专题8 第二单元 第3课时　酯　油脂 课件（共99张PPT）

(共99张PPT)
第3课时
DISANKESHI
酯 / 油脂 / 有机化合物官能团的特征反应 / 随堂演练　知识落实 / 课时对点练
酯　油脂
专题8
核心素养
发展目标
1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成“结构决定性质”的观念，培养“微观探析”的能力。
2.熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究油脂的水解反应，提高科学探究和社会责任。
内容索引
一、酯
二、油脂
三、有机化合物官能团的特征反应
随堂演练　知识落实
课时对点练
酯
一
1.酯的概念
酸和 发生 生成的一类有机化合物。
2.结构特点
(1)结构通式： (R1、R2为烃基)。
(2)官能团：酯基( )。
醇
酯化反应
3.酯的性质
(1)物理性质：密度一般比水 ，低级的酯有 气味，呈 或固态， 溶于水。
小
芳香
液态
难
(2)化学性质
①酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。写出乙酸乙酯在下列条件下水解的化学方程式：
a.在稀硫酸作用下水解：________________________________________
。
b.在氢氧化钠溶液中水解：______________________________________
。
CH3CH2OH
＋CH3CH2OH
②酯水解的反应机理
发生水解时，断开①键， 结合—OH，生成羧基，
R′—O—结合—H生成醇。
(1)醇和酸反应生成的物质一定为酯(　　)
(2)所有的酯都有芳香气味(　　)
(3)乙酸乙酯在酸性和碱性条件下的水解产物相同(　　)
(4)酯的官能团为“ ”， 结构中也含有“ ”，
因此 也属于酯(　　)
(5)乙酸乙酯在水解时断裂的为酯基中的C—O(　　)
(6)碱性条件下，乙酸乙酯可完全水解(　　)
正误判断
×
×
×
×
√
√
1.酯在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？
深度思考
提示　酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解反应正向进行，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。
2.阿司匹林的结构简式如下：
深度思考
①②③④⑤分别标出了其分子中不同的键。
(1)将阿司匹林与足量NaOH溶液共热，发生反应时断键的位置有哪些？
提示　②⑤
(2)将阿司匹林与稀硫酸共热，发生反应时断键的位置有哪些？
深度思考
提示　②
应用体验
1.某有机物A的结构简式为 ，下列
关于A的叙述正确的是
A.1 mol A可以与3 mol NaOH反应
B.与NaOH反应时断键仅有⑤
C.属于烃
D.一定条件下可发生酯化反应
√
A中含有一个 和一个 ，因此1 mol A可消耗2 mol NaOH，
A错误；
酯与NaOH发生水解反应时是 中的碳氧单键断裂，而—COOH
与NaOH反应则是氧氢键断裂，B错误；
A中含有O元素，不属于烃，C错误；
A中含有 ，所以可发生酯化反应，D正确。
2. 是一种酯。
(1)参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成______种酯。
3
5
在酸性条件下酯水解时断裂的是 中的碳氧单键，该分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质：
① 、②HOCH2CH2OH、③ 。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与③生成链状酯。
(2)在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是
___________________________________。
水解生成的新物质中①的相对分子质量最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成环状酯分子时脱去2个水分子，前者生成酯的相对分子质量大。
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油脂
二
1.油脂的组成和结构
油脂可以看成是 (RCOOH，R表示烃基)和 (丙三醇)发生 的产物，属于 。
油脂的结构可表示为 ，其中R、R′、R″代表高级脂肪
酸的烃基。
高级脂肪酸
甘油
酯化反应
酯
2.油脂的分类和物理性质
室温下的状态 代表物 物理性质
油脂 油 _____ 植物油 密度比水的 ，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂
脂肪 _____ 动物脂肪 特别提醒　植物油分子中含有碳碳双键，动物脂肪中不饱和键成分较少。
液态
固态
小
3.油脂的化学性质
(1)油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例)
①实验探究
②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色 ，取少量溶于热水，振荡，液体 分层，再加入热的饱和食盐水，搅拌，液面上有黏稠状
生成。
③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。
黏稠状
不
固体
写出上述反应的化学方程式：
。
＋3NaOH
＋3C17H35COONa
④油脂在碱性条件下的水解反应又叫 ，工业常用来制取肥皂。
皂化反应
(2)油脂在酸或酶条件下水解
＋3H2O
3C17H35COOH＋
(3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。
(1)植物油可以作为萃取剂萃取溴水中的溴(　　)
(2)牛油在碱性条件下可制得肥皂(　　)
(3)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(　　)
正误判断
×
√
√
(4)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应
(　　)
正误判断
提示　植物油在空气中变质是发生了氧化反应。
×
(5)油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分(　　)
(6)天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点(　　)
正误判断
√
√
1.“酯”和“脂”的含义一样吗？甘油是“油”吗？
深度思考
提示　“酯”是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物。而“脂”是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，即高级脂肪酸甘油酯。所以说“酯”中包括了“脂”。甘油不是“油”，甘油的化学名称是丙三醇，属于多元醇。
2.日常生活中，我们经常使用热的纯碱溶液洗涤餐具上的油污，这是利用了什么原理？
深度思考
