专题6 第一单元 第2课时　油脂的性质及应用 学案（含答案）

第2课时　油脂的性质及应用
[核心素养发展目标]　1.能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。2.了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。
一、油脂的结构和分类
1．概念
油脂是由____________和________形成的酯，属于酯类化合物。
2．结构
(1)结构简式：。
(2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。
3．分类
4．常见高级脂肪酸
名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸
结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH
(1)天然油脂都是高分子化合物(　　)
(2)豆油、猪油、地沟油、煤油均属于酯类物质(　　)
(3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高(　　)
(4)天然油脂大多是由同酸甘油三酯分子组成的(　　)
1．下列“油”中属于酯类的是(　　)
①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油
A．①③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤
2．下列说法正确的是(　　)
A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称
B．不含杂质的油脂是纯净物
C．动物脂肪和矿物油都属于油脂
D．同种同酸甘油三酯可组成纯净物，同种异酸甘油三酯也可组成纯净物
酯和油脂的区别
(1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
(2)天然油脂大多数是混甘油酯，都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点。
二、油脂的性质
1．物理性质
(1)密度：比水小。
(2)溶解性：不溶于________，易溶于______________。
(3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。
2．化学性质
(1)水解反应
①硬脂酸甘油酯在脂肪酶的作用下水解的化学方程式：________________________
________________________________________________________________________。
②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式：__________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为________反应，工业上常用来生产肥皂。________________是肥皂的主要成分。
(2)油脂的氢化
油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式：______________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________，
这一过程称为“油脂的________”，也可称为“油脂的________”。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为“______”或“______”。
(1)油脂属于酯类，均不溶于水(　　)
(2)所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应(　　)
(3)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色(　　)
(4)酯在碱性条件下的水解反应称为皂化反应(　　)
1．用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2．肥皂的去污原理是什么？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
1．(2022·郑州高二期末)下列因果关系对应不正确的是(　　)
A．油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色
B．天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔、沸点
C．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，所以能够发生水解反应
D．油酸甘油酯中含有碳碳双键，所以一定条件下可以与H2发生加成反应
2．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2，煮沸
D．加溴水，振荡
3．某物质的结构为，回答下列问题：
(1)1 mol该油脂在一定条件下可与________ H2发生加成反应。
(2)与氢氧化钠溶液混合加热能得到________的主要成分。
(3)与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，写出其同分异构体的结构简式：____________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
脂肪、油、矿物油三者的比较
物质 油脂 矿物油
脂肪 油
组成 高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多 含不饱和烃基多
性质 固态或半固态 液态 液态
具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解
鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
用途 可食用营养素，化工原料如制肥皂、甘油 燃料、化工原料
第2课时　油脂的性质及应用
一、
1．高级脂肪酸　甘油
3．液　固
正误判断
(1)×　(2)×　(3)√　(4)×
应用体验
1．A　[豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。]
2．D
二、
1．(2)水　有机溶剂
2．(1)①＋3H2O3C17H35COOH＋
②＋3NaOH3C17H35COONa＋　皂化　高级脂肪酸钠
(2)＋3H2　氢化　硬化　硬化油　氢化油
正误判断
(1)√　(2)√　(3)√　(4)×
深度思考
1．Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。
2．高级脂肪酸钠存在亲水基(—COO－)和憎水基(—R)两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。
应用体验
1．A
2.B
3．(1)1 mol　(2)肥皂　(3)、