课件58张PPT。第四节 基本营养物质
第1课时 糖 类1.掌握糖类的组成和主要性质、主要用途。
2.掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。
3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。一、基本营养物质
1.种类:食物中的营养物质主要包括:_____、_____、______、
维生素、无机盐和水,且前三类物质是动物性和植物性食物中
的基本营养物质。
2.组成元素:糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为________,
蛋白质除含有上述几种元素外还含有________等元素。糖类油脂蛋白质C、H、ON、S、P二、糖类
1.分类及代表物:葡萄糖C6H12O6同分异构体蔗糖C12H22O11同分异构体淀粉(C6H10O5)n2.糖类的化学性质:
(1)特征反应:光亮的银镜红色沉淀蓝(2)水解反应:
①蔗糖的水解实验现象及结论:
最终有_________生成,说明蔗糖水解有_______生成。水解反
应方程式为
___________________________________________红色沉淀葡萄糖②多糖的水解
淀粉和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖,淀粉水解反应方程
式为________________________________________3.糖类在生产、生活中的应用(连线):【思考辨析】
1.判断正误:
(1)糖类就是有甜味的物质,有甜味的物质就是糖。( )
分析:糖类不一定有甜味,如淀粉是糖,但无甜味;有甜味的物质
不一定是糖,如甘油有甜味,但甘油是醇。
(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,二者互为同分异构体。
( )
分析:葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,但二者的分子结构不
同,二者互为同分异构体。×√(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色,则该溶液中含有I-。( )
分析:淀粉遇单质碘变蓝色,遇I-不变色。
(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。( )
分析:葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀。×√2.问题思考:
(1)淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n,二者是同分异构体吗?为什么?
分析:淀粉和纤维素不是同分异构体,因为二者的结构单元(C6H10O5)组成相同,但数值不同,即n值不同。
(2)糖类都与银氨溶液反应产生光亮的银镜吗?
分析:不是,葡萄糖等含有醛基的糖才能与银氨溶液反应产生光亮的银镜,蔗糖不能。【知识链接】
①葡萄糖与银氨溶液反应的实验
该反应要求试管洁净,溶液呈碱性且使用水浴加热,温度不能过高,否则难以生成光亮的银镜。实验结束后产生的银应用稀硝酸清洗,还要注意银氨溶液必须要现用现配,不能存放。
②葡萄糖与新制氢氧化铜的反应
新制氢氧化铜悬浊液中碱要过量,该反应要加热至沸腾。一、葡萄糖的分子结构和化学性质
1.分子结构特点:2.化学性质:官能团决定物质的主要化学性质,因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。【知识备选】葡萄糖的官能团与化学性质
葡萄糖兼有醛基和醇羟基的性质。发生在醛基上的反应有加成
反应(还原反应)、氧化反应;发生在羟基上的反应有酯化反
应、与活泼金属的置换反应。
1.加成反应(还原反应):在镍的催化和加热条件下,分子中的醛
基(—CHO)能与H2发生加成反应,葡萄糖被还原成六元醇。
CH2OH—(CHOH)4—CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)2.银镜反应:与新制银氨溶液反应(用于制镜、保温瓶胆上镀银)。3.与新制Cu(OH)2反应:
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O4.酯化反应:与足量羧酸反应生成酯:5.发酵生成酒精:C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑
6.生理氧化:在人体组织中,葡萄糖在酶的作用下,在37℃左右
进行氧化反应并放出热量,提供人体活动所需能量。
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
ΔH=-2 804 kJ·mol-1【学而后思】
(1)葡萄糖的最简式是CH2O,具有相同最简式的分子还有哪些?
提示:甲醛(HCHO)、甲酸甲酯( )、乙酸
(CH3COOH)、乳酸(C3H6O3)和果糖(C6H12O6)的最简式都是CH2O。
(2)根据葡萄糖的结构简式判断1 mol葡萄糖在一定条件下能与
多少摩尔乙酸发生酯化反应?
提示:1 mol葡萄糖含有5 mol羟基,能与5 mol乙酸发生酯化反
应。二、糖类的水解反应
1.糖类的水解规律:2.淀粉水解程度的检验:实验现象及结论【知识备选】蔗糖与麦芽糖的比较【学而后思】
(1)从反应条件及反应产物判断淀粉和蔗糖水解时有何共同特点?