提示　油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成了可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，达到洗去油污的目的。
归纳总结
应用体验
1.下列区别植物油和矿物油的正确方法是
A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B.加NaOH溶液，煮沸
C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D.加溴水，振荡
√
植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；
植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别。
2.地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大的来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题：
(1)下列说法正确的是_______(填字母)。
A.掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同
B.油脂是高分子化合物
C.可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂
D.乙酸乙酯水解产物中的一种与油脂水解产生的甘油含有某种相同的
官能团
CD
掺假的“芝麻香油”的酯类分子中含有碳碳不饱和键，能和Br2发生加成反应，能被酸性KMnO4溶液氧化，从而使溴水、酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A错误；
油脂不是高分子化合物，B错误；
“潲水油”和“地沟油”中的油脂可发生皂化反应生产肥皂，C正确；
乙酸乙酯水解产物中含有乙醇，油脂水解产物中含有甘油，它们的分子中都含有羟基，D正确。
(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
①试写出油酸甘油酯 [R—为CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]
在微生物作用下水解的化学方程式：____________________________
__________________________________________________________。
＋3H2O
3CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2COOH＋
油酸甘油酯在微生物作用下发生水解生成油酸和甘油。
②工业上为延缓不饱和油脂的“酸败”常采用在一定条件下和H2加成，则1 mol油酸甘油酯最多消耗_____ mol H2。
3
1 mol油酸甘油酯中含3 mol ，所以最多消耗3 mol H2。
归纳总结
油脂和矿物油的区别和联系
物质 油脂 矿物油
脂肪 油 组成 高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯 多种烃的混合物
性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解
具有酯的性质，能水解；油还具有烯烃的性质，能加成
归纳总结
鉴别 加入含酚酞的NaOH溶液， 加热，红色变浅 加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
举例 牛油、羊油 菜籽油、花生油 煤油、润滑油、石蜡油
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有机化合物官能团的特征反应
三
1.有机化合物性质和官能团的关系
有机化合物分子中官能团的存在，决定了有机化合物的主要_________
和 反应，根据其 反应可以 或 物质可能的性质。
化学性质
特征
特征
鉴别
预测
2.常见有机物、官能团及特征反应
常见有机化合物 官能团 特征反应
乙烯 碳碳双键( ) 反应
乙炔 ___________________ 反应
乙醇 ___________ 反应，________
乙酸 ______________ 反应
乙酸乙酯 _______________ 反应
加成
碳碳三键(—C≡C—)
加成
羟基(—OH)
取代
催化氧化
羧基(—COOH)
酯化
酯基( )
水解
应用体验
1.某有机物M的结构简式为 ，下列关于M的叙述正确的是
A.属于酯类，易溶于水
B.水解反应可生成乙酸
C.1 mol M可以与2 mol NaOH反应
D.一定条件下可发生加成反应和氧化反应
√
A项，酯类难溶于水；
B项，水解生成乙醇；
C项，1 mol M消耗1 mol NaOH；
D项，可与H2加成，可燃烧。
2.关于下列三种化合物的说法不正确的是
A.香叶醇在铜作催化剂并加热条件下可与氧气反应生成柠檬醛
B.月桂烯属于烃
C.都可以发生加成反应、酯化反应、氧化反应
D.都可以使溴的四氯化碳溶液褪色
√
由乙醇的催化氧化反应类推可知香叶醇在铜作催化剂并加热条件下可与氧气反应生成柠檬醛，A项正确；
月桂烯只由碳、氢元素组成，属于烃，B项正确；
月桂烯和柠檬醛均不能发生酯化反应，C项错误；
三种化合物中都含有 ，都能与溴发生加成反应，D项正确。
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随堂演练　知识落实
1.(2022·大庆高一检测)下列属于加成反应的是
1
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5
C.CH2==CH2＋Br2―→BrCH2CH2Br
√
在光照条件下，氯气与甲烷发生取代反应生成一氯甲烷和氯化氢，不属于加成反应，故A不符合题意；
乙醇在氧气中燃烧发生氧化反应生成二氧化碳和水，不属于加成反应，故B不符合题意；
乙烯和溴水发生加成反应生成1,2-二溴乙烷，故C符合题意；
在催化剂作用下，乙酸乙酯发生水解反应生成乙酸和乙醇，不属于加成反应，故D不符合题意。
1
2
3
4
5
2.下列有关油脂的叙述错误的是
A.植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色
B.用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油
C.油脂可以在碱性条件下水解
D.从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂
√
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5
植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；
植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B项正确；
植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。
3.油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是
