专题6 第一单元 第1课时 糖类 学案（含答案）
文档属性
| 名称 | 专题6 第一单元 第1课时 糖类 学案（含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 1.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-02-13 23:22:40 | ||
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文档简介
第一单元 糖类和油脂
第1课时 糖类
[核心素养发展目标] 1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。2.了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。
一、单糖
1．糖类的概念及分类
(1)概念：糖类是指____________或____________以及能水解生成它们的物质。
(2)分类
2．单糖的性质及应用
(1)葡萄糖分子结构的推断
实验事实 推理 结论
① 1.80 g葡萄糖完全燃烧，得到2.64 g CO2和1.08 g H2O 1.80 g葡萄糖中， n(C)＝0.06 mol n(H)＝0.12 mol n(O)＝0.06 mol 最简式为________
② 葡萄糖的相对分子质量为180 Mr[(CH2O)n] ＝180，得n＝6 分子式为__________
③ 在一定条件下，1.80 g 葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90 g n(葡萄糖)＝0.01 mol，1 mol羟基与乙酸发生酯化反应，生成酯的质量比原物质的质量增加42 g(即C2H2O)，现增加2.10 g，即0.01 mol葡萄糖中含有羟基0.05 mol 1 mol葡萄糖中有______羟基
④ 葡萄糖可以发生银镜反应，生成羧酸盐 — 分子中含有________
⑤ 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 — 葡萄糖分子为直链结构
(2)葡萄糖与果糖的分子组成和结构特点
(3)葡萄糖化学性质的实验探究
①与银氨溶液反应
实验操作
实验现象 加入葡萄糖溶液，水浴加热一段时间后，试管内壁出现一层____________________________________________________
主要反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH______________ __________________________________________
②与新制的氢氧化铜反应
实验操作
实验现象 滴入葡萄糖溶液，加热至沸腾后，③中溶液有________产生
主要的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH________ ______________________________
实验结论：葡萄糖具有______的典型性质。
进一步研究发现，葡萄糖还能和羧酸发生酯化反应，具有______的典型性质。同时，由于基团之间的____________，葡萄糖还具有自身的一些特殊性质。
(4)葡萄糖的化学性质
①官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。
②发酵成醇
2C2H5OH＋2CO2↑。
(1)葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个水分子( )
(2)葡萄糖是单糖的主要原因是其分子结构中只有一个醛基( )
(3)果糖虽然也能发生银镜反应，但它的分子中没有醛基( )
(4)糖类都属于高分子化合物( )
(5)所有的糖类都是有甜味的物质，且在一定条件下都能发生水解反应( )
1．依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是________(填序号)。
①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO
②CH3—CH(OH)—CHO
③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH
④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH
2．如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3．葡萄糖能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色吗？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
1．下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是( )
A．葡萄糖和果糖都是常见的多羟基醛
B．葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇
C．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯
D．葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体
2．L-链霉糖是链霉素的一个组成部分，其结构如图所示，下列有关L-链霉糖的说法错误的是( )
A．能发生银镜反应
B．能发生酯化反应
C．能与H2发生加成反应
D．能与烧碱溶液发生中和反应
二、二糖
1．蔗糖化学性质的实验探究
实验步骤：
(1)
(2) (3)
实验现象：
实验(2)中试管内无明显现象；
实验(3)中试管内产生红色沉淀。
实验结论：
蔗糖在酸性条件下发生了水解，水解产物分子中含有________，具有还原性。
2．蔗糖和麦芽糖
(1)蔗糖和麦芽糖的结构与性质
蔗糖 麦芽糖
分子式
分子结构 分子中____醛基 分子中____醛基
都是二糖，互为同分异构体
化学性质 水解生成__________ 水解生成______
非还原性糖、与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液反应
鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)
(2)水解反应
①蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。水解反应的化学方程式：________________________________________________________________________。
②麦芽糖的水解反应的化学方程式：
C12H22O11＋H2O2C6H12O6。
麦芽糖 葡萄糖
3．________、____________和________都能发生银镜反应。__________和____________水解后都只得到葡萄糖，________水解后则得到________和________。麦芽糖和纤维二糖在结构上仅存在微小差异，但它们的性质却明显不同，如麦芽糖有甜味且______被人体水解，而纤维二糖无甜味且______被人体水解。
某同学向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，请分析该同学失误之处：______________________________________
________________________________________________________________________。
1．(2022·济南高二期末)下列叙述不正确的是( )
A．蔗糖的水解产物，在一定条件下能发生银镜反应
B．蔗糖是多羟基的醛类化合物
C．蔗糖不是淀粉水解的最终产物
D．蔗糖与新制的Cu(OH)2不反应
2．下列有关麦芽糖的叙述错误的是( )
A．麦芽糖易溶于水，有甜味
B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖
C．1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖
D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体
三、多糖的性质及应用
1．淀粉
(1)淀粉的水解
实验步骤 实验现象 实验结论
试管中出现红色沉淀 淀粉在酸性条件下的水解产物具有还原性
试管内无明显现象 淀粉无还原性
(2)淀粉的化学性质
①____________：不能发生银镜反应，不能与新制的Cu(OH)2反应。
②水解反应：淀粉是一种多糖，它能在无机酸或酶的催化作用下发生水解反应，在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成________。
＋nH2O___________________________________________________
③特征反应：淀粉溶液具有遇碘变蓝的特性(利用此性质可检验淀粉或碘的存在)。
(3)淀粉的用途
淀粉是食物中的一种重要成分，是人体的重要能源物质。同时它也是重要的食品工业原料，可以用来制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒等。
2．纤维素
(1)纤维素的物理性质
纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。
(2)纤维素的化学性质
①____________：不能发生银镜反应，也不与新制的Cu(OH)2反应。
②水解反应：纤维素是一种多糖，在无机酸或酶的催化作用下水解生成一系列产物，完全水解生成________，但它的水解要比淀粉的水解困难。
＋nH2O___________________________________________________
③酯化反应
由于纤维素的每个葡萄糖单元中存在____________，所以它还具有醇的性质，可以发生酯化反应。如与乙酸(或乙酸酐)、硝酸等发生酯化反应而得到相应的酯。
ⅰ.[C6H7O2 OH 3] n＋3nCH3COOH[C6H7O2(OOCCH3)3]n＋3nH2O
纤维素 纤维素乙酸酯(俗称醋酸纤维)
ⅱ.[C6H7O2 OH 3]n＋3nHO—NO2[C6H7O2 ONO2 3]n＋3nH2O
纤维素 纤维素硝酸酯 俗称硝化纤维
④纤维素黏胶液黏胶纤维(人造棉、人造丝)。
⑤纤维素 铜氨纤维。
(3)纤维素的用途
纤维素的用途十分广泛。棉、麻的纤维大量用于纺织工业。其他一些富含纤维素的物质，如木材、芦苇、秸秆、甘蔗渣等，可以用来造纸。除此之外，纤维素酯化后的产物，如硝化纤维、醋酸纤维等也是化工原料，用于制造塑料、油漆等。食物中的纤维素在人体消化过程中起着重要的作用，它能引起肠壁的收缩蠕动，促进消化液的分泌，有助于食物的消化和排泄。
(1)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构体( )
(2)淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖( )
(3)淀粉、纤维素均属于糖类，有甜味( )
(4)淀粉能与银氨溶液反应产生银镜( )
(5)淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖( )
(6)糖尿病病人不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高( )
1．淀粉、纤维素水解一定生成葡萄糖吗？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2．淀粉能发生酯化反应吗？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液不变蓝。结论：淀粉完全水解。
方案乙：淀粉溶液水解液无银镜现象。结论：淀粉尚未水解。
方案丙：淀粉溶液水解液中和液有银镜现象。结论：淀粉已经水解。
方案丁：淀粉溶液
结论：淀粉部分水解。
根据上述实验现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。
(1)方案甲：______________________________________________________________。
(2)方案乙：______________________________________________________________。
(3)方案丙：______________________________________________________________。
(4)方案丁：______________________________________________________________。
