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2022-2023年北师大版生物学七下第8章第3节合理营养与食品安全同步试卷
一、单选题
1．下列可以放心食用的食品是（ ）
A．发芽的马铃薯 B．鲜艳的野蘑菇
C．煮熟的鸡蛋 D．过期的牛奶
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、发芽的马铃薯会产生一定的毒素，对身体有一定危害，A不符合题意；
B、许多毒蘑菇颜色鲜艳，B不符合题意；
C、煮熟的鸡蛋营养价值高，能为人体提供蛋白质，可以食用，B符合题意；
D、牛奶过期容易变质或滋生致病微生物，可能会对人体产一定的危害，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。在生活中，我们应当特别关注食品安全问题，如：不吃有毒的食品；买肉时一定要看是否是检疫合格的；蔬菜和水果一定要清洗干净，减少农药残留；厨房和炊具经常保持干净等。
2．（2022七下·邕宁期末）中考的时候，某家长为孩子准备一份午餐，食谱：米饭、炒猪肝、牛肉、鲫鱼汤。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（ ）
A．牛奶 B．绿豆粥 C．鸡蛋 D．青菜
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】米饭、炒猪肝、牛肉、鲫鱼汤中含有淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质较多，而维生素和无机盐的含量偏少，因此为了使食谱更加合理需要添加炒青菜，故D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，比较简单，熟记即可，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，每餐食物不仅要保证供给一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到：食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。
3．（2022七下·歙县期中）新冠肺炎流行期间，专家建议人们多吃一些含维生素C和蛋白质丰富的食物。为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃哪种食物（ ）
A．米饭 B．青菜 C．瘦肉 D．水果
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】含有蛋白质比较丰富的食物有：蛋、奶、豆类、鱼、瘦肉等。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
4．（2022七下·松原期末）2021年“5·20”中国学生营养日的主题为“珍惜盘中餐，粒粒助健康”。青少年要养成珍惜粮食、均衡营养的良好习惯。下列认识不正确的是（ ）
A．多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求
B．从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙
C．三餐粗细粮搭配合理，不偏食不挑食
D．多吃巧克力和油炸食品为身体提供更多能量
【答案】D
【知识点】食物中的营养物质；合理营养
【解析】【解答】A、新鲜的蔬菜和水果含维生素，多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求，预防坏血病，A正确；
B、牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，B正确；
C、每天要一日三餐，定时定量，粗细粮搭配合理，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，C正确；
D、多吃巧克力和油炸食品，容易引起肥胖，不利于健康，D错误。
故答案为：D。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，但并不是所有的食物都含有六类营养物质。一般一种食物都有其主要的营养成分，如米饭主要提供糖类；蔬菜、水果中含维生素C丰富，也含部分无机盐；紫菜、海带等含碘丰富；油脂类食物中不含糖类和蛋白质。
5．（2022七下·海丰期末）食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（ ）
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④质量安全标志 ⑤包装是否漂亮
A．①②④⑤ B．①②③④ C．①②③⑤ D．①③④⑤
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】从食品安全的角度分析，在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关： ①保质期、②添加剂的种类、③生产日期、④质量安全标志、营养成分、生产厂家和厂家地址、包装袋的完整性等内容。所以，“ ⑤包装是否漂亮 ”可以不关注。
故答案为：B。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
