太原维刚实验学校3月份月考生物试卷
亲爱的同学，高二年级首先面临这会考，为了6月份的会考顺利过关，大家要调整心态迎接挑战。各位考生请注意：
1）本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分．满分100分．考试时间90分钟．
2）考生务必将自己的班级、姓名、考号等分别写在试卷左侧远离密封线的边缘处．答题要远离密封线．
第Ⅰ卷（客观题）
选择题：(共40分)
1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（ ）?
A.酵母菌是异养生活的真菌?
B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸?
C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O
D.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵
2.下列是有关果酒的制作过程，其中操作有误的是（ ）??
A.将消毒后的葡萄汁装满发酵装置
B.将温度严格控制在18 ℃～25 ℃
C.榨汁机要清洗干净，并晾干
D.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁
3.葡萄酒呈现红色的原因是（ ）?
A.在发酵过程中产生了红色的物质?
B.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中?
D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
4.(2010·广东高考改编)小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见图),恰当的做法是 ( )
A.加入适量的醋酸菌
B.一直打开阀b通气
C.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟
D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
5.在制作葡萄醋时要适时通过充气口充气的原因是（ ）??
A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型?
B.醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型?
C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型?
D.醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型
6.利用果汁制作果醋的原理是（ ）
A.醋酸菌将乙醇还原为醋酸
B.醋酸菌将乙醇氧化为醋酸
C.醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸
D.醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程
7.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（ ）?
A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离?
B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌
C.从食醋中分离提取?
D.从土壤中分离提取
8.(2010·北京高考)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是（ ）
A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气
C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45℃处
9.下列关于果醋制作的叙述，错误的是（ ）
A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧性细菌，所以在制作过程中需通氧气
B.醋酸菌生长对温度要求较高，一般在50 ℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋?
D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
10.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ）?
A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵?
B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2?
C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃?
D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢顺利进行
11.（2010江苏高考）右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ）
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
在一大、一小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封容器口。一段时间后进行定量分析，得到的结果是（ ）
A.小容器中的乳酸比大容器中的多?
B.小容器中的乳酸比大容器中的少?
C.大容器中的葡萄糖比小容器中的少?
D.大容器与小容器中的乳酸量相等
13．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是（ ）
A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离
14.现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是（ ）
A.青霉 B.曲霉 C.毛霉 D.根霉
15.吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（ ）
A腐乳外层蛋白质凝固形成 B细菌繁殖形成
C人工加配料形成 D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成
16.下列关于毛霉的形态结构的叙述，正确的是（ ）
①毛霉属于真菌 ②它分化为直立菌丝和匍匐菌丝 ③豆腐坯上的白毛主要是它的直立菌丝 ④时间过长，白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现 ⑤毛霉属于细菌?
A.①②③④⑤ B.②③④⑤? C.①②③④ D.③⑤
17.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ）??
①腐乳的制作主要利用了微生物发酵的原理，参与的微生物主要是青霉
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是酒精含量
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用被分解成易被人体消化、吸收的小分子物质
⑥卤汤中酒精含量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长?
A.①②④ B.②③⑤ C.③④⑥ D.①④⑤
18.下列哪项不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作？（ ）?
A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用高压锅灭菌
B.装瓶时操作要迅速、小心
C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D.发酵温度要控制在15 ℃～18 ℃范围内
19.测定亚硝酸盐含量的操作步骤，正确的是（ ）
A.制备标准显色液—配制溶液—制备样品处理液—比色
B.制备标准显色液—制备样品处理液—配制溶液—比色
C.配制溶液—制备样品处理液—制备标准显色液—比色
D.配制溶液—制备标准显色液—制备样品处理液—比色
20.下列有关生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A.制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
21.下列说法正确的是（ ）?
