人教版化学九下学案：12.1 人类重要的营养物质（无答案）

课题1 人类重要的营养物质
一、学习目标
1.了解人体所需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种；
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系，并认识合理安排饮食的重要性；
3.了解垃圾食品及不良饮食习惯对人体的伤害。
二、学习重难点
重点：1.蛋白质等营养素在人类生命活动中的重要意义；
2.合理膳食的科学原理。
难点：蛋白质的生理功能及其他营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
三、学习过程
【课前预习】
1．食物中的营养素包括_______、_______、_______、_______、_______和_______。
2．蛋白质是构成_______的基本物质，是_______及_______的主要原料，是由多种_______构成的极为复杂的化合物；血液中的_______在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用；酶是一种重要的蛋白质，是生物_______。
3．糖类是由_______三种元素组成的化合物；常见的糖类物质有_______、_______、_______等；呼吸作用葡萄糖的转化方程式_____________________。
4．油脂是重要的营养物质，分为_______和_______两类，不但为生命活动供给_______，还是维持生命活动的_______能源。
5．维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素可以起到调节_______等重要作用，_______等食物中含有丰富的维生素。缺乏维生素A会使人患_______病，缺乏维生素C会使人患_______病。
【课堂探究】
蛋白质
1．蛋白质的组成
蛋白质的主要组成元素是_______。它是由多种_______（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物。
2．蛋白质的存在
①动物的肌肉、_______、_______、_______、_______及蛋清等主要成分都是蛋白质；
②许多植物的_______里也富含蛋白质。
③讨论交流：哪些食物中蛋白质含量比较高？你通过食用哪些食物来补充蛋白质？
3．蛋白质在人体内的消化吸收
人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水反应，生成_______。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种_______，维持人体的生长发育和组织更新。另一部分氨基酸被_______，生成_______、_______和_______等排出体外，同时放出_______供人体活动的需要。
4．蛋白质的多种功能
①血液中的血红蛋白在吸入_______和呼出_______的过程中起着载体的作用。
血红蛋白与_______的结合能力很强，一旦结合不容易分离，不再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，这就是_______的原因。
②酶也是一类重要的蛋白质，能_______生物体内的反应。
5．蛋白质变性
①蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
②有些物质如_______等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其_______。
【练一练】（2021·海东模拟）新冠肺炎期间，武汉民间流传一种喝鸡汤抗病毒的食谱，鸡汤中含有的可以在人体内分解成氨基酸从而提高免疫力的营养成分是（ ）
A．糖类 B．水
C．蛋白质 D．无机盐
糖类
1．糖类的组成
①糖类是由_______三种元素组成的化合物，是_______的重要成分；
②糖类的主要种类有_______、_______、_______、_______等。
2．糖类的存在及作用
①淀粉属于糖类，它主要存在于植物的_______、_______中；淀粉的化学式为_______，相对分子质量有几万到几十万，它在人体内经_______的催化作用，与水反应最终生成_______。
②葡萄糖化学式为_______，在人体组织里葡萄糖在酶的催化作用下缓慢 转变为_______和_______，同时放出_______，供_______和_______的需要。
在人类食物所提供的总能量中，有_______来自糖类。
写出反应表达式：___________________________________。
③蔗糖是储藏在某些植物中的糖，化学式为_______，日常生活中食用的_______、_______和_______的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的_______。
④纤维素是______________的基础物质，也属于糖类。
⑤交流讨论：分别说一说哪些食物中富含淀粉、葡萄糖、蔗糖、纤维素。
【练一练】（2021·玉林）一稻济世，万家粮足，“杂交水稻之父”袁隆平院士解决了14亿中国人吃饭的问题。米饭中富含的营养素是（ ）
A．油脂 B．蛋白质 C．维生素 D．糖类
三、油脂
1.油脂的分类
①在常温下，植物油呈_______态，称为_______；动物油脂呈_______态，称为_______，二者合称_______。
②交流讨论：常见的植物油脂和动物油脂有哪些？
2.油脂的作用
每克油脂在人体内完全氧化时放出_______能量，比糖类多一倍，是重要的_______物质，也是维持生命活动的_______能源。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发_______和_______疾病。
【练一练】（2021·湘潭）下列食物主要为人体提供油脂的是（ ）
A．米饭 B．鸡蛋 C．牛油 D．蔬菜
四、维生素
1.维生素的作用
维生素有20多种，在人体内起到_______、_______、_______的作用。
2.人体维生素缺乏症
缺乏维生素将使人体患病。缺乏维生素A会引起_______，缺乏维生素B会引起_______，缺乏维生素C会引起_______，缺乏维生素D会引起_______。
3.交流讨论：维生素的主要食物来源。
【练一练】（2021·苏家屯模拟）下列食物中富含维生素C的是（ ）
A．油菜 B．牛奶 C．豆腐 D．米饭
【学后反思】通过本节课的学习，你收获了什么？
【测评反馈】
1．（2021·沈阳）下列富含糖类的食品是（ ）
A．①③ B．①④ C．②④ D．①②
2．（2021·通辽）青少年正处于生长发育期，需适量补充蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A．苹果 B．牛奶 C．地瓜 D．米饭
3．（2021·广东）广东咸肉粽口感鲜香，配料中五花肉富含的营养素是（ ）
A．油脂 B．维生素 C．糖类 D．无机盐
4．（2021·海南）小轩午餐点的外卖有炸鸡翅、面包和可乐，为了使营养均衡，还应该补充的是（ ）
A．米饭 B．鸡蛋 C．青菜 D．牛肉
5．（2021·抚顺）化学与生活密切相关。下列做法对人体健康无害的是（ ）
A．用干冰冷藏食品保鲜 B．用甲醛浸泡海产品
C．用霉变的花生榨油 D．用亚硝酸钠腌制蔬菜
6．（2019青岛）下图是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。
①红烧牛肉中富含的营养物质 在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
②从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是 。
③人体所需热量的 60%~70%来自________， 该食谱中富含此类营养物质的食物是___________。
1