6．（2022七下·深圳期末）一份合理的午餐食谱中，用量最多的食物应该是（ ）
A．米面 B．猪肉 C．青菜 D．鱼虾
【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。糖类是人体主要的供能物质，是人体每天含量最多的食物，在食物金字塔中①层是谷类，含糖类最多，主要给人体提供能量；②层是蔬菜和水果，含大量的维生素和无机盐；③④层中是动物性食品、豆类制品和奶制品，含有大量的蛋白质；⑤层是油脂类，含大量的脂肪。所以， 一份合理的午餐食谱中，用量最多的食物应该是米面（主要的营养物质是糖类）。
故答案为：A。
【分析】膳食宝塔示意图：
7．（2022七下·郑州期末）俗话说“民以食为天”，要想吃得健康就得关注食品安全、讲究合理膳食，下列做法中符合食品安全与合理膳食的有（ ）
①食物多样，粗细搭配②多吃鱼肉，少食果蔬③肉鱼蛋类，必须新鲜
④变质剩饭，喂养禽畜⑤“虫眼蔬菜”，放心食用⑥每日三餐，按时进餐
A．①②④ B．②③④ C．①③⑥ D．②④⑤
【答案】C
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确。
②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②错误。
③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，③正确。
④剩饭中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡，④错误。
⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，⑤错误
⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，⑥正确。
所以，做到合理膳食与食品安全的是①③⑥。
故答案为：C。
【分析】（1）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（2）食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
8．（2022七下·成都期末） 合理膳食是指（ ）
A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B．糖类是主要的供能物质，应多吃
C．各种营养物质的比例合适，互相搭配
D．应以肉类、蔬菜、水果为主
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
故答案为：C。
【分析】中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》( 2007 )，基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量； ⑩吃新鲜卫生的食物。
9．（2022七下·江津期中）2021年5月20日是第32个中国学生营养日。合理均衡的膳食有助于青少年学生身体的生长发育，下图是甲、乙、丙、丁四位同学的一日三餐食谱营养配比，你认为配比最合理的是（ ）
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。糖类是人体主要的供能物质，是人体每天含量最多的食物，在食物金字塔中①层是谷类，含糖类最多，主要给人体提供能量；②层是蔬菜和水果，含大量的维生素和无机盐；③④层中是动物性食品、豆类制品和奶制品，含有大量的蛋白质；⑤层是油脂类，含大量的脂肪。所以，选项中，符合该要求的是丁图。
故答案为：D。
【分析】平衡膳食宝塔：
10．（2022七下·黄冈期中）下列做法中，没有做到合理膳食与食品安全的是（ ）
①食物粗细搭配；②立即食用野外采集的新鲜蘑菇；③肉、鱼、蛋必须新鲜；④食用已去除腐烂部分的水果；⑤虫眼蔬菜放心食用；⑥每日三餐按时进餐
A．①③⑥ B．②③④ C．①⑤⑥ D．②④⑤
【答案】D
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，正确；
②在野外采集的新鲜蘑菇，有可能有毒，不可以直接使用，错误；
③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，正确；
④水果会发生腐烂现象，去掉腐烂部分，未腐烂的部分也不能吃，因为腐烂的水果绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，使未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，而且有些真菌素具有致癌作用，所以，水果尽管是已经去除了腐烂部分，剩下的仍然不可以吃，错误；
⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，错误；
⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%，正确。
所以人们的下列做法中，没有做到合理膳食与食品安全的是②④⑤。
故答案为：D。
【分析】（1）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（2）食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
