2.3合理营养与食品安全 练习（含解析）
文档属性
| 名称 | 2.3合理营养与食品安全 练习（含解析） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 203.6KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-02-12 19:21:37 | ||
图片预览
文档简介
2.3合理营养与食品安全 练习
一、选择题
“绿色食品”指的是
A．富含叶绿素的食品 B．新鲜的蔬菜
C．无污染，安全，优质的食品 D．贴有“绿色”防伪标记的食品
11.新版《北京市中小学生健康指引》中显示；北京“小胖墩”比例已达 ，高于全国平均水平。下列做法与均衡膳食的要求不符合是
A．午餐吃得少，通过晚餐来弥补
B．每天摄入的食物种类应多样化
C．青少年应该多补充蛋白质丰富的食物
D．不用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
均衡膳食是保证身体正常生长发育的基础。以下叙述不属于均衡膳食内溷的是
A．能量的摄入与消耗要平衡 B．各类营养物质的摄入量要均衡
C．要注意摄取食物多样化 D．摄入食物中肉蛋奶类比例最大
下列关于食品安全叙述正确的是
A．只要是有包装的食品，一定是安全的
B．密封的食物在冰箱里放多久都不变质
C．有的野生蘑菇有剧毒，不能随意取食
D．“不干不净，吃了没病”，所以蔬菜瓜果采摘下来可以直接吃
下列哪一项不符合合理饮食的原则
A．食物多样，不挑食，不偏食
B．谷类为主，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
C．少吃肥肉和荤油，膳食要清淡少盐
D．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
如图是四位同学在微信群里“晒”出的午餐食谱，午餐设计得最合理的是
A．甜甜 B．帅帅 C．小米 D．洋洋
瑶瑶同学担心自己长胖，所以她经常吃的午餐大多是酱牛肉（或是鸡胸肉）和蔬菜沙拉。从合理、健康、营养的角度分析，瑶瑶的食谱中还应增加的是
A．香肠 B．红烧肉 C．米饭 D．糖醋排骨
“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法，正确的是
①粗细粮合理搭配
②主副食合理搭配
③不吃不喜欢的食物
④足量饮水，合理选择饮料
⑤晚餐多吃高蛋白质和高脂肪的食物
A．①②⑤ B．①②④ C．②③④ D．③④⑤
以下为四位同学的早餐食谱，从均衡膳食的角度分析，最合理的是
A．一碗粥，一包榨菜 B．两根火腿肠，一个包子
C．一个鸡蛋、一碗粥 D．一个鸡蛋、一块面包、一杯果汁
母亲节这天，小宁为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾，红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理
A．香菇炒油菜 B．牛奶 C．排骨汤 D．玉米粥
下图是四种食物营养成分相对含量示意图。某同学因偏食营养不均衡患了贫血症，则该同学饮食中最好应多摄取图中哪一种食物
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
“绿色食品”指的是
A．富含叶绿素的食品 B．新鲜的蔬菜
C．无污染，安全，优质的食品 D．贴有“绿色”防伪标记的食品
饥饱有度利健康，荤素搭配有营养。下列表示健康成年人膳食中各种食物配置比例最合理的是
A． B． C． D．
每年 月 日是“中国学生营养日”。据权威部门抽样调查显示， 年嘉兴市某区学生营养不良率达 ，肥胖率为 。下列对于饮食与健康的认识或做法，正确的是
A．早餐马虎，中餐对付，晚餐重视 B．每天大鱼、大肉就是营养丰富
C．肥胖的人不缺营养 D．食物多样化，并注意合理搭配
在正常情况下，蛋白质主要来自我们日常膳食中的
A．米饭 B．肉类 C．水果 D．疏菜
假设你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案不合理
A．高血压患者的饮食要清淡少盐
B．坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜
C．运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D．糖尿病患者排出了大量的糖类，要补充糖类含量高的食物
下列表示健康成年人膳食中各种食物配置比例最合理的是
A． B． C． D．
彤彤为奶奶设计了—个午餐食谱：米饭、鸡蛋汤、红烧肉、炸鸡翅。对该食谱的说法不恰当的是
A．含有糖类、蛋白质、脂肪 B．缺乏维生素
C．需添加蔬菜 D．需将米饭改成馒头
下列有关“营养与健康观点”的叙述中，正确的是
A．以营养保健食品代替食物，可获得更全面的营养
