第十二单元
课题1 人类重要的营养物质
一、教学目的要求
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
二、本课题分析
本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命需求是至关重要的。
本课题重点应放在蛋白质的学习上。恩格斯曾在《自然辩证法》一书中说过：“生命是蛋白体的存在方式”。首先要让学生知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。其次要让学生通过血红蛋白和酶的实例，知道蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，从而引导学生认识到：为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质(如甲醛、一氧化碳等)，对人的肌体蛋白质的侵害。
在糖类的教学中，要让学生了解淀粉食物的主要功用是为机体提供能量，了解淀粉在酶的催化作用下，逐步水解为葡萄糖并在体内消化吸收的简单过程。
本课题的难点在于学生没有有机化学的基础知识，在不能讲明这些营养物质的结构和性质的情况下，要学生了解它们在人的生命活动中的作用及营养价值。
教学建议如下：
1.紧密联系生活实际，结合日常生活实例让学生了解各营养素的作用和来源，使学生知道合理饮食的重要性。
2.要注意将切入点落在这些营养物质对生命活动的意义上，即给学生作一些常识性的介绍。教学中要回避结构问题，因为这几类物质的结构都比较复杂，尤其是蛋白质的结构。书中列出的血红素结构图和血红蛋白的结构示意图，只是让学生有一个印象──血红蛋白输氧功能与结构有关，而不要求理解这些图示。
3.引导学生开展阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害，并提出防止这些危害的建议。
实例引路
例1 近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
分析 甲醛能使牙周围组织中蛋白元纤维和造牙本质细胞原浆中的蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
例2 一些可溶性的重金属盐（如铜盐、钡盐、汞盐、银盐等）在溶液中与蛋白质作用会使蛋白质发生变性而丧失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金属盐为有毒物质。在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液（俗称钡餐。硫酸钡不溶于水，也不与酸反应），但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定的 （填物质的化学式）与碳酸钡反应后，产生了一定量的使人中毒的 离子。若因氯化钡中毒，甲、乙两同学提出了两种不同的解毒方案：甲认为可以饮用硫酸钠溶液来解毒，乙同学认为可以多饮鲜牛奶，你认为谁的方案更好，还有其他方案吗？请你补充一个。
分析 由于硫酸钡是难溶于水且难溶于酸的钡盐，因而不能被人体吸收，不会使人体内的蛋白质变性，而碳酸钡可与胃液中的盐酸反应生成可溶性的钡盐（氯化钡），易被人体吸收而导致蛋白质变性，引起中毒；若服用硫酸钠则会导致人体内氯化钠的含量增多，因此最好用富含蛋白质的鲜牛奶、豆浆等来解毒。
答案 HC1；Ba2+；乙同学的方案更好。
例3 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
分析 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
例4 过氧化氢（俗称双氧水，化学式为H2O2）可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生。请据此回答下列问题：
（1）写出将3％的H2O2溶液，加入到捣碎的生的马铃薯中产生气体的有关反应的化学方程式。
（2）试分析H2O2在生马铃薯和熟马铃薯中为什么会出现不同的现象。
