(共20张PPT)
第十二单元 课题1
人类重要的营养物质
（第二课时）
初
学
化
中
素养目标
了解糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。
通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。
素养
目标
1
2
3
新课导入
人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水。
吃饭和摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢？
知识点1 糖类
组成：由C、H、O组成的化合物，糖类有时称为碳水化合物。
功能：糖类在人体内氧化放出热量，是人体主要热源（占60%-70%）
糖类
常见的糖类物质：淀粉、葡萄糖、蔗糖
知识点1 糖类
它在消化过程中经人体内酶的作用跟水反应一系列反应，断裂成许许多多个葡萄糖分子（C6H12O6）
淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。它的相对分子质量从几万到几十万，是有机高分子化合物。常用(C6H10O5)n来表示淀粉的化学组成。
淀粉
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
知识点1 糖类
在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时释放出能量，每克葡萄糖放出约16 kJ的能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
葡萄糖的化学式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。
葡萄糖
C6H12O6 + 6O2 6CO2 +6H2O
知识点1 糖类
蔗糖的化学式是C12H22O11，它是无色晶体，溶于水。蔗糖存在于不少植物体内。日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
蔗糖
知识点1 糖类
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入
酶
葡萄糖
糖原
酶
酶
酶
人体内糖类的代谢过程：
知识点2 油脂
组成：由C、H、O组成的化合物。
功能：油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍；且能促进脂溶性维生素的吸收。
油脂
动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。
种类：
植物油脂:常温下呈液态，称为油；
知识点2 油脂
油脂的其它作用：
1.进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
2.保护和固定体内器官，并起润滑作用。
3.溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
知识点2 油脂
富含油脂的食物
知识点2 油脂
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
知识点3 维生素
1.维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
3.缺乏维生素A：
缺乏维生素C：
缺乏维生素D：
2.食物来源：
坏血病
佝偻病
夜盲症、皮肤粗等。
维生素
知识点3 维生素
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
课堂练习
1.小红不爱吃水果、蔬菜，从营养均衡的角度评价，小红最有可能缺乏（ ）
A.蛋白质 B.糖类
C.油脂 D.维生素
D
课堂练习
2. “吃得营养，吃得安全，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法正确的是（ ）
A.用小苏打焙制糕点
B.用霉变的花生榨花生油
C.用甲醛溶液保存海鲜
D.用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物
A
课堂练习
3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（ ）
A.油条和豆浆
B.馒头和稀饭
C.鸡蛋和牛奶
D.炸鸡腿和酸奶
B
课堂小结
作业布置
小组合作探究：为家长设计一份营养合理的午餐食谱。并派选一名同学上台交流，师生评价。
本课结束 谢谢观看(共18张PPT)
第十二单元 课题1
人类重要的营养物质
（第一课时）
初
学
化
中
素养目标
了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，了解蛋白质与人体健康的关系。
通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会通过读图来认识化学知识。
通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染对人体健康的危害。
素养
目标
1
2
3
新课导入
一日三餐你都吃了些什么 人为什么要吃这些食物
知识点1 蛋白质
营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
功能：①蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质——酶和血红蛋白等；
②提供能量18 kJ/g。
来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子尤其是豆类。
构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
蛋白质
知识点1 蛋白质
蛋白质含量丰富的食物
知识点1 蛋白质
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质
摄入
水解
氧化
选择合成
知识点1 蛋白质
200：1
血红蛋白也能与 CO 结合。
结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。
显微镜下的血红蛋白
血红蛋白
知识点1 蛋白质
吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15 min；尼古丁是剧毒物质，每5~15 mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。
知识点1 蛋白质
在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！
知识点1 蛋白质
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
重金属盐：如：CuSO4、BaCl2等。
蛋白质的变性
知识点1 蛋白质
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
知识点1 蛋白质
用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。
同学们想一想：能用甲醛来浸泡水产品吗 为什么？
课堂练习
1.为了维持生命和健康，人们每天需要摄取一定量蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A.米饭 B.鸡蛋 C.苹果 D.植物油
B
课堂练习
2. “群众利益无小事，食品安全是大事”。下列做法不会导致食品对人体有害的是（ ）
A.用干冰保存易变质的食品
B.用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品
C.用甲醛浸泡易腐烂的食品
D.用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品
A
课堂练习
3.蛋白质被人体吸收后，最终的产物除了尿素、二氧化碳以外还有（ ）
A.氨基酸 B.糖类
C.维生素 D.水
D
课堂小结
作业布置
查阅资料，利用蛋白质的知识点，将肺癌患者和正常人的肺进行比较。
本课结束 谢谢观看