B．不吃蔬菜，可以水果代替；不吃主食，可以零食代替
C．青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入高脂肪和高蛋白的食品
D．学生早餐也应遵循“五谷搭配、粗细掂配、荤素搭配、多样搭配”的原则
月 日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长。下列生活习惯中合理的是
A．快迟到了，不吃早餐了
B．饭菜多加点盐和味精，吃起来才有味
C．渴了就喝饮料
D．食物多样，谷类为主，粗细搭配
二、填空题（共5题）
一天一般为 餐，两餐间的间隔时间为 。早餐约占一天热能的 ，午餐约占 ，晚餐约占 。
《中华人民共和国食品卫生法》规定：“定型包装食品和食品添加剂，必须在 或 上根据不同产品分别按规定标出 、 、 、 、 、 、 、 或者 、 、 。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有 或者 的宣传内容。”
在 、 、 中含有较多的膳食纤维。
《中国居民膳食指南》建议：①食物 ， 为主；②多吃 、 和 ；③常吃 、 或 ；④经常吃 的 、 、 、 ，少吃 和 ；⑤ 与 要平衡，保持 体重；⑥吃 的膳食；⑦如饮酒应 ；⑧吃 、 的食物。
我们可以采用一定的方法，使食品 或者 ，使食品能够长期保存，从而保证食品安全，维护人体健康。
三、综合题（共1题）
年 月 日“营养与儿童青少年发展国际研讨会”在北京召开，我国存在儿童营养不良与超重肥胖并存的现象，这与不良的饮食习惯有密切相关。如图是消化系统组成模式图，请据图回答问题。
(1) 某同学的早餐是炸鸡排、炸馒头片、薯片和奶茶，你认为他的早餐合理吗？ ，理由是 。
(2) 这位同学在咀嚼馒头片的时候感觉到了甜味，这是因为 （填序号）分泌的唾液将馒头中的淀粉分解成了有甜味的糖。
(3) 他的早餐及其残渣进、出身体的正确顺序是（请用序号和 （箭头）依次表示出）。其中消化食物的主要器官是 。
(4) 实验课上同学们用放大镜观察了鸭的小肠，可以看见小肠的内表面有许多环形皱襞，其表面的许多细小的突起是 。此外，这些细小的突起内部还分布有毛细血管网和毛细淋巴管。可见，小肠的结构与其 功能是相适应的。
(5) 这位同学身体不适去医院检查，医生在其消化管的某一部位抽取内容物化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却己被初步消化，该部位应该是 。
(6) 经对多项检查的分析，医生诊断这位同学患了胆囊炎，叮嘱他少吃含 的食物，因为胆囊中贮存的 对这一物质的消化有重要作用。
答案
一、选择题（共20题）
1. 【答案】C
【解析】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、髙残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。
故选择C选项。
【知识点】食品安全
2. 【答案】A
【解析】早中晚三餐要均衡，A错误。故选择A选项。
【知识点】合理营养
3. 【答案】D
【解析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质的种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔″均衡摄取五类食物，五类食物的摄入量由多到少依次是谷类、果蔬类、鱼肉蛋类、奶豆类、油脂类，故D错误。
【知识点】合理营养
4. 【答案】C
【解析】有些包装是有毒的，例如聚乙烯氯用于包装，A错误；
密封的食物在冰箱里放一段时间也会变质，B错误；
有的野生蘑菇有剧毒，不能随意取食，C正确；
有些细菌是我们肉眼看不见的，病从口入，不干净的水果吃了可能对身体有害，D错误。
故选择C选项。
【知识点】食品安全
5. 【答案】D
【解析】合理营养还包括合理的饮食习惯和科学的膳食习惯，如不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐等，A正确；
合理膳食要根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，食物多样，谷类为主，食物清洁卫生、不变质，B正确；
蛋白质是构成组织的主要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，因此，我们要经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等含蛋白质丰富的食物，少吃肥肉和荤油等油脂类，以免造成脂肪堆积，引起肥胖，C正确；
水是构成人体组织的重要物质，人体的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，不能用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水，含糖较多，易造成血糖浓度过高，引起糖尿病等，D错误。
