第七章　第四节　第1课时　糖类 学案（含答案）

第四节　基本营养物质
第1课时　糖类
[核心素养发展目标]　1.知道糖类的组成、重要性质和主要用途，增强宏观辨识与微观探析能力。2.认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖 、蔗糖和淀粉的特征反应，培养变化观念与平衡思想。3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度，培养科学探究与创新意识。
一、糖类的组成及分类
食物中的营养物质主要包括______、_________、________、维生素、无机盐和______。
1．糖类的组成
糖类是绿色植物________的产物，也是人类最重要的________来源，人们最初发现的糖类的化学组成大多符合________________的通式，因此糖类也被称为____________。
2．糖的分类
依据：是否水解及水解产物的多少进行分类
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成______单糖 水解后能生成______单糖
代表物 _________________、_________________ ________、________、乳糖 ______、______
代表物的分子式
相互关系 不互为同分异构体
(1)糖类都是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖(　　)
(2)糖类的分子组成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类(　　)
(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(　　)
(4)淀粉、纤维素都是高分子，都属于混合物(　　)
中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70%左右的能量由糖提供。下列说法正确的是(　　)
A．公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性
B．唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖
C．饴糖是以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖
D．“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖(葡萄糖和果糖)
二、葡萄糖的结构及性质
1．葡萄糖的物理性质
葡萄糖是一种________的__________晶体，______溶于水。
2．组成与结构
分子式 结构简式 官能团
__________和—CHO(醛基)
3.葡萄糖的特征反应
实验名称 实验操作 实验现象 实验结论
葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应 试管中出现______色沉淀 葡萄糖具有____，能被新制的Cu(OH)2____， 生成砖红色的___沉淀
葡萄糖的 银镜反应 试管内壁形成光亮的______ 葡萄糖具有____，能被银氨溶液__________，生成光亮的________
应用：这两个反应均可检验葡萄糖的存在。
医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。
特别提醒　上述两个反应均需要在碱性条件下进行，即制取氢氧化铜时，NaOH溶液必须过量；配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须使沉淀恰好溶解。
(1)葡萄糖具有还原性，可使酸性KMnO4溶液褪色(　　)
(2)配制银氨溶液时，应将2%的AgNO3溶液滴入过量的2%的稀氨水中(　　)
(3)1 mol葡萄糖可以和5 mol乙酸发生酯化反应(　　)
(4)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反应生成CO2(　　)
(5)在葡萄糖与新制的Cu(OH)2、银氨溶液反应中，葡萄糖均被氧化(　　)
1．在试管中加入2 mL 10% CuSO4溶液，滴加5滴5% NaOH溶液，得到新制的Cu(OH)2，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉淀，下列对其原因的分析正确的是(　　)
A．葡萄糖的分子结构中不含能与新制的Cu(OH)2反应的官能团
B．该反应需要在碱性条件下才能进行，而实验条件是酸性
C．加热温度没有达到该反应所需要的范围
D．所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显
2．葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人类生命活动不可缺少的物质，根据两者的结构，回答下列问题。
(1)下列有关葡萄糖和核糖的叙述正确的是______(填字母)。
A．两者都属于单糖
B．两者都能溶于水
C．两者都是还原性糖，都可以被催化氧化
D．等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金属钠反应，生成氢气的物质的量之比为4∶5
(2)1 mol核糖最多能与________mol乙酸发生酯化反应。检验某糖尿病人的尿液中是否含有葡萄糖的试剂为_____________________________________________________________。
三、蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用
1．淀粉的特征反应
淀粉遇I2变________。
2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解
(1)蔗糖水解的化学方程式：________________________________________________________
______________________________________________________________________________。
(2)淀粉(或纤维素)的水解反应
实验操作
实验现象 有____________生成
实验结论 淀粉水解生成____________，与新制的Cu(OH)2共热生成____________沉淀
反应的化学方程式 ()n＋nH2On
3.糖类在生产、生活中的应用
(1)淀粉为人体提供能量
淀粉在人体内的变化：淀粉葡萄糖CO2和H2O，同时放出能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于________和排泄。
(3)淀粉可以酿酒，写出葡萄糖生成酒精的化学方程式：_________________________________
_______________________________________________________________________________。
(1)可以用新制的Cu(OH)2鉴别蔗糖和葡萄糖(　　)
(2)淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要(　　)
