专题6 第一单元 糖类和油脂 第2课时 油脂的性质及应用 对点训练（含答案）
文档属性
| 名称 | 专题6 第一单元 糖类和油脂 第2课时 油脂的性质及应用 对点训练（含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 806.8KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-01-27 22:28:25 | ||
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文档简介
第2课时 油脂的性质及应用
题组一 油脂的结构和分类
1．关于组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，下列描述正确的是( )
A．植物油含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态
B．单甘油酯含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；混甘油酯含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态
C．饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在人体内都能合成
D．高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响不大
2．下列有机物中，属于油脂的是( )
A． B．
C． D．
3．从化学成分上讲，油脂属于酯类化合物，下列对于油脂和酯类化合物认识正确的是( )
A．油和脂肪都属于酯类化合物，所以油和脂肪的结构相似
B．自然界中的油脂是混合物，以高级脂肪酸甘油三酯为主要成分
C．酯类化合物是高分子化合物，自然界中的油脂是纯净物，以高级脂肪酸甘油三酯形式存在
D．油脂属于酯类化合物，天然油脂是纯净物，没有固定的熔、沸点
4．“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )
A．(C21H43COO)3C3H5
B．(C21H31COO)3C3H5
C．(C22H33COO)3C3H5
D．(C22H41COO)3C3H5
题组二 油脂的性质与应用
5．有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶炕旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确的是( )
A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污
B．草木灰与羊油发生了中和反应，除去油污
C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污
D．羊油在碱性草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质
6．下列说法不正确的是( )
A．油脂水解可得到丙三醇
B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分
C．天然油脂大多是由不同酯形成的混合物
D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝
B．反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红
C．反应后的溶液静置，分为两层
D．反应后的溶液静置，不分层
8．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是( )
A．水解反应 B．加聚反应
C．加成反应 D．取代反应
9．(2022·洛阳高二联考)花生油是一种常用食用油，其水解产物中含有亚油酸，亚油酸的结构简式如图所示：
下列有关说法不正确的是( )
A．亚油酸的分子式为C18H32O2
B．花生油是一种高分子化合物
C．花生油的水解产物中一定含有甘油
D．亚油酸能发生加成反应和取代反应
10．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
11．亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( )
A．玉米油属于酯类，能水解
B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态
C．亚油酸不能使溴水褪色
D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
12．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构简式为
下列说法不正确的是( )
A．油酸的分子式为C18H34O2
B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应
C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应
D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
13．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图：
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是由不同酯组成的混合物
C．动植物油脂不能发生水解反应
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
14．油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分，它们的结构简式如图所示。
下列说法错误的是( )
A．油酸和硬脂酸不互为同系物
B．硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种
C．天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应
D．将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间
15．油脂A的通式为(R中不含有碳碳三键)，0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。
根据以上信息，回答下列问题：
(1)油脂A的结构简式为___________________________________________________。
(2)油脂A完全氢化的化学方程式：_________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)A与KOH溶液发生反应的化学方程式为__________________________________
________________________________________________________________________。
16．油脂是重要的营养物质，某天然油脂A可发生下列反应：
已知：A的分子式为C57H106O6,1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol饱和直链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：________。
(2)写出反应①的反应类型：________；C的名称(或俗称)是________。
(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是________(填字母)。
A．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
B．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
C．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
D．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
(4)D和足量金属钠反应的化学方程式为______________________________________
________________________________________________________________________。
17.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠，5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是
________________________________________________________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在______________层，这个操作称为____________。
(4)图中长玻璃导管的作用为________________________________________________。
(5)写出该反应的化学方程式：______________________________________________
________________________________________________________________________。
第2课时 油脂的性质及应用
1．A 2.C 3.B 4.B
5．D [草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性，羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾具有去油污的能力，D项正确。]
6．D [植物油是含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯，其中高级脂肪酸的烃基中含有碳碳不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液褪色。]