淀粉水解程度及水解产物的检验方法
第一单元 糖类和油脂
第1课时 糖类
一、
1．(1)多羟基醛 多羟基酮 (2)丙糖、丁糖、戊糖 甘油醛、葡萄糖 蔗糖 麦芽糖
2．(1)CH2O C6H12O6 5 mol 醛基 (2)C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 己醛糖 同分异构体 羟基、酮羰基 己酮糖 (3)①光亮的银镜 2Ag↓＋3NH3＋H2O＋CH2OH(CHOH)4COONH4 ②红色沉淀 CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O 醛 醇 相互影响 (4)①银镜 红色 褪色 氢气 酯化
正误判断
(1)× (2)× (3)√ (4)× (5)×
深度思考
1．②③
2．将病人的尿液与新制的Cu(OH)2混合后共热，观察是否有红色沉淀生成。
3．能。葡萄糖是还原性糖，酸性KMnO4溶液和溴水都具有强氧化性，所以葡萄糖能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色。
应用体验
1．A
2.D
二、
1．醛基
2．(1)C12H22O11 C12H22O11 无 有 葡萄糖和果糖 葡萄糖 (2)①＋H2O＋
3．麦芽糖 纤维二糖 乳糖 麦芽糖 纤维二糖 乳糖 半乳糖 葡萄糖 能 不能
深度思考
银镜反应要在碱性条件下进行，故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸
应用体验
1．B 2.C
三、
1．(2)①无还原性 ②葡萄糖
2．(2)①无还原性 ②葡萄糖 ③3个羟基
正误判断
(1)× (2)√ (3)× (4)× (5)× (6)×
深度思考
1．不一定。淀粉分子和纤维素分子都是高分子化合物，水解时会生成多种低聚糖，这些低聚糖再次水解最终生成葡萄糖。所以淀粉和纤维素水解不一定生成葡萄糖。
2．能。淀粉分子中的葡萄糖结构单元上有羟基，因此淀粉能发生酯化反应。
应用体验
(1)设计和结论都不正确。因加入NaOH溶液呈碱性后，加入I2，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在
(2)设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解
(3)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖
(4)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，溶液变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解
解析 在具体设计实验时，要注意两点：一是在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络离子会被破坏；二是检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能与NaOH反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。若淀粉水解完全时，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未水解时，则加入银氨溶液，水浴加热，溶液不会出现银镜反应；若淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验葡萄糖的存在。
第1课时 糖类
[核心素养发展目标] 1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。2.了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。
一、单糖
1．糖类的概念及分类
(1)概念：糖类是指____________或____________以及能水解生成它们的物质。
(2)分类
2．单糖的性质及应用
(1)葡萄糖分子结构的推断
实验事实 推理 结论
① 1.80 g葡萄糖完全燃烧，得到2.64 g CO2和1.08 g H2O 1.80 g葡萄糖中， n(C)＝0.06 mol n(H)＝0.12 mol n(O)＝0.06 mol 最简式为________
② 葡萄糖的相对分子质量为180 Mr[(CH2O)n] ＝180，得n＝6 分子式为__________
③ 在一定条件下，1.80 g 葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90 g n(葡萄糖)＝0.01 mol，1 mol羟基与乙酸发生酯化反应，生成酯的质量比原物质的质量增加42 g(即C2H2O)，现增加2.10 g，即0.01 mol葡萄糖中含有羟基0.05 mol 1 mol葡萄糖中有______羟基
④ 葡萄糖可以发生银镜反应，生成羧酸盐 — 分子中含有________
⑤ 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 — 葡萄糖分子为直链结构
(2)葡萄糖与果糖的分子组成和结构特点
(3)葡萄糖化学性质的实验探究
①与银氨溶液反应
实验操作
实验现象 加入葡萄糖溶液，水浴加热一段时间后，试管内壁出现一层____________________________________________________
主要反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH______________ __________________________________________
②与新制的氢氧化铜反应
实验操作
实验现象 滴入葡萄糖溶液，加热至沸腾后，③中溶液有________产生
主要的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH________ ______________________________
实验结论：葡萄糖具有______的典型性质。
进一步研究发现，葡萄糖还能和羧酸发生酯化反应，具有______的典型性质。同时，由于基团之间的____________，葡萄糖还具有自身的一些特殊性质。
(4)葡萄糖的化学性质
①官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。
②发酵成醇
2C2H5OH＋2CO2↑。