故选择D选项。
【知识点】合理营养
6. 【答案】B
【解析】理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合力营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。毎天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为 。一碗米饭、一份红烧排骨、一盘青菜、一杯牛奶，能够提供糖类、蛋白质和维生素无机盐等多种营养，合理，B正确。
【知识点】合理营养
7. 【答案】C
【解析】该午餐中牛肉主要提供蛋白质、油脂和无机盐；疏菜沙拉提供膳食纤维、无机盐、维生素，该食谱中缺少主食（供能物质），会导致能量供应不足，糖类是主要的功能物质，故应增加米饭，C正确。故选C。
【知识点】合理营养
8. 【答案】B
【解析】①粗细粮合理搭配，正确；
②主副食合理搭配，正确；
③不吃不喜欢的食物，错误；
④足量饮水，合理选择饮料，正确；
⑤晚餐多吃高蛋白质和高脂肪的食物，错误；
故选B。
【知识点】合理营养
9. 【答案】D
【解析】A选项、B选项、C选项：食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，此食谱营养不全面，故ABC错误；
D选项：鸡蛋含丰富的蛋白质，面包含有丰富的淀粉，果汁可提供维生素等，此食谱营养全面，较合理，故D正确；
故选D。
【知识点】合理营养
10. 【答案】A
【解析】健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供粉类，盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类。故选A。
【知识点】合理营养
11. 【答案】B
【解析】分析甲、乙、丙、丁四种食物的各种营养物质的含量可知：食物甲含钙和维生素 较多、食物乙含铁和维生素 较多、食物丙含维生素 和维生素 较多、食物丁含维生素 较多；因此某同学患贫血症，最好吃一些富含铁的食品，最好多摄取乙食品。
故选B。
【知识点】合理营养
12. 【答案】C
【解析】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。故选择C选项。
【知识点】食品安全
13. 【答案】A
【解析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。故选A。
【知识点】合理营养
14. 【答案】D
【解析】合理营养就是提醒人们按照"平衡膳食宝塔”的比例合理进食，不能认为大鱼、大肉就算营养丰富，肥胖的人不一定是不缺营养，极有可能是糖类、脂肪等营养物质摄人过多引起的。
故选择D选项。
【知识点】合理营养
15. 【答案】B
【解析】米饭中含有丰富的淀粉，属于糖类。肉类和豆制品中含有丰富的蛋白质和部分的脂肪，水果和蔬菜富含维生素。故B正确。
故选B。
【知识点】合理营养
16. 【答案】D
【解析】膳食要多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，A错误；
坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C,尤其是新鲜的柑橘；因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，B错误；
蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等髙蛋白食物，C错误；
人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，D正确。故选择D选项
【知识点】合理营养
17. 【答案】A
【解析】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为鱼肉类等动物性食品，④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。
因此，健康成年人膳食中各种食物配置比例有多到少为：谷类、果蔬类、鱼肉类、奶蛋类、油脂类。
故选择A选项。
【知识点】合理营养
18. 【答案】D
【解析】米饭中含有丰富的糖类，红烧肉，麻婆豆腐、炸鸡翅中含有脂肪含有丰富的蛋白质，该食谱缺乏维生素。馒头提供的也是糖类。
【知识点】合理营养
19. 【答案】D
【解析】营养保健食品既不能代替平衡膳食，也不能代替治病的药品，我们身体所需要的全面的营养素，主要靠一日三餐的正常膳食来供给，如果想主要靠保健食品来获取营养，必然会造成营养方面的偏差，产生营养不良，A错误；
水果是不能代替蔬菜的，因为它们所含的物质是不同的，零食不可代替主食，主食含有人体需要的养分，矿物质，维生素…有助身体健康，而零食不但没有益，吃得多还会影响身体健康，B错误；