7．D [皂化反应完成前后溶液都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝，不能根据红色石蕊试纸是否变蓝判断反应是否完成；油脂不溶于水，皂化反应完成前会出现分层现象，皂化反应完成时油脂完全转化为可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，油脂皂化反应基本完成的实验现象：反应后的溶液静置，不分层， D正确。]
8．C 9.B
10．C [题干要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键()有关”的性质和用途，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关；C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和碳碳双键的特性。]
11．A [玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B不正确；亚油酸分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，C不正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和高级脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸含量越高，其营养价值越高，D不正确。]
12．C [1 mol油酸分子中含有1 mol碳碳双键，只能与1 mol氢气发生加成反应。]
13．C [动植物油脂和短链醇都属于可再生资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂含有酯基，能发生水解反应，C错误；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。]
14．B [A对，硬脂酸为饱和脂肪酸，油酸为不饱和脂肪酸，分子中含碳碳双键，二者结构不相似，不互为同系物；B错，硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为，两端的酯基互为对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种；C对，天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中发生水解反应(或取代反应)；D对，油酸甘油酯中含有碳碳双键，能够氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间。]
15．(1)
(2)＋6H2
(3)＋3KOH ＋3C17H31COOK
解析 设与油脂A中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2，则其形成的高级脂肪酸甘油酯的分子通式为C3n＋3H6n＋2O6。n(Br2)＝＝0.6 mol，说明1个该油脂A分子中含有6个碳碳双键，所以A的分子通式为C3n＋3H6n＋2－12O6，即C3n＋3H6n－10O6。每摩尔A燃烧可生成(3n＋3) mol CO2，(3n－5) mol H2O，0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，解得n＝18。油脂A的结构简式为，由此分析解答。
16．(1)C18H32O2 (2)取代反应(或水解反应) 硬脂酸
(3)D (4)2C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑
解析 (1)假设B的分子式为C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以B的分子式为C18H32O2。
(2)油脂的水解是取代反应，A的水解可以表示成：C57H106O6＋3H2OC3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2C，根据原子守恒可知，C的分子式为C18H36O2，结合C是饱和直链脂肪酸可知，C的结构简式为CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。
(3)氢化油又称人造奶油，故A正确；反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故B正确；氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，故C正确；油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故D错误。
(4)油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，由题意知，D为甘油，甘油含有羟基，羟基能与钠反应：2C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑。
17．(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)食盐细粒 上 盐析 (4)导气兼冷凝回流 (5)＋3NaOH3C17H35COONa＋
题组一 油脂的结构和分类
1．关于组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，下列描述正确的是( )
A．植物油含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态
B．单甘油酯含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；混甘油酯含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态
C．饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在人体内都能合成
D．高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响不大
2．下列有机物中，属于油脂的是( )
A． B．
C． D．
3．从化学成分上讲，油脂属于酯类化合物，下列对于油脂和酯类化合物认识正确的是( )
A．油和脂肪都属于酯类化合物，所以油和脂肪的结构相似
B．自然界中的油脂是混合物，以高级脂肪酸甘油三酯为主要成分
C．酯类化合物是高分子化合物，自然界中的油脂是纯净物，以高级脂肪酸甘油三酯形式存在
D．油脂属于酯类化合物，天然油脂是纯净物，没有固定的熔、沸点
4．“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )
A．(C21H43COO)3C3H5
B．(C21H31COO)3C3H5
C．(C22H33COO)3C3H5
D．(C22H41COO)3C3H5
题组二 油脂的性质与应用
5．有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶炕旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确的是( )
A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污
B．草木灰与羊油发生了中和反应，除去油污
C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污
D．羊油在碱性草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质
6．下列说法不正确的是( )
A．油脂水解可得到丙三醇
B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分
C．天然油脂大多是由不同酯形成的混合物
D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝
B．反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红
C．反应后的溶液静置，分为两层
D．反应后的溶液静置，不分层
8．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是( )
A．水解反应 B．加聚反应
C．加成反应 D．取代反应
9．(2022·洛阳高二联考)花生油是一种常用食用油，其水解产物中含有亚油酸，亚油酸的结构简式如图所示：
下列有关说法不正确的是( )
A．亚油酸的分子式为C18H32O2
B．花生油是一种高分子化合物
C．花生油的水解产物中一定含有甘油
D．亚油酸能发生加成反应和取代反应
10．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
11．亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( )
A．玉米油属于酯类，能水解
B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态
C．亚油酸不能使溴水褪色
D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
12．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构简式为
下列说法不正确的是( )
A．油酸的分子式为C18H34O2
B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应
C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应
D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
13．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图：