提示:二者水解均用稀硫酸作催化剂且水浴加热,水解产物都有葡萄糖。
(2)某同学取淀粉的水解产物适量加入银氨溶液并水浴加热但并未产生光亮的银镜,可能的原因是什么?
提示:该同学没有在水解液中加入氢氧化钠溶液将催化剂硫酸中和,故加入银氨溶液后硫酸把银氨溶液反应掉,无法发生银镜反应。类型 一 葡萄糖的结构与性质?
【典例】下列有关葡萄糖的叙述中,错误的是( )
A.能与金属钠反应
B.能与羧酸发生取代反应
C.能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
D.能与NaOH溶液反应【解题指南】解答该题要注意以下3点:
(1)官能团决定性质:分子中含醛基和羟基;
(2)酯化反应属于取代反应;
(3)葡萄糖是单糖。【解析】选D。葡萄糖的分子结构为CH2OH(CHOH)4CHO,分子中含有5个—OH和1个—CHO:有—CHO,可与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成Cu2O红色沉淀;有—OH可与金属钠反应生成H2,也可与羧酸反应(属于取代反应)生成酯;但不能和NaOH溶液反应,故D项错误。【互动探究】
(1)葡萄糖除了能与新制Cu(OH)2悬浊液反应外,还能与银氨溶液反应,表现了哪种官能团的性质?
提示:二者都表现了醛基的性质。
(2)葡萄糖能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗?
提示:能,类比乙醇能使酸性高锰酸钾溶液褪色可判断葡萄糖也能使酸性高锰酸钾溶液褪色。【变式训练】葡萄糖是一种单糖的主要原因是( )
A.在糖类结构中最简单
B.在所有糖类中碳原子数最少
C.分子中含有多个羟基
D.不能水解生成更简单的糖【解析】选D。糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。若不能水解成更简单的糖则为单糖,若能水解成更简单的糖则为双糖或多糖。【变式备选】下列有关葡萄糖的说法错误的是( )
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖能发生银镜反应
C.葡萄糖是人体重要的能量来源
D.葡萄糖在一定条件下能水解【解析】选D。葡萄糖的分子式是C6H12O6,A正确;葡萄糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,但葡萄糖是单糖,不能发生水解反应,B正确、D错误;葡萄糖在人体内完全氧化,释放能量,以供人体生命活动所需,C正确。类型 二 糖类的水解反应?
【典例】某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率。
其过程如下:
淀粉溶液 混合物 混合物 红色沉淀
(1)填写各步所加试剂名称:A. ;B. ;
C. 。
(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以? ,
理由是 。(3)当析出1.44 g红色沉淀时,淀粉的水解率是_____________
[已知:1 mol葡萄糖能与新制Cu(OH)2反应生成1 mol红色沉淀Cu2O]。
(4)某淀粉的相对分子质量为13 932,则它是由_______个葡萄糖分子缩合而成的。【解题指南】解答该题要注意以下3点:
(1)检验葡萄糖用银氨溶液(产生银单质)或新制氢氧化铜悬浊液(产生红色沉淀);
(2)淀粉水解是酸性环境,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应是碱性环境;
(3)据淀粉水解的方程式找出淀粉与葡萄糖的关系式。【解析】淀粉水解条件是稀硫酸作催化剂,为检验水解产物葡萄糖,应先加NaOH溶液中和稀硫酸,若测定淀粉水解率,则加入新制Cu(OH)2悬浊液,通过测定生成Cu2O的量来推算淀粉水解了多少。所以,淀粉水解时加入的A为稀硫酸,作催化剂;因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应需要在碱性条件下进行,故加入的B为NaOH溶液;C为新制Cu(OH)2。(3)(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
设水解的淀粉质量为x,则
(C6H10O5)n～nC6H12O6～nCu2O
162n 144n
x 1.44 g
解得 x=162n×1.44 g÷144n=1.62 g,
淀粉的水解率为1.62÷9×100%=18%。
(4)由淀粉化学式知其相对分子质量为162n=13 932,n=86,即该
淀粉由86个葡萄糖分子缩合而成。淀粉 葡萄糖答案:(1)稀硫酸 NaOH 新制Cu(OH)2
(2)不可以 醛基与新制Cu(OH)2反应只能在碱性条件下发生,此时的酸性环境破坏了新制Cu(OH)2
(3)18% (4)86【名师点评】讲评该题要注意以下3点:
(1)要熟悉淀粉水解的基本步骤及各步骤中试剂的作用;
(2)能熟练写出淀粉水解的化学方程式;
(3)要有简单的物质的量的运算能力。【方法规律】糖类水解的几点规律
