课件27张PPT。课题1 植物芳香油的提取植物有效成分的提取当你漫步在庭园之中，茂盛吐蕊的春兰，皎洁幽香的含笑，以其特有的芬芳使人神清气爽。要使这些芳香物质给人们的生活增添更多更美的享受，就需要把它们从植物体中提取出来。但是，植物 香料易挥发，不易储存。欧洲中世纪香料贸易的发展，促成了植物芳香油提取技术的诞生。16世纪，制备植物芳香油的技术已相当成熟。19世纪，有机化学迅速发展，人们通过分析植物芳香油的化学成分，找到了芳香的根源，进而合成了人造香料。但是，人们对天然植物芳香油的独特品质，依然情有独钟。如今，植物芳香油广泛地应用于轻工、化妆品、饮料和食品制造等方面。在本课题中，我们将了解提取植物芳香的原理，设计简单的实验装置，从橘皮或玫瑰花中提取芳香油。知识清单植物芳香油1．天然香料的来源
(1)动物香料来源于______、灵猫、______、______等。
(2)植物香料来源于______多个科的植物。
2．植物芳香油的提取方法
(1)水蒸气蒸馏法
①原理：利用________将________较强的植物芳香油携带出来，形成__________，冷却后，混合物又会重新分出______和______。1．(1)麝 海狸 抹香鲸 (2)50
2．(1)①水蒸气 挥发性 油水混合物 油层 水层②分类：包括______蒸馏、水上蒸馏和______蒸馏。
(2)萃取法
①概念：将______、干燥的植物原料用________浸泡，使________溶解在有机溶剂中的方法。
②注意事项：必须事先________，除去______。
(3)压榨法：______、柠檬的提取。②水中 水气
(2)①粉碎 有机溶剂 芳香油 ②精制 杂质
(3)柑橘尝试应用植物芳香油易溶于( )
A．水 B．盐酸
C．碳酸 D．酒精 解析：芳香油易溶于有机溶剂，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。?
答案：D知识清单实验设计1．玫瑰精油的提取
(1)用途：制作________的主要成分。
(2)性质：化学性质______，难溶于______，易溶于________，能随________一同蒸馏。
(3)方法：水蒸气蒸馏(______蒸馏)。
(4)过程：鲜玫瑰花＋清水 _______蒸馏 _____混合物 分离_____ 除水 玫瑰油。1．(1)高级香水 (2)稳定 水 有机溶剂 水蒸气 (3)水中 (4)水蒸气 油水 油层2．橘皮精油的提取
(1)用途：______、化妆品、________的优质原料。
(2)主要成分：________。
(3)方法：一般采用________。
(4)过程：________浸泡→漂洗→________→过滤→静置→________→橘皮油。2．(1)食品 香水配料
(2)柠檬烯 (3)压榨法
(4)石灰水 压榨 再次过滤尝试应用1．提取玫瑰精油的正确步骤是( )
A．鲜玫瑰花＋清水→水蒸气蒸馏→除水→分离油层→玫瑰油
B．鲜玫瑰花＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
C．鲜玫瑰花＋清水→除水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→玫瑰油
D．鲜玫瑰花＋清水→分离油层→除水→水蒸气蒸馏→玫瑰油B 2．压榨完橘皮后，处理压榨精液时，离心的目的是( )
A．除去质量较小的残留固体物
B．除去水分
C．除去固体物和残渣
D．除去果蜡、果胶
解析：在榨出的油水混合液中加入明矾，使之沉淀并变澄清，然后用布袋过滤，除去糊状残渣。再将得到的混合物，用6000～8000 r/min的转速进行高速离心，以除去质量较小的残留固体物。
答案：A一、水蒸气蒸馏、压榨法的比较二、三种水蒸气蒸馏法的比较