11．（2022七下·高州期中）央视曝光了校园周边小卖部销售不合格辣条之后，不合格辣条榜上有名。辣条主要原料为小麦粉和辣椒，有大量的食品添加剂；制作过程卫生状况非常差。下列有关辣条的危害错误的是（ ）
A．食品添加剂一定致癌
B．防腐剂、色素等添加剂食用过量，会对中枢神经系统造成危害
C．小作坊菌落超标，容易诱发急性肠胃炎
D．长期食用会造成营养不均衡
【答案】A
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】A、我们摄入的食品几乎都含有一定量的食品添加剂，但食品添加剂不一定致癌，A错误；
B、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。所以，防腐剂、色素等添加剂食用过量，会对中枢神经系统造成危害，B正确；
C、小作坊菌落超标，这些细菌等微生物进入人体，容易诱发急性肠胃炎，C正确；
D、 辣条主要原料为小麦粉和辣椒，营养成分不全面，长期食用会造成营养不均衡，D正确。
故答案为：A。
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
12．（2022七下·化州月考）下列日常生活中的做法可行的是（ ）
①大豆、花生和谷物被霉菌污染后，人不可食用，但可喂养家禽
②购买食品时关注食品包装盒上的生产日期和保质期
③购买未经检疫但包装精美的牛肉
④购买新鲜的未清洗芹菜和未包装的大豆
⑤低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快
⑥患有夜盲症的病人，多食用动物肝脏有利于保护视力。
⑦购买食品时关注食品成分和包装是否完好无损
A．①②③⑦ B．②④⑥⑦ C．②③⑤⑥ D．②③⑥⑦
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】①大豆、花生和谷物被霉菌污染后，人不可食用，但也不可喂养家禽，错误；
②购买食品时关注食品包装盒上的生产日期和保质期，正确；
③要购买经检疫的牛肉，错误；
④购买新鲜的未清洗芹菜和未包装的大豆，但食用时要清洗干净，正确；
⑤血糖就是血液中的葡萄糖，淀粉要在体内消化可最终才变为葡萄糖被吸收进入血液，而喝葡萄糖水，葡萄糖可不经消化直接吸收，错误；
⑥人缺乏维生素A会患夜盲症，动物肝脏中富含维生素A，正确；
⑦购买食品时关注食品成分和包装是否完好无损，正确，可见B符合题意。
故答案为：B。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
13．（2022七下·威县月考）早餐是人体饮食必不可少的一部分，为了营养均衡，青少年在吃面包、喝牛奶的同时，最好选择搭配（ ）
A．一根油条 B．一个鸡蛋 C．一个鸡腿 D．一个橙子
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理全面平衡。为了做到合理膳食，我国营养学家提倡居民每天均衡地吃这5类食物：谷类（含糖类较多）、果蔬类（含维生素、无机盐、膳食纤维较多）、肉类（含蛋白质、脂肪较多）、乳类（含蛋白质、脂肪、维生素和钙等无机盐较多）、油（含脂肪） 。面包和牛奶主要提供糖类、少量脂肪和蛋白质，缺少维生素，应该再增加一个橙子，营养可以更全面。因为鸡蛋、鸡腿和油条同样是提供蛋白质和糖类。
故答案为：D。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
14．（2022七下·长垣期末）食物都有营养，关键是如何搭配，才能色、香、味、营养俱佳。假如你是一名营养师，下列关于合理营养的描述，你认为正确的是（ ）
A．每种食物都含有六类营养物质
B．早餐不吃没关系，可以通过午餐来弥补
C．糖尿病患者排出了大量糖，应补充含糖量高的食物
D．三餐分配要合理，早、中、晚三餐能量之比应为3：4：3
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A．食物中含有六类营养物质，但并不是所有的食物都含有六类营养物质，一般一种食物都有其主要的营养成分，如米饭主要提供糖类。蔬菜、水果中含维生素C丰富，也含部分无机盐。紫菜、海带等含碘丰富，油脂类食物中不含糖类和蛋白质。因此只有设计科学、合理的食谱才能提供人体需要的六大类营养物质，A不符合题意。
B．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3；科学的食谱要注意既要包括比例适当营养搭配，又要注意热量的合理分配。因此如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补的做法错误，B不符合题意。
C．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，C不符合题意。
D．三餐分配要合理，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐能量摄入比例应为3：4：3，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
15．（2022·张家界）如图为小敏的妈妈在减肥期间的早餐：一杯牛奶、一个鸡蛋、一个苹果。从平衡膳食的角度分析，下列叙述错误的是（ ）
A．此早餐中应加入馒头等淀粉类食物
B．妈妈可以从牛奶、鸡蛋中获得蛋白质
C．苹果可以补充无机盐和维生素