(1)单糖(葡萄糖和果糖)不水解,双糖(蔗糖和麦芽糖)、多糖(淀粉和纤维素)水解均用稀硫酸作催化剂,且水解产物均有葡萄糖。
(2)糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同
之处是要在分子式的下面注明名称。
(3)检验淀粉的水解产物葡萄糖时,一定要先用氢氧化钠溶液中和掉作催化剂用的稀硫酸,再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。【变式备选】某学生做葡萄糖的还原性实验时,取
1 mol·L-1 CuSO4溶液和0.5 mol·L-1 NaOH溶液各1 mL,在一支洁净的试管内混合后,向其中又加入5 mL 40%的葡萄糖,充分加热,结果无红色沉淀出现。实验失败的原因可能是( )
A.葡萄糖不与新制氢氧化铜悬浊液反应
B.加入葡萄糖太少
C.加入NaOH溶液的量不够
D.加入CuSO4溶液的量不够【解析】选C。做葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应实验时,应注意:①反应要在碱性条件下进行,即NaOH要过量;②实验需加热。1.(2013·沈阳高一检测)医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中,加热煮沸后产生红色沉淀说明病人的尿中含有( )
A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖
【解析】选D。医院里利用葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液加热下产生红色沉淀,来测定病人尿中是否含有葡萄糖。2.广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等),不加糖,比加糖还甜,最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是( )
A.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用
B.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C.不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重
D.不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生【解析】选A。由于糖尿病人应少吃含糖的食品,而该八宝粥虽未加糖,但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉,而淀粉属于糖类,所以糖尿病人应慎用该八宝粥,故A项错误,B、C、D项均正确。3.(双选)(2013·蚌埠高一检测)下列各组物质中,互为同分异构体的是( )
A.果糖与葡萄糖 B.蔗糖与麦芽糖
C.淀粉与纤维素 D.单糖与双糖
【解析】选A、B。葡萄糖与果糖分子式均为C6H12O6,结构不同,互为同分异构体;蔗糖、麦芽糖分子式均为C12H22O11,结构不同,互为同分异构体;淀粉、纤维素虽然分子式均为(C6H10O5)n,但n值不同,不是同分异构体;D中为两个概念,具体物质不确定。4.下列物质中,在一定条件下既能发生银镜反应,又能发生水解
反应的是( )
A.乙酸乙酯 B.蔗糖
C.葡萄糖 D.麦芽糖
【解析】选D。能发生银镜反应,则有机物中应含还原性基团
——醛基。能发生水解反应的有酯、双糖、多糖等。符合上述
两种情况的物质为麦芽糖。5.用含淀粉的物质制备陈醋(醋酸)的主要过程,可用化学方程
式表示为
①___________________________________________________
;
②C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH+2CO2↑;
③___________________________________________________
;
④2CH3CHO+O2 2CH3COOH。
检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是_________________
。【解析】结合所给出的化学方程式可判断以淀粉为原料,先让
淀粉水解生成葡萄糖,葡萄糖分解生成乙醇,乙醇氧化生成乙醛,
乙醛再氧化生成乙酸。
答案:(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O
加碘水,若溶液变蓝,说明有淀粉,否则没有淀粉存在淀粉 葡萄糖淀粉水解情况检验的探究
学习了糖类的知识后,某化学兴趣小组成员设计了四个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。请分析四个方案结论的合理性,并解释原因。(1)方案甲:淀粉溶液 水解液 中和液溶
液变蓝
结论:淀粉没有水解。
提示:检验淀粉是否水解,应先在水解液中加入碘水,若先加
NaOH溶液,则碘会与NaOH反应,至于淀粉水解程度如何,应另加
