第四章第二节第二课时 蛋白质 课件（20张ppt） 2022-2023学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

(共20张PPT)
课堂引入
1971 生理学或医学 萨瑟兰 英国 在分子水平上阐明激素的作用机理
1972 化学 安芬森.斯坦,穆尔 美国 确定蛋白质的一级结构以及对核糖核酸酶的活性区位研究
1972 生理学或医学 波特 英国 对免疫球蛋白抗体化学结构的研究
埃德尔曼 美国 1974 生理学或医学 克劳德.帕拉德 美国 发现核糖核酸蛋白和溶酹体
德迪夫 比利时 1975 化学 康福斯 英国 研究有机分子及酶催化反应的立体化学
1978 生理学或医学 内森斯史密斯 美国 发现并应用脱氧咳糖核酸的限制酶
阿尔伯 瑞士 1980 生理学或医学 贝纳塞拉夫斯内尔 美国 研究抗原抗体在输血及组织器官移植中的作用
多塞 法国 1982 化学 克鲁格 英国 开发结晶学的电子衍射法测定核酸蛋白质复合体的立体结构
1984 化学 梅里菲尔德 美国 发明多肽的固相合成法
1985 化学 卡尔勒、豪普特曼 美国 发展了x射线衍射测定品体结构以及蛋白质结构的方法
1987 生理学或医学 利根川进 日本 从基因角度阐明了产生多样性抗体蛋白质的途径
1988 化学 戴森霍费尔、胡贝尔、米歇尔 德国 第一次阑明由膜束的蛋白质形成的全部细节以及光合反应中心
的三维结构
1992 生理学或医学 克雷布斯.费希尔 美国 发现和描述了细胞中蛋白质的调控活动机制
1993 化学 穆利斯 美国 发明聚合酶链式反应法;发明寡聚核苷酸基定点诱变法
史密斯 加拿大 1994 生理学或医学 吉尔曼.罗德贝尔 美国 发现G蛋白及其在细胞中传导信息的作用
在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献而获得诺贝尔奖的科学家
1997 化学 斯科因 丹麦 发现人体细胞内负责储藏转移能量的离子传输酶
沃克尔 英国 博耶 美国 1999 生理学或医学 布洛贝尔 美国 发现蛋白质中有决定蛋白质在细胞内转移和定位的内在信号
2000 生理学或医学 卡尔森 瑞典 神经系统信号传导领域里的蛋白质作用
格林加德,坎德尔 美国 2001 生理学或医学 哈特韦尔 美国 发现了控制CDK功能的cyclins和蛋白质
诺斯、亨特 英国 2002 化学 田中根一 日本 用质谱分析的方法对生物大分子蛋白质进行确认和结构分
芬恩 美国 维特里希 瑞士 2003 化学 阿格雷、麦金农 美国 在细胞膜通道方面的开创性贡献
2004 化学 罗斯 美国 发现“泛素"调节下的蛋白质降解机制
切哈诺沃.赫尔什科 以色列 2008 化学 查尔非、下村修、钱水健 美国 发现并发展了绿色荧光蛋白及其作用
2009 生理学或医学 格雷德、布莱克本,绍斯塔克 美国 发现端粒和端粒酶是如何保护染色体的
2009 化学 拉马克里希南、施泰茨 美国 对核糖体结构和功能的研究
约纳特 以色列 课堂引入
在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献而获得诺贝尔奖的科学家
课堂引入
图1.论文《结晶牛胰岛素的全合成》发表于《科学通报》1965年第1期
蛋白质研究方面我国取得的成就
1965年我国科研工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，也是科学史上的又一丰碑。在认识生命现象，揭示生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
生物大分子
第二节蛋白质
授课人
刘园园
蛋白质的种类：结构蛋白，功能蛋白
01
02
03
蛋白质
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
一.蛋白质的组成与结构
1.1蛋白质的组成
蛋白质的定义：蛋白质是由 通过 等相互连接形成的一类 。
蛋白质的组成：蛋白质中主要 含有等元素，有些蛋白质还含有 等元素。
多种氨基酸
肽键
生物大分子
C、H、O、N
S、P、Fe、Mg、I
蛋白质的研究发展
蛋白质的组成
内容主题概括
内容主题概括
一.蛋白质的组成与结构
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
蛋白质
1.2蛋白质的功能
结构蛋白：胶原蛋白，角蛋白
功能蛋白：驱动，催化，运输，储藏，免疫，调节
蛋白质的研究发展
蛋白质
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
一.蛋白质的组成与结构
1.3蛋白质的结构
基本单位
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
蛋白质的研究发展
蛋白质
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
一.蛋白质的组成与结构
氨基酸
N
H
H
C
O
O
H
氨基