(3)淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收(　　)
(4)淀粉遇I2、KI、KIO3等都可以变蓝(　　)
(5)为检验淀粉的水解产物，可向水解后的溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热，如没有砖红色沉淀，则没有葡萄糖生成(　　)
(6)富含纤维素的生物质在生产中可生产燃料乙醇(　　)
1．以富含淀粉的生物质为原料制备燃料乙醇的流程如下：
(1)C12H22O11的名称为__________，属于________(填“单”“二”或“多”)糖。
(2)书写②③反应的化学方程式。
反应②：________________________________________________________________________；
反应③：________________________________________________________________________。
2．(2022·郑州高一月考)某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。
结论：淀粉完全没有水解。
方案乙：淀粉液水解液无银镜现象。
结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象。
结论：淀粉已经水解。
(1)淀粉的水解产物是________(填名称)。利用它的________(填“还原性”或“氧化性”)可进行检验。
(2)方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解或_________________________。
(3)方案乙结论也不正确，淀粉也可能部分或完全水解，因为___________________________。
(4)方案丙的结论是正确的，其中最后一步的银氨溶液也可换成新制氢氧化铜悬浊液，则加热反应现象为__________________。
(5)若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量水解液，加________，若现象为溶液变蓝，则证明淀粉______________________________________________________________。
淀粉水解程度的判断检验
实验现象及结论
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不变蓝色 出现银镜 完全水解
1．(2022·河北保定高一期中)下列物质中，与葡萄糖的化学性质相似的是(　　)
A．CH2OH—CHOH—CHO
B．CH2OH—CHOH—CH2OH
C．CH3CH2OH
D．CH3COOH
2．(2022·杭州高一期末)从酿酒到饮酒，涉及多种化学反应。下列有关反应的化学方程式不正确的是(　　)
A．淀粉完全水解：2(C6H10O5)n＋nH2OnC12H22O11
B．葡萄糖发酵为酒精：C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑
C．乙醇在人体中氧化为乙醛：2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O
D．乙醛在人体中氧化为乙酸：2CH3CHO＋O22CH3COOH
3．(2022·大连高一月考)近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地进入人们的视野，木糖醇是一种理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者食用的优点。木糖醇是一种白色粉末状的晶体，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有关木糖醇的叙述不正确的是(　　)
A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样，属于多羟基醛或酮，是一种单糖
B．木糖醇可发生取代反应
C．木糖醇是一种五元醇
D．木糖醇是一种无糖型甜味剂
4．以淀粉为基本原料可制备许多物质，如
下列有关说法正确的是(　　)
A．反应②是水解反应
B．反应⑤是取代反应
C．反应①是氧化反应
D．在加热条件下，可用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙醇
第四节　基本营养物质
第1课时　糖类
一、
糖类　蛋白质　油脂　水
1．光合作用　能量　Cn(H2O)m　碳水化合物
2．两分子　多分子　葡萄糖　果糖　蔗糖　麦芽糖　淀粉　纤维素　C6H12O6　C12H22O11　(C6H10O5)n　同分异构体
同分异构体
正误判断
(1)×　(2)×　(3)×　(4)√
应用体验
A　[黄泥浆使红糖脱色是物理过程，利用的是黄泥浆的吸附性，A项正确；冰糖的主要成分是蔗糖，B项错误；饴糖的主要成分是麦芽糖，C项错误；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，还含有其他营养物质，D项错误。]
二、
1．有甜味　无色　能
2．C6H12O6　CH2OH(CHOH)4CHO　—OH(羟基)
3．砖红　还原性　氧化　Cu2O　银镜　还原性　氧化　银镜
正误判断
(1)√　(2)×　(3)√　(4)×　(5)√
应用体验
1．B　[葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应，不仅需要加热，还需要在碱性条件下才能进行。]
2．(1)ABC　(2)4　新制的Cu(OH)2
解析　(1)根据葡萄糖和核糖的结构简式，可知两者都为单糖，分子中都含有醛基，可以被催化氧化，A、C正确；葡萄糖分子中含5个羟基，核糖分子中含4个羟基，和足量钠反应生成氢气的物质的量之比为5∶4，D错误。(2)1 mol核糖分子中含4 mol羟基，故最多能与4 mol乙酸发生酯化反应。检验糖尿病人尿液中是否含有葡萄糖，可选择新制的Cu(OH)2，加热，若生成砖红色沉淀，则证明尿液中含有葡萄糖。
三、
1．蓝色
2．(1)
(2)砖红色沉淀　葡萄糖　氧化亚铜(Cu2O)
3．(1)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O　(2)消化
(3)2CH3CH2OH＋2CO2↑
正误判断
(1)√　(2)×　(3)×　(4)×　(5)×　(6)√
应用体验
1．(1)麦芽糖　二
(2)＋H2O2
2C2H5OH＋2CO2↑
2．(1)葡萄糖　还原性　(2)部分水解(或不完全水解)　(3)在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应(或没有中和剩余的酸，应将溶液调至碱性)　(4)生成砖红色沉淀　(5)碘水　部分水解(或不完全水解)
随堂演练　知识落实
1．A　[含有相同官能团的有机化合物，化学性质相似，葡萄糖的分子结构中含有羟基和醛基，比较题给四种物质，只有CH2OH—CHOH—CHO中既含有羟基又含有醛基。]
2．A　[淀粉在酶的催化作用下完全水解生成葡萄糖。]
3．A　[从给出的木糖醇的结构简式可知其分子式中只有羟基一种官能团，故A项错误。]
4．D　[反应②是分解反应；反应⑤是氧化反应；反应①是水解反应。]