第二单元第一章 合理膳食 平衡营养 ——2022-2023学年冀少版生物七年级下册单元基础巩固（含解析）
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| 名称 | 第二单元第一章 合理膳食 平衡营养 ——2022-2023学年冀少版生物七年级下册单元基础巩固（含解析） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 324.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 冀教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-02-18 13:10:57 | ||
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文档简介
第二单元第一章 合理膳食 平衡营养
题序 一 二 总分 结分人 核分人
得分
一、选择题（本题包括20小题，每题2分，共40分，每题只有1个选项符合题意）
1.下列哪类营养物质既不能参与构成人体细胞，又不能为人体提供能量，而且人体对它的需求量少，但是它对人体的作用却很大 ( )
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
2.将面粉加清水和成面团,用一块叠成双层的纱布包住面团后，将其放在清水中揉挤，直至不再有白色物质从纱布中渗出，此时纱布中剩下的黄白色的胶状物质是( )
A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
3.甲每日三餐用不锈钢锅炒菜，乙则用铁锅，则甲比乙容易患的病是( )
A.坏血病 B.脚气病 C.贫血病 D.佝偻病
4.细胞中的物质可以分为有机物和无机物，下列各项都属于无机物的是( )
A.糖类 蛋白质和无机盐 B. 水 脂质和核酸
C.水 氧和无机盐 D. 糖类 脂质 蛋白质
5.食物中最主要的供能物质和最重要的备用能源物质分别是( )
①糖类；②维生素；③蛋白质；④脂肪
A.①④ B.①② C.④③ D.①③
6.小明正在上初中，每周回家休息一次，每次回家妈妈都为他准备了可口的饭菜，小明正处于身体发育时期，需要大量的蛋白质，为了获取足够的蛋白质，你认为小明从下列哪些食物中获取的蛋白质较多( )
A.面包、腌萝卜条 B.鱼、豆腐炖萝卜
C.红薯粉条、莲藕 D.甘蓝、木耳
7.下列哪种营养成分含量急剧减少，人可能引起昏厥( )
A.水分 B.维生素 C.葡萄糖 D.蛋白质
8.合理膳食是指( )
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B.糖类是主要的供能物质，应多吃
C.应以肉类.蔬菜.水果为主
D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
9.长期不良的饮食习惯会对身体健康造成极大的影响，下列属于不良饮食习惯的是( )
A.每天吃奶类、大豆或豆制品 B.饭后立即跳绳和跑步
C.少喝奶茶和可乐，多喝白开水 D.不偏食、不挑食、不暴饮暴食
10.学习完《合理膳食与食品安全》的内容后，同学们为家人设计了一份营养午餐，下列设计最合理的是( )
A.米饭、清炖排骨、素炒豆角、水果沙拉
B.油条、炸鸡翅、素炒土豆丝、可乐
C.蛋炒饭、红烧鸡、回锅肉、清炖猪蹄
D.凉拌鸡、红烧排骨、清炒油菜、苹果
11.“民以食为天，食以安为先”。近年来，食品安全问题引起人们的极大关注，下列说法不正确的是( )
A.可以放心食用标有“QS”标志的食品
B.打开包装的牛奶、饮料要及时食用
C.发霉的面包去掉发霉部分后可以食用
D.生豆角要烹制熟透后再食用
12.有句话叫“吃药延年不如无药养生”。在中医眼里，食疗是提高健康的关键方法。关于合理营养和食品安全，下列说法正确的是( )
A.早、中、晚餐摄入的能量比例应为4：3：3
B.食用绿色食品可以减少污染物的摄入
C.错过了早餐，午餐可以多吃点补回来
D.喜欢吃的多吃点，不喜欢吃的少吃点
13.我们每天都要吃饭，一日三餐必不可少，消化道中吸收营养物质的主要器官是( )
A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
14.下列有关消化腺的说法中不正确的一项是( )
A.唾液腺、胃腺以及肝脏是位于消化道外的消化腺
B.肝脏和胰脏是消化道外的大消化腺
C.消化腺能分泌消化液，消化液能消化食物
D.肝脏分泌的消化液能乳化脂肪为脂肪微粒
15.如图表示淀粉、蛋白质和脂肪在消化道中各部位（A、B、C、D、E）被消化的程度，下列说法正确的是( )
A.甲代表淀粉，B代表胃 B.乙代表脂肪，C代表胃
C.丙代表蛋白质，E代表大肠 D.丙代表脂肪，D代表小肠
16.下列关于人体消化系统的叙述，正确的是( )
A.馒头内的淀粉最终在小肠消化成葡萄糖
B.口腔能够吸收水、无机盐和维生素
C.鸡蛋中的蛋白质在胃中被消化成氨基酸
D.肝脏分泌的胆汁具有消化淀粉、蛋白质、脂肪的功能
17.如图示意人体的部分消化系统，下列叙述错误的是( )
A.①是人体最大的消化腺
B.①分泌的胆汁不含消化酶
C.①是脂肪乳化成脂肪微粒的场所
D.①②分泌的消化液都进入小肠发挥作用
18.如图表示人体食物的消化和营养物质吸收的部分过程。下列分析正确的是( )
