(共59张PPT)
第一节 发酵工程的培养基
第一章 发酵工程
必备知识·聚焦概念
NO.1
微生物
积累代谢产物
重复性
配制简便
营养成分
化学成分及其含量
琼脂
碳源
氮源
营养条件
基础培
养基
特殊用途
选择
鉴别
能量来源
葡萄糖
淀粉
蛋白质
核酸
有机氮源
无机氮源
生长繁殖和合成多种
代谢产物
磷酸盐
特殊营养需求
抑制或杀死
可溶性淀粉
溴甲酚紫
有利于
培养营养要求比较苛刻
水、碳源、
氮源和无机盐
培养基的配方
配制方法
5.5
50 ℃
污染试管口
培养基的名称、组别、配制
日期
高压蒸汽灭菌锅
关键能力·突破重难
NO.2
核心点一
核心点二
课堂检测·巩固素能
NO.3
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按成分
(天然培养基
合成培养基
固体培养基
按物理性质
半固体培养基
发酵工程的培养基
类型
液体培养基
基础培养基
成分水、碳源、氮源、无机盐
按用途
选择培养基
特殊培养基
鉴定培养基
加富培养基
牛肉膏蛋白胨培养基
配制
马铃薯葡萄癃琼脂培养基
W(共57张PPT)
第二节 发酵工程的无菌技术
第1课时 发酵工程的灭菌方法、设备和器具
第一章 发酵工程
必备知识·聚焦概念
NO.1
无菌
蛋白质或细胞结构
培养基
表面和空气
气灭菌
火焰灼烧
干燥
干热空
接种
饱和蒸汽
过滤阻留
无菌空气
玻璃器皿
高温
固体培养基
干燥
芽孢
压力和温度
营养体及其芽孢
压力
营养成分
过少
1/3
排空冷空气
排气阀
降至“0”点
温度下降
好氧
空气过滤除菌
无菌干燥
微生物
不同
较低
较高
无菌
培养基
玻璃涂布器
接种针
玻璃涂布器
接种针
准确移取
刻度
玻璃管
以上
1 cm
外壁粘有过多溶液
管尖
液面下降后而吸空
液面位置
正在上升的
手食指堵住管口
用另一只
滤纸条
垂直
松开手食指
弯月状液面下端与标线相切
用食指按紧管口
出口尖端接触容器外壁
出口尖端
微倾斜
直立
固定容量的
可调容量的
空气净化
紫外线灯
空气过滤器过滤
无菌、无污染
30 min
10 min
关键能力·突破重难
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核心点
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第二节 发酵工程的无菌技术
第2课时 微生物的接种、分离、纯化与计数
第一章 发酵工程
必备知识·聚焦概念
NO.1
低温、干燥、真空
细胞的代谢水平
休眠状态
抑制
死亡
穿刺接种
厌氧菌
斜面接种
酒精灯火焰
试管口上
4 ℃
培养基的水分蒸发
2～3
划线稀释
单个菌落
单个
菌落
梯度稀释
无菌的涂布器
单菌落
微生物计数
10倍
培养基
灭过菌
表面和内部
调pH
3
倒置
24 h
30～300
关键能力·突破重难
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核心点一
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答案
菌种保存条件
微生物的接种和传代
斜面接种
发酵工程中的无菌技术
菌种保存方法
穿刺接种
平板划线法
方法
稀释涂布平板法
微生物的分离
混合平板法
纯化和培养
应用
分离土壤中分解尿素
的细菌并进行计数
W(共64张PPT)
第三节 传统发酵技术和产品
第一章 发酵工程
必备知识·聚焦概念
NO.1
个体微小、
肉眼不易看见、结构相对简单
制曲酿酒
堆肥和厩肥
天然微生物
酵母菌
兼性厌氧
20 ℃
18～25 ℃
醋酸菌
充分供氧
充足
30～35 ℃
乳酸菌
乳酸
下降
沸水煮15 min
2/3
恒温箱
酸度过高
关键能力·突破重难
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课堂检测·巩固素能