D．此早餐长期食用有利于减肥且营养均衡
【答案】D
【知识点】食物中的营养物质；合理营养
【解析】【解答】A.糖类是人体主要的供能物质，面粉中含有大量的糖类，所以此早餐中应加入馒头等淀粉类食物，A不符合题意。
B.牛奶和鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质是构建人体细胞的基本物质，B不符合题意。
C.蔬菜和水果中含有维生素和无机盐，苹果可以帮助她补充维生素，C不符合题意。
D.鸡蛋和鲜牛奶的主要成分是蛋白质，苹果含丰富的维生素，缺少糖类物质，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
二、填空题
16．（2021七下·富川期末）孝敬长辈是中华传统美德。孝顺的小丽利用周末为奶奶准备了几道菜：鱼头豆腐汤、西芹黑木耳、土豆丝炒肉、萝卜炖肥肉。请分析回答下列问题。
（1）鱼头豆腐汤含有丰富蛋白质和钙，补钙有助于预防老年人的骨质 。
（2）西芹黑木耳含有丰富的维生素和铁，其富含的维生素 可预防坏血病。
（3）发芽的土豆含有毒素，小丽在烹煮前先检查土豆，确认没有发芽才洗衣净下锅，这样做是否多此一举？ 。瘦肉中可能含有寄生虫，为确保食品安全，小丽烹饪时要注意 。
（4）小丽一片孝心值得表扬，但“萝卜炖肥肉”这道菜不能获“赞”，因为这道菜含 成分过高，对老年人健康不利。
【答案】（1）疏松
（2）C
（3）否；煮熟
（4）脂肪（或油脂或胆固醇）
【知识点】食物中的营养物质；合理营养；食品安全
【解析】【解答】(1)蛋白质是在胃中被初步消化氨基酸，在小肠内被最终消化成氨基酸才能被消化道壁吸收进入血液循环；钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，饮食中长期缺钙老年人会患骨质疏松。所以，鱼头豆腐汤含有丰富蛋白质和钙，补钙有助于预防老年人的骨质疏松。
(2)维生素能维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强人体的抵抗力，当体内缺乏维生素C时，人体会患坏血病、抵抗力低下；经常食用西芹等含维生素C丰富的食物可以预防坏血病。
(3)发芽的土豆含有毒素，人们不能食用，因此，在烹煮前先检查土豆，确认没发芽后才洗净下锅，这样做不是多此一举；瘦肉中可能含有寄生虫，为确保食品安全，小丽烹饪时要注意充分煮熟，以确保杀死寄生虫。
(4)脂肪是构成人体细胞的原料，是供给人体能量的重要物质，单位质量释放能量最多，“萝卜炖肥肉”这道菜不能获“赞”，因为这道菜含脂肪成分过高，对老年人健康不利。肥肉的食用一定要适量，过多的食用肥肉，容易引发心脑血管疾病。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
三、资料分析题
17．（2022七下·罗定月考）请阅读下列材料，分析回答问题：
每年的5月20日是“中国学生营养日”，有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧；无机盐、维生素等摄入量不足；缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯；早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等是导致学生营养失调的主要原因。下图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的，请回答下列问题。
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中 和 的摄入量较正常体重的人偏多。营养不良会影响健康，如缺铁易患 ，因为铁是红细胞中 的重要成分。
（2）我们每天都吃较大比例的粮谷类食物，因为粮谷类食物中的 是人体主要的供能物质。小明正处在骨骼发育时期，那他应该补充的维生素是 和无机盐是 ，最近他打球受伤了，为了更好地痊愈，此间主要补充的营养成分是 。
（3）这些营养物质消化和吸收的的主要场所是 ，大分子物质是不能被吸收的，要被吸收必须的分解成小分子物质，像脂肪要分解为 。
【答案】（1）粮谷类；肉类；贫血；血红蛋白
（2）糖类；维生素D；钙；蛋白质
（3）小肠；甘油和脂肪酸
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用；食物的消化；营养物质的吸收；合理营养
【解析】【解答】（1）由图可以看出肥胖患者的饮食中，粮谷类和肉类摄入的比正常人多。铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁容易患缺铁性贫血。
（2）谷物类主要含有糖类物质，糖类是人体主要的供能物质。骨骼中主要是钙，维生素D能促进钙的吸收，所以骨骼发育时期，应该补充维生素D和钙。人体受损细胞的更新离不开蛋白质。
（3）小肠是营养物质消化和吸收的主要场所。食物要先被消化才能被人体吸收，脂肪最终在小肠内被分解为脂肪酸和甘油才能被人体吸收。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细的基本胞物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。
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2022-2023年北师大版生物学七下第8章第3节合理营养与食品安全同步试卷
