合理营养与食品安全课件
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课件29张PPT。第 三 节合理营养yu食品安全一、合理营养合理营养：
是指“全面”而“平衡” 的营养。
全面是指摄取的营养素种类齐全
平衡是指摄取的各种营养素比例适合
一、合理营养请你帮忙告诉她们错在了哪？ 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。
脂肪 4%奶豆类12%肉蛋类20%果蔬类31%粮食 33% 美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。
1. 汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，知识链接
牛奶中VB2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的VE、VB1和VC，且牛奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因其消化的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10厘米，国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”2?“一杯牛奶改变了一个民族”。知识链接 通常对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。中国和日本两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。
中新网北京2014年3月6日电(记者 陈建)近几年世界男性平均身高排名中，韩国排第18位，平均身高1.74米；日本第29位，平均身高1.707米；中国男性排名第32位，1.697米。7岁到17岁的中国男孩平均身高比日本同龄男孩矮2.54厘米。全国人大代表吴正宪3月6日列举上述数据并呼吁，尽快建立针对校园学生意外伤害的安全保护法规，激发学校让孩子们积极参加体育锻炼的热情，确保学生增强体质。3“小日本的身高超过中国人了”。知识链接4知识链接 ??5 营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？
营养配餐：
就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 知识链接算一下自己的营养状况营养不良 ＜18.5 正 常 18.5～25 营养过剩 ＞25 良好的饮食习惯有哪些？一日三餐，按时进餐；
每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30% 左右；
不偏食，不挑食，不暴饮暴食；
饭后不宜立即进行剧烈运动；
不吃零食；不盲目节食和减肥；
不吃过冷或者过热的食物；
少吃或不吃垃圾食品。 为家长设计一份午餐食谱目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。二 食品安全
1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家 要求中小学生做到以下8点：5、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
6、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片等。
7、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。1.三聚氰胺是什么物质？ ??? 三聚氰胺是一种化工原料，广泛用于塑料、涂料、粘合剂、消毒剂、化肥和杀虫剂等行业,三聚氰胺与甲醛合成树脂是生产食品包装材料的原料，可用来生产盘子和碗等食品用餐具。 2.三聚氰胺对人有什么危害？ ??? 三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加到食品中。三聚氰胺对人体和动物的危害尚未完全明了，比较一致的结论认为如长期和反复接触三聚氰胺，可能对肾发生损害而引发肾衰。三聚氰胺颗粒可能堵塞非常纤细的肾小管，随着其含量的不断增加，就在婴儿肾内形成颗粒，如果不能及时排除，积累到一定的程度后形成结石，给肾功能带来损害。即使部分颗粒随尿排出，但还是会形成一个结石核，慢慢结聚形成更大结石，几个月后会再次形成结石，最终导致尿毒症和慢性肾衰症状。 2009年6月1日施行
《中华人民共和国食品安全法》第一：油炸食品 第二：腌制类食品 第三：加工类肉食品 第四：饼干类食品 第五：汽水可乐类食品 第六：方便类食品 第七：罐头类食品 第八：话梅蜜饯类食品 第九：冷冻甜品类食品 第十：烧烤类食品 十大垃圾食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 十大垃圾食品的危害！！！
一、选择题：
1．有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此
以往会造成身体缺乏（?? ）
????? A.蛋白质和维生素???? B.脂肪和无机盐
????? C.维生素和无机盐???? D.蛋白质和脂肪
2．绿色食品是指（?? ）
????? A．绝对没有一点污染的食品???
? B．绿颜色的食品?
????? C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品??