1．水中蒸馏：一般是将原料先放入蒸锅内，然后加入清水或上一锅的馏出水，水的高度刚漫过料层。水中蒸馏的原料始终淹没在水中，蒸馏较均匀。水中蒸馏适于某些鲜花、破碎果皮和易黏结的原料。但采用水中蒸馏法，精油中的酯类成分易水解，所以含酯类高的香料植物不能采用这种方法。2．水上蒸馏：又称隔水蒸馏，是把原料置于蒸馏锅内的筛板上，筛板下盛放一定水量以满足蒸馏操作所需的足够的饱和蒸汽，水层高度以水沸腾时不溅湿原料底层为原则。水上蒸馏也可采用直接火加热、直接或间接蒸气加热等三种加热方式。蒸馏开始，锅底水层首先受到加热，直至沸腾，所产生的低压饱和蒸汽通过筛板由下而上加热料层，从饱和蒸汽开始升入料层到锅顶形成水油混合蒸气的整个过程，以缓慢进行为宜，一般约需20～30分钟。水上蒸馏原料只与蒸气接触，产生的低压饱和蒸汽，由于含湿量大，有利于精油蒸出，也有利于缩短蒸馏时间，节省燃料，提高得油率和油的质量。水上蒸馏应用较广，大面积种植的芳香植物如薄荷、香茅、桉树叶等都可用水上蒸馏提取精油；此法也适用于粉碎后的干燥原料包括某些干花。3．水气蒸馏：是由外来的锅炉蒸气直接进行蒸馏。通常在筛板下锅底部位装有一条开小孔的环形管，锅炉来的蒸气通过小孔直接喷出。通过筛板的筛孔进入原料层加热原料。由锅炉来的蒸气具有一定蒸气压力，温度较高而含湿量又较低的饱和蒸汽，能很快加热料层，因此，对干料加热蒸馏时，干料必须在装锅前预先湿透。水气蒸馏，其蒸馏速度快，温度高，可缩短蒸馏时间，高沸点的成分可蒸出，出油率高。水气蒸馏法适于鲜料或预先湿处理的干料，如白兰叶、橙叶和桂叶等。 植物芳香油 下列属于植物芳香油理化性质的是( )
①具有较强的挥发性 ②易溶于水 ③易溶于有机溶剂 ④具有特殊的植物香味
A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④
解析：植物芳香油是植物有效成分的提取液，其特点是有特殊的植物香味和较强的挥发性，且易溶于有机溶济，不溶于水。
答案：C
名师点睛：植物芳香油的理化性质是其提取分离的主要依据。变式训练1．萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出某种物质，就可以得到纯净的植物芳香油。蒸发出的物质是( )
A．有机溶剂 B．芳香油
C．有机溶剂中的杂质 D．芳香油中的杂质
解析：萃取法是使芳香油溶解在有机溶剂中的方法，然后再把有机溶剂蒸发，从而得到芳香油。
答案：A植物芳香油提取的实验设计 蒸馏时要提高产品质量，应采取的措施是( )
A．提高蒸馏温度，延长蒸馏时间
B．提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间
C．降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间
D．严控蒸馏温度，延长蒸馏时间
解析：蒸馏时许多因素都会影响产品的品质，如蒸馏温度的过高或过低、蒸馏时间太短等，如果要提高产品质量，就要严控蒸馏温度，延长蒸馏时间。
答案：D名师点睛：水蒸气蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来。形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。变式训练2．在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰乳浊液提纯过程中，先后使用NaCl、无水Na2SO4，其作用分别是( )
A．分层、吸水 B．溶解、吸水
C．吸水、分层 D．分层、萃取A水平测试
1.玫瑰精油提取的过程是（ ）
A.鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水?
B.鲜玫瑰花+清水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水?
C.鲜玫瑰花+清水→油水混合物→除水→分离油层?
D.鲜玫瑰花+清水→油水混合物→水蒸气蒸馏→除水→分离油层
解析：玫瑰精油提取的一般流程是将鲜玫瑰花和清水先按1∶4的质量比混合，然后利用水蒸气蒸馏法获得油水混合物，再加入NaCl分离油层，加入无水Na2SO4，将油层中的水进一步除去，最后过滤获得玫瑰精油。?
