2.4蛋白质是生命活动的主要承担着(共39张PPT)

(共39张PPT)
第二章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担着
考考你：哪种早餐食谱更合理？
方案一：鲜牛奶、鸡蛋、米粥、面包、炒绿叶菜
方案二：小馒头、咸鸭蛋、豆腐干、鲜橙、豆浆
方案三：全麦面包两至三片、一个熟鸡蛋、
拌黄瓜条、香肠、200毫升酸奶
方案四：面条、咸菜条
方案五：馒头、稀饭、清炒绿叶蔬菜、咸菜
组成细胞的有机物中含量最多的是蛋白质
蛋白质是生命活动的主要承担着
一、蛋白质的功能
结构蛋白：如，肌肉、头发、羽毛、蛛丝
调节功能：如，胰岛素
催化功能：如，胃蛋白酶
运输功能：如，血红蛋白
免疫功能：如，抗体
蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等重要功能
细胞的各项生命活动离不开蛋白质
生物界蛋白质大约有1010~1012种
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
1、组成蛋白质的氨基酸有21种
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
为什么蛋白质有这么多的种类和功能？与它的组成和结构有关吗？
2、氨基酸结构通式：
每种氨基酸至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）
并且都有一个氨基和一个羧基链接在同一个碳原子上
3、氨基酸分类
分类依据
根据人体能否合成
种类
必须氨基酸
非必需氨基酸
必须氨基酸
甲硫（蛋）氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
记忆口诀：甲携（缬）来（赖）一（异）本（苯）亮色苏
氨基酸种类有限，那么是怎样构成种类繁多功能多样的蛋白质的呢？
三、氨基酸的脱水缩合
蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子
连接方式：脱水缩合
一个氨基酸的分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子水
氨基酸脱水缩合过程
二肽
由两个氨基酸脱水缩合而成
多肽
有多个（三个及以上）氨基酸脱水缩合而成
氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能够盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键，如二硫键，相互结合在一起
二硫键
—COOH
—COOH
H2N-
H2N-
四、蛋白质的多样性
肽链是构成蛋白质的基础，那么肽链是怎样形成蛋白质的呢？
1、从氨基酸到蛋白质有哪些结构？
2、如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸
621种
氨基酸——
肽链——
蛋白质
蛋白质多样性原因：
1、氨基酸数目不同
2、氨基酸排列顺序不同
3、氨基酸种类不同
4、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
五、蛋白质的性质
1、变性
蛋白质在某些物理和化学因素（如加热、强酸、强碱、酒精等）作用下，使其空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象，且不能恢复到原来的状态
日常生活中，要吃鸡蛋要煮熟，那么煮熟之后蛋白质发生了什么变化？为什么要煮熟？
伸展、松散
易消化
2、盐析
在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象
蛋白质的盐析是一个可恢复的过程
六、蛋白质相关计算
1、氨基数目和羧基数目
每条肽链上至少含有一个氨基和一个羧基
2、肽键数、脱去水分子数
肽链数 氨基酸数 脱去水分子数 肽键数
4
1
1
3
5
n
2
2
3
4
n-1
3
4
n-1
2
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
5
4
2
n-2
6
5
4
2
n
8
7
6
n-2
6
4
...
n
根据以上规律，以此类推，当有n个氨基酸，形成m条肽链时：
肽键数=脱去水分子数=n-m
注意：此公式只适用于链状肽
环状肽中：
肽键数=脱去水分子数=氨基酸数
2、蛋白质相对分子质量
（1）氨基酸的平均相对分子质量为128，共有10个氨基酸，1条肽链，蛋白质相对分子质量是多少？
蛋白质相对分子质量=128*10-18*9=1118
（2）氨基酸的平均相对分子质量为128，共有10个氨基酸，2条肽链，蛋白质相对分子质量是多少？
蛋白质相对分子质量=128*10-18*8=1136
蛋白质相对分子质量=氨基酸平均相对分子质量*氨基酸数-18*脱去水分子数
3、N、O原子数
N原子数=肽链数+肽键数+R基中N原子数
O原子数=肽链数*2+肽键数+R基中O原子数
七、课堂小结
1、蛋白质的功能
（催、构、运、免、调）
2、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
（1）结构通式
（2）种类
3、蛋白质结构
脱水缩合
4、蛋白质多样性
5、蛋白质的性质
6、蛋白质相关计算
八、课堂练习
1、判断下列有关蛋白质的叙述是否正确
（1）蛋白质彻底水解的终产物是氨基酸（ ）
（2）氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质（ ）
（3）只有细胞内才有蛋白质（ ）
（4）蛋白质的空间结构与其功能密切相关（ ）
√
X
X
√
2、相等质量的下列食物中，蛋白质含量最多的是（ ）
A. 烧牛肉
B.烤甘薯
C.馒头
D.米饭
A
3、下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ）
A
4、下列物质中不属于蛋白质的是（ ）
A. 胰岛素
B. 胆固醇
C. 胃蛋白酶
D. 抗体
B