(1)葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个水分子( )
(2)葡萄糖是单糖的主要原因是其分子结构中只有一个醛基( )
(3)果糖虽然也能发生银镜反应，但它的分子中没有醛基( )
(4)糖类都属于高分子化合物( )
(5)所有的糖类都是有甜味的物质，且在一定条件下都能发生水解反应( )
1．依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是________(填序号)。
①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO
②CH3—CH(OH)—CHO
③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH
④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH
2．如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3．葡萄糖能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色吗？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
1．下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是( )
A．葡萄糖和果糖都是常见的多羟基醛
B．葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇
C．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯
D．葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体
2．L-链霉糖是链霉素的一个组成部分，其结构如图所示，下列有关L-链霉糖的说法错误的是( )
A．能发生银镜反应
B．能发生酯化反应
C．能与H2发生加成反应
D．能与烧碱溶液发生中和反应
二、二糖
1．蔗糖化学性质的实验探究
实验步骤：
(1)
(2) (3)
实验现象：
实验(2)中试管内无明显现象；
实验(3)中试管内产生红色沉淀。
实验结论：
蔗糖在酸性条件下发生了水解，水解产物分子中含有________，具有还原性。
2．蔗糖和麦芽糖
(1)蔗糖和麦芽糖的结构与性质
蔗糖 麦芽糖
分子式
分子结构 分子中____醛基 分子中____醛基
都是二糖，互为同分异构体
化学性质 水解生成__________ 水解生成______
非还原性糖、与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液反应
鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)
(2)水解反应
①蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。水解反应的化学方程式：________________________________________________________________________。
②麦芽糖的水解反应的化学方程式：
C12H22O11＋H2O2C6H12O6。
麦芽糖 葡萄糖
3．________、____________和________都能发生银镜反应。__________和____________水解后都只得到葡萄糖，________水解后则得到________和________。麦芽糖和纤维二糖在结构上仅存在微小差异，但它们的性质却明显不同，如麦芽糖有甜味且______被人体水解，而纤维二糖无甜味且______被人体水解。
某同学向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，请分析该同学失误之处：______________________________________
________________________________________________________________________。
1．(2022·济南高二期末)下列叙述不正确的是( )
A．蔗糖的水解产物，在一定条件下能发生银镜反应
B．蔗糖是多羟基的醛类化合物
C．蔗糖不是淀粉水解的最终产物
D．蔗糖与新制的Cu(OH)2不反应
2．下列有关麦芽糖的叙述错误的是( )
A．麦芽糖易溶于水，有甜味
B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖
C．1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖
D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体
三、多糖的性质及应用
1．淀粉
(1)淀粉的水解
实验步骤 实验现象 实验结论
试管中出现红色沉淀 淀粉在酸性条件下的水解产物具有还原性
试管内无明显现象 淀粉无还原性
(2)淀粉的化学性质
①____________：不能发生银镜反应，不能与新制的Cu(OH)2反应。
②水解反应：淀粉是一种多糖，它能在无机酸或酶的催化作用下发生水解反应，在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成________。
＋nH2O___________________________________________________
③特征反应：淀粉溶液具有遇碘变蓝的特性(利用此性质可检验淀粉或碘的存在)。
(3)淀粉的用途
淀粉是食物中的一种重要成分，是人体的重要能源物质。同时它也是重要的食品工业原料，可以用来制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒等。
2．纤维素
(1)纤维素的物理性质
纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。
(2)纤维素的化学性质
①____________：不能发生银镜反应，也不与新制的Cu(OH)2反应。
②水解反应：纤维素是一种多糖，在无机酸或酶的催化作用下水解生成一系列产物，完全水解生成________，但它的水解要比淀粉的水解困难。
＋nH2O___________________________________________________
③酯化反应
