第四单元 第二章《人体的营养》综合应用题（精练+精析）
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| 名称 | 第四单元 第二章《人体的营养》综合应用题（精练+精析） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 799.6KB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-02-13 20:53:12 | ||
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第四单元 第二章《人体的营养》综合应用题（精练精析）
1．根据我国营养学家设计的中国居民的“平衡膳食宝塔”回答问题：
（1）第①层食物含有较多 ，可在 进行初步消化。
（2）青少年和伤病员每日应摄取足量的第③④层食物，以满足细胞生长修复所需的 ，这种营养物质可在 内进行初步消化。
（3）小肠内有多种消化液，其中 可将脂肪乳化成脂肪微粒。 和 中含有多种消化酶，可将脂肪微粒分解为 。
（4）合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全，合理是指摄取的各种营养素的最要合适，与身体的需要保持平衡。早、中、晚餐的能量摄入比应为 。
2．下图为人体消化系统结构示意图，请完成下列问题。[ ］”里填编号，“____”上写名称）
（1）消化和吸收的主要器官是［ ]。
（2）食物中淀粉的消化开始于消化道中的 ，彻底消化的场所是小肠。
（3）其中①能分泌 ，它不含消化酶，可以对脂肪起到乳化作用。
（4）蛋白质的消化开始于［ ]。
（5）小丽周末当家，为全家人做了一顿丰盛的午餐：米饭、干炸带鱼、红烧牛肉、鱼香肉丝和炒鸡蛋。从合理膳食的角度添加 （填序号）会更好。
①蒜泥黄瓜 ②炒肥肠 ③牛奶
3．小肠盘曲于腹腔内，上连胃，下接大肠，是消化道中最长的一段。图中是小肠的宏观结构和微观结构，请据图回答下列问题：
（1）小肠内表面有许多环形 ，它的表面又有很多突起，称为 ，这样就大大增加了小肠的表面积。
（2）小肠中除了有 分泌的肠液之外，还有能将脂肪乳化成脂肪微粒的 和胰液等多种消化液。脂肪的乳化作用属于 性消化。
（3）目前，心血管疾病已成为威胁我国人们健康的主要疾病，为了预防心血管疾病，我们在平时的饮食中应注意（ ）
A．多吃一些高蛋白食品 B．多吃一些高脂肪食品
C．多吃一些高糖食品 D．多吃一些新鲜水果和蔬菜
（4）某人为达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的 能力，但这样做会影响人体健康。所以，《国民营养计划（2017-2030）》给出建议：平时应注意 和适量运动。
4．下图是人体消化系统的组成示意图，请据图回答问题：
（1）填出图中标号所指结构名称：③ ；⑦ 。
（2）图中标号①口腔里面有 、舌和唾液腺导管的开口。
（3）图中标号⑦分泌的 储藏在胆囊中，然后经导管流入十二指肠。
（4）图中标号⑤的名称是 ，它里面有多种消化液，是人体吸收营养物质的主要器官。
（5）图中标号④的名称是 ，它能吸收一部分水、无机盐和维生素。
5．马铃薯块茎中富含淀粉、蛋白质等营养物质，是家中常备食材之一。若马铃薯块茎发芽、皮变绿，就不能再食用了。回答下列问题。
（1）有同学想验证马铃薯块茎中是否含有淀粉，可将 滴加在马铃薯块茎横切面上进行检验。若滴加试剂的部位变成蓝色，则说明 。
（2）马铃薯块茎中所含的 是构成细胞和生物体的重要组成物质，在人体小肠被消化为氨基酸后吸收。小肠内的环形皱襞和 ，可以增大表面积，利于营养物质的吸收。
（3）龙葵素是最初在龙葵中发现的一种有毒物质，在马铃薯块茎中含量极微。但马铃薯块茎发芽、变绿后，龙葵素含量剧增，人们食用会发生 ，出现食品安全问题。科研人员研究了不同储存条件下马铃薯块茎中的龙葵素含量，结果如下表。据此推测，生活中应将马铃薯块茎储存在 环境。
不同储存温度、光照下的龙葵素含量
光照 温度 8℃ 15℃ 25℃
有光 0.9556% 3.923% 12.520%
无光 0 0 4.665%
6．据图回答
（1）上图中C、D分别表示消化道的什么器官 ， 。
（2）图中[]曲线表示脂肪的消化过程。（填字母）
（3）蛋白质在消化道中开始消化的部位是[ ] ，淀粉在消化道内开始消化的部位是[ ] 。
（4）营养物质被消化和吸收的主要场所是[ ] 。
（5）参与淀粉消化的消化液共有 种，淀粉被消化的最终产物是 。
7．某生物兴趣小组的同学在做“馒头在口腔中的变化”的探究实验，实验过程如下：
1号试管：加入馒头碎屑和2毫升唾液，并充分搅拌；
2号试管：加入馒头碎屑和2毫升清水，并充分搅拌；
3号试管：加入馒头块和2毫升唾液，不搅拌．
将3支试管都放入37摄氏度的温水中保温10分钟，取出冷却后分别加入2滴碘液，摇匀后观察试管中馒头颜色的变化．
请仔细分析后，回答下列问题：
（1）1、2两号试管可形成对照实验，其变量是 ，其中实验组是 号试管，2、3两号试管 （选填“可以”或“不可以”）形成对照实验．
（2）结果发现，1号试管不变色，原因是馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成了 ．而2号试管和3号试管中的馒头变成 色．
（3）设计3号试管的目的是证明什么对馒头有消化作用 ．
A．咀嚼 B．唾液 C．温度 D．pH
（4）由此可知，淀粉在人消化道的 部位就开始被消化．但消化淀粉的主要场所是 ，并最终被分解成 ．
（5）口腔内牙齿的咀嚼和舌的搅拌属于 消化．（选填：“物理性”或“化学性”）
8．小辉早晨着急上学，匆匆忙忙地吃了一块面包，喝了一杯牛奶。请根据小辉的早餐分析回答下列问题：
（1）从膳食平衡的角度分析，你建议小辉的早餐再增加_____。
A．一杯可乐 B．一根香肠 C．一块蛋糕 D．一个苹果
（2）人体的消化系统主要由 和 组成。面包的主要营养成分淀粉只有一小部分在口腔中分解为 。牛奶中的蛋白质在消化道中被分解成 才能被人体吸收，人体吸收该营养物质的主要器官是 。
（3）若在尿液中出现蛋白质，可能是肾单位中的 发生了病变。
（4）面包在小辉体内的变化如图所示，据图分析，A代表 系统，在组织细胞中完成b过程的能量转换器是 ，调节葡萄糖在体内吸收、利用和转化的激素是 。
9．近年来，我国中小学生肥胖的情况日趋严重。下图分别是“平衡膳食宝塔”和人体食物消化示意图。请据图回答问题。
（1）身体发胖，一方面与缺少运动有关，另一方面是因为摄入的糖类和脂肪过多。图甲“平衡膳食宝塔”中的谷类富含 ，食用油富含 。
（2）钟南山院士在疫情期间分享了他的养生之道，其中一点就是从小养成喝牛奶的习惯。同学们正处于青少年生长发育阶段，每天应该多吃图中的 （填标号）食物，因为这些食物富含的蛋白质是建造和修复身体的原料。
（3）图乙是淀粉、蛋白质、脂肪三类营养物质的消化曲线。由曲线可以看出，三类营养物质消化的主要场所是图中[D] 。
（4）“复合多酶片”是治疗消化不良的常用药。说明书注明成分为每片含脂肪酶3.3mg和蛋白酶10mg。该药品相当于 （填“肠液”或“唾液”）的作用。
（5）某同学为自己的中考午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析，你认为该食谱还应补充图甲中的 （填标号）类食物。
10．图1是中国居民的“平衡膳食宝塔”，图2是消化系统模式图，图3是小肠壁纵切图。请据图回答：
（1）图1中最底层（E层）食物所含的营养物质主要是 ，该营养物质在图2消化道的 内被消化（填代号）。
（2）某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中 层食物（填代号）。
（3）“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶中的 是
（4）图2中，[ ] 分泌的 不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。 （5）图3中，小肠内表面有许多环形的[ ] ，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛腔内含有丰富的[ ] ，该管壁及绒毛壁都只有一层扁平的 构成.
（6）某人为达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的 能力，但这样做会影响人体健康。所以，《国民营养计划(2017－2030)》给出建议：平时应注意 和合理运动。
11．合理膳食是健康的基石，是养生保健的基础。
（1）为了减肥有些人开始将饮食侧重点转向素食，这种饮食方式是否更有利于健康，这是值得探讨的问题。素食一般分为三类：
食物种类
全素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类
奶蛋素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类，奶，蛋
奶素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类，奶
①三类素食都包括豆类，主要为人体提供 ，该物质最先在胃内被初步消化。
②相比全素食，奶素食和奶蛋素食中 的来源更丰富，有助于预防骨质疏松。
③网上经常有“吃素食好还是吃肉食好？”的争论。结合正处于生长发育旺盛的青少年时期，请你从合理膳食的角度阐述你的观点并说明理由 。
（2）长期患慢性肠炎的人易出现营养不良。科研人员对慢性肠炎患者和健康人的视力进行测试，让患者和健康人处于黑暗环境中，持续测试并记录他们看清物体所需的最低亮度，结果见右图。
④慢性肠炎患者小肠的 功能弱，可能导致人体缺乏某些微量营养物质。
⑤据图可知，在黑暗环境中慢性肠炎患者看清物体所需的最低亮度 （低于/高于）健康人，说明在黑暗中 的视力比较差，应适当补充 。
12．小麦和玉米都是重要的粮食作物，都可为人体生命活动提供能量，下表是两种食物的部分成分含量表（食部100%，其中水分、蛋白质、脂肪、糖类的单位是克，胡萝卜素、维生素A、维生素B1，维生素C单位为微克），请分析回答：
食物名称 水分 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 维生素A 维生素B1 维生素C
小麦粉（标准） 12.7 11.2 1.5 71.5 0 0 0.28 0
玉米面（黄） 12.1 8.1 3.3 69.6 40 0 0.26 0
（1）表中能够为人体生命活动提供能量的营养物质有 ，食物中主要含有六大营养物质，在表中未列出来的是 .