-NH2
羧基
-COOH
H
R
R基团
-R
氢原子
-H
C
1.3蛋白质的结构
基本单位
根据R基团的不同，氨基酸分为甘氨酸、丙氨酸等20种氨基酸
蛋白质的研究发展
蛋白质
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
一.蛋白质的组成与结构
1.3蛋白质的结构
蛋白质的研究发展
蛋白质
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
一.蛋白质的组成与结构
1.3蛋白质的结构
一级结构
H-N-C-C-
H
H
H
O
-N-C-C-O-
H
H
CH3　
O
同理，继续发生脱水缩合,多个氨基酸最终形成一条肽链
G甘氨酸
A丙氨酸
-N-C-C-O-
CH(CH3)2
H
H
O
C
O
N
H
C
O
V缬氨酸
N
H
C
O
N
H
O
H
H
-N-C-C-O-H
H
H
H
O
G甘氨酸
蛋白质的研究发展
蛋白质
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
一.蛋白质的组成与结构
1.3蛋白质的结构
二级结构
C
O
N
H
N
H
H-N-C-C-
H
H
H
O
-N-C-C-O-
H
H
CH3　
O
此时由于肽键具有部分双键的性质，参与构成肽键的C、C、O、N、H、C六个原子不能自由转动，位于同一平面上。
-N-C-C-O-
CH(CH3)2
H
H
O
C
O
C
O
-N-C-C-O-H
H
H
H
O
C
C
C
N
H
C
蛋白质的研究发展
蛋白质
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
一.蛋白质的组成与结构
1.3蛋白质的结构
二级结构
C
O
N
H
N
H
H-N-C-C-
H
H
H
O
-N-C-C-O-
H
H
CH3　
O
而氨基上的氢原子和羧基上的氧原子存在相互吸引生成氢键的趋势。
-N-C-C-O-
CH(CH3)2
H
H
O
C
O
C
O
-N-C-C-O-H
H
H
H
O
C
C
C
N
H
C
H
O
蛋白质的研究发展
蛋白质
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
一.蛋白质的组成与结构
1.3蛋白质的结构
二级结构
这种由于氨基的氢原子和羧基的氧原子相互作用(氢键)形成的结构称为二级结构
氨基的氢原子和羧基的氧原子相互作用(氢键)
蛋白质的研究发展
蛋白质
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
一.蛋白质的组成与结构
1.3蛋白质的结构
四级结构
多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用(如氢键)排列组装
蛋白质的研究发展
三级结构
三级结构的形成主要是由于侧链(R基团)的相互作用
R基团相互作用(疏水相互作用力、二硫键、氢键、离子键、范德华力)
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
蛋白质
二.蛋白质的性质
根据蛋白质的结构，推测蛋白质具有哪些性质？
两性
水解反应
蛋白质的研究发展
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
蛋白质
二.蛋白质的性质
蛋白质的研究发展
2.1蛋白质的水解
实验探究1：模拟蛋白质在胃中的水解过程
稀盐酸溶液
胃蛋白酶粉
实验现象：蛋白质被分解
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
蛋白质
二.蛋白质的性质
实验探究2：在试管中加入2mL饱和硫酸铵溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象。
实验现象：向蛋白质溶液中加入硫酸铵溶液，会使蛋白质从沉淀中析出，加水后沉淀又溶解。
实验现象：蛋白质均凝结，加入适量蒸馏水后，凝结的蛋白质不能溶解。
蛋白质的研究发展
实验3：在两只试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，分别加入硝酸银溶液和乙醇溶液，观察现象，再向试管中加入蒸馏水，观察沉淀能否溶解。
2.2蛋白质的盐析和变性
用途：分离提纯
用途：消毒杀菌
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
蛋白质
二.蛋白质的性质
实验探究4：
向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热，观察实验现象。
实验现象：鸡蛋清溶液加入浓硝酸产生白色沉淀，加热沉淀变黄色
蛋白质的研究发展
2.3蛋白质的显色反应
用途：对蛋白质进行分析检测
蛋白质的组成
蛋白质的功能
蛋白质的结构
蛋白质的性质
蛋白质
蛋白质的研究发展
课堂小结
用途
性质
结构
授课人
刘园园
谢谢大家