一、单选题
1．下列可以放心食用的食品是（ ）
A．发芽的马铃薯 B．鲜艳的野蘑菇
C．煮熟的鸡蛋 D．过期的牛奶
2．（2022七下·邕宁期末）中考的时候，某家长为孩子准备一份午餐，食谱：米饭、炒猪肝、牛肉、鲫鱼汤。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（ ）
A．牛奶 B．绿豆粥 C．鸡蛋 D．青菜
3．（2022七下·歙县期中）新冠肺炎流行期间，专家建议人们多吃一些含维生素C和蛋白质丰富的食物。为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃哪种食物（ ）
A．米饭 B．青菜 C．瘦肉 D．水果
4．（2022七下·松原期末）2021年“5·20”中国学生营养日的主题为“珍惜盘中餐，粒粒助健康”。青少年要养成珍惜粮食、均衡营养的良好习惯。下列认识不正确的是（ ）
A．多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求
B．从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙
C．三餐粗细粮搭配合理，不偏食不挑食
D．多吃巧克力和油炸食品为身体提供更多能量
5．（2022七下·海丰期末）食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（ ）
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④质量安全标志 ⑤包装是否漂亮
A．①②④⑤ B．①②③④ C．①②③⑤ D．①③④⑤
6．（2022七下·深圳期末）一份合理的午餐食谱中，用量最多的食物应该是（ ）
A．米面 B．猪肉 C．青菜 D．鱼虾
7．（2022七下·郑州期末）俗话说“民以食为天”，要想吃得健康就得关注食品安全、讲究合理膳食，下列做法中符合食品安全与合理膳食的有（ ）
①食物多样，粗细搭配②多吃鱼肉，少食果蔬③肉鱼蛋类，必须新鲜
④变质剩饭，喂养禽畜⑤“虫眼蔬菜”，放心食用⑥每日三餐，按时进餐
A．①②④ B．②③④ C．①③⑥ D．②④⑤
8．（2022七下·成都期末） 合理膳食是指（ ）
A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B．糖类是主要的供能物质，应多吃
C．各种营养物质的比例合适，互相搭配
D．应以肉类、蔬菜、水果为主
9．（2022七下·江津期中）2021年5月20日是第32个中国学生营养日。合理均衡的膳食有助于青少年学生身体的生长发育，下图是甲、乙、丙、丁四位同学的一日三餐食谱营养配比，你认为配比最合理的是（ ）
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
10．（2022七下·黄冈期中）下列做法中，没有做到合理膳食与食品安全的是（ ）
①食物粗细搭配；②立即食用野外采集的新鲜蘑菇；③肉、鱼、蛋必须新鲜；④食用已去除腐烂部分的水果；⑤虫眼蔬菜放心食用；⑥每日三餐按时进餐
A．①③⑥ B．②③④ C．①⑤⑥ D．②④⑤
11．（2022七下·高州期中）央视曝光了校园周边小卖部销售不合格辣条之后，不合格辣条榜上有名。辣条主要原料为小麦粉和辣椒，有大量的食品添加剂；制作过程卫生状况非常差。下列有关辣条的危害错误的是（ ）
A．食品添加剂一定致癌
B．防腐剂、色素等添加剂食用过量，会对中枢神经系统造成危害
C．小作坊菌落超标，容易诱发急性肠胃炎
D．长期食用会造成营养不均衡
12．（2022七下·化州月考）下列日常生活中的做法可行的是（ ）
①大豆、花生和谷物被霉菌污染后，人不可食用，但可喂养家禽
②购买食品时关注食品包装盒上的生产日期和保质期
③购买未经检疫但包装精美的牛肉
④购买新鲜的未清洗芹菜和未包装的大豆
⑤低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快
⑥患有夜盲症的病人，多食用动物肝脏有利于保护视力。
⑦购买食品时关注食品成分和包装是否完好无损
A．①②③⑦ B．②④⑥⑦ C．②③⑤⑥ D．②③⑥⑦
13．（2022七下·威县月考）早餐是人体饮食必不可少的一部分，为了营养均衡，青少年在吃面包、喝牛奶的同时，最好选择搭配（ ）
A．一根油条 B．一个鸡蛋 C．一个鸡腿 D．一个橙子
14．（2022七下·长垣期末）食物都有营养，关键是如何搭配，才能色、香、味、营养俱佳。假如你是一名营养师，下列关于合理营养的描述，你认为正确的是（ ）
A．每种食物都含有六类营养物质
B．早餐不吃没关系，可以通过午餐来弥补
C．糖尿病患者排出了大量糖，应补充含糖量高的食物
D．三餐分配要合理，早、中、晚三餐能量之比应为3：4：3
15．（2022·张家界）如图为小敏的妈妈在减肥期间的早餐：一杯牛奶、一个鸡蛋、一个苹果。从平衡膳食的角度分析，下列叙述错误的是（ ）
A．此早餐中应加入馒头等淀粉类食物
B．妈妈可以从牛奶、鸡蛋中获得蛋白质
C．苹果可以补充无机盐和维生素
D．此早餐长期食用有利于减肥且营养均衡
二、填空题
16．（2021七下·富川期末）孝敬长辈是中华传统美德。孝顺的小丽利用周末为奶奶准备了几道菜：鱼头豆腐汤、西芹黑木耳、土豆丝炒肉、萝卜炖肥肉。请分析回答下列问题。
（1）鱼头豆腐汤含有丰富蛋白质和钙，补钙有助于预防老年人的骨质 。
（2）西芹黑木耳含有丰富的维生素和铁，其富含的维生素 可预防坏血病。