（2）当人体内维生素C缺乏时，人会患 ，从表中数据看，通过吃面很难获得维生素C，人体要获得维生素C应多吃 .
（3）根据表中数据，有同学认为，常吃玉米面比常吃小麦粉，对眼睛有好处.你是否认同？ ，你的理由是 。
（4）食物中蛋白质在消化道内的化学性消化起始于 （器官），这是因为该器官分泌的消化液中含有 ；在小肠内，蛋白质最终消化成 才能被人体吸收.
（5）小肠是食物小华和吸收的主要场所，小肠适于营养物质吸收的特点之一是小肠具有 ，从而增大了吸收面积.
（6）有人利用5名志愿者的消化系统进行实验，结果在舌的轮廓乳头部（他们将舌分为舌前部、轮廓乳头部和舌根部，轮廓乳头部下有唾液腺）检测到了能消化脂肪的脂肪酶.根据这一事实，你能得到的结论是 .
13．图甲为中国居民营养膳食宝塔，图乙是根据“你的膳食符合中国居民营养膳食宝塔吗”这一问题对某校初二全体学生进行问卷调查的结果。图丙是将图乙的扇形图转换成柱状图，请你回答问题：
（1）对青少年来说，应该摄人更多蛋白质，对应的是平衡膳食宝塔中的第 层。
（2）就某校初二全体学生这一群体来说，本次调查方法为 (填“全面”或“抽样”)调查。
（3）在图丙坐标中完善乙图中的数据。
（4）平衡膳食宝塔中的第五层食物对于生命活动的意义是 ，它们在体内消化成 后才能被吸收和利用，该物质在体内被消化的场所是 。
14．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩是状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多，早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。下图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中 和 的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患 病，因为铁是红细胞中 的重要成分。
（3）我们每天都吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的 是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是 。
（4）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多吃 食物。
（5）我们应做到合理营养，合理营养是指 而 的营养。
15．图一为人体消化系统部分器官结构示意图，图二为淀粉、蛋白质、脂肪在消化道各部位被消化程度的曲线图，据图回答问题。
（1）消化系统包括 和 两部分。
（2）在图一中消化道中呈囊状、最膨大的部分是[ ] ，它能对食物进行初步消化。（3）图一中消化和吸收的主要器官是[ ] 。
（4）图一中[ ] 所分泌的消化液 ，虽不含消化酶，但能促进脂肪的消化。（5）小明因患肝炎早餐非常简单，只吃了一个馒头，喝了一杯牛奶，食物中最早被消化的营养物质是 ，也是图二中 曲线所表示的物质，该物质最终被分解为 。
16．①～⑤表示消化液（⑤为肠液）。纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。请据图分析回答：
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，所含主要营养物质是 。吃饭时要细嚼慢咽，细细咀嚼能使食物与图乙中的[ ] 充分混合，并能把食物磨碎、拌匀，这个过程中既有 消化又有 消化。
（2）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、二层食物的同时，应该多吃些蛋白质。对应宝塔中的第 层，蛋白质在 分泌的② 作用下被初步消化。
（3）③是肝脏分泌的胆汁，能帮助宝塔中第 层食物的消化。
（4）乙图中，④和⑤含有多种消化酶，最终将食物彻底分解，其中a是 。
（5）abc进入X循环系统的过程叫营养物质的 ，进行该过程的主要场所是 。
17．随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全。下面是某优质奶茶包装上的部分说明，请分析并解答下列问题。
（1）从上面说明看出，其中含有 ，它是建造和修复身体的重要原料。
（2）长期以这种奶茶作为正餐进食， （能或不能）满足身体营养需求。
（3）为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养素可预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生：对于缺钙的儿童，在服用钙片的同时还要加服的一种维生素是 .
（4）很多同学有在小卖部买零食的习惯，从食品安全的角度分析，购买这些食物时需要关注包装上的 等信息（至少写出一条）。
答案解析
1．【答案】（1）淀粉；口腔（2）蛋白质；胃（3）胆汁；肠液；胰液；甘油和脂肪酸（4）3：4：3
【解析】（1）根据平衡膳食宝塔图示可以看出，“平衡膳食宝塔”第①层的食物，是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉，淀粉的消化开始于口腔，被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，在小肠内被彻底分解为葡萄糖。（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第③④层的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质的消化开始于胃，然后在小肠内最终被分解为氨基酸从而被吸收。（3）小肠中的消化液有肠腺分泌的肠液、胰腺分泌的胰液及肝脏分泌的胆汁等多种消化液。其中肝脏分泌的胆汁可将脂肪乳化成脂肪微粒，肠液、胰液中含有多种消化酶，可将脂肪微粒分解为甘油和脂肪酸。（4）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
【分析】图中的第①层谷类中主要含有淀粉，第②层蔬菜水果中主要含有维生素，第③层鱼、肉、蛋中主要含有蛋白质，第④层奶类和豆类中主要含有蛋白质，第⑤层油脂类主要含有脂肪。
2．【答案】（1）③（2）口腔（3）胆汁（4）②（5）①
【解析】（1）[③]小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收。
故填：③
（2）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉被分解成麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。所以，食物中淀粉的消化开始于消化道中的口腔，彻底消化的场所是小肠。
故填：口腔
（3）[①]肝脏分泌的胆汁经过胆管流入胆囊中储存，消化食物时再通过胆管进入小肠中。胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的按触面积，起到促进脂肪分解的作用。
故填：胆汁
（4）蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽。进入小肠后，在小肠分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。所以，蛋白质的消化开始于[②]胃。
故填：②
（5）人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；干炸带鱼、红烧牛肉、鱼香肉丝和炒鸡蛋含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少，故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，如水果、蔬菜等。②炒肥肠和③牛奶也含有丰富的蛋白质。所以，选择①蒜泥黄瓜。
故填：①
【分析】人体的消化系统包括消化道和消化腺。消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、[②]胃、[③]小肠、[④]大肠和肛门；消化腺有唾液腺、胃腺、[①]肝脏、肠腺和胰腺，其中唾液腺、肝脏和胰腺位于消化道外，肠腺和胃腺位于消化道以内。
3．【答案】（1）皱襞；小肠绒毛
（2）肠腺；胆汁；物理
（3）D
（4）消化吸收；合理膳食
【解析】（1）成人小肠的长度一般为5~6米，它的内表面有许多环形突起称为皱壁，皱壁表面有许多绒毛状的突起——小肠绒毛，如果把一个人小肠里所有的小肠绒毛都展开铺平，它的面积接近半个篮球场大小。
（2）小肠内有小肠腺分泌的肠液，还有胰腺分泌的胰液通过胰管流入小肠，肝脏分泌的胆汁通过胆管流入小肠，利于消化食物。胆汁的主要作用是将脂肪乳化成微粒以利于消化，其中不含有消化酶，属于物理性消化。
（3）心血管疾病指的是动脉硬化、高血压、冠心病、心肌炎、先天性心脏病等。影响心血管疾病的因素，除了遗传和先天性因素外，还包括人们的生活方式，如饮食习惯，如果食用过多的高脂肪、高蛋白、高糖类食物，容易造成心脏和血管壁的脂肪等营养物质沉积，影响其正常功能，甚至引起动脉硬化、高血压等。新鲜水果和蔬菜中含膳食纤维，膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，ABC不符合题意，D符合题意。
故答案为：D。
（4）小肠是食物消化吸收的主要场所，因此某人为达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的消化吸收能力。《国民营养计划（2017-2030年）》是为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》，提高国民营养健康水平制定。《国民营养计划（2017-2030）》给出建议：平时应注意合理膳食和适量运动。
【分析】小肠是消化和吸收的主要场所，小肠很长，约5～6米，是消化道内最长的一段，内壁有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积；小肠内有多种消化液，包括肠液、胰液、胆汁等。胰液和肠液含有多种消化酶，能对淀粉、蛋白质、脂肪进行彻底消化，所以说小肠是消化食物的主要场所；小肠壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，小肠能够吸收水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，绝大部分营养物质被小肠吸收进入血液循环，所以说小肠是吸收营养物质的主要场所。
4．【答案】（1）胃；肝或肝脏
（2）牙或齿或牙齿
（3）胆汁
（4）小肠
（5）大肠
【解析】(1)题图中：①是口腔，②是食道，③是胃，④是大肠，⑤是小肠，⑥是肛门，⑦是肝脏。
(2)①口腔是消化道的起始部分。前端口裂与外界相通，后经咽峡与咽相续。口腔内有牙、舌和唾液腺导管的开口等结构。
(3)⑦肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏具有分泌胆汁、代谢功能和解毒等功能。肝脏分泌的胆汁能储藏在胆囊中，在需要消化食物的时候，胆汁经导管流入十二指肠。
(4)⑤小肠长，有皱襞和小肠绒毛，内有多种消化液，绒毛壁和毛细血管壁都很薄，这些特点与消化和吸收功能相适应。
(5)④大肠没有消化功能，但能够吸收少量的水、无机盐和部分维生素，而绝大部分营养物质是由小肠吸收的。
【分析】消化系统的组成：
消化系统
组成 器官 功能
消化道 口腔 初步将少量淀粉消化成麦芽糖
咽 食物与气体的共用通道
食道 能蠕动，将食物推进胃中
胃 初步消化蛋白质
小肠 消化和吸收的主要场所，有小肠绒毛和皱襞
大肠 通过蠕动，把食物残渣推向肛门
肛门 粪便由此排出
消化腺 唾液腺 分泌唾液，含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉
肝脏 人体最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，将脂肪乳化为脂肪微粒
胃腺 分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶，初步消化蛋白质