银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来检验。所以设计不正确,结论
不正确,因为淀粉可能部分水解。(2)方案乙:淀粉溶液 水解液 无红色
沉淀
结论:淀粉完全没有水解。
提示:设计不正确,结论也不正确。淀粉的水解液应加碱中和后,
再加入新制Cu(OH)2悬浊液,保证实验在碱性环境下进行,因为
在酸性条件下Cu(OH)2可与H2SO4溶液发生中和反应,生成CuSO4
和H2O,而不能与葡萄糖反应。(3)方案丙:淀粉溶液 水解液 中和液
有红色沉淀
结论:淀粉已发生水解。
提示:加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热后,有红色沉淀产生,说明
有葡萄糖存在,说明淀粉已发生水解,但水解程度未知,设计和
结论都正确。(4)方案丁:
结论:淀粉部分水解。
提示:水解液中加碘水,溶液变蓝,说明还有淀粉存在;中和液能
够发生银镜反应,说明有葡萄糖存在。淀粉和葡萄糖同时存在,
说明淀粉部分水解,设计和结论都正确。课件46张PPT。第2课时 油脂 蛋白质1.掌握油脂和蛋白质的组成。
2.掌握油脂和蛋白质的主要性质。
3.了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。一、油脂和蛋白质的组成特点植物油动物脂肪二、油脂和蛋白质的性质
1.水解反应:
(1)
(2)蛋白质 _______高级脂肪酸 高级脂肪酸盐 皂化氨基酸2.蛋白质的特征反应：变黄烧焦羽毛三、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用
1.油脂是产生能量_____的营养物质,在人体内发生水解反应释
放能量;
2.油脂有保持体温和保护内脏器官的作用;
3.油脂能增加食物的滋味,增进食欲保证机体的正常生理功能;
4.工业上常用油脂来制取肥皂;
5.蛋白质是人类必需的营养物质,能保证身体健康;
6.动物的毛和蚕丝的主要成分是_______,可应用于工业上;
7.酶②是特殊的_______,是人体内重要的催化剂。最高蛋白质蛋白质【思考辨析】
1.判断正误:
(1)糖类、油脂和蛋白质都只含有C、H、O三种元素。( )
分析:糖类和油脂只含有C、H、O三种元素,蛋白质除了含有这
三种元素外,还含有N、S、P等元素。
(2)油和脂统称油脂,油脂是酯的一种。( )
分析:油脂是高级脂肪酸甘油酯,它包括油和脂,是一种酯类化
合物。×√(3)组成人体蛋白质的氨基酸都必须从食物中补给。( )
分析:组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨
基酸只能从食物中补给,共有8种,非必需氨基酸不需要由食物
补给,共有12种。
(4)油脂的水解反应又叫皂化反应。( )
分析:油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应,而酸性水解不
叫皂化反应。××2.问题思考:
(1)糖类、油脂和蛋白质都是高分子化合物吗?
分析:不是,糖类中的多糖和蛋白质是高分子化合物,而糖类中的单糖、双糖及油脂不是高分子化合物。
(2)植物油都能使溴水褪色吗?
分析:植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯,烃基中含有不饱和键,能与溴水发生加成反应而使溴水褪色。
(3)如何鉴别某件衣服是蚕丝制品还是人造丝?
分析:蚕丝的主要成分是蛋白质,灼烧时具有烧焦羽毛的气味,因此可用灼烧法鉴别。【知识链接】
①蛋白质的颜色反应
通常浓硝酸能使含苯环的蛋白质变黄,常用来鉴别部分蛋白质。自然界中的蛋白质都是多种蛋白质的混合物,一般都含有苯环,因此可以用浓硝酸鉴别蛋白质。
②酶
绝大多数酶都是蛋白质,是催化特定化学反应的生物催化剂,具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。酶参与人体所有的生命活动。一、油脂的分子结构和性质
1.分子结构:2.化学性质:
(1)水解反应(油脂的共性):油脂在酸或碱的催化条件下发生水解反应,生成甘油和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。
例如硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解的反应方程式分别为(2)加成反应(不饱和油脂的性质):液态植物油含碳碳双键,能与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质,称为人造脂肪。例如:【知识备选】常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点
(1)常见的高级脂肪酸有:
①硬脂酸(C17H35COOH:饱和酸);
②软脂酸(C15H31COOH:饱和酸);
③油酸(C17H33COOH:不饱和酸)。
(2)甘油即丙三醇,结构简式为 ,故1 mol油脂含
3 mol酯基,水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。【学而后思】
(1)能否用植物油萃取溴水中的溴?
