第6节 细菌和真菌的繁殖

课件32张PPT。食物为什么会变味发臭吗？变质的牛奶使食物变味发臭的是细菌第6节 细菌和真菌的繁殖你见过细菌吗？这是一个细菌吗？菌落(细菌团)一个菌落有
百万个细菌。细菌很小，单细胞生物，直径只0.5~5um,用放大镜看不到单个的细菌，一般要用高倍光学显微镜或电子显微镜才能观察清楚。2、细菌的分类球菌螺旋菌杆菌无成形细胞核的生物叫原核生物细胞壁细胞膜细胞质 无细胞核
（有遗传物质）3、细菌的结构有保护细菌的作用。能帮助细菌自由移动。荚膜
鞭毛生物是否有细胞核动物、植物细菌真核生物原核生物无叶绿体，依赖现成的有机物生活细菌既非动物又非植物，
无细胞核
依赖现成的有机物生活。 根据细菌的结构，细菌是动物还是植物？为什么？它如何生活？读图细菌的这种生殖方式属于 ，
（填“有性”或“无性”）生殖。细菌是通过 进行繁殖的。细胞分裂无性4、细菌的繁殖　　细菌是靠分裂进行生殖的，在环境适宜的时候，每20分钟左右，细菌就能分裂一次。5、细菌的分布感冒病人一个喷嚏含高达8500万个细菌 结核病人一口痰约有10万个结核杆菌 在空气不流通的房间里每立方米空气中
有28万个细菌细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处。平时我们应该养成哪些卫生习惯？ 每张流动货币平均有900万个细菌 一个指甲缝里有近5万个细菌6、细菌与人类的关系同学们，你们觉得细菌可怕吗？任何的细菌都是有害的吗？——细菌的利与弊1 .有些细菌会使食物腐烂变臭；如沙门氏杆菌引起食物中毒；链球菌会使人患扁桃体炎，猩红热，丹毒等疾病；细菌还会传播霍乱、伤寒、鼠疫、炭疽病、肺结核等疾病；2 .有些细菌会引起动植物和人患病；弊3. 有些细菌能分解动植物的尸体：可作为分
解者参与环境物质再循环。2. 一些食品的制造要利用细菌：酸奶，
酸乳酪，醋，泡菜，酸菜等。人体内有多种有益于健康的细菌：如肠胃
中的嗜酸乳杆菌，大肠杆菌能合成维生素B利4. 一些细菌用于生产药品：如用经基因重组
的大肠杆菌生产胰岛。巴斯德消毒法有些食物不能用高温加热(如奶)，否则会影响它们的营养和味道。对于这些食物，我们可快速将它们加热至一定
温度(一般为60 ℃ ~ 85℃)，持续半分钟，然后迅速冷却。这样既能杀死食物中的大部分微生物，又能保持原有的味道。这种加热法叫做巴氏消毒法。是法国科学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)发明的。有些食物还会发霉？这也是细菌的杰作？ 发霉的面包和桔子使面包、水果发霉的是霉菌霉菌具有细胞核真核生物与细菌一样，依赖现成的有机物真菌1、细菌与真菌有什么异同?归纳细菌与真菌统称为：微生物同：依赖现成有机物
异：细菌：无细胞核；
真菌：有细胞核真菌的分类单细胞真菌多细胞酵母菌霉菌食用菌1、酵母菌单细胞真菌酵母菌的细胞结构主要包括 、 、
和 等细胞壁 细胞膜细胞质细胞核 比细菌大很多酵母菌的生殖生殖方式酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌酿酒用途酵母菌与人类关系十分密切。（酿酒、发面）用途及和人类关系根霉青霉曲霉常见的霉菌霉菌的繁殖：生殖方式霉菌的应用：常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素……等等，有些霉菌却是有害的，如物体霉变；
有些霉菌是病原菌（真菌感染）；
黄曲霉素会致癌。食品的发酵工艺、制酱、豆制品的发酵产品都是霉菌的功劳。用途及和人类关系真菌--食用菌凤尾菇金针菇香菇木耳蘑菇灵芝冬虫夏草蘑菇的孢子生殖生殖方式注意：有些野生的大型真菌毒性很大，
不可以随意采摘食用！2002年8月发生在宁波的“毒蘑菇”事件 　一门三杰，父亲是教授、博士生导师，大儿子是留美博士后，小儿子是留俄硕士，正准备攻读博士，却因为不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父亲和小儿子丧命，大儿子深度中毒，静养两年才恢复工作。 单细胞真菌多细胞酵母菌霉菌食用菌真菌的生殖方式孢子生殖出芽生殖请做笔记比较有有有有有有有没有成形的细胞核靠现成的有机物----异养微生物与人类生活的密不可分，我们要尽量避免微生物的弊，如：避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？1、冷藏法：低温环境可减缓微生物生长的速度。2、加热法：食物经过加热（高温灭菌），
然后密封（防止与微生物接触）。3、干藏法：去掉食物中的水分，防止细菌、真菌生长。4、腌制法：用糖、盐、酱油、醋等腌制食品醋大蒜咸 肉咸 鱼咸萝卜使微生物细胞失水5、真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。食物的保存方法：能够抑制食物中微生物生长的因素控制温度控制
水分控制
氧气
含量1.冷藏法2.加热法3.干藏法5.真空保存法6.充氮气或
二氧化碳法4.腌制法微生物与食品食
品酿酒（米酒、葡萄酒）酵母菌面包（发馒头）酵母菌制豆腐乳霉 菌制醋醋酸杆菌、酸奶、泡菜乳酸菌蘑菇（木耳、灵芝）食用菌曲霉菌酱油（生抽）酱类（面酱、豆瓣酱）米曲霉曲霉酵母菌、曲霉菌酵母菌乳酸菌