分析 H2O2可自行分解成H2和O2，但分解速率小，而放入生马铃薯中，因生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质——酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟的马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，因而失去催化功能。
生马铃薯中的酶对H2O2的分解有催化功能。加热煮沸时马铃薯细胞死亡，酶失去了生物活性。
例5 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。
分析 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
达标检测
1．下列物质中，少量摄入体内就会使人中毒的是（ ）。
A.二氧化碳 B.醋酸 C．一氧化碳 D.食盐
2．已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症？（ ）。
A.维生素A B.维生素B C．维生素C D.维生素D
3．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（ ）。
A.淀粉 B.葡萄糖 C．蔗糖 D.果糖
4．吸烟对人类有着严重的危害，燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是__________。世界卫生组织把每年的_____________（填日期）定为世界无烟日。
5．维生素C（C6H8O6）主要存在于______ 、_________中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。近年来科学家发现维生素C有防癌作用。
6．生活中处处有化学。请根据你所学过的化学知识，判断下列说法中错误的是（ ）。
A.医疗上常用体积分数为70％～75％的酒精作消毒剂
B.为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒
C.氯化钠是家庭常用的防腐剂，可用来腌制食品
D.使用液化石油气可以杜绝厨房污染
7．现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是（ ）。
A.大米 B.海带 C．食醋 D.食盐
8．下列说法中，在科学上没有错误的是（ ）。
A.吸带过滤嘴的香烟，对人体无害
B.纯天然物质配成的饮料，不含任何化学物质
C.水可以变为油
D.保护环境就是保护人类自己
9．在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（ ）。
A.葡萄糖是人体必需食用的营养素
B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成
C.葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢
D.每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多
10．1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是（ ）。
A.酶是具有催化功能的蛋白质 B.酶的催化作用具有选择性和专一性
C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D.高温及紫外线照射会降低酶的活性
拓展探究
1．健康的鸡所产的蛋有害细菌很少，一般是在贮藏、加功中受到污染，微生物通过气孔或孔隙进入蛋内，而导致鸡蛋腐败变质。鸡蛋的贮存方法有多种，其中一种就是石灰水浸泡法。请你说明原理，并写出有关反应的化学方程式。
2.维生素C俗称抗坏血酸，常用于防治坏血病造成的血管破裂出血。为了解维生素C的化学性质，我们将6片维生素压碎，溶于10 mL水中，然后过滤，取少量滤液，做了以下几个实验：
（1）将滤液滴到蓝色石蕊试纸上，试纸呈红色；再用pH试纸测得维生素C溶液的pH在1～2之间。说明维生素C的水溶液具有_____________性。
（2）把滤液加热煮沸5 s～10 s再重复做上述实验，发现维生素C性质与未加热时的性质一样，即在100 ℃以下不会发生分解。这说明维生素C的性能比较 。
3．某医生在给病人输液时，由于没有按医疗规程核对药瓶标签，误将酒精当作葡萄糖输入病人体内，造成严重的酒精中毒事件。以此为鉴，我们在做化学实验时，应该注意什么？否则可能会造成什么后果？课题3 有机合成材料
