化学人教版九下：12.1人类重要的营养物质（第一课时）教案

12.1 人类重要的营养物质（第一课时）
一、学习目标
1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，了解蛋白质与人体健康的关系。
2．通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会通过读图来认识化学知识。
3．通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染对人体健康的危害。
二、教学重难点
重点：掌握蛋白质的生理功能
难点：了解蛋白质在人的生命活动中的作用及营养价值
三、教学方法
讨论法、讲授法
四、教学过程
（一）新课导入：
设问导入：一日三餐你都吃了些什么？人为什么要吃这些食物？
（二）新知探究
知识点1 蛋白质
教师讲解：六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
过渡：这些营养素对人体有什么功能？又可以通过哪些食物获取？
教师讲解：蛋白质
功能：①蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质——酶和血红蛋白等；②提供能量18 kJ/g。
来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子尤其是豆类。
构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
图片展示：蛋白质含量丰富的食物：肉、蛋、奶、鸡、鸭、鱼
教师补充：人体内蛋白质的代谢过程
蛋白质代谢的过程一共有四部分，首先是食物中的蛋白质会在人体消化，被分解成氨基酸，再由小肠吸收到人体血液，并传播到身体各部分。其次是氨基酸会被合成各种蛋白质等，然后再进入到细胞里面通过转换变成新的氨基酸。最后是氨基酸生成了含氮的氨基和不含氮部分，其中含氮的氨基会成为尿素，从泌尿道系统里面排出，而不含氮的氨基会成为脂肪、糖类。
资料展示：血红蛋白
血红蛋白也能与 CO 结合。结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。
资料展示：吸烟的害处
每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15 min；尼古丁是剧毒物质，每5~15 mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。
资料新闻：
在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！
教师讲解：蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
讨论：为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
讨论：同学们想一想：能用甲醛来浸泡水产品吗？为什么？
用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。
（三）课堂练习
1．为了维持生命和健康，人们每天需要摄取一定量蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A．米饭 B．鸡蛋 C．苹果 D．植物油
解析：米饭富含淀粉，淀粉属于糖类；鸡蛋富含蛋白质；苹果富含维生素；植物油富含油脂。故选B。
2．“群众利益无小事，食品安全是大事”。下列做法不会导致食品对人体有害的是（ ）
A．用干冰保存易变质的食品
B．用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品
C．用甲醛浸泡易腐烂的食品
D．用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品
解析：硫磺熏蒸会与氧结合，产生二氧化硫有毒气体，故B错误；甲醛有毒，会破坏蛋白质的结构，故C错误；亚硝酸钠有毒，不能食用，故D错误。故本题选A。
3．蛋白质被人体吸收后，最终的产物除了尿素、二氧化碳以外还有（ ）
A．氨基酸 B．糖类 C．维生素 D．水
解析：蛋白质在胃内胃蛋白酶的作用下被初步消化，在小肠内多种酶的作用下被最终消化成氨基酸，被人体吸收后，最终的产物除了尿素、二氧化碳以外还有水。故本题选D。
（四）课堂小结
本节课我们学习了蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。
（五）作业布置
查阅资料，利用蛋白质的知识点，将肺癌患者和正常人的肺进行比较。
五、板书设计
人类重要的营养物质
一、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
1．重要的蛋白质：血红蛋白、酶
2．功能
（1）构成细胞的基本物质
（2）提供物质
3．甲醛能使蛋白质变性
六、教学反思
通过本节课的学习，学生们了解了蛋白质对人体的重要作用。本节课还需要注重学生的亲身体验，比如要求学生对蛋白质的有关资料进行收集并整理，对常见含有蛋白质的物质进行收集整理，在亲身体验中探究学习。
1