是葡萄糖、氨基酸，故答案为：B。
21．【答案】（1）橘子比苹果的维生素C含量高
（2）步骤②中应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升（答案合理即可）
（3）橘子比苹果的维生素C含量高；橘子比苹果的维生素C含量低
（4）重复实验
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】(1)实验的假设不能随便作出，应有一定的依据，要根据己有的知识和经验针对提出的问题作出假设，本探究实验可作出的假设是：橘子比苹果的维生素C含量高（或橘子比苹果的维生素C含量高低）。
(2)探究实验要遵循变量唯一的原则，即除了变量不同外其他的条件都应该相同。所以，上述实验的步骤②中，应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升（答案合理即可）。
(3)高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在高锰酸钾溶液体积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少。所以，分析结果得出结论：若ab，则说明橘子比苹果的维生素C含量低。
(4)只做一次实验会存在一定的偶然性和误差。为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，从而可以避免偶然性，减小实验误差。所以，为了避免偶然因素对实验的影响，使实验结果更科学可信，还应进行重复实验。
【分析】高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少。
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