提示:不能,植物油含有不饱和键,能与溴发生反应。
(2)人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原理是什么?
提示:炊具上的油污一般是油脂,它属于酯类物质,不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性,并且温度越高,碱性越强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。二、有机化合物的检验和鉴别
1.利用水溶性:
(1)特点:大多数有机物难溶于水,如烷烃、烯烃、苯、酯等,而乙酸、乙醇易溶于水。
(2)应用:用水鉴别乙酸与乙酸乙酯,乙醇与己烷,乙醇与油脂等。
2.利用密度大小:
(1)特点:烃、酯(包括油脂)都比水的密度小,溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。
(2)应用:用水鉴别苯和溴苯。3.利用燃烧现象:4.利用官能团的特点:【知识备选】蛋白质的性质
(1)水解反应:蛋白质水解的最终产物是氨基酸[分子中同时存在着氨基(—NH2)和羧基(—COOH),是两性物质],蛋白质也具有两性。
(2)盐析:少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解,浓的无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度,盐析是可逆的。
(3)变性:蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐,某些有机物等条件下发生变性,蛋白质的变性是不可逆的。
(4)颜色反应:某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性,产生黄色不溶物。
(5)灼烧的气味:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。【学而后思】
(1)能否用一种试剂检验苯、乙醇和溴苯?
提示:用水即可。加入少量水后,不分层的是乙醇,分为上下两层的是苯和溴苯,油层在上层的是苯,油层在下层的是溴苯。
(2)某有机物中加入少量碳酸氢钠溶液后产生少量气泡,该有机物具有什么官能团?
提示:该有机物含有羧基,因为羧基能与碳酸氢钠溶液反应产生二氧化碳气体。类型 一 油脂的组成与性质?
【典例】下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A.油脂是不溶于水且比水轻的酯类化合物
B.油脂没有固定的熔、沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色【解题指南】解答本题要注意以下3点:
(1)油脂是一类特殊的酯;
(2)油脂是混合物;
(3)植物油的烃基中有不饱和键。【解析】选D。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物,密度比水小。自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点,油脂分为油和脂,其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。【变式训练】(2013·新课标全国卷Ⅱ)在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:下列叙述错误的是( )
A.生物柴油由可再生资源制得
B.生物柴油是不同酯组成的混合物
C.动植物油脂是高分子化合物
D.“地沟油”可用于制备生物柴油【解析】选C。【变式备选】油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键有关的是( )
A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B.利用油脂在碱性条件下的水解反应,可以生产甘油和肥皂
C.植物油通过与H2加成可以制成人造奶油
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
【解析】选C。选项A利用的是溶解性;选项B利用的是油脂可水解的性质;选项D说明脂肪是一种重要的营养物质;而选项C则说明植物油含有不饱和键,可与H2加成制成人造奶油。类型 二 蛋白质的组成与性质?