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是由不同酯组成的混合物
C．动植物油脂不能发生水解反应
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
14．油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分，它们的结构简式如图所示。
下列说法错误的是( )
A．油酸和硬脂酸不互为同系物
B．硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种
C．天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应
D．将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间
15．油脂A的通式为(R中不含有碳碳三键)，0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。
根据以上信息，回答下列问题：
(1)油脂A的结构简式为___________________________________________________。
(2)油脂A完全氢化的化学方程式：_________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)A与KOH溶液发生反应的化学方程式为__________________________________
________________________________________________________________________。
16．油脂是重要的营养物质，某天然油脂A可发生下列反应：
已知：A的分子式为C57H106O6,1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol饱和直链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：________。
(2)写出反应①的反应类型：________；C的名称(或俗称)是________。
(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是________(填字母)。
A．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
B．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
C．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
D．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
(4)D和足量金属钠反应的化学方程式为______________________________________
________________________________________________________________________。
17.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠，5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是
________________________________________________________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在______________层，这个操作称为____________。
(4)图中长玻璃导管的作用为________________________________________________。
(5)写出该反应的化学方程式：______________________________________________
________________________________________________________________________。
第2课时 油脂的性质及应用
1．A 2.C 3.B 4.B
5．D [草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性，羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾具有去油污的能力，D项正确。]
6．D [植物油是含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯，其中高级脂肪酸的烃基中含有碳碳不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液褪色。]
7．D [皂化反应完成前后溶液都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝，不能根据红色石蕊试纸是否变蓝判断反应是否完成；油脂不溶于水，皂化反应完成前会出现分层现象，皂化反应完成时油脂完全转化为可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，油脂皂化反应基本完成的实验现象：反应后的溶液静置，不分层， D正确。]
8．C 9.B
10．C [题干要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键()有关”的性质和用途，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关；C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和碳碳双键的特性。]
11．A [玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B不正确；亚油酸分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，C不正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和高级脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸含量越高，其营养价值越高，D不正确。]
12．C [1 mol油酸分子中含有1 mol碳碳双键，只能与1 mol氢气发生加成反应。]
13．C [动植物油脂和短链醇都属于可再生资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂含有酯基，能发生水解反应，C错误；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。]
14．B [A对，硬脂酸为饱和脂肪酸，油酸为不饱和脂肪酸，分子中含碳碳双键，二者结构不相似，不互为同系物；B错，硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为，两端的酯基互为对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种；C对，天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中发生水解反应(或取代反应)；D对，油酸甘油酯中含有碳碳双键，能够氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间。]
15．(1)
(2)＋6H2
(3)＋3KOH ＋3C17H31COOK
解析 设与油脂A中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2，则其形成的高级脂肪酸甘油酯的分子通式为C3n＋3H6n＋2O6。n(Br2)＝＝0.6 mol，说明1个该油脂A分子中含有6个碳碳双键，所以A的分子通式为C3n＋3H6n＋2－12O6，即C3n＋3H6n－10O6。每摩尔A燃烧可生成(3n＋3) mol CO2，(3n－5) mol H2O，0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，解得n＝18。油脂A的结构简式为，由此分析解答。
16．(1)C18H32O2 (2)取代反应(或水解反应) 硬脂酸
(3)D (4)2C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑
解析 (1)假设B的分子式为C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以B的分子式为C18H32O2。
(2)油脂的水解是取代反应，A的水解可以表示成：C57H106O6＋3H2OC3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2C，根据原子守恒可知，C的分子式为C18H36O2，结合C是饱和直链脂肪酸可知，C的结构简式为CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。
(3)氢化油又称人造奶油，故A正确；反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故B正确；氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，故C正确；油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故D错误。
(4)油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，由题意知，D为甘油，甘油含有羟基，羟基能与钠反应：2C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑。
17．(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)食盐细粒 上 盐析 (4)导气兼冷凝回流 (5)＋3NaOH3C17H35COONa＋