D．定为AA级的食品CC练习二、填空题
1、下列属于细菌性中毒的是：（??? ）
A.吃了有毒蘑菇???? ???B.误食了亚硝酸钠
C.吃了腐烂的食物?????D.吃了发芽的马铃薯
２、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行，保持身体分健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐摄人的能量应当分别?????? ％、????? ％和????? ％左右。
３、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处理方法有哪???????????????? 。 303040浸泡、冲洗、削皮Ｃ食品安全 应当关注食品包装上的哪些内容？
怎样判断包装食品是否过了保质期？
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，
应当注意哪些问题？ 应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有
添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间
进行推算，就可以判断食品是否过了保质期 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸
是否硬挺,就可以知道它的新鲜程度.购买鱼肉时,要看它
们的颜色是否有光泽,闻一闻气味，就可以知道它们的
新鲜程度.买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章.2.这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。3.不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料来喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或塑料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。谢谢！！
是指“全面”而“平衡” 的营养。
全面是指摄取的营养素种类齐全
平衡是指摄取的各种营养素比例适合
一、合理营养请你帮忙告诉她们错在了哪？ 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。
脂肪 4%奶豆类12%肉蛋类20%果蔬类31%粮食 33% 美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。
1. 汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，知识链接
牛奶中VB2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的VE、VB1和VC，且牛奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因其消化的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10厘米，国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”2?“一杯牛奶改变了一个民族”。知识链接 通常对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。中国和日本两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。
中新网北京2014年3月6日电(记者 陈建)近几年世界男性平均身高排名中，韩国排第18位，平均身高1.74米；日本第29位，平均身高1.707米；中国男性排名第32位，1.697米。7岁到17岁的中国男孩平均身高比日本同龄男孩矮2.54厘米。全国人大代表吴正宪3月6日列举上述数据并呼吁，尽快建立针对校园学生意外伤害的安全保护法规，激发学校让孩子们积极参加体育锻炼的热情，确保学生增强体质。3“小日本的身高超过中国人了”。知识链接4知识链接 ??5 营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？
营养配餐：
就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 知识链接算一下自己的营养状况营养不良 ＜18.5 正 常 18.5～25 营养过剩 ＞25 良好的饮食习惯有哪些？一日三餐，按时进餐；
每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30% 左右；
不偏食，不挑食，不暴饮暴食；
饭后不宜立即进行剧烈运动；
不吃零食；不盲目节食和减肥；
不吃过冷或者过热的食物；
少吃或不吃垃圾食品。 为家长设计一份午餐食谱目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。二 食品安全
1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家 要求中小学生做到以下8点：5、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
6、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片等。
7、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。1.三聚氰胺是什么物质？ ??? 三聚氰胺是一种化工原料，广泛用于塑料、涂料、粘合剂、消毒剂、化肥和杀虫剂等行业,三聚氰胺与甲醛合成树脂是生产食品包装材料的原料，可用来生产盘子和碗等食品用餐具。 2.三聚氰胺对人有什么危害？ ??? 三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加到食品中。三聚氰胺对人体和动物的危害尚未完全明了，比较一致的结论认为如长期和反复接触三聚氰胺，可能对肾发生损害而引发肾衰。三聚氰胺颗粒可能堵塞非常纤细的肾小管，随着其含量的不断增加，就在婴儿肾内形成颗粒，如果不能及时排除，积累到一定的程度后形成结石，给肾功能带来损害。即使部分颗粒随尿排出，但还是会形成一个结石核，慢慢结聚形成更大结石，几个月后会再次形成结石，最终导致尿毒症和慢性肾衰症状。 2009年6月1日施行
《中华人民共和国食品安全法》第一：油炸食品 第二：腌制类食品 第三：加工类肉食品 第四：饼干类食品 第五：汽水可乐类食品 第六：方便类食品 第七：罐头类食品 第八：话梅蜜饯类食品 第九：冷冻甜品类食品 第十：烧烤类食品 十大垃圾食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 十大垃圾食品的危害！！！
一、选择题：
1．有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此
以往会造成身体缺乏（?? ）
????? A.蛋白质和维生素???? B.脂肪和无机盐
????? C.维生素和无机盐???? D.蛋白质和脂肪
2．绿色食品是指（?? ）
????? A．绝对没有一点污染的食品???
? B．绿颜色的食品?
????? C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品??
D．定为AA级的食品CC练习二、填空题
1、下列属于细菌性中毒的是：（??? ）
A.吃了有毒蘑菇???? ???B.误食了亚硝酸钠
C.吃了腐烂的食物?????D.吃了发芽的马铃薯
２、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行，保持身体分健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐摄人的能量应当分别?????? ％、????? ％和????? ％左右。
３、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处理方法有哪???????????????? 。 303040浸泡、冲洗、削皮Ｃ食品安全 应当关注食品包装上的哪些内容？
怎样判断包装食品是否过了保质期？
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，
应当注意哪些问题？ 应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有
添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间
进行推算，就可以判断食品是否过了保质期 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸
是否硬挺,就可以知道它的新鲜程度.购买鱼肉时,要看它
们的颜色是否有光泽,闻一闻气味，就可以知道它们的
新鲜程度.买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章.2.这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。3.不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料来喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或塑料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。谢谢！！