A.食醋制作的一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
B.泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C.测定亚硝酸盐的含量可以用天平称量法
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
22.夏天食物保存不善很容易腐败变质，而用高浓度食盐（NaCl）溶液腌渍的咸肉却能保存较长时间，原因是（ ）
A.Cl-可使营腐生生活的微生物的蛋白质变性而死亡
B.高浓度食盐溶液使微生物失水过多而死亡
C.Na+和Cl-不能为微生物生长提供营养物质
D.pH不适宜微生物生长和繁殖
23.下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是（ ）
24.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，关于发酵过程对氧气的需求，下列叙述正确的是（ ）
A.四个过程均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C.泡菜制作和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧呼吸
下列细胞中不能合成蛋白质的是（ ）
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．成熟红细胞 D．酵母菌
葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供18O2，则18O2进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是（ ）
A．丙酮酸 B．乳酸 C．二氧化碳 D．水
27.下列常用的无菌操作中错误的是（ ）
A.无菌操作的目的是防止杂菌污染
B.用酒精擦拭双手的方法对操作者进行消毒
C.实验操作过程应在酒精灯火焰附近进行
D.玻璃器皿（吸管、培养皿）可用酒精擦试
28.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌、获得纯种的方法不包括（ ）
A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基
B.根据微生物需要的生长因子的种类，在培养基中增减不同种类的生长因子
C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸
D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中
29.下列关于大肠杆菌培养的叙述中，不正确的（ ）
A.在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑pH、温度和渗透压等条件
B.在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行消毒
C.若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的稀释度
D.使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃
30.尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培养基时应注意（ ）
A.葡萄糖在培养基中的含量越多越好
B.尿素在培养基中的含量越少越好
C.尿素分解菌有固氮能力，故培养基中的尿素为无机氮
D.尿素分解菌无固氮能力，故培养基中的尿素为化合态氮
31.菌落特征常作为鉴定微生物种类的依据。下列关于菌落的叙述，正确的是（ ）
A.一个菌落就是单个微生物在液体培养基上迅速生长繁殖，并以此母细胞为中心形成的子细胞团
B.不同种类的微生物其菌落特征完全不一样
C.同一种类的微生物其菌落特征完全一样
D.不同种类的微生物所表现出来的菌落差异是个体细胞形态差异的反映
32.测定土壤中细菌的数量一般选104、105和106倍的稀释液进行平板培养，而测定真菌的数量一般选用102、103和104倍稀释液，其原因是（ ）
A.细菌个体小，真菌个体大
B.细菌易稀释，真菌不易稀释
C.细菌在土壤中的含量比真菌高
D.随机的，没有原因
33.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂的目的是（ ）
A.对分离的菌种做进一步的鉴定
B.筛选出能分解尿素的细菌
C.培养基中还缺乏酚红指示剂作为细菌的营养
D.如果指示剂变蓝我们就能准确地认定该菌能分解尿素
34.在培养基中加入尿素（唯一氮源），以分离出能分解尿素的细菌，这种加入尿素的培养基在功能上属于（ ）
A.固体培养基 B.选择培养基 C.液体培养基 D.鉴别培养基
35.下列关于微生物分离和培养的叙述错误的是（ ）
A.微生物培养前，需对培养基进行消毒
B.测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法
C.分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度
D.分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源
36.下列能分离出分解尿素的细菌的培养基是（ ）
A.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、琼脂、水
B.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、尿素、琼脂、水
C.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、尿素、琼脂、水
D.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水
37.以下有关生物技术实践的叙述不正确的是（ ）
A.在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿盖，要将培养皿倒置培养
B.某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒时，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，其目的是向瓶中通气，以保证微生物的发酵
C.将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
D.可以用稀释涂布平板法来测定土壤溶液中的活菌数目
38.下列关于微生物培养和利用的叙述错误的是（ ）
A.利用稀释涂布平板法只能分离微生物而不能对微生物进行计数
B.接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落
C.以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌
D.用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
下列有关稀释涂布平板法的叙述，错误的是（ ）
A.首先将菌液进行一系列的梯度稀释
B.然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面
C.在适宜条件下培养
D.结果都可在培养基表面形成单个的菌落
40.下列有关平板划线法操作的叙述,错误的是（ ）
A.第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物
B.每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种
C.在每一区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液
D.划线结束后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者
第II卷 （客观题）
非选择题：(共60分)
41.微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，如利用微生物制作果酒和果醋等。甲、乙两图分别是发酵装置示意图和利用微生物制作果醋的流程示意图，请回答下列有关问题。
? 甲 乙
（1）挑选新鲜的葡萄榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗，应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？ 。?