[教学目标]
知识与技能：
会初步区别有机化合物和无机化合物。
了解有机化合物和有机高分子化合物的特点。
知道有机合成材料塑料、合成纤维、和合成橡胶的性能与用途。
过程与方法：
通过查资料、上网等方式了解治理“白色污染”的有效措施，培养学生收集和整理资料的能力。
通过探究热塑性塑料和热固性塑料的性质差异，培养学生的探究能力。
通过辩论“使用塑料的利与弊”，培养学生的语言表达能力和组织能力。
情感态度与价值观
通过学习，了解化学使生活变得更加美好，培养学生关注社会、关注生活的情感。
认识有机合成材料的发展对人类社会的进步所起的重要作用 。
[教学资源分析]
本课题与前二课题的内容联系不大，但学习方法类同，所以学生在学习本课题时也应以自主学习、自主探究为主要学习方法。本课题包括有机化合物和有机合成材料两部分。第一部分有机化合物中的“活动与探究”，让学生填写一些物质的化学式、组成元素和相对分子质量，然后通过比较、分析、讨论的方法自己归纳出有机化合物与无机化合物组成元素有什么不同，从 相对分子质量的数字比较引出有机高分子化合物，同时教材从有机化合物中原子之间的结合方式的不同说明了有机物的数目异常庞大。
第二部分从学生的生活经验出发，主要介绍了常见的塑料、合成纤维和合成橡胶的性能和用途，以及一些新型有机合成材料。目的是使学生认识化学与生活、生产的密切联系，以及材料在人类社会的发展中所起的巨大作用，提高学生的化学素养。教材还从结构与性质的密切关系的角度介绍了有机高分子化合物的结构特点和主要性质，并且通过实验验证了热塑性塑料和热固性塑料的性质差异，以及用图片列举了它们的不同用途。此外，教材还通过比较说明了合成纤维与天然纤维的不同性能。合成材料方便了人类的生活，但也带来了环境问题，教材用图表和文字介绍了治理“白色污染”的途径和方法，以及合成材料的发展前景，使学生认识学习化学的重要性，培养学生关注自然和社会的责任感。
[教学策略分析]
1．提前几天将学生分成4-5人一小组，布置学生收集塑料、纤维和橡胶的样品以及衣服标签，上网查资料或进行社会调查有关塑料的利与弊，以及调查“白色污染”形成的原因，提出消除这类污染的建议。
2．在进行本课题的教学时，可分二课时，第一课时到第二部分的纤维，本课时以学生自主学习、自主探究为主，教师给予适当的指导和组织。
3．第二课时可采用开放式教学，根据课前布置，组织学生进行“使用塑料的利与弊”的辩论，培养学生的表达能力和合作意识，并且学会用正反两方面来看待问题，认识到虽然合成材料在人类社会的进步中起着巨大作用。但是不合理使用也会给人类带来危害，如：“白色污染”。
4．布置学生上网查找有机合成材料（如：新型塑料）发展的新成就、新发展，帖在教室或黑板报上，便于学生相互交流，以开阔学生的视野，领略化学的奥妙。
[教学重难点]
教学重点：1.了解合成纤维、塑料、合成橡胶的性能和用途。
2.了解使用合成材料对人和环境的影响。
教学难点：1.认识新材料的开发与社会发展的密切关系。
2.较好地组织学生进行“使用塑料的利与弊”的辩论。
课时安排：二课时
[教学过程]（第一课时）
〈指导探究〉指导学生填写教材P99的“活动与探究”中的表格；并利用实物投影学生的答案，引导学生根据表格内容比较和讨论。
〈指导阅读〉引导学生阅读教材P99- P100，并依次出示下列问题：
1.化合物分哪两大类？它们有什么区别？
2．C、CO、CO2、CaCO3等是有机物吗？为什么？
3．为什么有机物的数目异常庞大？
〈过渡〉
有些有机物的相对分子质量较大，通常称它们为有机高分子，用有机高分子制成的材料称为有机高分子材料，它又分天然有机高分子材料和有机合成材料，合成材料的用途很广，下面一起来研究：二、有机合成材料
〈指导阅读〉引导学生阅读教材P100- P102，并依次出示下列问题：
举例说明什么是天然有机高分子材料？什么是合成材料？
有机高分子化合物是怎样形成的？链状和网状有什么区别？
〈演示〉演示实验12-1，边做边讲解注意点和引导学生观察现象。
并依次出示下列问题，指导学生回答：
举例说明链状结构的高分子材料和网状结构的高分子材料性质相同吗？
〈指导讨论〉
1．指导讨论教材P101的“讨论”栏目。
2．举出常见塑料的名称和用途？
〈投影〉实物投影一张服装标签，让学生讨论各标记的含义，特别是纤维的种类，引导学生讨论和举例说明天然纤维和合成纤维各有什么性能？洗涤熨烫时的注意事项。
