人教版（2019）高中化学必修二 7.4 基本营养物质 课件（32张ppt）

(共32张PPT)
第四节 基本营养物质
第七章 有机化合物
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水　
(N、S)　
1、食物中的营养物质主要包括
基本营养物质
2、组成元素
糖类、油脂：
蛋白质：
C、H、O　
C、H、O　
只含
主要含
一、糖类
(一)糖类的概念和组成
1、概念：
大多数符合Cn(H2O)m的通式，又被称为碳水化合物，
符合Cn(H2O)m通式不一定是糖，
如乙酸(CH3COOH)等
不符合Cn(H2O)m通式也可能是糖类，
如鼠李糖(C6H12O5)。
2、常见的糖类物质
类别
特点
代表物 代表物的
分子式 代表物
在自然界的存在
代表物的用途
单糖
二糖
多糖
不能水解为更
简单的糖分子
　水解后能生
成两分子单糖
　水解后能生
成多分子单糖
葡萄糖、
　果糖
　蔗糖、
麦芽糖、
　乳糖
　淀粉、
纤维素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
葡萄糖和果糖：
水果、蜂蜜
蔗糖：甘蔗、甜菜
乳糖：哺乳动物的乳汁
淀粉：植物的种子或
块根
纤维素：植物的茎、叶
营养物质、食品
工业原料
营养物质、食品
工业原料
淀粉：营养物质、
食品工业原料
纤维素：造纸和
纺织工业原料
3、糖类的分子结构特点：
葡萄糖和果糖：
C6H12O6
互为同分异构体。
蔗糖和麦芽糖：
C12H22O11
互为同分异构体
淀粉和纤维素：
(C6H10O5)n
天然有机高分子，分子式不同（n不同），
不互为同分异构体。
H C O
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
C O
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
H
葡萄糖
果糖
醛基
羰基
多羟基醛
多羟基酮
结构式：
官能团 :
CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO
－OH(羟基)和－CHO(醛基)
1.结构特点
结构简式：
(二)葡萄糖
有甜味，无色晶体，能溶于水
2.物理性质：
实验7-7
2 mL
5滴
得新制Cu(OH)2
2 mL
砖红色沉淀(氧化亚铜)
3.葡萄糖的特征反应
(1)葡萄糖+新制Cu(OH)2
△
砖红色沉淀
(氧化亚铜)
检验葡萄糖
(医疗上尿糖的检验)
【注意事项】
新制Cu(OH)2配制
现用现配
NaOH溶液一定要过量
(溶液呈碱性)
1 mL
银镜(Ag)
(2)葡萄糖+银氨溶液
△
检验葡萄糖
至产生的沉淀恰好溶解为止
得银氨溶液
1 mL 10%
2%
【注意事项】
a．试管内壁必须洁净
b．配制银氨溶液时，应先向试管中加入硝酸银溶液，然后逐滴加入稀氨水，直到生成的沉淀刚好消失，保证溶液呈碱性。
c．通常用水浴加热，不能振动试管, 便于在试管内壁均匀形成银镜。
实验7-8
【实验现象】
馒头变蓝
一片馒头或土豆
碘溶液
(三)淀粉的特征反应
淀粉遇碘单质变蓝色
(用于检验淀粉)
实验7-8
0.5g淀粉
4mL2mol/L
H2SO4溶液
△
冷却后
甲溶液
① NaOH溶液
至碱性
②少量新制的Cu(OH)2
△
砖红色沉淀
甲为葡萄糖
淀粉水解→
(四)糖类的水解反应
(1)二糖的水解：
C12H22O11＋H2O ____________＋____________
　蔗糖　　　　　　　 __________　 ________
C12H22O11＋H2O _____________
　麦芽糖　　　　　　　 __________
(2)多糖的水解：
(C6H10O5)n＋nH2O ____________
　淀粉(或纤维素)　　　 __________
催化剂
催化剂
催化剂
C6H12O6　
C6H12O6　
葡萄糖　
果糖　
2C6H12O6　
葡萄糖
nC6H12O6　
葡萄糖
用于工业生产葡萄糖
【注意事项】
糖类
H2SO4
水解
产物（单糖）
检验：
①先加NaOH溶液至溶液呈碱性
②再加银氨溶液或新制Cu(OH)2共热
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑
酶
葡萄糖
应用于酿酒和生产燃料乙醇
二、蛋白质
蛋白质 多肽 氨基酸
水解
水解
聚合
聚合
1、蛋白质水解
溶解性
能溶于水：
难溶于水：
鸡蛋清
丝、毛
天然有机高分子
与氨基酸的转化：
最终产物是氨基酸
名称 结构简式
甘氨酸
________________
丙氨酸
________________
苯丙氨酸
_______________________________
氨基酸含有两种官能团：
常见的氨基酸
结构特点：
氨基和羧基链接在同一个碳原子上
氨基（ －NH2）和羧基（－COOH）
2、蛋白质的变性
重金属的盐类
强酸
加热
发生条件
化学试剂
强碱
乙醇
甲醛
物理因素
紫外线
(失去生理活性)
醋酸铅
（重金属阳离子）
3、蛋白质的特征反应
(1)显色反应：
(2)灼烧：
（用于检验蛋白质）
很多蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色。
蛋白质灼烧会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。
4、蛋白质的应用
(1)是人类必须的营养物质；
(2)动物的毛和蚕丝可制作服装；
(3)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，
生产医药用胶囊和摄影用感光材料；
(4)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材；
(5)从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料；
(6)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
1、油脂的结构
CH—O—C—R’
O
=
CH2—O—C—R’’
O
=
CH2—O—C—R
O
=
——
——
CH—O—C—R’
O
=
CH2—O—C—R’’
O
=
CH2—O—C—R
O
=
——
——
代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同
高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯
三、油脂
官能团：
酯基
几种常见的高级脂肪酸
C17H35COOH（硬脂酸）
C15H31COOH（软脂酸）
C17H33COOH（油酸）
C17H31COOH（亚油酸）
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
(含碳碳双键)
2、油脂的分类
根据室温下的状态，分为
油
脂肪
油
植物油脂
动物油脂
和脂肪
酯+烯
酯
(液态)
(固态)
3、油脂的物理性质
①
密度小于水
②
黏度比较大
③
触摸时有明显的油腻感
④
难溶于水，易溶于有机溶剂
4、油脂的化学性质
(1)加成反应（油脂的氢化）
+ H2
催化剂
△
液态植物油
固态的氢化植物油
油脂在碱性条件下的水解反应又称为
(2)水解反应
皂化反应
5、油脂的应用
(1)产生能量最高的营养物质。
(2)制备高级脂肪酸和甘油，工业上在碱性环境下生产肥皂。
(3)增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。
奶油
奶油俗称黄油，是将牛乳中的脂肪经提炼浓缩而成。
奶油中含有较多的饱和脂肪酸甘油酯，熔化温度在30℃左右，有一定的硬度，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。
科学·技术·社会
人造奶油
人造奶油又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋，主要成分有氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。人造奶油的外观和风味与天然奶油接近，加工性能好。
掌握:
3、糖类、油脂、蛋白质的水解：
课堂总结
2、3个天然有机高分子：
淀粉、纤维素和蛋白质
1、糖类结构：
葡萄糖和果糖，
蔗糖和麦芽糖
互为同分异构体；
淀粉和纤维素因为n值不同，
不互为同分异构体。
只有单糖不能水解，
二糖、多糖水解产物为单糖
4、特征反应：
葡萄糖（2个）
淀粉（1个）
蛋白质（2个）
5、油脂中的液态油含碳碳双键，
可以使溴水褪色
用于物质的检验