课题1人类重要的营养物质-2022-2023学年九年级化学下册系列教学（课件24页）（人教版）

(共24张PPT)
课题1 人类重要的营养物质
第十二单元
01
02
03
知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质。
了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。
通过学习促使我们养成良好的生活习惯，更热爱生活。
教学目标
引入新课
俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。营养搭配得当才能吃出健康。
我们平常吃的饭中都富含哪些营养元素
1
3
5
6
2
无机盐
糖类
水
油脂
4
维生素
蛋白质
新知探究
一、六大营养素
六大营养素
蛋白质
糖类
油脂
维生素
水
无机盐
二、蛋白质
作用
构成
种类
食物 来源
肉、蛋、奶还有大豆、花生等
1.构成细胞的基本物质；
2.机体生长及修补受损组织的原料；
3.提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等
新知探究
蛋白质
食物
二、蛋白质
新知探究
尿素、二氧化碳、水、能量
蛋白质在人体内的代谢及供能情况
含有
在胃肠道里与水反应
一部分重组
维持人体的生长
发育和组织更新
另一部分被氧化
蛋白质
氨基酸
两种重要的蛋白质1——血红蛋白
二、蛋白质
新知探究
构成 功能 工作原理
由蛋白质和血红素构成
在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合
血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
(2)香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中就有一氧化碳。长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。
香烟烟气中的有毒物质
(1)血红蛋白也能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O,的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。
一氧化碳中毒
二、蛋白质
新知探究
两种重要的蛋白质2——酶
催化需在体温和接近中性的条件下进行。
酶的功能:生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。
消化的过程:
淀粉酶
胰淀粉酶
麦芽糖酶
酶
淀粉酶、麦芽糖酶等绝大多数酶都是蛋白质。
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
注意:
二、蛋白质
新知探究
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蛋白质的变性
二、蛋白质
新知探究
蛋白质在某些物理因素和化学因素的作用下，其结构会被破坏，从而失去生理活性，这种变化称为蛋白质的变性。
高温、紫外线、超声波等
强酸、强碱、重金属盐（如：CuSO4、BaCl2等）、酒精、甲醛等。
这是一个不可逆的化学过程！
用甲醛制作动物标本
用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？
不能，甲醛有毒会损害身体健康。
若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？
用甲醛浸泡海产品
可以服用牛奶、豆浆或鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。
各种细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，可以利用酒精或高温等来杀菌消毒。
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02
03
二、蛋白质
新知探究
如何避免生活中的甲醛污染？
家居装修应尽可能选择甲醛污染小的材料
经常开窗通风
室内增加去甲醛的植物
使用去甲醛的空气净化器
二、蛋白质
新知探究
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作用
组成
种类
食物 来源
米饭、馒头、面条另外还有：玉米、土豆 、红薯、糖果等
提供人类所需总能量的60%～70%（主要供能物质）
由C、H、O三种元素组成
淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等
新知探究
三、糖类
糖类
新知探究
三、糖类
C6H12O6+6O2 = 6CO2+6H2O
酶
淀粉是人类食用的最主要的糖类，只有葡萄糖能直接被人体吸收
1.小红锻炼后因低血糖而晕倒，医生能采取什么措施让她尽快缓解？
注射葡萄糖注射液
体内反应：
思考:
2.霉变食物能食用吗？
发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
新知探究
四、油脂
组成 种类
作用
食物 来源
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等另外还有： 黄豆、核桃等
1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；
2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈固态，称为脂肪。
油脂
种类
作用
食物来源
蔬菜、水果等
另外还有：动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
维生素有20多种
注意：人体内不能合成，需要从食物中摄取
新知探究
五、维生素
维生素
缺乏维生素的危害：
新知探究
五、维生素
A
B
C
D
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
缺维生素A：
引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺维生素B：
引起脚气病。
缺维生素C：
引起坏血病。
缺维生素D：
使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
因为在酸性条件下维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋;
炒黄瓜会破坏黄瓜中的维生素C，以加醋凉拌为佳。
新知探究
五、维生素
思考:
维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，在酸性条件下较稳定。为了获得较多的维生素C，该如何食用黄瓜呢
不超过50克油脂
125—200克动物性食物
400—500克蔬菜
100—200克水果
300—500克谷类
100克奶制品
50克豆制品
按每天计算
中国居民“平衡膳食宝塔”
不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
巩固提升
健康饮食
课堂总结
六大营养素
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
其中能为人体提供能量的有：蛋白质、糖类、油脂
储能的是：油脂
维生素：人体内不能合成，需要从食物中摄取。
1. 临近中考，妈妈为了给小明增加营养，制定了如下食谱：
营养学家发现食谱中缺少一种营养素，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（ ）
A．凉拌黄瓜 B．红烧排骨 C．烧豆腐 D．炒鸡蛋
课堂练习
A
2.某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）
A.糖类 B.维生素 C.水 D.油脂
3.医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）
A.葡萄糖是人体必需食用的营养素
B.葡萄糖是C、H、O三种元素组成
C.葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”
D.每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多
课堂练习
C
D
4.下列关于油脂的说法错误的是( )
A.油脂是重要的营养物质
B.油脂分为植物油脂和动物油脂
C.油脂是人体重要的供能物质
D.任何情况下都要有“减肥”意识，尽量减少油脂的摄入量
课堂练习
D
再见