A.若①为肝脏，则②中含有脂肪酶
B.若④为毛细血管，则③表示吸收过程
C.若②中含有淀粉酶，则一定是肠腺
D.若④为毛细血管，则③可表示淀粉
19.下列哪项不是小肠与其吸收功能相适应的特点( )
A.小肠长约5~6米
B.小肠内有多种消化液
C.小肠内壁有许多皱襞,皱襞上有大量的小肠绒毛
D.小肠绒毛内的毛细血管壁由一层上皮细胞构成
20.生物体的结构与其功能是相适应的,下列小肠的结构特点中与其吸收功能不相关的是( )
A.小肠内表面有许多皱襞 B.皱襞表面有许多小肠绒毛
C.小肠壁中含有许多肠腺 D.小肠绒毛壁仅由一层上皮细胞构成
二、非选择题（本题包括6大题，共60分）
21.（10分）水饺是我国的传统美食，它营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一盘羊肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识回答以下问题：
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺含有的营养物质中，__________是组成细胞的主要有机物；不能为人体提供能量的有机物是__________，参与细胞构成，但不提供能量的物质是__________。
（2）胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化成__________，能有效地预防__________。
（3）水饺皮（小麦面粉）中的__________是最主要的供能物质，而馅中的瘦羊肉含丰富的__________，在胃中被初步消化后，在小肠中_________的作用下最终被分解为氨基酸。
（4）人的小肠是消化和吸收的主要器官，其适于消化的最主要结构特点是其内壁上有大量的__________和__________。
22.（12分）下面每一组图都为你提供了一个相关的问题情境，请你运用所学过的知识回答下列问题：
（1）糖类能为人体提供________，所以图一中的小朋友可能是因为没吃早餐，体内糖类供应不上，而导致头晕现象。为了避免图一现象的发生，你应该怎样做？________。
（2）图二中的小朋友牙龈出血，可能是该小朋友挑食，缺乏维生素C所致。你应该建议他多吃________。
（3）看了图三情境，你最想对这位偏食小朋友说的句话是：________。
（4）对图三情境中的爷爷提一条最佳建议：________。
（5）在生活中要注意食品安全，不能购买过期或的________食品，要注意食品保存的方法与时间。
23.（10分）阅读以下资料，并回答相关问题。
热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最由名的小吃之一，有多种做法。经典做法是可以用油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美。吃热干面时搭配一个卤蛋，再来杯豆浆或豆腐脑，让人回味无穷。
（1）热干面的主要营养物质是__________，该物质主要来自小麦种子中的__________。
（2）卤蛋、豆浆、豆腐脑的主要营养物质是__________，其初步消化发生在__________。
（3）吃热干面时，除了搭配卤蛋、豆浆或豆腐脑，你建议应辅以__________，这样营养就更全面了。
24.（8分）水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐，下图是一盘羊肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识解答以下问题：
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为你提供哪六类营养物质？_____。
（2）水饺皮（小麦面粉）中的_____是最主要的供能物质，而馅中的瘦羊肉含丰富的在胃中被初步消化，最后在小肠中被分解成______________，在小肠中参与这营养物质消化的消化液有_____。
（3）小肠是消化和吸收的主要器官，其适于消化的最主要结构特点是其内壁上有大量的_____和_____。
25.（8分）随着生活水平提高，很多中老年人愿意搭配食用多种谷物，保证健康饮食。
(1)研究者用红豆、薏米等多种谷物配制成杂粮粉，并对比每100g杂粮粉和小麦粉玉米面中的主要营养成分及含量，得到下表。比较表中数据，杂粮粉具有蛋白质、钙和______含量高，低脂肪和低糖的特点，符合中老年人的健康需求。
蛋白质(g) 糖类(g) 脂肪(g) 钙(mg) 膳食纤维(g)
小麦粉 9.9 74.6 1.8 38 0.6
玉米面 12.4 66.7 4.6 120 1.5
杂粮粉 27.9 54.7 1.4 386 6.2
(2)人体摄入杂粮粉后，其中的蛋白质在图中______（填序号）内开始消化，随后进入小肠，小肠内含有多种______，是人体主要的消化场所。蛋白质最终在小肠内被分解为______。
(3)钙不需要经过消化，可直接被吸收进入______。经检测，杂粮粉中的蛋白质和钙的吸收率均高于小麦粉和玉米面。
26.（12分）淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度如图所示。请据图回答问题：