A.工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂
B.油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸
C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
√
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5
植物油分子中含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应，和不饱和双键有关，而油脂的水解反应和不饱和键无关。
4.俗称“一滴香”的有毒物质被人食用后会损伤肝脏，还会致癌。“一滴香”的分子结构如图所示，下列说法不正确的是
A.该有机物可以和钠反应，也能使酸性KMnO4溶液褪色
B.该有机物可以和乙酸反应生成相应的酯
C.该有机物的分子式为C7H8O3
D.该有机物所有的原子有可能在同一平面内
√
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由“一滴香”分子结构可知，该有机物分子中含有羟基、碳碳双键，故可以和钠反应，也能使酸性KMnO4溶液褪色，A正确；
分子中含有羟基，可以和乙酸发生酯化反应生成酯，B正确；
根据有机物结构简式，可得出其分子式为C7H8O3，C正确；
该有机物分子中存在甲基，根据碳原子成键特点，所有原子不可能在同一平面内，D错误。
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5.某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为 。
(1)天然油脂是________(填“纯净物”或“混合物”)。
混合物
组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，所以天然油脂一般为混合物。
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(2)该油脂能否使溴水褪色？______(填“能”或“不能”)。
能
根据该油脂的结构简式可知，形成该油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。
1
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(3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_____(填字母)。
A.加浓硫酸并加热
B.加稀硫酸并加热
C.加热
D.加入NaOH溶液并加热
D
加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。
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(4)1 mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为_____ mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物：_________________、
______________、______________、________。
3
C17H35COONa
C17H33COONa
C15H31COONa
该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有3个酯基“—COO—”，所以1 mol该油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。
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课时对点练
题组一　酯的结构与性质
1.低级酯类是具有芳香气味的液体，下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是
A.用酒精可以提取某些花中的酯类香精，制成香水
B.炒菜时加一些料酒和食醋，使菜更香
C.用热水洗涤碗筷去除油污比冷水效果好
D.不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯
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A项，用酒精提取某些花中的酯类香精制成香水，利用的是酯类的溶解性，属于其物理性质；
B项，炒菜时加一些料酒和食醋使菜更香，是乙醇和乙酸反应生成的乙酸乙酯具有香味，利用的是酯的物理性质；
C项，用热水洗涤碗筷去除油污，利用的是在一定范围内温度升高油脂的水解速率加快，属于酯的化学性质；
D项，不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯的气味不同，属于酯的物理性质。
2.下列说法不正确的是
A.羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯
B.乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯
C.酯化反应的逆反应是水解反应
D.果类和花草中存在着芳香气味的低级酯
乙酸和甲醇发生酯化反应生成乙酸甲酯。
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3.下列关于酯的水解的叙述不正确的是
A. 属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反应
B.油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油
C.在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂，
催化剂
D.在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH
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该有机物属于酯类，能发生水解反应，A项正确；
油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，其产物为高级脂肪酸盐和甘油，B项不正确；
酯化反应中浓H2SO4作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中稀H2SO4只作催化剂，C项正确；
CH3CO18OC2H5水解的原理表示为 　　 ，D项正确。
4.有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是
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A.①④ B.③⑤
C.②⑥ D.②⑤
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酯化反应中有机羧酸脱去的羟基(—OH)与醇中羟基上的氢原子结合生