答案：A素能提高
7．制取橘皮精油的过程，需先后进行A、B两次过滤，则橘皮精油为( )
A．经过A过滤后的滤液
B．经过A和B过滤后的滤液
C．经过B过滤后的滤液
D．经过A过滤后静置处理的上清液和B过滤后的滤液
解析：橘皮压榨先用普通布袋过滤，静置后分离出上清液M，将M在5～10 ℃下静置5～7 d，使杂质沉淀，分离出上清液N，剩余部分用滤纸过滤，得到滤液P，P＋N即为最终的橘皮精油。
答案：D祝您学业有成课件28张PPT。植物有效成分的提取课题2 胡萝卜素的提取 生日蛋糕上的温馨祝福使你感动，
而多彩的图案造型更能勾起你强烈的食
欲，蛋糕具有诱人的颜色，是因为在制
作时加入了食用色素，这些色素大多是
从植物体内提取出来的。
1831年，瓦坎罗德尔从胡萝卜中分离到了胡萝卜素，但直到20世纪30年代，胡萝卜素的化学结构才得以确定。植物中的胡萝卜素经人体吸收后，可以在体内转变为有生理活性的维生素A。通常，我们把能在体内转变为维生素的物质称为维生素原，胡萝卜素就是维生素A原，其中起主要作用的是β-胡萝卜素。胡萝卜素能够治疗因维生素A缺乏所引起的各种疾病。此外，胡萝卜素还能够有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抵制DNA的氧化，预防癌症的发生。本课题中，我们将尝试从胡萝卜中提取胡萝卜素。知识清单胡萝卜素1．种类：依据______的数目可以划分为________三类，其中__________是最主要的组成成分，一分子的β-胡萝卜素被氧化成两分子的________。
2．用途
(1)治疗因缺乏________而引起的各种疾病。
(2)广泛地用作________。
(3)使________恢复成正常细胞。1．双键 α、β、γ β-胡萝卜素 维生素A
2．(1)维生素A (2)添加剂 (3)癌变细胞3．性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较______，不溶于______，微溶于______，易溶于________等有机溶剂。
4．提取途径：一是从__________，二是从______中获得，三是利用______________。3．稳定 水 乙醇 石油醚
4．植物中提取 大面积养殖的岩藻 微生物的发酵尝试应用1．胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是( )
A．层析后出现在滤纸的位置
B．根据其在人和动物体内的功能和作用部分
C．根据其分子式中碳碳双键
D．根据分解后产生的维生素A的分子数
解析：胡萝卜素的化学分子式中含多个碳碳双键(如β-胡萝卜素含9个双键)，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，其中β-胡萝卜素是最主要的组成成分，也与人的关系最为密切。
答案：C2．炒胡萝卜时多加油的原因是( )
A．溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收
B．两者混合增加蔬菜的营养成分
C．胡萝卜素在油的作用下分解为两分子维生素A
D．胡萝卜素的碳碳双键会断裂，利于人体吸收 解析：胡萝卜素能溶于油，这样溶解的胡萝卜素才容易被人体吸收。
答案：A?知识清单实验设计1．提取方法：______________。
2．萃取剂的选择
(2)萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的______，能够________胡萝卜素，并且不与____混溶。1．有机溶剂萃取
2．(1)丙酮 石油醚 乙酸乙酯 (2)沸点 充分溶解 水、3．影响萃取的因素
萃取的效率主要取决于萃取剂的______和______，同时还受到____________、紧密程度、______、萃取的______和时间等条件的影响。
4．萃取过程的注意事项
(1)萃取过程应避免明火加热，采用________。
(2)为防止加热时有机溶剂______，要在加热瓶口安装____________。
(3)萃取液的浓缩可直接使用________。
(4)浓缩前要进行________。3．性质 使用量 原料颗粒大小 含水量 温度
4．(1)水浴加热 (2)挥发 回流冷凝装置 (3)蒸馏装置 (4)过滤5．提取的胡萝卜素粗品的鉴定：________法
方法：
(1)在18 cm×30 cm滤纸下端距底边______处作一基线。在基线上取A、B、C、D四点。
(2)用最细的注射器针头分别吸取0.1～0.4 mL溶解在石油醚中的________的提取样品，在______和______点上点样。
(3)将滤纸卷成圆筒状，置于装有1 cm深的________的密封玻璃瓶中。
(4)观察对比层析带。5．纸层析 (1)2 cm (2)标准样品 A、D B、C