胰腺 分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺 分泌肠液，含有肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、肠脂肪酶和肠肽酶
5．【答案】（1）碘液；马铃薯中含有淀粉
（2）蛋白质；小肠绒毛
（3）中毒；低温、无光
【解析】（1）淀粉遇碘变蓝，则验证马铃薯块茎中是否含有淀粉，可将碘液滴加在马铃薯块茎横切面上进行检验。滴加碘液的马铃薯块茎横切面部位变成蓝色，则说明马铃薯中含有淀粉。
（2）蛋白质初步消化场所是胃，初步消化产物是多肽，最终消化场所是小肠，最终消化产物是氨基酸，因此马铃薯块茎中所含的蛋白质是构成细胞和生物体的重要组成物质，在人体小肠被消化为氨基酸后吸收。小肠的内表面有许多环形突起称为皱襞，皱襞表面有许多绒毛状的突起——小肠绒毛，如果把一个人小肠里所有的小肠绒毛都展开铺平，它的面积接近半个篮球场大小，因此小肠内壁的结构特点，使它具有巨大的表面积来吸收营养物质。
（3）龙葵素是一种有毒物质，人们食用龙葵素含量剧增的马铃薯，会导致中毒。在温度相同的情况下，在无光中马铃薯的龙葵素含量比在有光中的低，同时在相同光照强度下，温度越低，马铃薯的龙葵素含量越低，因此生活中应将马铃薯块茎储存在低温、无光环境中。
【分析】（1）糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
（2）蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸。
（3）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
6．【答案】（1）胃；小肠
（2）W
（3）C；胃；A；口腔
（4）D；小肠
（5）3；葡萄糖
【解析】（1）消化道依次由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门组成，图中字母B、C、D表示的消化道部位分别是咽和食道、胃、小肠。（2）脂肪在小肠内胆汁的作用下乳化为脂肪微粒，脂肪微粒在小肠内消化酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。因此，图中W曲线表示脂肪的消化过程。（3）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。因此，蛋白质在消化道中开始消化的部位是C胃，淀粉在消化道内开始消化的部位是A口腔。（4）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；肠液、胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，胆汁能促进脂肪的消化；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中。因此，营养物质被消化和吸收的主要场所是D小肠。（5）淀粉在口腔内唾液的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内胰液和肠液中消化酶的作用下分解为葡萄糖。因此，参与淀粉消化的消化液共有3种，淀粉被消化的最终产物是葡萄糖。
【分析】1、人体消化系统由消化道和消化腺组成。
①消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；小肠为消化和吸收的主要场所。
②消化腺：唾液腺（分泌的唾液含唾液淀粉酶，能初步消化淀粉）、胃腺（胃液含蛋白酶，能初步消化蛋白质）、肝脏（分泌胆汁不含消化酶，可以乳化脂肪），胰腺和肠腺（胰液和肠液都能消化脂肪、糖类、蛋白质），最大的消化腺是肝脏。
2、人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。水和无机盐、维生素不需要消化就可被吸收。三大有机物的消化起始部位：淀粉——口腔，蛋白质——胃，脂肪——小肠。三大有机物在小肠内被彻底消化，彻底消化的产物分别是：淀粉——葡萄糖，蛋白质——氨基酸，脂肪——甘油和脂肪酸。
7．【答案】（1）唾液；1；不可以
（2）麦芽糖；蓝
（3）A
（4）口腔；小肠；葡萄糖
（5）物理性
【解析】解：（1）1号试管与2号试管唯一不同的量是否加唾液，因此1、2两号试管可形成对照实验，其变量是唾液；其中实验组是变量改变的1号试管；2号试管与3号试管变量不唯一（唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌），因此2、3两号试管不可以形成对照实验．（2）结果发现，1号试管不变色，原因是馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成了麦芽糖．而2号试管中加入的是清水，清水对淀粉没有消化作用，因此滴加碘液后变蓝色；3号试管中加入了唾液，但馒头没有切成碎屑，也没有进行搅拌，馒头与消化液的混合不充分，淀粉没有被充分消化，因此滴加碘液后变蓝色．（3）比较1号试管3号试管可知，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能够促进淀粉的消化．因此设计3号试管的目的是证明牙齿的咀嚼、舌的搅拌对馒头消化的作用．（4）淀粉在人的消化道的口腔部位开始被消化，但消化淀粉的主要场所是小肠，并最终被分解成葡萄糖．（5）消化包括物理性消化和化学性消化，牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，可以将食物和消化液充分混合，这是物理性消化，物理性消化并不能改变食物的分子结构；通过各种消化酶的作用，使食物中的各种营养成分分解为可以吸收的营养物质的过程叫做化学性消化．
【分析】（1）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；实验中馒头碎屑是模拟了口腔中牙齿的咀嚼、搅拌是模拟了口腔中舌的搅拌，淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．（2）1号试管与2号试管以唾液为变量形成一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；1号试管与3号试管以是否牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量形成一组对照实验，目的是探究舌的搅拌对食物的消化作用．（3）淀粉首先在口腔里的唾液淀粉酶的作用下被初步消化成麦芽糖，然后在小肠内多种酶的作用下被消化成葡萄糖才能被吸收．
8．【答案】（1）D
（2）消化道；消化腺；麦芽糖；氨基酸；小肠
（3）肾小球
（4）循环；线粒体；胰岛素
【解析】（1）面包和牛奶主要提供糖类、少量脂肪和蛋白质，缺少维生素，故再增加一个苹果，营养可以更全面。（2）消化系统包括消化道和消化腺，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肝门，其中小肠是消化食物和吸收营养的主要器官。淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，在小肠内被彻底消化为氨基酸，才能被人体吸收。（3）血液流经肾小球时血细胞和大分子的蛋白质不能被滤过，正常尿液中不会有蛋白质，若出现了，可能是肾小球透性增强。（4）A代表循环系统，在组织细胞中完成b过程的能量转换器是线粒体，营养物质在线粒体内氧化分解生成二氧化碳和水并释放能量；胰岛素的主要作用是调节糖的代谢，能促进血糖合成糖原，加速血糖分解，从而降低血糖浓度。
【分析】（1）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。（2）当血液流经肾小球时，除了血细胞和大分子的蛋白质外，其余一切水溶性物质（如血浆中的一部分水、无机盐、葡萄糖和尿素等）都可以过滤到肾小囊的腔内，形成原尿。
9．【答案】（1）淀粉等糖类物质；脂肪
（2）③④
（3）小肠
（4）肠液
（5）②
【解析】 (1)平衡膳食宝塔分为5层，从下往上依次是：第一层是谷类物质，主要提供淀粉等糖类物质；第二层是瓜果蔬菜类，主要提供维生素和无机盐；第三层是肉蛋类，提供蛋白质；第四层是奶和奶制品，提供蛋白质；第五层是油脂类，提供脂肪。
(2)蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。同学们正处于青少年生长发育阶段，每天应多吃一些③肉、鱼、蛋、④奶等食物，目的是摄取足够的蛋白质。
(3)淀粉最开始在口腔中被消化，最终在小肠内被消化为葡萄糖，蛋白质最开始在胃内被消化，最终在小肠内被消化为氨基酸，脂肪在小肠内被消化为甘油和脂肪酸。由曲线可知，三类营养物质都在D小肠处被最终消化。
(4)脂肪酶能消化脂肪，蛋白酶能消化蛋白质。肠液中含有多种酶，如脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等，能将淀粉、蛋白质和脂肪分别消化成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。所以该药品的成分与肠液的主要功能成分最接近。
(5)合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。某同学给自己设计的食谱中缺少瓜果蔬菜类，所以应该补充②瓜果蔬菜类。
【分析】（1）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（2）淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，其中唾液的消化是化学消化， 牙齿的咀嚼、舌的搅拌是物理消化.再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；
蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；
脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
10．【答案】（1）淀粉（或糖类）；②⑦
（2）D
（3）蛋白质 构成人体细胞的基本物质。
（4）④；肝脏；胆汁
（5）①；皱襞；③；毛细血管；上皮细胞
（6）吸收；合理膳食
【解析】（1）图1中为平衡膳食宝塔，在塔的最底层食物主要的营养物质为淀粉，淀粉是最主要的供能物质，淀粉的消化起始部位是②口腔，口腔内含有淀粉粉酶，可以初步消化为麦芽糖，最终在图中2的⑦小肠内被消化成葡萄糖。
（2）牙龈出血是坏血病的症状，应该补充维生素C，果蔬类即图中的D层食物。
（3）蛋白质组成细胞的基本物质，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量，所以，“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶含有丰富的蛋白质。
（4）图2中，④是肝脏，能分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，只能乳化脂肪。
（5）图3中，小肠内表面有许多环形的[①]环形皱襞，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛腔内含有丰富的[③]毛细血管，毛细血管壁及绒毛壁都只有一层扁平的上皮细胞构成，适于营养物质的吸收。
（6）小肠是营养物质消化和吸收的主要部位，所以，如果切除一段小肠，会降低小肠的吸收能力，但这样做会影响人体健康。如要减肥，应该一日三餐，按时进餐，均衡摄取五类食物，加强锻炼，保持健康体重，《国民营养计划(2017－2030)》给出建议：平时应注意合理膳食和合理运动。
故答案为：（1）淀粉（糖类）、②⑦；（2）D；（3）蛋白质 、构成人体细胞的基本物质；（4）④、肝脏、胆汁；（5）①、皱襞、③、毛细血管、上皮细胞；（6）吸收、合理膳食。