（1）包水饺的面皮主要成分是淀粉，图中能代表淀粉消化过程的曲线是__，参与该过程的消化液有__。
（2）瘦肉的主要成分是蛋白质，它的初始消化部位是图中所示的__段，蛋白质最终被消化成__。
（3）某同学长期不吃蔬菜和水果，体内可能会缺乏__，从而引发__。
（4）请从合理膳食的角度尝试设计一份营养午餐：__。
答案以及解析
1.答案：D
解析： A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能够为人体提供能量。
B、糖类是最重要的供能物质，也能够构成人体细胞。
C、脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。
D、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但作用却很大，能够增强人的抵抗力。
故选：D。
2.答案：B
解析：面粉中含丰富的淀粉，其次还含有蛋白质等营养物质。如将面粉团用纱布包起来，放在清水中反复揉挤，从纱布中渗出的白色物质是淀粉，纱布上粘连着一种黄白色的胶状物质是蛋白质，淀粉最终在人体内被消化成葡萄糖，能为人体提供能量，是主要的供能物质。蛋白质是构成细胞的主要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要的意义，可见B符合题意。故选：B。
3.答案：C
解析：铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。使用铁质炊具可以防止人体缺铁，预防贫血，因此世界卫生组织倡导使用铁质炊具。可见每日都用不锈钢锅炒菜，易患贫血病。
故选：C。
4.答案：C
解析：水、氧、无机盐，分子比较小，都属于无机物；糖类、蛋白质、脂质的分子比较大，都属于有机物。
故选：C。
5.答案：A
解析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。糖类是最主要的供能物质，也是直接的供能物质。②维生素既不构成细胞，也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用。③蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。④脂肪是人体内的储备能源物质，A符合题意。
故选A。
6.答案：B
解析：A.面包含丰富的淀粉等糖类，腌萝卜条含丰富的维生素，A不符合题意。
B.鱼和豆腐中含有丰富的蛋白质，B符合题意。
C.红薯粉条和莲藕含丰富的淀粉等糖类，C不符合题意。
D.甘蓝和木耳含丰富的维生素，D不符合题意。
故选B。
7.答案：C
解析：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，水、无机盐、维生素不为人体提供能量。结合题意可知，血液中糖的含量过低，提供的能量减少，不能维持正常的生理功能，易引起昏厥，由此可知，C符合题意。
故选C。
8.答案：D
解析：合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3:4:3，可见D正确。
故选：D。
9.答案：B
解析：A.奶类、大豆或豆制品富含蛋白质，而蛋白质是建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量，A不符合题意。
B.吃饭后消化器官需要大量的血液供应，进行紧张的"工作"。若在这时剧烈运动，势必使血液集中于骨骼肌，结果造成消化道缺血，不但胃肠的蠕动减弱，而且消化液的分泌也会显躇减少，这将引起消化不良。长此以往，经常饭后剧烈运动有可能会导致胃下垂，造成十分严重的后果，B符合题意。
C.可乐、奶茶等这些饮料中含糖量非常高，长期饮用，对身体有伤害，应以喝正常开水为主，均衡营养，健康饮食，C不符合题意。
D.不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量，D不符合题意。
故选B。
10.答案：A
解析：A.米饭主要提供糖类，清炖排骨主要提供脂肪和蛋白质，素炒豆角、水果沙拉主要提供维生素和无机盐，故营养全面，设计最合理，A符合题意。
B.油条和炸鸡翅含有太多的脂肪，可乐含有的糖类太多，不利于健康，设计不最合理，B不合题意。
C.蛋炒饭主要提供淀粉，红烧鸡、回锅肉、清炖猪蹄主要提供蛋白质和脂肪，缺失维生素，C不合题意。
D.凉拌鸡、红烧排骨主要提供蛋白质和脂肪，清炒油菜、苹果主要提供维生素和无机盐，缺失谷物等富含糖类的食物，设计不合理，D不合题意。
故选A。
11.答案：C
解析：A.带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的，A正确
B.打开了包装的牛奶、饮料等，会与空气接触，细菌或真菌容易进去，所以应尽快完，不要在常温下久放，B正确。
C.发霉的面包含有大量的有毒物质，不可食用，C错误。
D.生豆角含有一种叫凝集素的毒蛋白，这种毒蛋白在高温中可被分解破坏。如果吃生豆角或者是半生不熟的豆角，可能会引起中毒，所以在做豆角的时候应该充分的加热，使豆角里外熟透，吃着没有豆腥味，避免发生中毒的情况，D正确。
故选C。
12.答案：B
解析：A.为了保持身体健康，必须保证每日三餐按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右，即早、中、晚餐摄入的能量比例应为3：4：3，A错误。