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答案
原核微生物（细菌、放线菌、蓝细菌、衣
细胞型
原体、支原体等)
微生物
真核微生物(
等)
微生物
非细胞型
一病毒(
等)
步骤
操作要求
日的
取成熟的紫色葡萄清洗并沥干
防止冲洗掉葡
冲洗葡萄
水备用。清洗葡萄时，要连
萄皮上的野生
起在清水中轻轻漂洗，避免
型酵母菌；避
损伤
免杂菌污染
把冲洗后沥干的葡萄切成小块
防止发酵液溢
或连皮榨成葡萄汁，移入有盖
出；使酵母菌
器
的、洁净的大广口瓶中，发酵液
在发酵早期有
总量不要超过广口瓶体积的
氧呼吸大量
,盖上瓶盖
繁殖
每隔一段时间
放
无氧条件下进
气，当葡萄皮的色素进入葡萄
酒精发酵
行酒精发酵，
汁时，溶液呈现深红色，10~12
防止杂菌污染
d可完成葡萄酒的制作。注意整
发酵液
个过程应操作
将适量已制备好的葡萄酒倒入
只洁净的大广口瓶中，并加
入部分刚刚制取的新鲜葡萄
提供菌种和有
汁。将纱布罩在大广口瓶上并
酸发酵
氧环境，进行
扎紧瓶口，将大广口瓶置于清
醋酸发酵
洁、无尘或无菌条件下避光培
养，温度为
,7~8d
后就可以得到葡萄醋
W(共55张PPT)
第四节 发酵工程及其应用
第一章 发酵工程
必备知识·聚焦概念
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细菌、真菌和病毒
吸收多、转化快
适应性强、易变异
生理代谢类型
现代工程技术
微生物或
动植物细胞
人工控制
计算机
自动调节
通气量
冷却水
酸或碱
一次投料、一次接种、一次收获
适应
降低
逐步增加
不断地放出老的培养基和
代谢产物
不断添加新的培养基和调节相关发酵条件
酵母菌、食用菌
各种酶、酶制剂和各种曲类
微生物代谢产物
微生物转化产物
工程菌发酵产物
动植物细胞的产物
各种抗生素、酶、
氨基酸、激素和免疫制剂
干扰素
调味品
食品加工
真菌杀虫剂、细菌杀虫剂
固氮菌
某种真菌
氨基酸、维生素、
调味剂
淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、纤维素酶
污水处理
沼气发酵
关键能力·突破重难
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核心点二
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答案
菌种选育
种子罐
发酵原料的预处理
对原料进行粉碎，蒸
煮，水解成葡萄糖等供
扩大培养
微生物利用。
制备大量菌种后
再转人大型发酵
罐中生产。
发酵培养基的配制
8&
添加水、无机盐等
扩大培养
营养物质，调节碳氮
比和pH等。
接种
灭菌
大型发酵罐
电动机
排气口←一
pH控制器
无菌
←菌种或培养基进料口
密封
可视镜
发酵生产
发酵分为厌氧发酵和需氧发
酵两种。酒精、啤酒、乳酸等为
厌氧发酵产品，味精、赤霉素等
的生产属于需氧发酵。
搅拌器
冷凝水夹套
冷却水出口
培养基
冷却水进口
←无菌空气
出料口
产物的分离与提纯
发酵产品包括微生物的代谢
产物或菌体，通过过滤发酵液，
离心去除固体杂质，采用蒸馏
法等进一步纯化目标产品。
进气口
阀门
压力表
出气口
搅拌桨
出
H排料阀
微生物特
生长旺盛、繁殖快
吸收多、转化快
定功能
适应性强、易变异
种类多、分布广
菌种选育和
发酵原料
扩大培养
的预处理
发酵工程及其应用
发酵培养
一
般过程
基的配制
发酵生产
产物的分离与提纯
分批发酵一生长曲线
类型
连续发酵
特点
1应用
主要产品
应用
医药业
1应用领域
泽
业
业(共36张PPT)
素能提升课 发酵工程与其他相关知识的综合
第一章 发酵工程
提升点一 传统发酵技术与其他相关知识的交汇点
NO.1
提升点二 微生物的培养技术与其他相关知识的交汇点
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