【分析】此题考查食物的消化和吸收、合理膳食等基础知识，难度不大，需要熟记：淀粉的消化起始于口腔，蛋白质的消化起始于胃，脂肪起始于小肠，小肠是消化食物的主要场所，能够将糖类、蛋白质和脂肪彻底消化为葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸，其它消化道对食物没有消化能力；营养物质的吸收也是只在人体消化系统的部分消化道内进行，小肠是主要的吸收场所。
11．【答案】（1）蛋白质；钙；都不好。生长发育时期需要全面而均衡的营养物质，要多吃肉，也要吃素菜，保证均衡膳食
（2）消化、吸收；高于；肠炎患者；维生素A
【解析】（1）①豆类中含有丰富的蛋白质，蛋白质的消化开始于胃，在胃中胃蛋白酶的作用下被初步消化，然后再在小肠中肠液和胰液的作用下被分解成氨基酸。
②相比全素食，奶素食和奶蛋素食中含有奶和蛋，奶类和蛋类维生素D含量丰富，有助于预防骨质疏松症。
③合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。青少年正是身体生长发育的关键时期，所以不能偏食，要多吃肉，也要吃素菜，保证营养全面、均衡膳食。
（2）④淀粉、蛋白质和脂肪是大分子的有机物必须经过消化之后才能被人体吸收利用；消化后的营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收。小肠是吸收营养物质的主要场所。慢性肠炎患者小肠的吸收功能弱，可能导致人体缺乏某些微量营养物质。
⑤从图中数据可以看出，在黑暗环境中慢性肠炎患者看清物体所需的最低亮度高于健康人，说明在黑暗中慢性肠炎患者的视力比较差。维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，因此肠炎患者应该适当补充维生素A，维生素A在动物的肝脏中含量丰富。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
12．【答案】（1）糖类、脂肪和蛋白质；无机盐
（2）坏血病；新鲜的蔬菜或水果
（3）认同；玉米面中富含胡萝卜素，胡萝卜素可以转化为维生素A，维生素A防治夜盲症
（4）胃；蛋白酶；氨基酸
（5）环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛
（6）舌的轮廓乳头部能分泌脂肪的酶
【解析】解：（1）食物中含有六大类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐、维生素不提供能量。表中不包含无机盐。（2）（3）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图，
可知，人体缺乏维生素C时易患坏血病.新鲜的蔬菜或水果中富含维生素C。玉米面中富含胡萝卜素，胡萝卜素可以转化为维生素A，维生素A防治夜盲症。所以常吃玉米面对眼睛好。（4）蛋白质在胃内开始初步消化，胃液中含有胃蛋白酶，可以将蛋白质消化为多肽。然后进入小肠，被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成氨基酸。（5）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；肠液、胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，胆汁能促进脂肪的消化；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中。（6）有人利用5名捐赠者的消化系统进行实验，结果在舌的轮廓乳头部（他们将舌分为舌前部、轮廓乳头和舌根部，轮廓乳头部下有唾液腺）检测到了能消化脂肪的脂肪酶。根据这一科学事实，能得到的结论是：舌的轮廓乳头部能分泌脂肪的酶。
【分析】1、食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪和水、无机盐、维生素六大类物质， 各具有不同的作用。
2、人体消化系统由消化道和消化腺组成。
①消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；小肠为消化和吸收的主要场所。
②消化腺：唾液腺（分泌的唾液含唾液淀粉酶，能初步消化淀粉）、胃腺（胃液含蛋白酶，能初步消化蛋白质）、肝脏（分泌胆汁不含消化酶，可以乳化脂肪），胰腺和肠腺（胰液和肠液都能消化脂肪、糖类、蛋白质），最大的消化腺是肝脏。
3、三大有机物的消化起始部位：淀粉——口腔，蛋白质——胃，脂肪——小肠。三大有机物在小肠内被彻底消化，彻底消化的产物分别是：淀粉——葡萄糖，蛋白质——氨基酸，脂肪——甘油和脂肪酸。
13．【答案】（1）三、四
（2）抽样
（3）
（4）作为备用能源储存在体内；甘油和脂肪酸；小肠
【解析】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；所以，青少年正处于生长发育的关键时期，应多摄入蛋白质，对应的是“平衡膳食宝塔”中第三层和第四层的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。
（2）根据题干所述，了解中国居民的膳食情况，只是选择了该校初二全体学生这一群体，是选取部分进行调查，所以本次调查方法为抽样调查。
（3）根据乙图中的熟记可以做出如下柱状图：
（4）在膳食宝塔中，第五层食物是脂肪、油和糖果等食品，主要的营养物质是脂肪，脂肪是作为备用能源储存在体内，脂肪的消化开始于小肠，在小肠内胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒，在肠液和胰液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。
故答案为：（1）三、四；（2）抽样；（3）；（4）作为备用能源储存在体内、甘油和脂肪酸、小肠。
【分析】此题考查合理膳食、食物的消化等基础内容，比较简单，熟记即可，在平衡膳食宝塔中，第一层的食物是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉，第二层的食物是蔬菜和水果，维生素含量丰富，第三、四层，为鱼类、瘦肉类、蛋类、奶制品类等，含蛋白质丰富，第五层食物是脂肪、油和糖果等食品，主要的营养物质是脂肪。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，蛋白质的终产物是氨基酸，脂肪在小肠内最终消化成甘油和脂肪酸。
14．【答案】（1）粮谷类；肉类
（2）缺铁性贫血（贫血）；血红蛋白
（3）糖类；小肠
（4）水果、蔬菜
（5）全面；平衡
【解析】（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。（2）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血。（3）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类，因为谷类食物中含大量的淀粉，淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖，淀粉被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量。（4）蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等。因此，小明牙龈出血，应多补充蔬菜和水果。（5）合理营养是指全面而均衡的营养。
故答案为：（1）粮谷类、肉类；（2）缺铁性贫血（贫血）、血红蛋白；（3）糖类、小肠；（4）水果、蔬菜；（5）全面、平衡。
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
“平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶依次是糖类、维生素、蛋白质、无机盐、脂肪。
15．【答案】（1）消化道；消化腺
（2）C；胃
（3）E；小肠
（4）H；肝脏；胆汁
（5）糖类（或淀粉）；X；葡萄糖
【解析】（1）消化系统包括消化道和消化腺。
（2）消化道中呈囊状、最膨大的部分是是胃(图一的C)，胃中的胃腺分泌胃液含胃蛋白酶可对蛋白质进行初步消化，同时胃的蠕动，胃液中的盐酸对食物也有一定的初步消化(主要是物理性消化)。
（3）小肠是消化、吸收的主要器官，小肠有5~6米长，含多种消化液、多种消化酶可彻底消化糖类，蛋白质、脂肪，小肠内壁有皱襞，其上有小肠绒毛加大了小肠内表面，有利于消化和吸收，所以说消化和吸收的主要器官是小肠。
（4）肝脏(图一的H)是人体最大的消化腺，分泌胆汁，胆汁不含消化酶但对脂肪有乳化作用，促进脂肪的消化。
（5）小明早餐中主要成分是淀粉、蛋白质等，最早被消化的是淀粉，其消化是从口腔开始的，也是图二中曲线X所表示的物质，淀粉在小肠最终被消化为葡萄糖，
【分析】（1）消化系统的组成：
消化系统
组成 器官 功能
消化道 口腔 初步将少量淀粉消化成麦芽糖
咽 食物与气体的共用通道
食道 能蠕动，将食物推进胃中
胃 初步消化蛋白质
小肠 消化和吸收的主要场所，有小肠绒毛和皱襞
大肠 通过蠕动，把食物残渣推向肛门
肛门 粪便由此排出
消化腺 唾液腺 分泌唾液，含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉
肝脏 人体最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，将脂肪乳化为脂肪微粒
胃腺 分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶，初步消化蛋白质
胰腺 分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺 分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
（2）淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，其中唾液的消化是化学消化， 牙齿的咀嚼、舌的搅拌是物理消化.再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；
蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；
脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
16．【答案】（1）糖类；①；唾液；物理性；化学性
（2）第三、四；胃腺；胃液
（3）五
（4）葡萄糖
（5）吸收；小肠
【解析】（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物主要营养物质是糖类。吃饭时要细嚼慢咽，细细咀嚼能使食物与①唾液充分混合，牙齿的咀嚼、舌的搅拌，可以将食物和消化液充分混合，这是物理性消化。唾液将淀粉分解为麦芽糖属于化学性消化。
（2）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、二层食物的同时，应该多吃些第三、四层的食物，因为第三、四层的食物富含蛋白质。蛋白质进入人体后，在胃腺分泌的②胃液作用下初步消化，最后在小肠内彻底分解为b氨基酸。
（3）由乙图知，③只能对脂肪进行消化，因此是肝脏分泌的胆汁，对宝塔中第五层的食物——脂肪有乳化作用。
（4）从乙图中可以看出小肠是消化的主要场所，④胰液和⑤肠液含有多种消化酶，最终将食物彻底分解，其中淀粉彻底分解为a葡萄糖，蛋白质彻底分解为b氨基酸，脂肪彻底分解为c甘油和脂肪酸。
（5）小肠是人体吸收营养物质的主要器官。abc进入血液循环系统的过程叫营养物质的吸收，进行该过程的主要场所是小肠。
【分析】（1）“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。
（2）淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，其中唾液的消化是化学消化， 牙齿的咀嚼、舌的搅拌是物理消化.再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；
蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；
脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
17．【答案】（1）蛋白质
（2）不能
（3）地方性甲状腺肿；维生素D
（4）生产日期、保质期、成分等（至少写出一条）
【解析】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。
（2）根据题干中提供的奶茶配料可以看出，奶茶中的营养成分单一，添加剂较多，蛋白质、糖类、维生素等营养成分无法满足人体的需要，因此不能作为正餐进食。
（3）碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿，因此，在食盐中加碘可以有效地预防这种疾病的发生，钙是构成牙齿和骨骼的成分，在儿童期，缺钙时，易患佝偻病，维生素D能促进钙的吸收，所以，在服用钙片的同时还需要加服维生素D，来促进钙更好地吸收。
（4）很多同学有在小卖部买零食的习惯，从食品安全的角度分析，购买这些食物时需要关注包装上的生产日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全，了解食品的成分，可以了解食品的营养物质含量等，过期的食品不宜使用。
故答案为：（1）蛋白质；（2）不能；（3）地方性甲状腺肿、维生素D；（4）生产日期、保质期、成分等（至少写出一条）。
【分析】此题考查食物中的营养成分及成分的作用、食品安全等，为基础题，比较简单， 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，但作用又各有所不同，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质；糖类是人体最重要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；无机盐是构成人体组织的重要原料；人体的各项生命活动都离不开水；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用，膳食纤维有利于维护心脑血管的健康，膳食纤维被称为第七营养素；在购买食品时要主要包装袋上的一些信息，如生产日期、保质期、成分等，过期的食品不能食用，保证食品安全。
第四单元 第二章《人体的营养》综合应用题（精练精析）
1．根据我国营养学家设计的中国居民的“平衡膳食宝塔”回答问题：
（1）第①层食物含有较多 ，可在 进行初步消化。
（2）青少年和伤病员每日应摄取足量的第③④层食物，以满足细胞生长修复所需的 ，这种营养物质可在 内进行初步消化。
（3）小肠内有多种消化液，其中 可将脂肪乳化成脂肪微粒。 和 中含有多种消化酶，可将脂肪微粒分解为 。
（4）合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全，合理是指摄取的各种营养素的最要合适，与身体的需要保持平衡。早、中、晚餐的能量摄入比应为 。
2．下图为人体消化系统结构示意图，请完成下列问题。[ ］”里填编号，“____”上写名称）
（1）消化和吸收的主要器官是［ ]。
（2）食物中淀粉的消化开始于消化道中的 ，彻底消化的场所是小肠。
（3）其中①能分泌 ，它不含消化酶，可以对脂肪起到乳化作用。
（4）蛋白质的消化开始于［ ]。
（5）小丽周末当家，为全家人做了一顿丰盛的午餐：米饭、干炸带鱼、红烧牛肉、鱼香肉丝和炒鸡蛋。从合理膳食的角度添加 （填序号）会更好。
①蒜泥黄瓜 ②炒肥肠 ③牛奶
3．小肠盘曲于腹腔内，上连胃，下接大肠，是消化道中最长的一段。图中是小肠的宏观结构和微观结构，请据图回答下列问题：
（1）小肠内表面有许多环形 ，它的表面又有很多突起，称为 ，这样就大大增加了小肠的表面积。
（2）小肠中除了有 分泌的肠液之外，还有能将脂肪乳化成脂肪微粒的 和胰液等多种消化液。脂肪的乳化作用属于 性消化。
（3）目前，心血管疾病已成为威胁我国人们健康的主要疾病，为了预防心血管疾病，我们在平时的饮食中应注意（ ）
A．多吃一些高蛋白食品 B．多吃一些高脂肪食品
C．多吃一些高糖食品 D．多吃一些新鲜水果和蔬菜
（4）某人为达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的 能力，但这样做会影响人体健康。所以，《国民营养计划（2017-2030）》给出建议：平时应注意 和适量运动。
4．下图是人体消化系统的组成示意图，请据图回答问题：
（1）填出图中标号所指结构名称：③ ；⑦ 。
（2）图中标号①口腔里面有 、舌和唾液腺导管的开口。
（3）图中标号⑦分泌的 储藏在胆囊中，然后经导管流入十二指肠。
（4）图中标号⑤的名称是 ，它里面有多种消化液，是人体吸收营养物质的主要器官。
（5）图中标号④的名称是 ，它能吸收一部分水、无机盐和维生素。
5．马铃薯块茎中富含淀粉、蛋白质等营养物质，是家中常备食材之一。若马铃薯块茎发芽、皮变绿，就不能再食用了。回答下列问题。
（1）有同学想验证马铃薯块茎中是否含有淀粉，可将 滴加在马铃薯块茎横切面上进行检验。若滴加试剂的部位变成蓝色，则说明 。
（2）马铃薯块茎中所含的 是构成细胞和生物体的重要组成物质，在人体小肠被消化为氨基酸后吸收。小肠内的环形皱襞和 ，可以增大表面积，利于营养物质的吸收。
（3）龙葵素是最初在龙葵中发现的一种有毒物质，在马铃薯块茎中含量极微。但马铃薯块茎发芽、变绿后，龙葵素含量剧增，人们食用会发生 ，出现食品安全问题。科研人员研究了不同储存条件下马铃薯块茎中的龙葵素含量，结果如下表。据此推测，生活中应将马铃薯块茎储存在 环境。
不同储存温度、光照下的龙葵素含量
光照 温度 8℃ 15℃ 25℃
有光 0.9556% 3.923% 12.520%
无光 0 0 4.665%
6．据图回答
（1）上图中C、D分别表示消化道的什么器官 ， 。
（2）图中[]曲线表示脂肪的消化过程。（填字母）
（3）蛋白质在消化道中开始消化的部位是[ ] ，淀粉在消化道内开始消化的部位是[ ] 。
（4）营养物质被消化和吸收的主要场所是[ ] 。
（5）参与淀粉消化的消化液共有 种，淀粉被消化的最终产物是 。
7．某生物兴趣小组的同学在做“馒头在口腔中的变化”的探究实验，实验过程如下：
1号试管：加入馒头碎屑和2毫升唾液，并充分搅拌；
2号试管：加入馒头碎屑和2毫升清水，并充分搅拌；
3号试管：加入馒头块和2毫升唾液，不搅拌．
将3支试管都放入37摄氏度的温水中保温10分钟，取出冷却后分别加入2滴碘液，摇匀后观察试管中馒头颜色的变化．
请仔细分析后，回答下列问题：
（1）1、2两号试管可形成对照实验，其变量是 ，其中实验组是 号试管，2、3两号试管 （选填“可以”或“不可以”）形成对照实验．
（2）结果发现，1号试管不变色，原因是馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成了 ．而2号试管和3号试管中的馒头变成 色．
（3）设计3号试管的目的是证明什么对馒头有消化作用 ．
A．咀嚼 B．唾液 C．温度 D．pH
（4）由此可知，淀粉在人消化道的 部位就开始被消化．但消化淀粉的主要场所是 ，并最终被分解成 ．
（5）口腔内牙齿的咀嚼和舌的搅拌属于 消化．（选填：“物理性”或“化学性”）
8．小辉早晨着急上学，匆匆忙忙地吃了一块面包，喝了一杯牛奶。请根据小辉的早餐分析回答下列问题：
（1）从膳食平衡的角度分析，你建议小辉的早餐再增加_____。
A．一杯可乐 B．一根香肠 C．一块蛋糕 D．一个苹果
（2）人体的消化系统主要由 和 组成。面包的主要营养成分淀粉只有一小部分在口腔中分解为 。牛奶中的蛋白质在消化道中被分解成 才能被人体吸收，人体吸收该营养物质的主要器官是 。
（3）若在尿液中出现蛋白质，可能是肾单位中的 发生了病变。
（4）面包在小辉体内的变化如图所示，据图分析，A代表 系统，在组织细胞中完成b过程的能量转换器是 ，调节葡萄糖在体内吸收、利用和转化的激素是 。
9．近年来，我国中小学生肥胖的情况日趋严重。下图分别是“平衡膳食宝塔”和人体食物消化示意图。请据图回答问题。
（1）身体发胖，一方面与缺少运动有关，另一方面是因为摄入的糖类和脂肪过多。图甲“平衡膳食宝塔”中的谷类富含 ，食用油富含 。
（2）钟南山院士在疫情期间分享了他的养生之道，其中一点就是从小养成喝牛奶的习惯。同学们正处于青少年生长发育阶段，每天应该多吃图中的 （填标号）食物，因为这些食物富含的蛋白质是建造和修复身体的原料。
（3）图乙是淀粉、蛋白质、脂肪三类营养物质的消化曲线。由曲线可以看出，三类营养物质消化的主要场所是图中[D] 。
（4）“复合多酶片”是治疗消化不良的常用药。说明书注明成分为每片含脂肪酶3.3mg和蛋白酶10mg。该药品相当于 （填“肠液”或“唾液”）的作用。
（5）某同学为自己的中考午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析，你认为该食谱还应补充图甲中的 （填标号）类食物。
10．图1是中国居民的“平衡膳食宝塔”，图2是消化系统模式图，图3是小肠壁纵切图。请据图回答：
（1）图1中最底层（E层）食物所含的营养物质主要是 ，该营养物质在图2消化道的 内被消化（填代号）。
（2）某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中 层食物（填代号）。
（3）“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶中的 是
（4）图2中，[ ] 分泌的 不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。 （5）图3中，小肠内表面有许多环形的[ ] ，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛腔内含有丰富的[ ] ，该管壁及绒毛壁都只有一层扁平的 构成.
（6）某人为达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的 能力，但这样做会影响人体健康。所以，《国民营养计划(2017－2030)》给出建议：平时应注意 和合理运动。
11．合理膳食是健康的基石，是养生保健的基础。
（1）为了减肥有些人开始将饮食侧重点转向素食，这种饮食方式是否更有利于健康，这是值得探讨的问题。素食一般分为三类：
食物种类
全素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类
奶蛋素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类，奶，蛋
奶素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类，奶
①三类素食都包括豆类，主要为人体提供 ，该物质最先在胃内被初步消化。
②相比全素食，奶素食和奶蛋素食中 的来源更丰富，有助于预防骨质疏松。
③网上经常有“吃素食好还是吃肉食好？”的争论。结合正处于生长发育旺盛的青少年时期，请你从合理膳食的角度阐述你的观点并说明理由 。
（2）长期患慢性肠炎的人易出现营养不良。科研人员对慢性肠炎患者和健康人的视力进行测试，让患者和健康人处于黑暗环境中，持续测试并记录他们看清物体所需的最低亮度，结果见右图。
④慢性肠炎患者小肠的 功能弱，可能导致人体缺乏某些微量营养物质。
⑤据图可知，在黑暗环境中慢性肠炎患者看清物体所需的最低亮度 （低于/高于）健康人，说明在黑暗中 的视力比较差，应适当补充 。
12．小麦和玉米都是重要的粮食作物，都可为人体生命活动提供能量，下表是两种食物的部分成分含量表（食部100%，其中水分、蛋白质、脂肪、糖类的单位是克，胡萝卜素、维生素A、维生素B1，维生素C单位为微克），请分析回答：
食物名称 水分 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 维生素A 维生素B1 维生素C
小麦粉（标准） 12.7 11.2 1.5 71.5 0 0 0.28 0
玉米面（黄） 12.1 8.1 3.3 69.6 40 0 0.26 0
（1）表中能够为人体生命活动提供能量的营养物质有 ，食物中主要含有六大营养物质，在表中未列出来的是 .