【典例】(2013·济南高一检测)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食
品,豆类食品中富含蛋白质。下列关于蛋白质的说法正确的是
( )
A.蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别
B.蛋白质中只含C、H、O三种元素
C.蛋白质溶液遇浓硝酸变黄,称为蛋白质的焰色反应
D.氨基酸和蛋白质均能发生水解反应【解题指南】解答本题要注意以下3点:
(1)蛋白质的组成元素:主要是C、H、O,还有N、S、P等;
(2)“焰色”反应和“颜色”反应是两个不同的概念;
(3)氨基酸是蛋白质的水解产物。【解析】选A。蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味,A正确;蛋白质中除了C、H、O外,还含有N、S、P等元素,B错误;蛋白质遇浓硝酸变黄,称为蛋白质的颜色反应,而“焰色”反应是指金属元素在灼烧时发出的特殊的火焰颜色,C错误;氨基酸是蛋白质的最终水解产物,不能再发生水解反应,D错误。【名师点评】讲解本题时应重点强调蛋白质的组成和性质。
(1)蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物,故一定含有氮元素。
(2)蛋白质的两个特征反应常应用于鉴别蛋白质。
(3)蛋白质和多糖是高分子化合物,它们都能水解,但水解产物氨基酸和葡萄糖不能再发生水解。
(4)“颜色”反应和“焰色”反应的区别。【变式训练】下列有关说法正确的是( )
A.蛋白质存在于一切细胞中
B.天然蛋白质属于纯净物
C.氨基酸和蛋白质都是高分子化合物
D.蛋白质通常用新制氢氧化铜检验
【解析】选A。蛋白质存在于一切细胞中,是细胞结构里复杂的高分子化合物,故A正确;天然蛋白质是很多高分子化合物形成的混合物,氨基酸不是高分子化合物,B、C错误;通常利用灼烧法或颜色反应来鉴别蛋白质,不能用新制Cu(OH)2检验,D错误。【变式备选】油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。
(1)油脂在人体内通过水解生成 和丙三醇,再氧化分解,
为人体提供能量。
(2)蛋白质是 化合物,在人体中酶的作用下水解的最终
产物是 ,若水解产物有 ,该分子的官能团是氨
基和 (填名称),它与氢氧化钠反应的化学方程式为 。【解析】(1)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。
(2)蛋白质是高分子化合物,水解的最终产物为氨基酸,题给分
子的官能团是氨基和羧基,能与氢氧化钠发生中和反应。
答案:(1)高级脂肪酸 (2)高分子 氨基酸 羧基1.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层且浮于水面的是( )
A.溴苯 B.葡萄糖 C.植物油 D.甘油
【解析】选C。溴苯的密度比水的密度大且不溶于水;植物油的密度比水的密度小且不溶于水;葡萄糖、甘油均易溶于水,故选C。2.(2013·上海高考)2013年4月24日,东航首次成功进行了由地
沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过
的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
A.点燃,能燃烧的是矿物油
B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油
C.加入水中,浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油【解析】选D。地沟油主要成分为油脂,可在碱性条件下水解,因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层;矿物油为烃的混合物,不能与NaOH溶液反应,因此液体分层,D正确;地沟油和矿物油均可燃烧,A错误;地沟油和矿物油均为混合物,均没有固定的沸点,B错误;地沟油和矿物油密度均小于水,均不溶于水,C错误。3.(2013·南京高一检测)下列有关蛋白质的说法中正确的是
( )
A.蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄
B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等
C.在家庭中可采用灼烧法定性检验奶粉中是否含有蛋白质,蛋
白质燃烧可产生特殊的气味
D.蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质【解析】选C。蛋白质是营养物质,它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸,并可在人体内重新合成蛋白质,蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”,蛋白质遇到浓硝酸时,可以显黄色,在燃烧时,可以产生特殊的气味,所以只有C项正确。4.(双选)下列物质水解产物为混合物的是( )
A.葡萄糖 B.纤维素 C.蛋白质 D.油脂
【解析】选C、D。葡萄糖是单糖,不发生水解反应;纤维素水解的最终产物只有葡萄糖;蛋白质水解产物为不同的氨基酸;油脂水解产物为高级脂肪酸(酸性条件下)或高级脂肪酸盐(碱性条件下)和甘油,故C、D正确。5.(2013·广州高一检测)大豆含有大量的蛋白质和脂肪。我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题:
(1)我们所吃的豆腐是一种 。
A.蛋白质 B.酯 C.脂肪 D.淀粉
(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是 。
A.氨基酸 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类
(3)蛋白质水解的最终产物是 。
(4)豆油容易变质,将豆油进行硬化后可以延长保存时间,油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行 。
油脂在酸性条件下水解生成 和 。【解析】豆腐是一种蛋白质凝胶,它最终补充给人体的是氨基酸,故(1)中A正确,(2)中A正确;(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。
答案:(1)A (2)A (3)氨基酸
(4)催化加氢 高级脂肪酸 甘油