青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入蛋白质、无机盐和维生素丰富的食品，以满足生长发育快的需要，而过多的摄入高脂肪和高蛋白食品，会导致身体偏胖，C错误；
平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。饮食应“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”符合《中国居民膳食指南》基本原则，D正确。
【知识点】合理营养
20. 【答案】D
【知识点】合理营养
二、填空题（共5题）
21. 【答案】三；；；；
【知识点】合理营养
22. 【答案】包装标识；产品说明书；品名；产地；厂名；生产日期；产品标准号或批号；规格；配方；主要成分；保质期限；食用或使用方法；夸大；虚假
【知识点】食品安全
23. 【答案】粗粮；蔬菜；水果
【知识点】合理营养
24. 【答案】多样；谷类；蔬菜；水果；薯类；奶类；豆类；豆制品；适量；鱼；禽；蛋；瘦肉；肥肉；荤油；食量；体力活动；适宜；清淡少盐；限量；清洁卫生；不变质
【知识点】设计营养合理的食谱、合理营养
25. 【答案】与微生物隔绝；抑制微生物的生长
【知识点】食品安全
三、综合题（共1题）
26. 【答案】
(1) 不合理；脂肪、糖类含量过高、各种营养物质的含量不均衡
(2)
(3) ；小肠
(4) 小肠绒毛；吸收
(5) 胃
(6) 脂肪；胆汁
【解析】
(3) 上图中的消化道包括： 口腔， 食道， 胃， 大肠， 小肠， 肛门，所以，食物及其残渣进、出人体的正确顺序是：。其中消化食物的主要器官是小肠。
(4) 用放大镜观察鸭的小肠，可以看见小肠的内表面有许多环形皱襞，皱襞表面的许多细小的突起是小肠绒毛。用显微镜进一步观察，可见这些细小的突起内部分布着毛细血管和毛细淋巴管，这些都有利于营养物质的吸收。
(5) 蛋白质初步消化在胃，最终消化在小肠，脂肪的消化在小肠，所以该同学身体不适去医院检查，医生在其消化管的某一部位抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却己被初步消化，那么该部位应该是胃。
(6) 患了胆囊炎，应该少吃含脂肪的食物，肝脏是人体最大的消化腺，分泌的消化液是胆汁，胆汁贮存在胆囊中，胆汁可以对脂肪进行乳化作用，脂肪变成脂肪微粒，加大了与消化液的接触面积，利于脂肪的消化。
【知识点】各消化腺分泌消化酶的种类及功能、胃和肠的结构和功能、消化系统的组成、小肠结构与功能的关系、各种消化腺的位置和功能、脂肪的作用、合理营养
一、选择题
“绿色食品”指的是
A．富含叶绿素的食品 B．新鲜的蔬菜
C．无污染，安全，优质的食品 D．贴有“绿色”防伪标记的食品
11.新版《北京市中小学生健康指引》中显示；北京“小胖墩”比例已达 ，高于全国平均水平。下列做法与均衡膳食的要求不符合是
A．午餐吃得少，通过晚餐来弥补
B．每天摄入的食物种类应多样化
C．青少年应该多补充蛋白质丰富的食物
D．不用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
均衡膳食是保证身体正常生长发育的基础。以下叙述不属于均衡膳食内溷的是
A．能量的摄入与消耗要平衡 B．各类营养物质的摄入量要均衡
C．要注意摄取食物多样化 D．摄入食物中肉蛋奶类比例最大
下列关于食品安全叙述正确的是
A．只要是有包装的食品，一定是安全的
B．密封的食物在冰箱里放多久都不变质
C．有的野生蘑菇有剧毒，不能随意取食
D．“不干不净，吃了没病”，所以蔬菜瓜果采摘下来可以直接吃
下列哪一项不符合合理饮食的原则
A．食物多样，不挑食，不偏食
B．谷类为主，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
C．少吃肥肉和荤油，膳食要清淡少盐
D．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
如图是四位同学在微信群里“晒”出的午餐食谱，午餐设计得最合理的是
A．甜甜 B．帅帅 C．小米 D．洋洋
瑶瑶同学担心自己长胖，所以她经常吃的午餐大多是酱牛肉（或是鸡胸肉）和蔬菜沙拉。从合理、健康、营养的角度分析，瑶瑶的食谱中还应增加的是
A．香肠 B．红烧肉 C．米饭 D．糖醋排骨
“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法，正确的是
①粗细粮合理搭配
②主副食合理搭配
③不吃不喜欢的食物
④足量饮水，合理选择饮料
⑤晚餐多吃高蛋白质和高脂肪的食物
A．①②⑤ B．①②④ C．②③④ D．③④⑤
以下为四位同学的早餐食谱，从均衡膳食的角度分析，最合理的是
A．一碗粥，一包榨菜 B．两根火腿肠，一个包子
C．一个鸡蛋、一碗粥 D．一个鸡蛋、一块面包、一杯果汁