（2）当人体内维生素C缺乏时，人会患 ，从表中数据看，通过吃面很难获得维生素C，人体要获得维生素C应多吃 .
（3）根据表中数据，有同学认为，常吃玉米面比常吃小麦粉，对眼睛有好处.你是否认同？ ，你的理由是 。
（4）食物中蛋白质在消化道内的化学性消化起始于 （器官），这是因为该器官分泌的消化液中含有 ；在小肠内，蛋白质最终消化成 才能被人体吸收.
（5）小肠是食物小华和吸收的主要场所，小肠适于营养物质吸收的特点之一是小肠具有 ，从而增大了吸收面积.
（6）有人利用5名志愿者的消化系统进行实验，结果在舌的轮廓乳头部（他们将舌分为舌前部、轮廓乳头部和舌根部，轮廓乳头部下有唾液腺）检测到了能消化脂肪的脂肪酶.根据这一事实，你能得到的结论是 .
13．图甲为中国居民营养膳食宝塔，图乙是根据“你的膳食符合中国居民营养膳食宝塔吗”这一问题对某校初二全体学生进行问卷调查的结果。图丙是将图乙的扇形图转换成柱状图，请你回答问题：
（1）对青少年来说，应该摄人更多蛋白质，对应的是平衡膳食宝塔中的第 层。
（2）就某校初二全体学生这一群体来说，本次调查方法为 (填“全面”或“抽样”)调查。
（3）在图丙坐标中完善乙图中的数据。
（4）平衡膳食宝塔中的第五层食物对于生命活动的意义是 ，它们在体内消化成 后才能被吸收和利用，该物质在体内被消化的场所是 。
14．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩是状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多，早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。下图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中 和 的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患 病，因为铁是红细胞中 的重要成分。
（3）我们每天都吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的 是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是 。
（4）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多吃 食物。
（5）我们应做到合理营养，合理营养是指 而 的营养。
15．图一为人体消化系统部分器官结构示意图，图二为淀粉、蛋白质、脂肪在消化道各部位被消化程度的曲线图，据图回答问题。
（1）消化系统包括 和 两部分。
（2）在图一中消化道中呈囊状、最膨大的部分是[ ] ，它能对食物进行初步消化。（3）图一中消化和吸收的主要器官是[ ] 。
（4）图一中[ ] 所分泌的消化液 ，虽不含消化酶，但能促进脂肪的消化。（5）小明因患肝炎早餐非常简单，只吃了一个馒头，喝了一杯牛奶，食物中最早被消化的营养物质是 ，也是图二中 曲线所表示的物质，该物质最终被分解为 。
16．①～⑤表示消化液（⑤为肠液）。纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。请据图分析回答：
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，所含主要营养物质是 。吃饭时要细嚼慢咽，细细咀嚼能使食物与图乙中的[ ] 充分混合，并能把食物磨碎、拌匀，这个过程中既有 消化又有 消化。
（2）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、二层食物的同时，应该多吃些蛋白质。对应宝塔中的第 层，蛋白质在 分泌的② 作用下被初步消化。
（3）③是肝脏分泌的胆汁，能帮助宝塔中第 层食物的消化。
（4）乙图中，④和⑤含有多种消化酶，最终将食物彻底分解，其中a是 。
（5）abc进入X循环系统的过程叫营养物质的 ，进行该过程的主要场所是 。
17．随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全。下面是某优质奶茶包装上的部分说明，请分析并解答下列问题。
（1）从上面说明看出，其中含有 ，它是建造和修复身体的重要原料。
（2）长期以这种奶茶作为正餐进食， （能或不能）满足身体营养需求。
（3）为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养素可预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生：对于缺钙的儿童，在服用钙片的同时还要加服的一种维生素是 .
（4）很多同学有在小卖部买零食的习惯，从食品安全的角度分析，购买这些食物时需要关注包装上的 等信息（至少写出一条）。
答案解析
1．【答案】（1）淀粉；口腔（2）蛋白质；胃（3）胆汁；肠液；胰液；甘油和脂肪酸（4）3：4：3
【解析】（1）根据平衡膳食宝塔图示可以看出，“平衡膳食宝塔”第①层的食物，是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉，淀粉的消化开始于口腔，被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，在小肠内被彻底分解为葡萄糖。（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第③④层的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质的消化开始于胃，然后在小肠内最终被分解为氨基酸从而被吸收。（3）小肠中的消化液有肠腺分泌的肠液、胰腺分泌的胰液及肝脏分泌的胆汁等多种消化液。其中肝脏分泌的胆汁可将脂肪乳化成脂肪微粒，肠液、胰液中含有多种消化酶，可将脂肪微粒分解为甘油和脂肪酸。（4）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
【分析】图中的第①层谷类中主要含有淀粉，第②层蔬菜水果中主要含有维生素，第③层鱼、肉、蛋中主要含有蛋白质，第④层奶类和豆类中主要含有蛋白质，第⑤层油脂类主要含有脂肪。
2．【答案】（1）③（2）口腔（3）胆汁（4）②（5）①
【解析】（1）[③]小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收。
故填：③
（2）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉被分解成麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。所以，食物中淀粉的消化开始于消化道中的口腔，彻底消化的场所是小肠。
故填：口腔
（3）[①]肝脏分泌的胆汁经过胆管流入胆囊中储存，消化食物时再通过胆管进入小肠中。胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的按触面积，起到促进脂肪分解的作用。
故填：胆汁
（4）蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽。进入小肠后，在小肠分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。所以，蛋白质的消化开始于[②]胃。
故填：②
（5）人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；干炸带鱼、红烧牛肉、鱼香肉丝和炒鸡蛋含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少，故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，如水果、蔬菜等。②炒肥肠和③牛奶也含有丰富的蛋白质。所以，选择①蒜泥黄瓜。
故填：①
【分析】人体的消化系统包括消化道和消化腺。消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、[②]胃、[③]小肠、[④]大肠和肛门；消化腺有唾液腺、胃腺、[①]肝脏、肠腺和胰腺，其中唾液腺、肝脏和胰腺位于消化道外，肠腺和胃腺位于消化道以内。
3．【答案】（1）皱襞；小肠绒毛
（2）肠腺；胆汁；物理
（3）D
（4）消化吸收；合理膳食
【解析】（1）成人小肠的长度一般为5~6米，它的内表面有许多环形突起称为皱壁，皱壁表面有许多绒毛状的突起——小肠绒毛，如果把一个人小肠里所有的小肠绒毛都展开铺平，它的面积接近半个篮球场大小。
（2）小肠内有小肠腺分泌的肠液，还有胰腺分泌的胰液通过胰管流入小肠，肝脏分泌的胆汁通过胆管流入小肠，利于消化食物。胆汁的主要作用是将脂肪乳化成微粒以利于消化，其中不含有消化酶，属于物理性消化。
（3）心血管疾病指的是动脉硬化、高血压、冠心病、心肌炎、先天性心脏病等。影响心血管疾病的因素，除了遗传和先天性因素外，还包括人们的生活方式，如饮食习惯，如果食用过多的高脂肪、高蛋白、高糖类食物，容易造成心脏和血管壁的脂肪等营养物质沉积，影响其正常功能，甚至引起动脉硬化、高血压等。新鲜水果和蔬菜中含膳食纤维，膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，ABC不符合题意，D符合题意。
故答案为：D。
（4）小肠是食物消化吸收的主要场所，因此某人为达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的消化吸收能力。《国民营养计划（2017-2030年）》是为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》，提高国民营养健康水平制定。《国民营养计划（2017-2030）》给出建议：平时应注意合理膳食和适量运动。
【分析】小肠是消化和吸收的主要场所，小肠很长，约5～6米，是消化道内最长的一段，内壁有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积；小肠内有多种消化液，包括肠液、胰液、胆汁等。胰液和肠液含有多种消化酶，能对淀粉、蛋白质、脂肪进行彻底消化，所以说小肠是消化食物的主要场所；小肠壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，小肠能够吸收水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，绝大部分营养物质被小肠吸收进入血液循环，所以说小肠是吸收营养物质的主要场所。
4．【答案】（1）胃；肝或肝脏
（2）牙或齿或牙齿
（3）胆汁
（4）小肠
（5）大肠
【解析】(1)题图中：①是口腔，②是食道，③是胃，④是大肠，⑤是小肠，⑥是肛门，⑦是肝脏。
(2)①口腔是消化道的起始部分。前端口裂与外界相通，后经咽峡与咽相续。口腔内有牙、舌和唾液腺导管的开口等结构。
(3)⑦肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏具有分泌胆汁、代谢功能和解毒等功能。肝脏分泌的胆汁能储藏在胆囊中，在需要消化食物的时候，胆汁经导管流入十二指肠。
(4)⑤小肠长，有皱襞和小肠绒毛，内有多种消化液，绒毛壁和毛细血管壁都很薄，这些特点与消化和吸收功能相适应。
(5)④大肠没有消化功能，但能够吸收少量的水、无机盐和部分维生素，而绝大部分营养物质是由小肠吸收的。
【分析】消化系统的组成：
消化系统
组成 器官 功能
消化道 口腔 初步将少量淀粉消化成麦芽糖
咽 食物与气体的共用通道
食道 能蠕动，将食物推进胃中
胃 初步消化蛋白质
小肠 消化和吸收的主要场所，有小肠绒毛和皱襞
大肠 通过蠕动，把食物残渣推向肛门
肛门 粪便由此排出
消化腺 唾液腺 分泌唾液，含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉
肝脏 人体最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，将脂肪乳化为脂肪微粒
胃腺 分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶，初步消化蛋白质
胰腺 分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺 分泌肠液，含有肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、肠脂肪酶和肠肽酶
5．【答案】（1）碘液；马铃薯中含有淀粉
（2）蛋白质；小肠绒毛
（3）中毒；低温、无光
【解析】（1）淀粉遇碘变蓝，则验证马铃薯块茎中是否含有淀粉，可将碘液滴加在马铃薯块茎横切面上进行检验。滴加碘液的马铃薯块茎横切面部位变成蓝色，则说明马铃薯中含有淀粉。
