4.2.1 食物中的营养物质-2022-2023学年七年级生物下册同步课件精讲(共28张PPT)
文档属性
| 名称 | 4.2.1 食物中的营养物质-2022-2023学年七年级生物下册同步课件精讲(共28张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 3.7MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-02-12 23:02:34 | ||
图片预览
文档简介
(共28张PPT)
即将上课，请大家做好上课准备！
人体细胞的生活需要哪些物质？这些物质从哪里获得？其中又含有哪些营养物质呢？
第一节 食物中的营养物质
义务教育生物学第四单元生物圈中的人 第二章人体的营养
№1 糖类、脂肪、蛋白质的作用
活动：查找食物中的营养物质
参考课本38-39页“常见的食物成分表”，每位同学挑选2种你最喜欢的食物，查阅这些食物含有哪些营养物质。
讨 论：1.不同的食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？2.食物中含有哪些营养物质呢？
不同的食物所含的营养物质的种类和数量不同。
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
识记：食物中的营养物质
食物中的营养物质
构建细胞
提供供能
构建细胞
维持生命活动
蛋白质
脂
肪
维生素
无机盐
水
糖
类
有机物
无机物
糖类及其作用
种类 分布 主要功能
单糖 葡萄糖 动物细胞 主要的能源物质
果糖 植物细胞 提供能量
脱氧核糖 动植物细胞 组成DNA的成分
核糖 动植物细胞 组成RNA的成分
双糖 麦芽糖 发芽的小麦和谷粒 水解提供能量
蔗糖 甘蔗和甜菜等
乳糖 人和动物的乳汁
多糖 淀粉 植物细胞 储存能量
纤维素 植物细胞壁 支持保护细胞
肝糖原 动物肝脏 储存能量、调节血糖
肌糖原 动物肌肉 储存能量
脂肪及其作用
●脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。
●脂肪的来源：
动物性来源：动物体内贮存的脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等；动物乳中的脂肪，如奶油等。
植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、花生、核桃、松籽、黄豆等。
高脂肪的食物有坚果类（花生、芝麻、开心果、核桃、松仁等等），还有动物类皮肉（肥猪肉、猪油、黄油、酥油、植物油等等），还有些油炸食品、面食、点心、蛋糕等等。
低脂肪的食物有水果类（苹果、柠檬等等），蔬菜类（冬瓜、黄瓜、丝瓜、白萝卜、苦瓜、韭菜、绿豆芽、辣椒等等），鸡肉、鱼肉、紫菜、木耳、荷叶茶、醋等等。
●我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，
蛋白质及其作用
●蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
●蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
●蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。
●根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3/4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量。一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要。
●含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。
糖类、脂肪、蛋白质的比较
类型 作用 食物来源
糖 类 组成细胞 主要的供能物质 稻米、面粉、
红薯、马铃薯等
脂 肪 组成细胞 储备的能源物质 肥肉、大豆、花生等
蛋白质 构建修复细胞的基础物质 供能物质 奶、蛋、鱼、瘦肉等
三 者 共同点 构成细胞的主要有机物，都为生命活动提供能量
糖类、脂肪、蛋白质的作用
1.病人不能正常进食时，身体乏力、缺乏能量，往往需要输葡萄糖液，为什么？
2.病人几天没有进食，身体明显消瘦，为什么？
3.儿童青少年以及伤病员为什么需要多补充一些蛋、奶、鱼、肉等食品？
葡萄糖可以快速分解，为生命活动提供能量
脂肪等营养物质快速分解而得不到补充
这些食物中含蛋白质丰富。
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，
人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
探究：测定某种食物中的能量
实验 次数 种子 质量m （g） 水量V （mL） 初温t0 （℃） 末温t （℃） 能量
（焦）
1
2
3
计算 方法 每克种子含有的能量Q=（t-t0）×4.2×V/m
1.食物干燥且容易燃烧并充分燃烧；2.温度计避免碰到装置的壁和底部；
3.温度计水银柱不再上升时再读数。4.重复实验取平均值从而减少误差。
№2 水和无机盐的作用
水是生命之源
如果一个人不吃饭，仅依靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织，可以活上一个月。但是如果不喝水，连一周时间也很难度过。体内失水10%就威胁健康，如失水20%,就有生命危险，足可见水对生命的重要意义。
●水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%。
●人体各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质以及代谢终产物只有溶解在水中才能被运输。
溶解消化 参与代谢 载体运输
调节抑制 润滑滋润 稀释排毒
水是生命之源
无机盐及其作用
无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。
无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，可以构建细胞，维持细胞的形态和功能，维持人体生命活动等。生活中应该注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。
无机盐及其作用
无机盐 作用 缺乏症 食物来源
钙 骨骼、牙齿的 重要成分 儿童易患佝偻病 成人易患骨质疏松症 蔬菜、奶制品