（2）发酵装置要清洗干净，并用 消毒。发酵装置上排气口的作用是 。
（3）葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行 以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行 以获得葡萄酒。
（4）A过程的产物，常用 （试剂）来检测是否有酒精生成。A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是 ；④过程的反应式是 。
（5）制作葡萄醋的过程中，应将温度严格控制在 。可用什么简单易行的办法证明有醋酸生成？ 。
（6）从结构上看，制酒和制醋用的微生物虽然都是单细胞生物，但前者属于 生物，后者属于 生物，二者的根本区别是前者有 。
42.某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，切成豆腐块，放置在笼屉中，控制温度在15 ℃～18 ℃，并保持一定的湿度，几天后发现豆腐表面已长满毛霉，然后就把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量保证均衡。3天后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量为30%左右，经过一段时间后取出食用，发现口味与商店里卖的腐乳有很大的差别，并且咸味不均匀，表面还长了一层黄色的某种微生物，难以下咽。
（1）请你帮他们改正制作过程中的四处错误。
① ；
② ；
③ ；
④ 。
（2）毛霉的代谢类型是 ，其生殖方式是 。
43.下图是泡菜的制作及检测亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答问题。
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 。?
（2）制作泡菜的盐水时清水与盐的质量比约为 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 ；试说明盐在泡菜制作中的作用： 。
（3）泡菜风味形成的关键在于 的加入。?
（5）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 。
（6）测定亚硝酸盐含量的方法是 。
44.(2009浙江高考)下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答:
(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:
第一步:大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成糊精,然后进一步分解成葡萄糖,这一过程可用 (填淀粉指示剂)来检测,因为该试剂遇淀粉呈蓝色,遇上述中间产物呈红色。
第二步:用菌将葡萄糖转化成乙醇,这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 。
第三步:用 菌将乙醇转化成乙酸,这一过程 氧气。
(2)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是 ,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成 色化合物。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是 。
45.根据所学生物学知识，回答下列有关微生物分离与纯化的问题。
（1）微生物所需要的营养成分一般包括 、 、水和无机盐。
（2）培养微生物时，除考虑微生物生长所需的营养外，还要考虑微生物生长所需的温度、
以及是否需要O2等。
（3）对培养基进行灭菌时，多采用 法，而对接种环灭菌时则用 法。
（4）平板划线时，为保证每次划线都从上次划线末端的微生物开始，每次划线前都要 ，平板划线结束后，最后一次划的线不能与第一次划的线 。
（5）脲酶可以将尿素分解为NH3，从而使尿素溶液pH升高，这可用 试剂来检验。用纤维素作唯一碳源的培养基培养微生物，得到的纤维素分解菌中可能还混有 。
46.（2011年新课标卷）有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。回答问题：
（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以 为唯一碳源的固体培养基土，从功能上讲，该培养基属于 培养基。
（2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，
即 和 。
（3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈说明该菌株的降解能力 。
（4）通常情况下，在微生物培养过程中实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、 和 。无菌技术要求试验操作应在酒精灯 附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。
选择题答案
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
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15
16
17
18
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20
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5
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C
C
B
B
A
B
B
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C
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D
D
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23
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C
C
D
D
C
B
D
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A
B
B
A
D
C
太原维刚实验学校3月份月考生物试卷答案
41.（1）先将葡萄冲洗干净，再除去枝梗 （2）体积分数为70%的酒精 排出酒精发酵时产生的CO2 （3）有氧呼吸 酒精发酵 (4） 重铬酸钾 醋酸菌是一种好氧细菌，醋酸发酵时需要氧气 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O （5）30 ℃～35 ℃ 品尝或用pH试纸检测 （6）真核 原核 成形的细胞核
42.（1）①加盐应该是随着层数的加高而增加盐量 ②加盐腌制的时间过短，应为8天左右 ③腌制的过程中有黄色微生物出现说明盐量太少，导致杂菌污染 ④酒精含量控制得太高，应该为12%左右
（2）异养需氧型 孢子生殖
43.（1）亚硝酸盐含量低 （2）4∶1 加热煮沸的目的是杀灭杂菌，冷却后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 盐有灭菌、渗出蔬菜中过多的水以及调味的作用 （3）调味料 （4）发酵不同时期亚硝酸盐含量会发生变化，及时测定是为了把握取食泡菜的最佳时机 （5）比色法
44.【答案】 (1)碘液 酵母 发酵过程中会产生大量使瓶内压力升高而可能引起爆裂 醋酸 ?需要?消耗 (2)乳酸(或有机酸) 比色 玫瑰红 作为对照
45.（1)碳源 氮源 （2)pH （3)高压蒸汽灭菌 灼烧灭菌 （4)对接种环灼烧灭菌 相交（相接、相连、交叉等) （5)酚红 自养微生物（硝化细菌)
46.（1）原油 选择 （2）平板划线法 稀释涂布平板法 （3）强
（4）干热灭菌 高压蒸汽灭菌 火焰