（2）蛋白质初步消化场所是胃，初步消化产物是多肽，最终消化场所是小肠，最终消化产物是氨基酸，因此马铃薯块茎中所含的蛋白质是构成细胞和生物体的重要组成物质，在人体小肠被消化为氨基酸后吸收。小肠的内表面有许多环形突起称为皱襞，皱襞表面有许多绒毛状的突起——小肠绒毛，如果把一个人小肠里所有的小肠绒毛都展开铺平，它的面积接近半个篮球场大小，因此小肠内壁的结构特点，使它具有巨大的表面积来吸收营养物质。
（3）龙葵素是一种有毒物质，人们食用龙葵素含量剧增的马铃薯，会导致中毒。在温度相同的情况下，在无光中马铃薯的龙葵素含量比在有光中的低，同时在相同光照强度下，温度越低，马铃薯的龙葵素含量越低，因此生活中应将马铃薯块茎储存在低温、无光环境中。
【分析】（1）糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
（2）蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸。
（3）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
6．【答案】（1）胃；小肠
（2）W
（3）C；胃；A；口腔
（4）D；小肠
（5）3；葡萄糖
【解析】（1）消化道依次由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门组成，图中字母B、C、D表示的消化道部位分别是咽和食道、胃、小肠。（2）脂肪在小肠内胆汁的作用下乳化为脂肪微粒，脂肪微粒在小肠内消化酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。因此，图中W曲线表示脂肪的消化过程。（3）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。因此，蛋白质在消化道中开始消化的部位是C胃，淀粉在消化道内开始消化的部位是A口腔。（4）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；肠液、胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，胆汁能促进脂肪的消化；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中。因此，营养物质被消化和吸收的主要场所是D小肠。（5）淀粉在口腔内唾液的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内胰液和肠液中消化酶的作用下分解为葡萄糖。因此，参与淀粉消化的消化液共有3种，淀粉被消化的最终产物是葡萄糖。
【分析】1、人体消化系统由消化道和消化腺组成。
①消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；小肠为消化和吸收的主要场所。
②消化腺：唾液腺（分泌的唾液含唾液淀粉酶，能初步消化淀粉）、胃腺（胃液含蛋白酶，能初步消化蛋白质）、肝脏（分泌胆汁不含消化酶，可以乳化脂肪），胰腺和肠腺（胰液和肠液都能消化脂肪、糖类、蛋白质），最大的消化腺是肝脏。
2、人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。水和无机盐、维生素不需要消化就可被吸收。三大有机物的消化起始部位：淀粉——口腔，蛋白质——胃，脂肪——小肠。三大有机物在小肠内被彻底消化，彻底消化的产物分别是：淀粉——葡萄糖，蛋白质——氨基酸，脂肪——甘油和脂肪酸。
7．【答案】（1）唾液；1；不可以
（2）麦芽糖；蓝
（3）A
（4）口腔；小肠；葡萄糖
（5）物理性
【解析】解：（1）1号试管与2号试管唯一不同的量是否加唾液，因此1、2两号试管可形成对照实验，其变量是唾液；其中实验组是变量改变的1号试管；2号试管与3号试管变量不唯一（唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌），因此2、3两号试管不可以形成对照实验．（2）结果发现，1号试管不变色，原因是馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成了麦芽糖．而2号试管中加入的是清水，清水对淀粉没有消化作用，因此滴加碘液后变蓝色；3号试管中加入了唾液，但馒头没有切成碎屑，也没有进行搅拌，馒头与消化液的混合不充分，淀粉没有被充分消化，因此滴加碘液后变蓝色．（3）比较1号试管3号试管可知，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能够促进淀粉的消化．因此设计3号试管的目的是证明牙齿的咀嚼、舌的搅拌对馒头消化的作用．（4）淀粉在人的消化道的口腔部位开始被消化，但消化淀粉的主要场所是小肠，并最终被分解成葡萄糖．（5）消化包括物理性消化和化学性消化，牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，可以将食物和消化液充分混合，这是物理性消化，物理性消化并不能改变食物的分子结构；通过各种消化酶的作用，使食物中的各种营养成分分解为可以吸收的营养物质的过程叫做化学性消化．
【分析】（1）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；实验中馒头碎屑是模拟了口腔中牙齿的咀嚼、搅拌是模拟了口腔中舌的搅拌，淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．（2）1号试管与2号试管以唾液为变量形成一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；1号试管与3号试管以是否牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量形成一组对照实验，目的是探究舌的搅拌对食物的消化作用．（3）淀粉首先在口腔里的唾液淀粉酶的作用下被初步消化成麦芽糖，然后在小肠内多种酶的作用下被消化成葡萄糖才能被吸收．
8．【答案】（1）D
（2）消化道；消化腺；麦芽糖；氨基酸；小肠
（3）肾小球
（4）循环；线粒体；胰岛素
【解析】（1）面包和牛奶主要提供糖类、少量脂肪和蛋白质，缺少维生素，故再增加一个苹果，营养可以更全面。（2）消化系统包括消化道和消化腺，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肝门，其中小肠是消化食物和吸收营养的主要器官。淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，在小肠内被彻底消化为氨基酸，才能被人体吸收。（3）血液流经肾小球时血细胞和大分子的蛋白质不能被滤过，正常尿液中不会有蛋白质，若出现了，可能是肾小球透性增强。（4）A代表循环系统，在组织细胞中完成b过程的能量转换器是线粒体，营养物质在线粒体内氧化分解生成二氧化碳和水并释放能量；胰岛素的主要作用是调节糖的代谢，能促进血糖合成糖原，加速血糖分解，从而降低血糖浓度。
【分析】（1）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。（2）当血液流经肾小球时，除了血细胞和大分子的蛋白质外，其余一切水溶性物质（如血浆中的一部分水、无机盐、葡萄糖和尿素等）都可以过滤到肾小囊的腔内，形成原尿。
9．【答案】（1）淀粉等糖类物质；脂肪
（2）③④
（3）小肠
（4）肠液
（5）②
【解析】 (1)平衡膳食宝塔分为5层，从下往上依次是：第一层是谷类物质，主要提供淀粉等糖类物质；第二层是瓜果蔬菜类，主要提供维生素和无机盐；第三层是肉蛋类，提供蛋白质；第四层是奶和奶制品，提供蛋白质；第五层是油脂类，提供脂肪。
(2)蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。同学们正处于青少年生长发育阶段，每天应多吃一些③肉、鱼、蛋、④奶等食物，目的是摄取足够的蛋白质。
(3)淀粉最开始在口腔中被消化，最终在小肠内被消化为葡萄糖，蛋白质最开始在胃内被消化，最终在小肠内被消化为氨基酸，脂肪在小肠内被消化为甘油和脂肪酸。由曲线可知，三类营养物质都在D小肠处被最终消化。
(4)脂肪酶能消化脂肪，蛋白酶能消化蛋白质。肠液中含有多种酶，如脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等，能将淀粉、蛋白质和脂肪分别消化成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。所以该药品的成分与肠液的主要功能成分最接近。
(5)合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。某同学给自己设计的食谱中缺少瓜果蔬菜类，所以应该补充②瓜果蔬菜类。
【分析】（1）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（2）淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，其中唾液的消化是化学消化， 牙齿的咀嚼、舌的搅拌是物理消化.再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；
蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；
脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
10．【答案】（1）淀粉（或糖类）；②⑦
（2）D
（3）蛋白质 构成人体细胞的基本物质。
（4）④；肝脏；胆汁
（5）①；皱襞；③；毛细血管；上皮细胞
（6）吸收；合理膳食
【解析】（1）图1中为平衡膳食宝塔，在塔的最底层食物主要的营养物质为淀粉，淀粉是最主要的供能物质，淀粉的消化起始部位是②口腔，口腔内含有淀粉粉酶，可以初步消化为麦芽糖，最终在图中2的⑦小肠内被消化成葡萄糖。
（2）牙龈出血是坏血病的症状，应该补充维生素C，果蔬类即图中的D层食物。
（3）蛋白质组成细胞的基本物质，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量，所以，“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶含有丰富的蛋白质。
（4）图2中，④是肝脏，能分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，只能乳化脂肪。
（5）图3中，小肠内表面有许多环形的[①]环形皱襞，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛腔内含有丰富的[③]毛细血管，毛细血管壁及绒毛壁都只有一层扁平的上皮细胞构成，适于营养物质的吸收。
（6）小肠是营养物质消化和吸收的主要部位，所以，如果切除一段小肠，会降低小肠的吸收能力，但这样做会影响人体健康。如要减肥，应该一日三餐，按时进餐，均衡摄取五类食物，加强锻炼，保持健康体重，《国民营养计划(2017－2030)》给出建议：平时应注意合理膳食和合理运动。
故答案为：（1）淀粉（糖类）、②⑦；（2）D；（3）蛋白质 、构成人体细胞的基本物质；（4）④、肝脏、胆汁；（5）①、皱襞、③、毛细血管、上皮细胞；（6）吸收、合理膳食。
【分析】此题考查食物的消化和吸收、合理膳食等基础知识，难度不大，需要熟记：淀粉的消化起始于口腔，蛋白质的消化起始于胃，脂肪起始于小肠，小肠是消化食物的主要场所，能够将糖类、蛋白质和脂肪彻底消化为葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸，其它消化道对食物没有消化能力；营养物质的吸收也是只在人体消化系统的部分消化道内进行，小肠是主要的吸收场所。
11．【答案】（1）蛋白质；钙；都不好。生长发育时期需要全面而均衡的营养物质，要多吃肉，也要吃素菜，保证均衡膳食
（2）消化、吸收；高于；肠炎患者；维生素A
【解析】（1）①豆类中含有丰富的蛋白质，蛋白质的消化开始于胃，在胃中胃蛋白酶的作用下被初步消化，然后再在小肠中肠液和胰液的作用下被分解成氨基酸。
②相比全素食，奶素食和奶蛋素食中含有奶和蛋，奶类和蛋类维生素D含量丰富，有助于预防骨质疏松症。
③合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。青少年正是身体生长发育的关键时期，所以不能偏食，要多吃肉，也要吃素菜，保证营养全面、均衡膳食。
（2）④淀粉、蛋白质和脂肪是大分子的有机物必须经过消化之后才能被人体吸收利用；消化后的营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收。小肠是吸收营养物质的主要场所。慢性肠炎患者小肠的吸收功能弱，可能导致人体缺乏某些微量营养物质。