豆制品、虾皮等
磷 骨骼、牙齿的 重要成分 厌食、贫血 肌无力、骨痛等 奶制品、豆制品
瘦肉、鱼、蛋等
铁 血红蛋白 的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉
豆制品、蛋黄等
碘 甲状腺激素 的重要成分 幼儿呆小症 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、虾
干贝、海参等
锌 体内多种酶 的组成部分 生长发育不良 味觉障碍等 肉类、鱼
蛋类、牡蛎等
№1-2 中国居民平衡膳食宝塔（2016）
地方性甲状腺肿
(大脖子病)
佝偻病
№3 维生素的作用
维生素发现之百年
水是生命之源
种类 食物来源 主要功能 缺乏症
维生素A 动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等 促进人体正常发育 增强抵抗力 维持正常视力 皮肤粗糙
夜盲症
干眼症
维生素B1 牛肉、肾脏 豆类的外皮 谷物的胚芽 维持人体新陈代谢 维持神经系统的 正常生理功能 神经炎
脚气病
食欲不振
消化不良
维生素C 番茄、青椒 菠菜、青瓜 柑桔、柠檬 维持人体新陈代谢 增强抵抗力 坏血病
抵抗力低下
维生素D 动物肝脏 蛋黄等 促进钙、磷吸收 和骨骼发育 佝偻病
骨质疏松症
№4 膳食纤维
第七类营养素——膳食纤维
●膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
●随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。
●根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：
1.可溶性膳食纤维：来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用。
2.不可溶性膳食纤维：最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。可以促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
总结转化
随堂训练 巩固拓展（P36页练习）
学以致用
随堂训练 巩固拓展（P36页练习）
〖学以致用：P24-25练习〗
食物 糖类 （克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素A （毫克） 维生素C （毫克） 维生素D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
1.下表列出了5种食物中除了水和无机盐以外的主要成分：
（1）食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者食用；
（2）长期食用食物D作为主食会有哪些弊端？
B
A
E
会导致维生素缺乏症（缺少维生素C、A、D）
随堂训练 巩固拓展（P36页练习）
〖学以致用：P24-25练习〗
2.下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体中的作用，请用线将它们连起来。
蛋白质 人体对它的需要量很小，却是人体必需的有机物
水 人体主要的供能物质
无机盐 人体缺少这类物质，就会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
糖类 建造和修复身体的重要原料，可为人体提供能量
维生素 人体内含量最多的物质
脂肪 人体内的备用能源物质
感谢倾听！
即将上课，请大家做好上课准备！
人体细胞的生活需要哪些物质？这些物质从哪里获得？其中又含有哪些营养物质呢？
第一节 食物中的营养物质
义务教育生物学第四单元生物圈中的人 第二章人体的营养
№1 糖类、脂肪、蛋白质的作用
活动：查找食物中的营养物质
参考课本38-39页“常见的食物成分表”，每位同学挑选2种你最喜欢的食物，查阅这些食物含有哪些营养物质。
讨 论：1.不同的食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？2.食物中含有哪些营养物质呢？
不同的食物所含的营养物质的种类和数量不同。
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
识记：食物中的营养物质
食物中的营养物质
构建细胞
提供供能
构建细胞
维持生命活动
蛋白质
脂
肪
维生素
无机盐
水
糖
类
有机物
无机物
糖类及其作用
种类 分布 主要功能
单糖 葡萄糖 动物细胞 主要的能源物质
果糖 植物细胞 提供能量
脱氧核糖 动植物细胞 组成DNA的成分
核糖 动植物细胞 组成RNA的成分
双糖 麦芽糖 发芽的小麦和谷粒 水解提供能量
蔗糖 甘蔗和甜菜等
乳糖 人和动物的乳汁
多糖 淀粉 植物细胞 储存能量
纤维素 植物细胞壁 支持保护细胞
肝糖原 动物肝脏 储存能量、调节血糖
肌糖原 动物肌肉 储存能量
脂肪及其作用
●脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。
●脂肪的来源：
动物性来源：动物体内贮存的脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等；动物乳中的脂肪，如奶油等。
植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、花生、核桃、松籽、黄豆等。
高脂肪的食物有坚果类（花生、芝麻、开心果、核桃、松仁等等），还有动物类皮肉（肥猪肉、猪油、黄油、酥油、植物油等等），还有些油炸食品、面食、点心、蛋糕等等。
低脂肪的食物有水果类（苹果、柠檬等等），蔬菜类（冬瓜、黄瓜、丝瓜、白萝卜、苦瓜、韭菜、绿豆芽、辣椒等等），鸡肉、鱼肉、紫菜、木耳、荷叶茶、醋等等。
●我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，
蛋白质及其作用
●蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
●蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
●蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。
●根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3/4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量。一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要。