母亲节这天，小宁为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾，红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理
A．香菇炒油菜 B．牛奶 C．排骨汤 D．玉米粥
下图是四种食物营养成分相对含量示意图。某同学因偏食营养不均衡患了贫血症，则该同学饮食中最好应多摄取图中哪一种食物
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
“绿色食品”指的是
A．富含叶绿素的食品 B．新鲜的蔬菜
C．无污染，安全，优质的食品 D．贴有“绿色”防伪标记的食品
饥饱有度利健康，荤素搭配有营养。下列表示健康成年人膳食中各种食物配置比例最合理的是
A． B． C． D．
每年 月 日是“中国学生营养日”。据权威部门抽样调查显示， 年嘉兴市某区学生营养不良率达 ，肥胖率为 。下列对于饮食与健康的认识或做法，正确的是
A．早餐马虎，中餐对付，晚餐重视 B．每天大鱼、大肉就是营养丰富
C．肥胖的人不缺营养 D．食物多样化，并注意合理搭配
在正常情况下，蛋白质主要来自我们日常膳食中的
A．米饭 B．肉类 C．水果 D．疏菜
假设你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案不合理
A．高血压患者的饮食要清淡少盐
B．坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜
C．运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D．糖尿病患者排出了大量的糖类，要补充糖类含量高的食物
下列表示健康成年人膳食中各种食物配置比例最合理的是
A． B． C． D．
彤彤为奶奶设计了—个午餐食谱：米饭、鸡蛋汤、红烧肉、炸鸡翅。对该食谱的说法不恰当的是
A．含有糖类、蛋白质、脂肪 B．缺乏维生素
C．需添加蔬菜 D．需将米饭改成馒头
下列有关“营养与健康观点”的叙述中，正确的是
A．以营养保健食品代替食物，可获得更全面的营养
B．不吃蔬菜，可以水果代替；不吃主食，可以零食代替
C．青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入高脂肪和高蛋白的食品
D．学生早餐也应遵循“五谷搭配、粗细掂配、荤素搭配、多样搭配”的原则
月 日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长。下列生活习惯中合理的是
A．快迟到了，不吃早餐了
B．饭菜多加点盐和味精，吃起来才有味
C．渴了就喝饮料
D．食物多样，谷类为主，粗细搭配
二、填空题（共5题）
一天一般为 餐，两餐间的间隔时间为 。早餐约占一天热能的 ，午餐约占 ，晚餐约占 。
《中华人民共和国食品卫生法》规定：“定型包装食品和食品添加剂，必须在 或 上根据不同产品分别按规定标出 、 、 、 、 、 、 、 或者 、 、 。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有 或者 的宣传内容。”
在 、 、 中含有较多的膳食纤维。
《中国居民膳食指南》建议：①食物 ， 为主；②多吃 、 和 ；③常吃 、 或 ；④经常吃 的 、 、 、 ，少吃 和 ；⑤ 与 要平衡，保持 体重；⑥吃 的膳食；⑦如饮酒应 ；⑧吃 、 的食物。
我们可以采用一定的方法，使食品 或者 ，使食品能够长期保存，从而保证食品安全，维护人体健康。
三、综合题（共1题）
年 月 日“营养与儿童青少年发展国际研讨会”在北京召开，我国存在儿童营养不良与超重肥胖并存的现象，这与不良的饮食习惯有密切相关。如图是消化系统组成模式图，请据图回答问题。
(1) 某同学的早餐是炸鸡排、炸馒头片、薯片和奶茶，你认为他的早餐合理吗？ ，理由是 。
(2) 这位同学在咀嚼馒头片的时候感觉到了甜味，这是因为 （填序号）分泌的唾液将馒头中的淀粉分解成了有甜味的糖。
(3) 他的早餐及其残渣进、出身体的正确顺序是（请用序号和 （箭头）依次表示出）。其中消化食物的主要器官是 。
(4) 实验课上同学们用放大镜观察了鸭的小肠，可以看见小肠的内表面有许多环形皱襞，其表面的许多细小的突起是 。此外，这些细小的突起内部还分布有毛细血管网和毛细淋巴管。可见，小肠的结构与其 功能是相适应的。
(5) 这位同学身体不适去医院检查，医生在其消化管的某一部位抽取内容物化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却己被初步消化，该部位应该是 。
(6) 经对多项检查的分析，医生诊断这位同学患了胆囊炎，叮嘱他少吃含 的食物，因为胆囊中贮存的 对这一物质的消化有重要作用。
答案
一、选择题（共20题）
1. 【答案】C