⑤从图中数据可以看出，在黑暗环境中慢性肠炎患者看清物体所需的最低亮度高于健康人，说明在黑暗中慢性肠炎患者的视力比较差。维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，因此肠炎患者应该适当补充维生素A，维生素A在动物的肝脏中含量丰富。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
12．【答案】（1）糖类、脂肪和蛋白质；无机盐
（2）坏血病；新鲜的蔬菜或水果
（3）认同；玉米面中富含胡萝卜素，胡萝卜素可以转化为维生素A，维生素A防治夜盲症
（4）胃；蛋白酶；氨基酸
（5）环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛
（6）舌的轮廓乳头部能分泌脂肪的酶
【解析】解：（1）食物中含有六大类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐、维生素不提供能量。表中不包含无机盐。（2）（3）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图，
可知，人体缺乏维生素C时易患坏血病.新鲜的蔬菜或水果中富含维生素C。玉米面中富含胡萝卜素，胡萝卜素可以转化为维生素A，维生素A防治夜盲症。所以常吃玉米面对眼睛好。（4）蛋白质在胃内开始初步消化，胃液中含有胃蛋白酶，可以将蛋白质消化为多肽。然后进入小肠，被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成氨基酸。（5）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；肠液、胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，胆汁能促进脂肪的消化；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中。（6）有人利用5名捐赠者的消化系统进行实验，结果在舌的轮廓乳头部（他们将舌分为舌前部、轮廓乳头和舌根部，轮廓乳头部下有唾液腺）检测到了能消化脂肪的脂肪酶。根据这一科学事实，能得到的结论是：舌的轮廓乳头部能分泌脂肪的酶。
【分析】1、食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪和水、无机盐、维生素六大类物质， 各具有不同的作用。
2、人体消化系统由消化道和消化腺组成。
①消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；小肠为消化和吸收的主要场所。
②消化腺：唾液腺（分泌的唾液含唾液淀粉酶，能初步消化淀粉）、胃腺（胃液含蛋白酶，能初步消化蛋白质）、肝脏（分泌胆汁不含消化酶，可以乳化脂肪），胰腺和肠腺（胰液和肠液都能消化脂肪、糖类、蛋白质），最大的消化腺是肝脏。
3、三大有机物的消化起始部位：淀粉——口腔，蛋白质——胃，脂肪——小肠。三大有机物在小肠内被彻底消化，彻底消化的产物分别是：淀粉——葡萄糖，蛋白质——氨基酸，脂肪——甘油和脂肪酸。
13．【答案】（1）三、四
（2）抽样
（3）
（4）作为备用能源储存在体内；甘油和脂肪酸；小肠
【解析】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；所以，青少年正处于生长发育的关键时期，应多摄入蛋白质，对应的是“平衡膳食宝塔”中第三层和第四层的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。
（2）根据题干所述，了解中国居民的膳食情况，只是选择了该校初二全体学生这一群体，是选取部分进行调查，所以本次调查方法为抽样调查。
（3）根据乙图中的熟记可以做出如下柱状图：
（4）在膳食宝塔中，第五层食物是脂肪、油和糖果等食品，主要的营养物质是脂肪，脂肪是作为备用能源储存在体内，脂肪的消化开始于小肠，在小肠内胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒，在肠液和胰液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。
故答案为：（1）三、四；（2）抽样；（3）；（4）作为备用能源储存在体内、甘油和脂肪酸、小肠。
【分析】此题考查合理膳食、食物的消化等基础内容，比较简单，熟记即可，在平衡膳食宝塔中，第一层的食物是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉，第二层的食物是蔬菜和水果，维生素含量丰富，第三、四层，为鱼类、瘦肉类、蛋类、奶制品类等，含蛋白质丰富，第五层食物是脂肪、油和糖果等食品，主要的营养物质是脂肪。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，蛋白质的终产物是氨基酸，脂肪在小肠内最终消化成甘油和脂肪酸。
14．【答案】（1）粮谷类；肉类
（2）缺铁性贫血（贫血）；血红蛋白
（3）糖类；小肠
（4）水果、蔬菜
（5）全面；平衡
【解析】（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。（2）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血。（3）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类，因为谷类食物中含大量的淀粉，淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖，淀粉被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量。（4）蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等。因此，小明牙龈出血，应多补充蔬菜和水果。（5）合理营养是指全面而均衡的营养。
故答案为：（1）粮谷类、肉类；（2）缺铁性贫血（贫血）、血红蛋白；（3）糖类、小肠；（4）水果、蔬菜；（5）全面、平衡。
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
“平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶依次是糖类、维生素、蛋白质、无机盐、脂肪。
15．【答案】（1）消化道；消化腺
（2）C；胃
（3）E；小肠
（4）H；肝脏；胆汁
（5）糖类（或淀粉）；X；葡萄糖
【解析】（1）消化系统包括消化道和消化腺。
（2）消化道中呈囊状、最膨大的部分是是胃(图一的C)，胃中的胃腺分泌胃液含胃蛋白酶可对蛋白质进行初步消化，同时胃的蠕动，胃液中的盐酸对食物也有一定的初步消化(主要是物理性消化)。
（3）小肠是消化、吸收的主要器官，小肠有5~6米长，含多种消化液、多种消化酶可彻底消化糖类，蛋白质、脂肪，小肠内壁有皱襞，其上有小肠绒毛加大了小肠内表面，有利于消化和吸收，所以说消化和吸收的主要器官是小肠。
（4）肝脏(图一的H)是人体最大的消化腺，分泌胆汁，胆汁不含消化酶但对脂肪有乳化作用，促进脂肪的消化。
（5）小明早餐中主要成分是淀粉、蛋白质等，最早被消化的是淀粉，其消化是从口腔开始的，也是图二中曲线X所表示的物质，淀粉在小肠最终被消化为葡萄糖，
【分析】（1）消化系统的组成：
消化系统
组成 器官 功能
消化道 口腔 初步将少量淀粉消化成麦芽糖
咽 食物与气体的共用通道
食道 能蠕动，将食物推进胃中
胃 初步消化蛋白质
小肠 消化和吸收的主要场所，有小肠绒毛和皱襞
大肠 通过蠕动，把食物残渣推向肛门
肛门 粪便由此排出
消化腺 唾液腺 分泌唾液，含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉
肝脏 人体最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，将脂肪乳化为脂肪微粒
胃腺 分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶，初步消化蛋白质
胰腺 分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺 分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
（2）淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，其中唾液的消化是化学消化， 牙齿的咀嚼、舌的搅拌是物理消化.再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；
蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；
脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
16．【答案】（1）糖类；①；唾液；物理性；化学性
（2）第三、四；胃腺；胃液
（3）五
（4）葡萄糖
（5）吸收；小肠
【解析】（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物主要营养物质是糖类。吃饭时要细嚼慢咽，细细咀嚼能使食物与①唾液充分混合，牙齿的咀嚼、舌的搅拌，可以将食物和消化液充分混合，这是物理性消化。唾液将淀粉分解为麦芽糖属于化学性消化。
（2）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、二层食物的同时，应该多吃些第三、四层的食物，因为第三、四层的食物富含蛋白质。蛋白质进入人体后，在胃腺分泌的②胃液作用下初步消化，最后在小肠内彻底分解为b氨基酸。
（3）由乙图知，③只能对脂肪进行消化，因此是肝脏分泌的胆汁，对宝塔中第五层的食物——脂肪有乳化作用。
（4）从乙图中可以看出小肠是消化的主要场所，④胰液和⑤肠液含有多种消化酶，最终将食物彻底分解，其中淀粉彻底分解为a葡萄糖，蛋白质彻底分解为b氨基酸，脂肪彻底分解为c甘油和脂肪酸。
（5）小肠是人体吸收营养物质的主要器官。abc进入血液循环系统的过程叫营养物质的吸收，进行该过程的主要场所是小肠。
【分析】（1）“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。
（2）淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，其中唾液的消化是化学消化， 牙齿的咀嚼、舌的搅拌是物理消化.再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；
蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；
脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
17．【答案】（1）蛋白质
（2）不能
（3）地方性甲状腺肿；维生素D
（4）生产日期、保质期、成分等（至少写出一条）
【解析】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。
（2）根据题干中提供的奶茶配料可以看出，奶茶中的营养成分单一，添加剂较多，蛋白质、糖类、维生素等营养成分无法满足人体的需要，因此不能作为正餐进食。
（3）碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿，因此，在食盐中加碘可以有效地预防这种疾病的发生，钙是构成牙齿和骨骼的成分，在儿童期，缺钙时，易患佝偻病，维生素D能促进钙的吸收，所以，在服用钙片的同时还需要加服维生素D，来促进钙更好地吸收。
（4）很多同学有在小卖部买零食的习惯，从食品安全的角度分析，购买这些食物时需要关注包装上的生产日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全，了解食品的成分，可以了解食品的营养物质含量等，过期的食品不宜使用。
故答案为：（1）蛋白质；（2）不能；（3）地方性甲状腺肿、维生素D；（4）生产日期、保质期、成分等（至少写出一条）。
【分析】此题考查食物中的营养成分及成分的作用、食品安全等，为基础题，比较简单， 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，但作用又各有所不同，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质；糖类是人体最重要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；无机盐是构成人体组织的重要原料；人体的各项生命活动都离不开水；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用，膳食纤维有利于维护心脑血管的健康，膳食纤维被称为第七营养素；在购买食品时要主要包装袋上的一些信息，如生产日期、保质期、成分等，过期的食品不能食用，保证食品安全。