成水，形成新化学键 。酯水解时，同样在α键处断裂，即上述有机物水解时，断裂的键应是③⑤。
题组二　油脂的结构、性质及应用
5.将肥皂溶于水中，然后加入稀盐酸，最后得到的固体是
A.硬脂酸钠 B.硬脂酸
C.甘油 D.食盐
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肥皂的主要成分为高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠与盐酸发生复分解反应生成高级脂肪酸和氯化钠，高级脂肪酸不溶于水，从溶液中析出，所给选项中只有B项硬脂酸为高级脂肪酸。
6.下列物质属于油脂的是
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①
②
③
④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡
A.①② B.④⑤
C.①⑤ D.①③
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①
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④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡
所有的油脂水解都能得到甘油和高级脂肪酸或盐，而②水解不能得到甘油，③水解不能得到高级脂肪酸或盐；
④润滑油和⑥石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物；
⑤花生油是植物油，属于油脂。
7.“地沟油”是一种极不卫生的非食用油，它含有毒素，会引起食物中毒。下列说法错误的是
A.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物
B.通过油脂的碱性水解来制肥皂
C.橄榄油不能与氢气发生加成反应
D.地沟油是混合物
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油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上来讲是高级脂肪酸与甘油形成的酯，故A正确；
在碱性条件下油脂水解为甘油和高级脂肪酸盐，肥皂的主要成分为高级脂肪酸盐，工业上就是利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂，故B正确；
橄榄油属于植物油，为不饱和脂肪酸的甘油酯，分子中含有不饱和键，可以和氢气发生加成反应，故C错误。
8.(2022·山西校级期中)江西曾发生居民误食工业用猪油的中毒事件，调查发现是因为其中混入了有机锡等。下列有关叙述正确的是
A.纯净的猪油为纯净物
B.猪油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯
C.猪油发生皂化反应后的反应液能使蓝色石蕊试纸变红
D.猪油发生皂化反应后，加入食盐搅拌，静置，有固体析出
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天然油脂为混合物，故A错误；
猪油是高级饱和脂肪酸的甘油酯，故B错误；
皂化反应水解后生成高级脂肪酸盐和甘油，不显酸性，所以不能使蓝色石蕊试纸变红，故C错误；
皂化反应后，加入食盐能发生盐析使高级脂肪酸盐析出，故D正确。
题组三　有机化合物官能团的特征反应
9.某有机物的结构简式如图所示，则下列有关说法正确的是
A.该有机物可以发生氧化、加成、
取代反应
B.该有机物能与NaOH溶液反应，
且1 mol该有机物能消耗2 mol NaOH
C.该有机物的分子式为C12H14O5，且与C11H12O5一定互为同系物
D.该有机物分子中的所有碳原子不可能都在同一平面上
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该分子中含碳碳双键，可发生氧化、加成反应，含—COOH、—OH，可发生取代反应，A正确；
分子中只有—COOH能与NaOH反应，故1 mol该有机物能消耗1 mol NaOH，B错误；
由结构简式可知该有机物的分子式为C12H14O5，但与C11H12O5的结构不一定相似，则不一定互为同系物，C错误；
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苯环、碳碳双键均为平面结构，与它们直接相连的原子一定在同一平面上，且单键可以旋转，故该有机物分子中所有碳原子可能都在同一平面上，D错误。
10.某有机物的结构简式如图所示，下列关于这种有机物的说法不正确的是
①该物质的分子式为C12H12O3　②能使溴水、酸性
KMnO4溶液褪色　③分别与Na、NaHCO3反应，
两个反应中反应物的物质的量之比均是1∶1
④能发生取代、加成、水解、氧化反应
A.1种　　　B.2种　　　C.3种　　　D.4种
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由有机化合物的结构简式可知，该物质的分子式为C12H14O3，①错误；
该物质分子中含有碳碳双键，可以使溴水、酸性KMnO4溶液褪色，②正确；
该有机物与Na反应时消耗的有机物与Na的物质的量之比是1∶2，与NaHCO3反应时消耗的有机物与NaHCO3的物质的量之比是1∶1，③错误；
该有机物不能发生水解反应，④错误。
11.阿司匹林可看作一种酯，其结构简式如图所示。阿司匹林在酸性和水浴加热条件下反应一段时间后，反应体系中含有的物质是
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①CH3COOH　②CH3CH2OH
③
④
⑤
A.①④⑤　　B.②④⑤　　C.①③④　　D.②③⑤
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水解时，酯基断键， 　　　　　　 中的C—O键从虚线处断裂，故
水解产物为乙酸和 ，又因酯的酸性水解反应为可逆反应，
故反应后体系中含有乙酸、 、 ，答案选A。
12.在一定条件下，动、植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是
A.生物柴油由可再生资源制得
B.生物柴油是由不同酯组成的
混合物
C.动、植物油脂是高分子化合物
D.“地沟油”可用于制备生物柴油
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制备生物柴油的动、植物油脂及短链醇可以再生，A正确；
生物柴油为不同酯组成的混合物，B正确；
动、植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C错误；
“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D正确。
13.某物质的结构为 ，下列关于该物质的叙述正确的是
A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B.1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反应
C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