【解析】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、髙残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。
故选择C选项。
【知识点】食品安全
2. 【答案】A
【解析】早中晚三餐要均衡，A错误。故选择A选项。
【知识点】合理营养
3. 【答案】D
【解析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质的种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔″均衡摄取五类食物，五类食物的摄入量由多到少依次是谷类、果蔬类、鱼肉蛋类、奶豆类、油脂类，故D错误。
【知识点】合理营养
4. 【答案】C
【解析】有些包装是有毒的，例如聚乙烯氯用于包装，A错误；
密封的食物在冰箱里放一段时间也会变质，B错误；
有的野生蘑菇有剧毒，不能随意取食，C正确；
有些细菌是我们肉眼看不见的，病从口入，不干净的水果吃了可能对身体有害，D错误。
故选择C选项。
【知识点】食品安全
5. 【答案】D
【解析】合理营养还包括合理的饮食习惯和科学的膳食习惯，如不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐等，A正确；
合理膳食要根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，食物多样，谷类为主，食物清洁卫生、不变质，B正确；
蛋白质是构成组织的主要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，因此，我们要经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等含蛋白质丰富的食物，少吃肥肉和荤油等油脂类，以免造成脂肪堆积，引起肥胖，C正确；
水是构成人体组织的重要物质，人体的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，不能用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水，含糖较多，易造成血糖浓度过高，引起糖尿病等，D错误。
故选择D选项。
【知识点】合理营养
6. 【答案】B
【解析】理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合力营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。毎天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为 。一碗米饭、一份红烧排骨、一盘青菜、一杯牛奶，能够提供糖类、蛋白质和维生素无机盐等多种营养，合理，B正确。
【知识点】合理营养
7. 【答案】C
【解析】该午餐中牛肉主要提供蛋白质、油脂和无机盐；疏菜沙拉提供膳食纤维、无机盐、维生素，该食谱中缺少主食（供能物质），会导致能量供应不足，糖类是主要的功能物质，故应增加米饭，C正确。故选C。
【知识点】合理营养
8. 【答案】B
【解析】①粗细粮合理搭配，正确；
②主副食合理搭配，正确；
③不吃不喜欢的食物，错误；
④足量饮水，合理选择饮料，正确；
⑤晚餐多吃高蛋白质和高脂肪的食物，错误；
故选B。
【知识点】合理营养
9. 【答案】D
【解析】A选项、B选项、C选项：食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，此食谱营养不全面，故ABC错误；
D选项：鸡蛋含丰富的蛋白质，面包含有丰富的淀粉，果汁可提供维生素等，此食谱营养全面，较合理，故D正确；
故选D。
【知识点】合理营养
10. 【答案】A
【解析】健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供粉类，盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类。故选A。
【知识点】合理营养
11. 【答案】B
【解析】分析甲、乙、丙、丁四种食物的各种营养物质的含量可知：食物甲含钙和维生素 较多、食物乙含铁和维生素 较多、食物丙含维生素 和维生素 较多、食物丁含维生素 较多；因此某同学患贫血症，最好吃一些富含铁的食品，最好多摄取乙食品。
故选B。
【知识点】合理营养
12. 【答案】C
【解析】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。故选择C选项。
【知识点】食品安全
13. 【答案】A
【解析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。故选A。
【知识点】合理营养
14. 【答案】D