（3）发芽的土豆含有毒素，小丽在烹煮前先检查土豆，确认没有发芽才洗衣净下锅，这样做是否多此一举？ 。瘦肉中可能含有寄生虫，为确保食品安全，小丽烹饪时要注意 。
（4）小丽一片孝心值得表扬，但“萝卜炖肥肉”这道菜不能获“赞”，因为这道菜含 成分过高，对老年人健康不利。
三、资料分析题
17．（2022七下·罗定月考）请阅读下列材料，分析回答问题：
每年的5月20日是“中国学生营养日”，有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧；无机盐、维生素等摄入量不足；缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯；早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等是导致学生营养失调的主要原因。下图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的，请回答下列问题。
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中 和 的摄入量较正常体重的人偏多。营养不良会影响健康，如缺铁易患 ，因为铁是红细胞中 的重要成分。
（2）我们每天都吃较大比例的粮谷类食物，因为粮谷类食物中的 是人体主要的供能物质。小明正处在骨骼发育时期，那他应该补充的维生素是 和无机盐是 ，最近他打球受伤了，为了更好地痊愈，此间主要补充的营养成分是 。
（3）这些营养物质消化和吸收的的主要场所是 ，大分子物质是不能被吸收的，要被吸收必须的分解成小分子物质，像脂肪要分解为 。
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、发芽的马铃薯会产生一定的毒素，对身体有一定危害，A不符合题意；
B、许多毒蘑菇颜色鲜艳，B不符合题意；
C、煮熟的鸡蛋营养价值高，能为人体提供蛋白质，可以食用，B符合题意；
D、牛奶过期容易变质或滋生致病微生物，可能会对人体产一定的危害，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。在生活中，我们应当特别关注食品安全问题，如：不吃有毒的食品；买肉时一定要看是否是检疫合格的；蔬菜和水果一定要清洗干净，减少农药残留；厨房和炊具经常保持干净等。
2．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】米饭、炒猪肝、牛肉、鲫鱼汤中含有淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质较多，而维生素和无机盐的含量偏少，因此为了使食谱更加合理需要添加炒青菜，故D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，比较简单，熟记即可，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，每餐食物不仅要保证供给一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到：食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。
3．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】含有蛋白质比较丰富的食物有：蛋、奶、豆类、鱼、瘦肉等。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
4．【答案】D
【知识点】食物中的营养物质；合理营养
【解析】【解答】A、新鲜的蔬菜和水果含维生素，多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求，预防坏血病，A正确；
B、牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，B正确；
C、每天要一日三餐，定时定量，粗细粮搭配合理，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，C正确；
D、多吃巧克力和油炸食品，容易引起肥胖，不利于健康，D错误。
故答案为：D。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，但并不是所有的食物都含有六类营养物质。一般一种食物都有其主要的营养成分，如米饭主要提供糖类；蔬菜、水果中含维生素C丰富，也含部分无机盐；紫菜、海带等含碘丰富；油脂类食物中不含糖类和蛋白质。
5．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】从食品安全的角度分析，在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关： ①保质期、②添加剂的种类、③生产日期、④质量安全标志、营养成分、生产厂家和厂家地址、包装袋的完整性等内容。所以，“ ⑤包装是否漂亮 ”可以不关注。
故答案为：B。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
