1201 人类重要的营养物质（PPT课件46页） -2022-2023学年九年级下册化学同步精品课件讲义（人教版）

(共46张PPT)
课题1 人类重要的营养物质
8
视频 1 ：均衡膳食
视频 2 ：蛋白质
视频 3 ：吸烟危害
视频 4 ：甲醛
视频 5 ：糖类
视频 6 ：油脂
视频 7 ：黄曲霉毒素
视频 8 ：均衡营养
你的一日三餐都吃些什么？营养是否均衡？
知识导航
六大
基本营养素
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
蛋白质
存在
动物肌肉
皮肤、毛发、蹄、角
植物种子
蛋白质
富含蛋白质的食物
蛋白质
构成
由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）构成的极为复杂的化合物
相对分子质量从几万到几百万
氨基酸
蛋白质分子模型
蛋白质
功能
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料
蛋白质
胃肠道
与水反应
氨基酸
维持人体的生长发育和组织更新
放出能量供人体活动的需要
重组为
蛋白质
氧化为尿素、
CO2 、水等
每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量
蛋白质
蛋白质的摄取量
摄入不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
摄入过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
成人每天需要摄取60~70g，青少年需要量更大
蛋白质
重要蛋白质——血红蛋白
构成
作用
由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成
在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
蛋白质
重要蛋白质——血红蛋白
CO中毒
CO与血红蛋白的结合能力大约是O2的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。
蛋白质
重要蛋白质——血红蛋白
香烟危害
香烟的烟气中含有CO、尼古丁和含有致癌物的焦油等对人体有害的物质
蛋白质
重要蛋白质——酶
酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
高效性
专一性
温和性
蛋白质
蛋白质变性
蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构被破坏，失去生物活性。
甲醛（福尔马林）浸泡标本
重金属中毒，喝牛奶缓解
酒精消毒
六大
基本营养素
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
糖类
糖类
组成
来源
糖类也被称为碳水化合物，是C、H、O三种元素组成的化合物
植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等
功能
人体重要的供能物质，能为机体活动提供能量
食物为人类所提供的总能量中60%~70%来自糖类
糖类
常见的糖类——淀粉
①化学式为(C6H10O5)n，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万
②淀粉在人体内经酶的催化作用，进行一系列反应，最终变成葡萄糖（C6H12O6）
③淀粉遇碘变蓝，利用这个原理可检验淀粉
糖类
常见的糖类——葡萄糖
①葡萄糖化学式为C6H12O6
②在人体内，葡萄糖在酶的催化作用下，经缓慢氧化转变成二氧化碳和水
同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要
C6H12O6 + 6O2 ==== 6CO2 + 6H2O
酶
糖类
常见的糖类——蔗糖
①蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，化学式为C12H22O11
②白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂
六大
基本营养素
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
油脂
组成
分类
主要含有C、H、O三种元素
①油：常温下呈液态的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等
②脂肪：常温下呈固态的动物油脂，如牛油、奶油等
油脂
作用
问题
每克油脂可放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，是重要的供能物质
正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%
摄入少时，需要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，人会消瘦
摄入多时，容易引发肥胖和心脑血管疾病
六大
基本营养素
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
维生素
种类
作用
来源
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取
维生素在人体内需要量很小，但可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用
蔬菜、水果，种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等
维生素
夜盲症
缺乏维生素A
坏血病
缺乏维生素C
知识点都掌握了吗？来做几道题检测下~
【变1-1】山西文化源远流长、博大精深，几千年来创造了很多富有地域特色的产品。下列特产中富含蛋白质的是（　　）
A
题型一：蛋白质
【变1-2】“春蚕到死丝方尽”，这里的“丝”的主要成分是（ ）
A．油脂 B．糖类 C．维生素 D．蛋白质
D
题型一：蛋白质
【变2-2】（2020·广东中考真题）下列广东美食中富含淀粉的是（　　）
A．客家豆腐 B．广式腊肠
C．深井烧鹅 D．陈村米粉
D
题型二：糖类
【变2-4】糖类又称碳水化合物，是人体所需的重要营养物质，葡萄糖中不含有的元素是（ ）
A.氢 B.碳 C.氮 D.氧
C
题型二：糖类
【例3】下列柳州的部分土特产中，富含油脂的是（　　）
A．莲藕 B．绿茶
C．金桔 D．茶油
D
题型三：油脂
【例4】某同学体内缺少维生素，该同学饮食中需适量增加的食物是
A．米饭、面条 B．蔬菜、水果 C．瘦肉、鸡蛋 D．奶油、花生油
B
题型四：维生素
【变5-1】放学了，妈妈为小刚准备了如下的食谱。主食：馒头；配菜：红烧肉、豆腐汤。你认为食谱中还应添加
A．醋溜白菜 B．油焖大虾 C．炒鸡蛋 D．牛奶
A
题型五：营养物质综合
【变6】人体所摄入的主要物质有：①蛋白质 ②糖类 ③油脂 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥水 ⑦空气等，其中属于人体内供能物质的是（ ）
A. ①②③ B. ①②③⑥ C. ②⑥⑦ D. ④⑤⑥⑦
A
题型五：营养物质综合
【例7】青少年正处于生长发育期，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下列有关营养素的相关叙述正确的是（　　）
A．无机盐、水分、蛋白质不需要消化可直接吸收进入血液循环
B．膳食纤维不能消化也不能吸收，故不需要摄入
C．人体所需维生素全都需要从外界摄入
D．“营养宝塔”告诉我们，人体膳食中含量比例最高的应该是谷物（主要是糖类）
D
题型五：营养物质综合