【解析】合理营养就是提醒人们按照"平衡膳食宝塔”的比例合理进食，不能认为大鱼、大肉就算营养丰富，肥胖的人不一定是不缺营养，极有可能是糖类、脂肪等营养物质摄人过多引起的。
故选择D选项。
【知识点】合理营养
15. 【答案】B
【解析】米饭中含有丰富的淀粉，属于糖类。肉类和豆制品中含有丰富的蛋白质和部分的脂肪，水果和蔬菜富含维生素。故B正确。
故选B。
【知识点】合理营养
16. 【答案】D
【解析】膳食要多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，A错误；
坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C,尤其是新鲜的柑橘；因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，B错误；
蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等髙蛋白食物，C错误；
人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，D正确。故选择D选项
【知识点】合理营养
17. 【答案】A
【解析】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为鱼肉类等动物性食品，④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。
因此，健康成年人膳食中各种食物配置比例有多到少为：谷类、果蔬类、鱼肉类、奶蛋类、油脂类。
故选择A选项。
【知识点】合理营养
18. 【答案】D
【解析】米饭中含有丰富的糖类，红烧肉，麻婆豆腐、炸鸡翅中含有脂肪含有丰富的蛋白质，该食谱缺乏维生素。馒头提供的也是糖类。
【知识点】合理营养
19. 【答案】D
【解析】营养保健食品既不能代替平衡膳食，也不能代替治病的药品，我们身体所需要的全面的营养素，主要靠一日三餐的正常膳食来供给，如果想主要靠保健食品来获取营养，必然会造成营养方面的偏差，产生营养不良，A错误；
水果是不能代替蔬菜的，因为它们所含的物质是不同的，零食不可代替主食，主食含有人体需要的养分，矿物质，维生素…有助身体健康，而零食不但没有益，吃得多还会影响身体健康，B错误；
青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入蛋白质、无机盐和维生素丰富的食品，以满足生长发育快的需要，而过多的摄入高脂肪和高蛋白食品，会导致身体偏胖，C错误；
平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。饮食应“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”符合《中国居民膳食指南》基本原则，D正确。
【知识点】合理营养
20. 【答案】D
【知识点】合理营养
二、填空题（共5题）
21. 【答案】三；；；；
【知识点】合理营养
22. 【答案】包装标识；产品说明书；品名；产地；厂名；生产日期；产品标准号或批号；规格；配方；主要成分；保质期限；食用或使用方法；夸大；虚假
【知识点】食品安全
23. 【答案】粗粮；蔬菜；水果
【知识点】合理营养
24. 【答案】多样；谷类；蔬菜；水果；薯类；奶类；豆类；豆制品；适量；鱼；禽；蛋；瘦肉；肥肉；荤油；食量；体力活动；适宜；清淡少盐；限量；清洁卫生；不变质
【知识点】设计营养合理的食谱、合理营养
25. 【答案】与微生物隔绝；抑制微生物的生长
【知识点】食品安全
三、综合题（共1题）
26. 【答案】
(1) 不合理；脂肪、糖类含量过高、各种营养物质的含量不均衡
(2)
(3) ；小肠
(4) 小肠绒毛；吸收
(5) 胃
(6) 脂肪；胆汁
【解析】
(3) 上图中的消化道包括： 口腔， 食道， 胃， 大肠， 小肠， 肛门，所以，食物及其残渣进、出人体的正确顺序是：。其中消化食物的主要器官是小肠。
(4) 用放大镜观察鸭的小肠，可以看见小肠的内表面有许多环形皱襞，皱襞表面的许多细小的突起是小肠绒毛。用显微镜进一步观察，可见这些细小的突起内部分布着毛细血管和毛细淋巴管，这些都有利于营养物质的吸收。
(5) 蛋白质初步消化在胃，最终消化在小肠，脂肪的消化在小肠，所以该同学身体不适去医院检查，医生在其消化管的某一部位抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却己被初步消化，那么该部位应该是胃。
(6) 患了胆囊炎，应该少吃含脂肪的食物，肝脏是人体最大的消化腺，分泌的消化液是胆汁，胆汁贮存在胆囊中，胆汁可以对脂肪进行乳化作用，脂肪变成脂肪微粒，加大了与消化液的接触面积，利于脂肪的消化。
【知识点】各消化腺分泌消化酶的种类及功能、胃和肠的结构和功能、消化系统的组成、小肠结构与功能的关系、各种消化腺的位置和功能、脂肪的作用、合理营养