第七章　第四节　第2课时　蛋白质　油脂（含答案)

第2课时　蛋白质　油脂
题组一　蛋白质的组成及性质
1．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(　　)
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．蛋白质、纤维素、油脂都是天然有机高分子
2．下列关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)
A．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高
B．发生重金属中毒后，可口服大量蛋白质溶液如鲜牛奶解毒
C．重金属盐可使蛋白质变性
D．浓硝酸溅到皮肤上，能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应
3．下列说法不正确的是(　　)
A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B．蛋白质为有机高分子，种类较多，其最终水解产物分子中都含有—COOH和—NH2
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水
题组二　油脂的组成、结构及性质
4．“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可能是(　　)
A．油脂 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．甘油
5．(2021·浙江6月选考，14)关于油脂，下列说法不正确的是(　　)
A．硬脂酸甘油酯可表示为
B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂等
6．“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关油脂的说法不正确的是(　　)
A．油脂在碱性条件下可制取肥皂
B．为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂
C．油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油
D．可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸
题组三　基本营养物质的性质比较及应用
7．下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是(　　)
A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体
B．油脂在酸性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应
C．常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应
D．蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应，又能和强碱反应
8．有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。下列做法错误的是(　　)
A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品
B．用碱性洗涤剂洗涤锅盖上的油渍
C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D．仅用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不加碘食盐
9．(2022·成都中学高一月考)某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象：
实验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热
实验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失
下列关于食用油的实验结论不正确的是(　　)
A．食用油的密度比水的小
B．食用油中含有碳碳不饱和键
C．食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质
D．食用油是一种有机酸
10．(2022·西安高一检测)把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯、⑤油脂、⑥蛋白质在稀硫酸存在条件下分别进行水解，最终产物只有一种的是(　　)
A．①② B．③⑤ C．⑥ D．②③
11．《天工开物》中记载丝织品的处理：“凡帛织就犹是生丝，煮练方熟。练用稻稿灰入水煮。以猪胰脂陈宿一晚，入汤浣之，宝色烨然”。下列有关说法错误的是(　　)
A．生丝的主要成分为蛋白质
B．稻稿灰的主要成分是碳酸钾，其入水后溶液呈碱性
C．该过程实际就是生丝的除杂过程
D．生丝煮练之后变为熟丝，熟丝的成分是氨基酸
12．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)
A．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B．淀粉和纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)
13．地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，含有致癌物质，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大，但利用地沟油可制成生物柴油、肥皂等。根据以上信息和相关知识回答下列问题：
(1)下列说法正确的是________(填字母)。
A．分离动、植物油脂应该选用水
B．地沟油和汽油的成分一样
C．油脂在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的产物完全相同
D．植物油皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层
(2)糖类、蛋白质、脂肪是重要的化工原料。如图为工业生产中所发生的化学反应示意图：
①图中标有字母的物质中________代表酶，绝大多数酶属于________(填有机物类别)。
②如果B为葡萄糖，C为一种无机气体，则C为________(填物质名称，下同)，D为__________。
14．大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种__________(填字母，下同)。
A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质
C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是____________。
A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类
(3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为__________________，这种现象在化学上称为______________，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为________________________。
(4)鸡蛋清溶液的水解最终产物是__________。请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：___________________________________________________________
_______________________________________________________________________________。
15．(2022·南昌高一检测)Ⅰ.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式如图所示。
(1)油酸甘油酯中含有官能团的名称为______________________________。
(2)油脂氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油脂氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热、Ni催化条件下1 mol油酸甘油酯最多与________ mol H2发生加成反应。
(3)下列物质属于油酸的同系物的是____(填字母，下同)。
a．硬脂酸(C17H35COOH)
b．软脂酸(C15H31COOH)
c．亚油酸(C17H31COOH)
d．丙烯酸(CH2==CHCOOH)
Ⅱ.蛋白质是构成细胞的基本物质，没有蛋白质就没有生命。
(4)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下所示。
(已知和—NH2可反应生成)
①关于谷氨酸的下列说法正确的是________。
a．分子式为C5H5NO4 b．能发生水解反应
c．能与盐酸反应 d．能与NaOH溶液反应
②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简式为________________。
第2课时　蛋白质　油脂
1．A　2.A　3.D
4．A　[油脂不溶于水也不与水反应，A正确；葡萄糖、蔗糖、甘油均易溶于水，B、C、D错误。]
5．A　[硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构简式可以表示为C17H35COOH，硬脂酸甘油酯可表示为，A错误；花生油含有碳碳双键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确；植物油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反应生成氢化油，C正确；油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确。]
6．D　[油脂酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油。]
7．B　8.D
9．D　[食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水的小，A项正确；滴加溴水，溴水褪色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，B项正确；食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消失，说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，C项正确；食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D项错误。]
10．D
11．D　[生丝的主要成分是蛋白质，A项正确；稻稿灰的主要成分是碳酸钾，溶于水后溶液显碱性，B项正确；该过程讲述了由生丝到熟丝的过程，实际是生丝的除杂过程，从而使得生丝变熟丝后光泽度变好，C项正确；生丝煮练的目的是除去杂质，所得熟丝的主要成分仍为蛋白质，D项错误。]
12．B　[纤维素在人体内不能水解。]
13．(1)D　(2)①A　蛋白质　②二氧化碳　乙醇
解析　(1)植物油、动物脂肪都是油脂，均易溶于有机溶剂，而难溶于水，所以不能用水将二者分离，A项错误；地沟油的主要成分为油脂，汽油的主要成分为烃类，二者成分不同，B项错误；油脂在酸性条件下水解，产物为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解，产物为甘油和高级脂肪酸盐，C项错误；油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，若反应基本完成，静置后反应液不会出现分层现象，D项正确。(2)①酶是生物体内重要的催化剂，根据催化剂的特点，A与B结合，然后在生成物中又重新释放出A，可见A表示酶。绝大多数酶属于蛋白质。
14．(1)A　(2)A　(3)生成白色沉淀　蛋白质的变性　鸡蛋清溶液变黄色　(4)氨基酸　＋NaOH―→＋H2O
15．(1)酯基、碳碳双键　(2)3　(3)d
(4)①cd　②
解析　Ⅰ.(1)油酸甘油酯含有酯基，烃基—C17H33含有碳碳双键。(2)1 mol油酸甘油酯含有3 mol —C17H33，可知含有3 mol碳碳双键，则可与3 mol氢气发生加成反应。(3)油酸的分子式C18H34O2，油酸的同系物应含有1个碳碳双键、1个羧基；硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)均不含碳碳双键，不是油酸的同系物；亚油酸(C17H31COOH)分子中含有2个碳碳双键，不是油酸的同系物；丙烯酸(CH2==CHCOOH)含有1个碳碳双键、1个羧基，是油酸的同系物。Ⅱ.(4)①谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液反应；根据谷氨酸的结构简式，可知分子式为C5H9NO4，不能发生水解反应。②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，生成物为。