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A错误，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯；
B错误，1 mol该油脂一定条件下只能与1 mol H2发生加成反应；
C正确，酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠；
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D错误，与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的同分异构体，有两种：
、
。
14.酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质。以下说法不正确的是
A.乙酸易溶于水
B.C6H13OH可与金属钠反应
C.实验小组分离出的酯可表示为C5H11COOC2H5
D.C6H13OH分子中含有羟基，乙酸分子中含有羧基
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羧基属于亲水基团，乙酸易溶于水，A正确；
钠可以置换羟基上的氢，故C6H13OH可与金属钠发生反应，B正确；
乙酸与醇(C6H13OH)脱去一分子水得到的酯为CH3COOC6H13，C错误；
C6H13OH是醇，分子中含有羟基，乙酸是羧酸，分子中含有羧基，D正确。
15.某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为
A.C14H18O5 B.C14H16O4
C.C16O22O5 D.C16H20O5
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由1 mol分子式为C18H26O5的酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇可知，该酯为二元酯，分子中含有2个酯基，结合酯的水解反应原理可得C18H26O5＋2H2O―→羧酸X＋2C2H5OH，再结合质量守恒定律推知，该羧酸的分子式为C14H18O5。
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16.甲酸乙酯天然存在于蜂蜜、草莓等物质中，是一种重要的食用香精，某兴趣小组通过下述转化关系研究其性质。
(1)A的名称为_______，D的结构简式为__________。
(2)C、E中官能团名称分别为______、______。
(3)①和④的反应类型分别为_____________反应、______反应。
甲酸钠
CH3CHO
羟基
羧基
水解(或取代)
氧化
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(4)①和③两步的化学方程式为①_________________________________
_____________；③______________________________________。
＋CH3CH2OH
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甲酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热水解生成A与C，A酸化生成B，则A是甲酸钠，B是甲酸，C是乙醇，乙醇催化氧化生成的D是乙醛，乙醛氧化生成的E是乙酸，据此解答。
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反应①是酯基的水解反应，化学方程式为HCOOCH2CH3＋NaOH
HCOONa＋CH3CH2OH。
反应③是乙醇的催化氧化，化学方程式为2CH3CH2OH＋O2
2CH3CHO＋2H2O。
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(5)C的同分异构体的结构式为________________。
乙醇的同分异构体是二甲醚，结构式为 。
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(6)B和E的关系为_____(填字母)。
A.同系物 B.同分异构体
C.同素异形体 D.同位素
A
B和E分别是甲酸和乙酸，均是饱和一元酸，二者互为同系物，答案选A。
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17.(1)在一定条件下，将甲酸、乙酸、甲醇和乙醇置于同一反应体系中发生酯化反应。请回答下列问题：
①酯化反应的条件是_____________。
②写出理论上能生成的所有酯的结构简式：________________________
_____________________________。
③以上酯中，互为同分异构体的是___________________________。
浓硫酸、加热
HCOOCH3、HCOOCH2CH3、
CH3COOCH3、CH3COOCH2CH3
HCOOCH2CH3和CH3COOCH3
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两种酸与两种醇的混合物在浓硫酸、加热的条件下能生成四种酯：
、 、 、 ，其中第2个与第3个互为同分异构体。
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(2)人造奶油又名麦淇淋，它的发明至今已有120多年的历史，品种已达5 000多种，是当今食品工业和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
①脂肪和油都属于酯类物质，它的主要区别是____________________
_____________________________________________。
脂肪的饱和度较高，
常温下为固态，油的不饱和度较高，常温下为液态
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②将植物油进行氢化时的反应类型是_______(a.加成反应、b.取代反应、c.氧化反应、d.还原反应，填字母)；进行氢化的目的是______________
_____________________________________。
③人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于______反应。
ad
减少不饱和度，
使植物油硬化，提高其熔点，增加可塑性
水解
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由于植物油的不饱和度高、熔点低、流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应(还原反应)，以减少植物油的不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解反应。
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专题8