(3)石油醚尝试应用1．萃取过程中采用水浴加热的原因是( )
A．水浴加热不易破坏胡萝卜素分子结构
B．是为了保持97～100 ℃的恒温
C．防止加热时有机溶剂挥发
D．有机溶剂遇明火易爆炸
解析：萃取过程中使用的有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸，所以适宜采用水浴加热。
答案：D2．在提取胡萝卜素粗品鉴定中，点样斑点用吹风机吹干时，温度不宜过高，否则斑点会变成( )
A．白色 B．黄色 C．红色 D．乳白色
解析：温度过高，会导致胡萝卜素的分解从而呈现黄色。
答案：B一、水蒸气蒸馏、压榨法和有机溶剂萃取比较二、用层析法分离色素或鉴定胡萝卜素时应注意的问题
1．选择干净的滤纸，为防止操作时滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴手套进行操作。
2．鉴定胡萝卜素时点样应注意点样斑点不能太大(直径应小于0.5 cm)；分离色素时画滤液细线应做到细、直、齐。
3．将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时注意滤纸两边不能互相接触。分离色素时，制备的滤纸条应剪去两角，以免溶剂沿滤纸两边的移动加快，影响结果。胡萝卜素 胡萝卜素不溶于水，溶解于油中，因此炒胡萝卜时，应多加( )
A．水 B．油 C．水和油 D．盐
解析：胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，要多放油。
答案：B
名师点睛：在用胡萝卜做菜时，要多放油，溶解于其中的胡萝卜素容易被人体吸收。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。变式训练1．关于胡萝卜素的论述，错误的是( )
A．胡萝卜素可以辅助治疗缺乏维生素A而引起的疾病
B．胡萝卜素可用做食品色素
C．天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能
D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症解析：人和动物不能合成维生素，只能由食物或饮料提供。胡萝卜素在人体内可转化成维生素A，因此可以辅助治疗因缺乏维生素A而引起的疾病。胡萝卜素还是食品、饮料、饲料的添加剂，是一种天然色素。此外还具有预防癌症、提高人体免疫力、预防感冒等功能。但不能治疗人体色素缺乏症，如白化病是由于合成黑色素发生障碍所致，与维生素A无关。
答案：D胡萝卜素的提取实验设计 下图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，图中属于标准样品的层析点的是( )A．①② B．③④ C．⑤⑥ D．③④⑤⑥解析：标样在两侧，待测样在中间这样便于对照。
答案：B
名师点睛：纸层析是层析法的一种。层析法又称色谱法，是一种基于被分离物质的物理、化学及生物学特性的不同，使它们在某种基质中移动速度不同而进行分离和分析的方法。层析法的最大特点是分离效率高，它能分离各种性质极相类似的物质。而且它既可以用于少量物质的分析鉴定，又可用于大量物质的分离纯化制备。变式训练2．右图是胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，请据图分析，下列说法中错误的是( )
A．①的作用是防止空气进入
B．⑤为样品原点
C．⑥的量不能没及⑤
D．④不能让纸的两边接触
解析：⑤为样品原点；层析液不能没及含有胡萝卜素的液滴，故⑥的量不能没及⑤；④不能让纸的两边接触，是因为避免毛细现象而使溶剂前沿不齐；而①的作用是防止溶剂挥发。
答案：A水平测试
1．下列有机溶剂中，不能作胡萝卜素萃取剂的是( )
A．石油醚 B．乙醚
C．乙醇 D．苯
解析：乙醇是水溶性溶剂，萃取时能与水混溶而影响萃取的效果。
答案：C素能提高
7．提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热。其原因是( )
A．前者需保持恒温，后者不需要恒温
B．前者容易蒸发，后者不容易蒸发
C．胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温
D．前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水解析：用萃取法提取胡萝卜素时，由于在烧瓶中加入的萃取剂含石油醚等有机溶剂，因此应避免明火加热，采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸。用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时，烧瓶内加入的是水，直接加热不会出现燃烧、爆炸等现象。
答案：D祝您学业有成