6．【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。糖类是人体主要的供能物质，是人体每天含量最多的食物，在食物金字塔中①层是谷类，含糖类最多，主要给人体提供能量；②层是蔬菜和水果，含大量的维生素和无机盐；③④层中是动物性食品、豆类制品和奶制品，含有大量的蛋白质；⑤层是油脂类，含大量的脂肪。所以， 一份合理的午餐食谱中，用量最多的食物应该是米面（主要的营养物质是糖类）。
故答案为：A。
【分析】膳食宝塔示意图：
7．【答案】C
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确。
②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②错误。
③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，③正确。
④剩饭中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡，④错误。
⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，⑤错误
⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，⑥正确。
所以，做到合理膳食与食品安全的是①③⑥。
故答案为：C。
【分析】（1）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（2）食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
8．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
故答案为：C。
【分析】中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》( 2007 )，基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量； ⑩吃新鲜卫生的食物。
9．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。糖类是人体主要的供能物质，是人体每天含量最多的食物，在食物金字塔中①层是谷类，含糖类最多，主要给人体提供能量；②层是蔬菜和水果，含大量的维生素和无机盐；③④层中是动物性食品、豆类制品和奶制品，含有大量的蛋白质；⑤层是油脂类，含大量的脂肪。所以，选项中，符合该要求的是丁图。
故答案为：D。
【分析】平衡膳食宝塔：
10．【答案】D
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，正确；
②在野外采集的新鲜蘑菇，有可能有毒，不可以直接使用，错误；
③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，正确；
④水果会发生腐烂现象，去掉腐烂部分，未腐烂的部分也不能吃，因为腐烂的水果绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，使未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，而且有些真菌素具有致癌作用，所以，水果尽管是已经去除了腐烂部分，剩下的仍然不可以吃，错误；
⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，错误；
⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%，正确。
所以人们的下列做法中，没有做到合理膳食与食品安全的是②④⑤。
故答案为：D。
【分析】（1）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（2）食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
11．【答案】A
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】A、我们摄入的食品几乎都含有一定量的食品添加剂，但食品添加剂不一定致癌，A错误；
B、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。所以，防腐剂、色素等添加剂食用过量，会对中枢神经系统造成危害，B正确；
C、小作坊菌落超标，这些细菌等微生物进入人体，容易诱发急性肠胃炎，C正确；
D、 辣条主要原料为小麦粉和辣椒，营养成分不全面，长期食用会造成营养不均衡，D正确。
故答案为：A。
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
12．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】①大豆、花生和谷物被霉菌污染后，人不可食用，但也不可喂养家禽，错误；
②购买食品时关注食品包装盒上的生产日期和保质期，正确；
③要购买经检疫的牛肉，错误；
④购买新鲜的未清洗芹菜和未包装的大豆，但食用时要清洗干净，正确；
⑤血糖就是血液中的葡萄糖，淀粉要在体内消化可最终才变为葡萄糖被吸收进入血液，而喝葡萄糖水，葡萄糖可不经消化直接吸收，错误；
⑥人缺乏维生素A会患夜盲症，动物肝脏中富含维生素A，正确；
⑦购买食品时关注食品成分和包装是否完好无损，正确，可见B符合题意。
