23.1 源远流长的发酵技术-2022-2023学年八年级生物下册优质课件（苏教版八年级下册）(共22张PPT)

(共22张PPT)
源远流长的发酵技术
第二十三章 第一节
苏教版八年级生物
人生得意须尽欢，
莫使金樽空对月。
研究表明中国在九千多年前酒已经掌握了酿酒技术。
白酒
高粱、大米、甘蔗等
含有淀粉和糖类的原料
微生物
发酵
发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化人类所需要的产物的过程。
原料
人们需要的产品
微生物
发酵
发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化人类所需要的产物的过程。
产品
微生物
酵母菌
发酵
发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化人类所需要的产物的过程。
产品
微生物
醋
醋酸菌
发酵
发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化人类所需要的产物的过程。
产品
微生物
酸奶
乳酸菌
泡菜
发酵
发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化人类所需要的产物的过程。
产品
微生物
腐乳
霉菌
毛豆腐
水果
果酒
果醋
酵母菌
醋酸菌
放久了会有酒味
暴露在空气中会变酸
生活中的发酵
生活中的发酵--自制酒酿
目的要求
材料器具
操作步骤
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等
1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，
均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。
2、保持酒酿的温度为25－30℃；
3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作
临时玻片标本，使用显微镜观察。
生活中的发酵--自制酒酿
生活中的发酵--自制酒酿
1.拌入甜酒曲
2.保持适宜温度
3.酒酿制作完成
在酿制酒酿的过程中，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。
2、将米蒸熟的目的是___________。
1、清洗器具的目的是______________。
生活中的发酵--自制酒酿
高温灭菌
防止杂菌污染
降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。
3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？
生活中的发酵--自制酒酿
4、为什么在糯米中央挖一个洞？
增加氧气，促使酵母菌快速繁殖；
5、为什么容器要密封？
（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。
6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？
提供酵母菌生活适宜的温度
7、产生的气泡是什么气体？
二氧化碳
生活中的发酵--自制酒酿
你能解释面包、馒头为什么这么蓬松酥软吗？
现代发酵技术
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
现代发酵设备
现代发酵技术--制作酱油
把煮熟的大豆、小麦、发酵菌和适量的盐水放入大型发酵罐中，在人工控制下进行发酵
利用高压锅煮熟大豆、小麦
对发酵产物进行品质测试
把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售
发酵技术与日常生活
近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
从猪、牛等动物的胰腺中提取少量的胰岛素，价格昂贵
从猪、牛等动物的胰腺中提取少量的胰岛素，价格昂贵
将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌，改造成可以合成胰岛素的新菌种，进行大规模的发酵生产
化工产品
酒精、柠檬酸、香料等。
医药产品
抗生素、维生素等。
食品和饮料
酱制品、酒类、饮料等
发酵技术与日常生活
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
开发生物能源
处理污水
谢 谢