第三节 关注合理营养与食品安全课件

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合理营养与食品安全
第三节
学习目标：
1、使学生认识合理营养及食品安全的重要性。
　　 2、使学生能够运用所学知识，设计一份适合
自己的合理食谱。
　　 3、 培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生
从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。
想一想，议一议
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高，但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面，也不够均衡，因此可以用于救急，但不宜长期代替正餐。
合理营养
合理营养是指全面而平衡的营养。
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
议一议（小组讨论）
分析图4-23不注意合理营养会产生什么样的后果？
每顿早餐的能量分配比例大概为12%来自蛋白质，28%左右来自脂肪，60%来自糖类。多吃谷物，来保证供应充足的能量，每天多喝鲜奶或奶制品。每顿早餐的食物种类应该分属于三到四种类别即粮谷类、乳类、肉蛋类、蔬菜及水果 ，才是营养质量较好或充足的。
你知道吗？
暴饮暴食损坏肠胃
合理营养－少喝饮料
合理营养－早餐
合理营养－吃的粗、吃的杂
议一议（小组讨论）
评一评（小组讨论）
人体对营养素的需要是多方面的，而一种食物往往不能包含人体所需要的全部营养，因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养的缺乏，而不能保持身体健康。
一次饮食过多，消化液的供应就不能满足需要，会引起胃肠功能紊乱和消化腺功能异常，而导致消化不良。严重的会引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、急性胃扩张、肠梗阻等疾病。
保证每日三餐，按时进餐。
不挑食，不偏食，不暴饮暴食。
每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。
早、中、晚三餐比例为3：4：3。
评一评（小组讨论）
中国居民膳食指南（2007）
（适合于6岁以上正常人群）
1 食物多样、谷类为主，粗细搭配
2 多吃蔬菜、水果和薯类
3 每天吃奶类、大豆或其制品
4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6 食不过量，天天运动，保持健康体重
7 三餐分配要合理，零食要适当
8 每天足量饮水，合理选择饮料
9 如饮酒应限量
10 吃新鲜卫生的食物
as
A.油脂类
B.奶和奶制品类
C.家禽、鱼、
豆、肉类
D. 蔬菜、水果类
E.面包、谷类
为家人设计一份午餐食谱
食物种类
营养均衡
经济实惠
？
最佳午餐食谱
4、假如你是营养师，针对下面病人，你建议他们在饮食方面有什么限制或者补充什么？
（1）已经切除胆囊的病人 （2）经常牙龈出血的病人 （3）患有糖尿病的病人
“民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会.食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命，不安全的隐患就在我们身边。同学们：你们是祖国的花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国的发展和平富强的希望;你们每天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的喜之郎是符合卫生标准食品吗？每天喝的矿泉水、饮料是在有效保质期之内吗？
食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。
什么是QS标志
QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。
你说我说：生活小常识
食品安全
你说我说：生活小常识
你说我说：生活小常识
4、怎样选购鱼？
6、怎样选购鸡蛋？
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
2、怎样判断食品是否过了保质期？
3、怎样选购蔬菜？
5、怎样选购猪肉？
争当小老师
购买包装食品
你认识吗？
如何选购蔬菜？
1、不买颜色异常的蔬菜
2、不买形状异常的蔬菜。
3、不买异常气味的蔬菜
4、吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么
如何选购鱼？
1、观鱼眼：新鲜鱼的眼球
饱满凸出，角膜透明清亮，
2、观鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明
3、摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落
4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性
5、看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
如何选购猪肉
正常鲜猪肉：
1、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；
2、外观微干或湿润，不粘手；
3、纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；
4、具有鲜猪肉固有的气味无异味。
如何选购鸡蛋？
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋
的外观形状、色泽、清洁程
度。良质鲜蛋，蛋壳干净、
无光泽，壳上有
一层白霜，色泽鲜明。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
1、食品选购外观查验
凭借人体自身的感觉器官即眼、耳、鼻、口（包括和舌头）及手，对食品的外观质量进行查验。也就用通过眼睛看，鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认清食品安全认证标志，即：QS标志。
任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。
2、几种常用食品的识别方法：
（1）方便面的识别方法
色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。
气味，气味正常，无霉味、哈味及其他异味；
形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣；
烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。
（2）火腿肠（高温蒸煮肠）
外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎部位无内容物。
色泽：具有产品固有的色泽。
质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。
风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。
（3）熟肉制品
主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等。
感官要求：无异味，无酸败味，无异物；熟肉干制品无焦斑和霉斑。
（4）乳制品
乳制品感官鉴别要点：感官鉴别乳制品应当观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，滋味是否纯正，同时有针对性地观察诸如酸乳有无清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。
（5）酸牛乳
感官要求：酸牛乳的感官特性：纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，滋味的气味具有酸牛乳固有的滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽，滋味和气味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味，组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出，果料酸牛乳有果块或果粒。
（6）冷冻饮品
感官要求：冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味，滋味及肉眼可见杂质。
（7）茶饮料
感官要求：茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味，无异味、异臭及肉眼可见的杂质。无浑浊、无沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶饮料）。
巩固提升
1、在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占多少（ ）
A.30% 30% 40% B.30% 40% 30%
C.40% 30% 30% D.30% 35% 35%
2、下列是一位健康初中生的早餐食谱，你认为比较合理的一项是（ ）
A.鸡蛋1只，牛奶1碗，面包1个
B.牛肉半斤，面包1个
C.米粥1碗，面包2个
D.红烧肉1盘，馒头1个
B
A
巩固提升
3、下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配比的是( )
A
巩固提升
4、依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是 （ ）
A.脂肪 B.蛋白质 C.淀粉 D.无机盐
5.合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是( )
A.不吃早餐
B.用碳酸饮料代替饮用水
C.只吃鱼、肉，不吃蔬菜
D.每日三餐定时定量，注意均衡营养
C
D
巩固提高
6、食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（ ）
（1）保质期 （2）添加剂的种类 （3）生产日期 （4）厂家厂址 （5）质量安全标志
A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5)
C.(1)(2)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5)
D
健康报摘要
洋快餐与小胖墩儿
　
　如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 　　目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量。
饮食与健康的关系
资料分析
我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7—18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。
巩固提高
7.最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么？”，以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是( )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
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