●含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。
糖类、脂肪、蛋白质的比较
类型 作用 食物来源
糖 类 组成细胞 主要的供能物质 稻米、面粉、
红薯、马铃薯等
脂 肪 组成细胞 储备的能源物质 肥肉、大豆、花生等
蛋白质 构建修复细胞的基础物质 供能物质 奶、蛋、鱼、瘦肉等
三 者 共同点 构成细胞的主要有机物，都为生命活动提供能量
糖类、脂肪、蛋白质的作用
1.病人不能正常进食时，身体乏力、缺乏能量，往往需要输葡萄糖液，为什么？
2.病人几天没有进食，身体明显消瘦，为什么？
3.儿童青少年以及伤病员为什么需要多补充一些蛋、奶、鱼、肉等食品？
葡萄糖可以快速分解，为生命活动提供能量
脂肪等营养物质快速分解而得不到补充
这些食物中含蛋白质丰富。
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，
人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
探究：测定某种食物中的能量
实验 次数 种子 质量m （g） 水量V （mL） 初温t0 （℃） 末温t （℃） 能量
（焦）
1
2
3
计算 方法 每克种子含有的能量Q=（t-t0）×4.2×V/m
1.食物干燥且容易燃烧并充分燃烧；2.温度计避免碰到装置的壁和底部；
3.温度计水银柱不再上升时再读数。4.重复实验取平均值从而减少误差。
№2 水和无机盐的作用
水是生命之源
如果一个人不吃饭，仅依靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织，可以活上一个月。但是如果不喝水，连一周时间也很难度过。体内失水10%就威胁健康，如失水20%,就有生命危险，足可见水对生命的重要意义。
●水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%。
●人体各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质以及代谢终产物只有溶解在水中才能被运输。
溶解消化 参与代谢 载体运输
调节抑制 润滑滋润 稀释排毒
水是生命之源
无机盐及其作用
无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。
无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，可以构建细胞，维持细胞的形态和功能，维持人体生命活动等。生活中应该注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。
无机盐及其作用
无机盐 作用 缺乏症 食物来源
钙 骨骼、牙齿的 重要成分 儿童易患佝偻病 成人易患骨质疏松症 蔬菜、奶制品
豆制品、虾皮等
磷 骨骼、牙齿的 重要成分 厌食、贫血 肌无力、骨痛等 奶制品、豆制品
瘦肉、鱼、蛋等
铁 血红蛋白 的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉
豆制品、蛋黄等
碘 甲状腺激素 的重要成分 幼儿呆小症 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、虾
干贝、海参等
锌 体内多种酶 的组成部分 生长发育不良 味觉障碍等 肉类、鱼
蛋类、牡蛎等
№1-2 中国居民平衡膳食宝塔（2016）
地方性甲状腺肿
(大脖子病)
佝偻病
№3 维生素的作用
维生素发现之百年
水是生命之源
种类 食物来源 主要功能 缺乏症
维生素A 动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等 促进人体正常发育 增强抵抗力 维持正常视力 皮肤粗糙
夜盲症
干眼症
维生素B1 牛肉、肾脏 豆类的外皮 谷物的胚芽 维持人体新陈代谢 维持神经系统的 正常生理功能 神经炎
脚气病
食欲不振
消化不良
维生素C 番茄、青椒 菠菜、青瓜 柑桔、柠檬 维持人体新陈代谢 增强抵抗力 坏血病
抵抗力低下
维生素D 动物肝脏 蛋黄等 促进钙、磷吸收 和骨骼发育 佝偻病
骨质疏松症
№4 膳食纤维
第七类营养素——膳食纤维
●膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
●随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。
●根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：
1.可溶性膳食纤维：来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用。
2.不可溶性膳食纤维：最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。可以促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
总结转化
随堂训练 巩固拓展（P36页练习）
学以致用
随堂训练 巩固拓展（P36页练习）
〖学以致用：P24-25练习〗
食物 糖类 （克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素A （毫克） 维生素C （毫克） 维生素D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
1.下表列出了5种食物中除了水和无机盐以外的主要成分：
（1）食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者食用；
（2）长期食用食物D作为主食会有哪些弊端？
B
A
E
会导致维生素缺乏症（缺少维生素C、A、D）
随堂训练 巩固拓展（P36页练习）
〖学以致用：P24-25练习〗
2.下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体中的作用，请用线将它们连起来。
蛋白质 人体对它的需要量很小，却是人体必需的有机物
水 人体主要的供能物质
无机盐 人体缺少这类物质，就会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
糖类 建造和修复身体的重要原料，可为人体提供能量
维生素 人体内含量最多的物质
脂肪 人体内的备用能源物质
感谢倾听！