12.1人类重要的营养物质（课件29页）-2022-2023学年九年级化学下册同步课件（人教版）

(共29张PPT)
课题1人类重要的营养物质
了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
01
从所学知识中意识到合理安排饮食的重要性。
02
增强探究物质的好奇心和求知欲，培养勤于思考的精神。
03
学习目标
导入新课
如果去窥视人体内部，就会发现这个世界也有各种角色，而蛋白质就是这个世界的工人。蛋白质会组成让人惊叹的结构。像是支撑细胞的骨架，还有当搬运工的马达蛋白。
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
一、蛋白质
蛋白质的组成：是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物，主要由C、H、O、N 四种元素组成。
蛋白质的存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、大豆、花生等。
富含蛋白质的食物：鱼、肉、蛋、奶、豆及豆制品。
蛋白质的作用:蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
蛋白质在人体中的代谢情况
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解成可以被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。一部分蛋白质和氨基酸在体内新陈代谢的过程中被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物质排出体外，同时，放出热量供人体活动需要。
重要的蛋白质及其作用
血红蛋白是一种重要的蛋白质。人体内的氧气依靠血红蛋白运输，但空气中的CO与血红蛋白结合使血红蛋白失去输氧的功能，会使人因缺氧而窒息死亡。
酶是一类特殊的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
蛋白质的性质
蛋白质分子受到某些物理因素（高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（酸、碱、有机物、重金属盐等）的影响时，结构就会被破坏，失去生理活性（蛋白质变性）。蛋清水煮后就会凝固，甲醛水溶液可以作防腐剂，都是利用了蛋白质变性的性质。在许多建筑材料、家具等产品中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，危害人类的健康。
小组讨论
为什么说吸烟有害健康？
香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌物的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。
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1
用甲醛溶液浸泡的水产品对人体有哪些危害？
甲醛能使水产品中的蛋白质变性，被人食用后，会硬化人体器官组织，对健康不利。
二、糖类
糖类的功能：是为人体提供热能的三种营养素中最主要的营养素。
糖类的组成元素：糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物。
常见的糖类主要有淀粉、葡萄糖和蔗糖。
食物来源：淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖。
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人体内糖类的代谢过程
淀粉在消化过程中经人体内酶的催化作用跟水发生一系列反应，最终变成葡萄糖（C6H12O6）。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
1.淀粉
人们食用的谷类食物中含较多的淀粉，属于糖类。淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。淀粉是由碳、氢、氧元素组成的大分子化合物。它的相对分子质量在几万到几十万之间。常用（C6H10O5）n的式子来表示淀粉的化学组成。
2.葡萄糖
葡萄糖的化学式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1％的葡萄糖，叫作血糖。
蔗糖的化学式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体，能溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于很多植物体内，以甘蔗（含糖质量分数11％～17％）和甜菜（含糖质量分数14％～26％）的含量为最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
3.蔗糖
资料卡片
淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此，绝不能食用霉变食物。
三、油脂
1.油脂的分类
常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜子油等；动物油脂呈固态，称为脂肪，如猪油、牛油、奶油等；植物油和动物脂肪统称为油脂。
01
2.油脂的功能
每克油脂在人体内完全氧化时，放出约39 kJ的能量，比糖类多一倍以上，它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。油脂能溶解某些维生素（维生素A、D、E、K等），使人体能够吸收。因此，油脂是人体不可缺少的食物之一。
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3.油脂与身体健康的关系
4.油脂的食物来源
当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。
花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。
思考
在减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是“每况愈下”，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都恨不得“除之而后快”，这种想法科学吗？请说说你的观点。
不科学。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为人体提供热量。在正常情况下，人每日需摄入50～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。脂肪能保护和固定人体内的器官，并起润滑作用。脂溶性维生素只有溶解于脂肪后才能被人体吸收。
四、维生素
维生素是人体生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体对维生素的需要量很小，作用却很大。
维生素在人体中的作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康等。
维生素的食物来源：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类等。
维生素与身体健康的关系：
缺少维生素B1可能出现脚气病。
缺少维生素A可能引发夜盲症。
缺少维生素C会引起坏血病等。
缺少维生素D会导致佝偻病。
缺少维生素对人体生长发育不利,吃多了个别的维生素也会景响健康。例如,长期过量服用维生素D就会引发高血钙,容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有些维生素吃多了,虽然不会危害健康,但吸收后还会分解排泄出来,造成浪费,因此,不可滥用维生素。只要我们合理饮食，体内的维生素一般就不会缺乏。许多食品可以为我们提供人体所需的各类维生素。
平衡膳食宝塔
食物多样，谷物为主，多吃新鲜蔬菜和水果，经常吃豆类、奶类及其制品，经常吃适量鱼、禽、肉类，少吃肥肉和荤油，食用量与运动量要平衡，保持适宜体重，不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。
归纳总结
营养素 组成及生理功能 主要来源
蛋白质 由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物；是构成细胞 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等；许多植物（如大豆、花生）的种子
糖类 由C、H、O三种元素组成的化合物；是生命活动的主要供能物质 淀粉主要存在于植物的种子 或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等；蔗糖存在于甘蔗、甜菜中
油脂 重要的营养物质，是维持生命活动的备用能源 来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄
维生素 调节新陈代谢、预防疾病；维持身体健康 蔬菜、种子食物、动物肝脏等
课堂小结
人类重要的营养物质
蛋白质
生理功能、食物来源、血红蛋白
生理功能：供能物质
生理功能、油脂与健康、食物来源
糖类
油脂
淀粉、葡萄糖、蔗糖
蛋白质与人体健康、蛋白质变性
维生素
种类、食物来源、生理功能
几种维生素缺乏时的症状
无机盐、水
巩固练习
1.你要参加中考了，妈妈为了给你增加营养，制订了如下食谱：主食是米饭，副食是红烧肉、清蒸鱼和花生米，饮料是牛奶。为使营养均衡，你建议应该增加的食物是（　　）
A.烧鸡块 　　　　　　　　 B.白菜
C.糖醋鱼 　　　　　　　　 D.烧豆腐
B
巩固练习
2.下列关于油脂的叙述错误的是（　　）
A.油脂是“油”和“脂”二者的合称
B.油脂是重要的营养物质和供能物质
C.人体内贮存的脂肪是维持生命活动的备用能源
D.人体中的能量都由油脂提供
D
巩固练习
3.下列关于维生素的说法中，正确的是（　　）
A.人体内可合成各种维生素
B.缺乏维生素C易患夜盲症，缺乏维生素A会引起坏血病
C.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用
D.维生素在人体内的需要量少，但维生素也能释放出能量
C
巩固练习
4.下列关于蛋白质的说法错误的是（　　）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质
B.人体通过食物获得的蛋白质，在肠胃里与水反应生成氨基酸
C.蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物
D.酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应
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