（第二课时）
〈复习提问〉
上堂课学习了哪几种合成材料？它们各有什么用途？
〈过渡〉
引入课题：这节课学习另一种合成材料——合成橡胶。
〈指导阅读〉
引导学生阅读教材P103的文字和有关合成橡胶用途的插图，并介绍合成橡胶与天然橡胶比较，具有的优良性能。
〈指导阅读〉
引导学生阅读教材P103- P105的文字和有关塑料等的插图。
〈投影〉
学生课前调查的有关“白色污染”形成的原因，以及消除这类污染的建议，让学生评判是否合理？
〈展示〉
展示学生收集的标有“塑料包装制品回收标志”的塑料制品，请学生讨论回答各标记的含义。
〈投影〉
投影学生从网上下载的合成材料（如：新型塑料）发展的新成就。例如：淀粉塑料、导电塑料、塑料回收等图片。
〈组织辩论〉
将学生分成甲（正方）、乙（反方）二大组，正方的论点是“塑料的利”，反方的论点是“塑料的弊”。挑选二位支持人以及双方的组长，课前进行指导。
辩论过程中组织好纪律，有时作一些指导。
〈投影〉多媒体投影“白色污染”的危害以及新型合成材料的图片。最后，呼吁大家珍惜资源、爱护环境、合理使用化学物质。
[板书设计]
课题3 有机合成材料
第一课时：
有机化合物
化合物分哪两大类？它们有什么区别？
有机物和无机物，主要区别是看组成上是否含碳元素。
2．C、CO、CO2、CaCO3等是有机物吗？为什么？
C是单质，其余化合物具有无机物的特点。
3．为什么有机物的数目异常庞大？
二、有机合成材料
1．举例说明什么是天然有机高分子材料？什么是合成材料？
2．有机高分子化合物是怎样形成的？链状和网状有什么区别？
3．举例说明链状结构的高分子材料和网状结构的高分子材料性质相同吗？
4．举出常见塑料的名称和用途。
聚乙烯塑料、聚氯乙烯塑料、酚醛塑料等
第二课时：
1．合成橡胶与天然橡胶比较，具有的优良性能。
2．“白色污染”形成的原因，以及消除这类污染的建议。
3．新型塑料介绍
4．辩论“使用塑料的利与弊”课题2 化学元素与人体健康
课型： 新授课
课时安排： 1课时
教学目标：
知识目标：了解人体的元素组成；了解元素对人体健康的重要作用
能力目标：查阅资料、处理信息的能力
教育目标：保护健康、关爱生命
教学方法：阅读、讨论
课前准备内容：
1、调查常见的保健品及药物中各元素的成分及含量
2、上网搜集有关元素对人体的作用及影响的资料
3、收集常见食品中各元素的含量等资料
新授：一、元素在人体中的含量及作用：
1、组成人体的元素：50余种，其中较多的是11种，
总质量为人体总质量的99.95%。
2、常量元素：占人体总质量的0.01%以上，如钙、磷、钾
3、微量元素：占人体总质量的0.01%以下，如：铁、锌、硒、碘等
4、作用：调节人体的新陈代谢、促进身体健康、构成人体组织
二、元素对人体健康的影响：
人体中的元素：必需元素；非必需元素；有害元素
1、交流调查的报告：以小组形式进行：
（1）汇报钙的有关内容
（2）汇报钾的有关内容
（3）汇报钠的有关内容
（4）汇报碘的有关内容
2、进行讨论：可正反方进行辩论、小组间相互补充、同学间互相补充
3、归纳、总结、整理：
钙：总量：1.2千克；主要存在于骨骼和牙齿中
作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架
缺乏：发育不良、得佝偻病、骨质增生
钠：总量：80~120克；主要以钠离子的形式存在于细胞外液中
作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH
钾：总量：每千克体重约2克；主要以钾离子的形式存在于细胞内液中
作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH
碘：含量：25~50毫克；存在于甲状腺素中
缺乏：影响生长发育，造成思维迟钝，引起甲状腺肿大
三、常见食品中各元素的含量：
1、阅读课本P97内容
2、 交流各组收集的资料展示
讨论题：
1、为什么不能盲目“进补”？
2、常见的甲状腺肿大、龋齿是什么原因引起的？应该怎样预防？
3、我们应该怎样科学地饮食？
以小组为单位展开讨论
反思和体会：元素对人体健康起着重要作用，但即便是必需元素也要把握合理的摄入量。我们应运用所学知识合理安排饮食，保证身体健康，关爱生命，提高生存质量。
作业 ： 目标：P84~86
课后记： 了解元素与人体健康的关系后，学生对怎样科学地进食讨论热烈。
