第七章 第四节 基本营养物质 课件（27张ppt） 2022-2023学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

(共27张PPT)
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
营养物质
活动：阅读P83找出六大营养物质
糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水
糖类、蛋白质、油脂既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料
一、糖类
1.糖类的组成
活动：阅读P83第二段，说说为什么把糖类称为碳水化合物
大多符合通式Cn(H2O)m
问题：是不是所有糖都符合Cn(H2O)m的通式
例如鼠李糖（C6H12O5）则不满足通式（不要求掌握）
2.糖的分类
活动：阅读P83表格，回答下列问题
问题1：糖类可细分为哪些类别
糖
单糖
二糖
多糖
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
问题2：如何理解二糖和多糖的分子式
2分子单糖（C6H12O6）脱去一分子水，
C12H24O12 - H2O得到C12H22O11
问题3：葡萄糖和果糖是不是同分异构体
是
葡萄糖的结构简式P84
问题3：蔗糖和麦芽糖是不是同分异构体
是
葡萄糖
葡萄糖
麦芽糖
问题4：淀粉和纤维素是不是同分异构体
P84，分子中n不同，分子式不同，不属于同分异构体
问题5：哪些糖是高分子化合物
糖
单糖
二糖
多糖
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
同分异构
同分异构
高分子化合物
3. 新制氢氧化铜反应、银镜反应
活动：观看实验视频，描述现象，记下反应产物
实验要点：
①氢氧化铜必须新制
②碱必须过量
③现象为砖红色沉淀
④砖红色沉淀是Cu2O（+1价）
实验要点：
①银氨溶液：硝酸银+过量氨水，形成澄清透明无色溶液
Ag++NH3·H2O=AgOH↓+NH4+
AgOH+2 NH3·H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O
AgOH+2 NH3·H2O=Ag(NH3)2++OH—+2H2O
②现象为产生光亮银镜
④银镜是单质银
4.淀粉水解
活动：阅读P84【实验7-8】，说说有哪些关键步骤
①滴加碘水是检验淀粉的存在
②稀硫酸是催化剂，催化淀粉分解
③加入NaOH是为了中和催化剂硫酸，防止新制Cu(OH)2被溶解
步骤 现象 结论
向淀粉溶液加入稀硫酸，并加热 无明显现象
取少量加热后的溶液于试管中，滴加1~2滴碘水 变蓝色
另取少量加热后的溶液于试管中，滴加银氨溶液，并加热 无明显现象
另取少量加热后的溶液于试管中，加入NaOH至溶液呈碱性，滴加银氨溶液，并加热 产生光亮银镜
溶液中有淀粉
操作错误
溶液中有葡萄糖，淀粉已经水解
活动：阅读P85糖类水解的方程式，说说这些方程式有什么特点（与平常的有机反应相比）
蔗糖水解：
淀粉水解：
纤维素水解：
分子式
物质名称
蔗糖水解：
写出麦芽糖水解的方程式：
5.糖类发酵制酒、酒制酸
C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O
一定条件
二、蛋白质
1.蛋白质的组成和结构
活动：阅读P85关于蛋白质的内容，回答问题
问题1：蛋白质有哪些元素
C、H、O、N（一定有），S（可能有）
问题2：蛋白质、多肽、二肽、氨基酸的关系如何？
氨基酸 二肽 多肽 蛋白质
成肽反应
聚合反应
空间折叠
氨基酸 二肽
成肽反应
问题3：上述物质哪些是高分子化合物？
氨基酸 二肽 多肽 蛋白质
问题4：说说氨基酸的结构特点
×
×
√
√
R—CH—COOH
NH2
α—氨基酸
R—CH—CH2—COOH
NH2
β—氨基酸
2．蛋白质的特性
活动：观看视频，结合P86内容回答问题
（1）蛋白质变性
加入非重金属盐
（3）颜色反应
问题1：说说蛋白质有哪些性质
盐析：加入非重金属盐，溶解度减小，加水重新溶解，物理变化
变性：加入重金属盐等，产生沉淀，加水不溶解，化学变化
显色（颜色反应）：加浓硝酸，显黄色
灼烧：烧焦羽毛的气味，鉴别真皮假皮
问题2：蛋白质变性的因素有哪些？
P86
问题3：蛋白质变性有哪些积极意义？
三、油脂
活动：阅读P87页，回答问题
问题1：什么是油、什么是脂肪、什么是油脂

问题2：油脂属于什么类别？
酯，有酯基（P87），R表示甲基、乙基等一系列烃基
问题3：油脂水解的产物是什么？
高级脂肪酸和甘油，油脂学名为高级脂肪酸甘油酯
问题4：什么是高级脂肪酸？
碳原子数比较多的酸（P87）
问题5：油与脂肪、饱和与不饱和有什么对应关系
油——不饱和，脂肪——饱和
问题6：什么是氢化？
与氢气加成，去掉碳碳双键，也称为固化