故答案为：B。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
13．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理全面平衡。为了做到合理膳食，我国营养学家提倡居民每天均衡地吃这5类食物：谷类（含糖类较多）、果蔬类（含维生素、无机盐、膳食纤维较多）、肉类（含蛋白质、脂肪较多）、乳类（含蛋白质、脂肪、维生素和钙等无机盐较多）、油（含脂肪） 。面包和牛奶主要提供糖类、少量脂肪和蛋白质，缺少维生素，应该再增加一个橙子，营养可以更全面。因为鸡蛋、鸡腿和油条同样是提供蛋白质和糖类。
故答案为：D。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
14．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A．食物中含有六类营养物质，但并不是所有的食物都含有六类营养物质，一般一种食物都有其主要的营养成分，如米饭主要提供糖类。蔬菜、水果中含维生素C丰富，也含部分无机盐。紫菜、海带等含碘丰富，油脂类食物中不含糖类和蛋白质。因此只有设计科学、合理的食谱才能提供人体需要的六大类营养物质，A不符合题意。
B．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3；科学的食谱要注意既要包括比例适当营养搭配，又要注意热量的合理分配。因此如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补的做法错误，B不符合题意。
C．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，C不符合题意。
D．三餐分配要合理，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐能量摄入比例应为3：4：3，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
15．【答案】D
【知识点】食物中的营养物质；合理营养
【解析】【解答】A.糖类是人体主要的供能物质，面粉中含有大量的糖类，所以此早餐中应加入馒头等淀粉类食物，A不符合题意。
B.牛奶和鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质是构建人体细胞的基本物质，B不符合题意。
C.蔬菜和水果中含有维生素和无机盐，苹果可以帮助她补充维生素，C不符合题意。
D.鸡蛋和鲜牛奶的主要成分是蛋白质，苹果含丰富的维生素，缺少糖类物质，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
16．【答案】（1）疏松
（2）C
（3）否；煮熟
（4）脂肪（或油脂或胆固醇）
【知识点】食物中的营养物质；合理营养；食品安全
【解析】【解答】(1)蛋白质是在胃中被初步消化氨基酸，在小肠内被最终消化成氨基酸才能被消化道壁吸收进入血液循环；钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，饮食中长期缺钙老年人会患骨质疏松。所以，鱼头豆腐汤含有丰富蛋白质和钙，补钙有助于预防老年人的骨质疏松。
(2)维生素能维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强人体的抵抗力，当体内缺乏维生素C时，人体会患坏血病、抵抗力低下；经常食用西芹等含维生素C丰富的食物可以预防坏血病。
(3)发芽的土豆含有毒素，人们不能食用，因此，在烹煮前先检查土豆，确认没发芽后才洗净下锅，这样做不是多此一举；瘦肉中可能含有寄生虫，为确保食品安全，小丽烹饪时要注意充分煮熟，以确保杀死寄生虫。
(4)脂肪是构成人体细胞的原料，是供给人体能量的重要物质，单位质量释放能量最多，“萝卜炖肥肉”这道菜不能获“赞”，因为这道菜含脂肪成分过高，对老年人健康不利。肥肉的食用一定要适量，过多的食用肥肉，容易引发心脑血管疾病。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
17．【答案】（1）粮谷类；肉类；贫血；血红蛋白
（2）糖类；维生素D；钙；蛋白质
（3）小肠；甘油和脂肪酸
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用；食物的消化；营养物质的吸收；合理营养
【解析】【解答】（1）由图可以看出肥胖患者的饮食中，粮谷类和肉类摄入的比正常人多。铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁容易患缺铁性贫血。
（2）谷物类主要含有糖类物质，糖类是人体主要的供能物质。骨骼中主要是钙，维生素D能促进钙的吸收，所以骨骼发育时期，应该补充维生素D和钙。人体受损细胞的更新离不开蛋白质。
（3）小肠是营养物质消化和吸收的主要场所。食物要先被消化才能被人体吸收，脂肪最终在小肠内被分解为脂肪酸和甘油才能被人体吸收。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细的基本胞物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。
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