由于纤维素的每个葡萄糖单元中存在____________，所以它还具有醇的性质，可以发生酯化反应。如与乙酸(或乙酸酐)、硝酸等发生酯化反应而得到相应的酯。
ⅰ.[C6H7O2 OH 3] n＋3nCH3COOH[C6H7O2(OOCCH3)3]n＋3nH2O
纤维素 纤维素乙酸酯(俗称醋酸纤维)
ⅱ.[C6H7O2 OH 3]n＋3nHO—NO2[C6H7O2 ONO2 3]n＋3nH2O
纤维素 纤维素硝酸酯 俗称硝化纤维
④纤维素黏胶液黏胶纤维(人造棉、人造丝)。
⑤纤维素 铜氨纤维。
(3)纤维素的用途
纤维素的用途十分广泛。棉、麻的纤维大量用于纺织工业。其他一些富含纤维素的物质，如木材、芦苇、秸秆、甘蔗渣等，可以用来造纸。除此之外，纤维素酯化后的产物，如硝化纤维、醋酸纤维等也是化工原料，用于制造塑料、油漆等。食物中的纤维素在人体消化过程中起着重要的作用，它能引起肠壁的收缩蠕动，促进消化液的分泌，有助于食物的消化和排泄。
(1)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构体( )
(2)淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖( )
(3)淀粉、纤维素均属于糖类，有甜味( )
(4)淀粉能与银氨溶液反应产生银镜( )
(5)淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖( )
(6)糖尿病病人不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高( )
1．淀粉、纤维素水解一定生成葡萄糖吗？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2．淀粉能发生酯化反应吗？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液不变蓝。结论：淀粉完全水解。
方案乙：淀粉溶液水解液无银镜现象。结论：淀粉尚未水解。
方案丙：淀粉溶液水解液中和液有银镜现象。结论：淀粉已经水解。
方案丁：淀粉溶液
结论：淀粉部分水解。
根据上述实验现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。
(1)方案甲：______________________________________________________________。
(2)方案乙：______________________________________________________________。
(3)方案丙：______________________________________________________________。
(4)方案丁：______________________________________________________________。
淀粉水解程度及水解产物的检验方法
第一单元 糖类和油脂
第1课时 糖类
一、
1．(1)多羟基醛 多羟基酮 (2)丙糖、丁糖、戊糖 甘油醛、葡萄糖 蔗糖 麦芽糖
2．(1)CH2O C6H12O6 5 mol 醛基 (2)C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 己醛糖 同分异构体 羟基、酮羰基 己酮糖 (3)①光亮的银镜 2Ag↓＋3NH3＋H2O＋CH2OH(CHOH)4COONH4 ②红色沉淀 CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O 醛 醇 相互影响 (4)①银镜 红色 褪色 氢气 酯化
正误判断
(1)× (2)× (3)√ (4)× (5)×
深度思考
1．②③
2．将病人的尿液与新制的Cu(OH)2混合后共热，观察是否有红色沉淀生成。
3．能。葡萄糖是还原性糖，酸性KMnO4溶液和溴水都具有强氧化性，所以葡萄糖能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色。
应用体验
1．A
2.D
二、
1．醛基
2．(1)C12H22O11 C12H22O11 无 有 葡萄糖和果糖 葡萄糖 (2)①＋H2O＋
3．麦芽糖 纤维二糖 乳糖 麦芽糖 纤维二糖 乳糖 半乳糖 葡萄糖 能 不能
深度思考
银镜反应要在碱性条件下进行，故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸
应用体验
1．B 2.C
三、
1．(2)①无还原性 ②葡萄糖
2．(2)①无还原性 ②葡萄糖 ③3个羟基
正误判断
(1)× (2)√ (3)× (4)× (5)× (6)×
深度思考
1．不一定。淀粉分子和纤维素分子都是高分子化合物，水解时会生成多种低聚糖，这些低聚糖再次水解最终生成葡萄糖。所以淀粉和纤维素水解不一定生成葡萄糖。
2．能。淀粉分子中的葡萄糖结构单元上有羟基，因此淀粉能发生酯化反应。
应用体验
(1)设计和结论都不正确。因加入NaOH溶液呈碱性后，加入I2，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在
(2)设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解
(3)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖
(4)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，溶液变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解
解析 在具体设计实验时，要注意两点：一是在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络离子会被破坏；二是检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能与NaOH反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。若淀粉水解完全时，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未水解时，则加入银氨溶液，水浴加热，溶液不会出现银镜反应；若淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验葡萄糖的存在。