B.绿色食品是指产自良好环境，无污染、安全、优质的食品，所以食用绿色食品可以减少污染物的摄入，B正确。
C.在每日摄入的总能量中，早餐占30%，不吃早餐，上午时营养物质和能量无法满足身体的需要，长期这样会严重影响身体健康，C错误。
D.《中国居民膳食指南》（2007），基本原则有叙述食物多样，谷类为主，粗细搭配，所以不能偏食和挑食，D错误。
故选B。
13.答案：A
解析：小肠是消化和吸收的主要场所，小肠很长，内壁有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积；小肠内有多种消化液，包括肠液、胰液、胆汁等。胰液和肠液含有多种消化酶，能对淀粉、蛋白质、脂肪进行彻底消化，小肠是消化食物的主要场所；小肠壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，小肠能够吸收水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，绝大部分营养物质被小肠吸收进入血液循环。小肠是吸收营养物质的主要场所。
故选：A。
14.答案：A
解析：AB、大消化腺包括肝脏、胰腺和唾液腺，位于消化道外，胃腺和肠腺属于小消化腺，A错误；B正确。
C、消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏，它们的功能分别是分泌唾液、胃液、肠液、胰液和胆汁等消化液，消化液能消化食物，C正确。
D、肝脏分泌的胆汁；胆汁能将脂肪乳化成脂肪微粒，有利于脂肪的消化，有利于脂肪的消化。D正确。
故选：A。
15.答案：D
解析：淀粉的消化是从A口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到D小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；蛋白质的消化从C胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到D小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化开始于D小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化。从图中可以看出，物质甲最先被消化，然后是物质乙被消化，最后是丙被消化，可以判断甲是淀粉，乙代表蛋白质，丙代表脂肪，D符合题意。
故选D。
16.答案：A
解析：A、淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，A正确。
B、人体消化道内口腔没有吸收的功能，胃、小肠和大肠有吸收功能。其中胃能吸收水、无机盐和少量酒精。小肠是吸收的主要场所，能吸收水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。大肠能够吸收少量的水、无机盐和维生素，B错误。
C、胃具有暂时贮存、初步消化食物的功能，蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂防和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，C错误。
D、肝脏能够分泌胆汁，胆汁不含消化酶，对脂防有乳化作用，不消化淀粉、蛋白质，D错误。
故选：A。
17.答案：C
解析：A.B.①是肝脏，是人体最大的消化腺，它能够分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，主要作用是乳化脂肪，AB不符合题意。
C.D.①肝脏分泌的胆汁和②胰腺分泌的胰液，都通过导管进入小肠后发挥作用，胆汁可以将脂肪乳化成脂肪微粒，胰液含多种消化酶，可消化多种营养物质，C符合题意，D不符合题意。
故选C。
18.答案：B
解析：A.肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁，胆汁是不含消化酶的消化液，但可以对脂肪起乳化作用，A不符合题意。
B.在消化道内将食物分解成可以吸收的营养物质的过程叫做消化，营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收。所以，小肠肠腔内的营养物质通过③吸收作用进入④小肠壁的毛细血管，B符合题意。
C.唾液腺分泌的唾液中含有淀粉酶，另外肠腺、胰腺分泌的肠液和胰液中都含有消化淀粉的淀粉酶，C不符合题意。
D.人体所需要的营养物质有淀粉、蛋白质、脂肪、水分、维生素和无机盐等，其中水分、维生素和无机盐不需要消化就能被吸收，糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收。糖类、蛋白质和脂肪分别被彻底消化成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸才可以被吸收，D不符合题意。
故选B。
19.答案：B
解析：A.小肠长约5~6米，是适于消化和吸收的共同特点，A正确。
B.小肠内有多种消化液是适于消化的特点，B错误。
C.小肠内壁有许多皱襞，皱襞上有大量的小肠绒毛是适于消化和吸收的共同特点，C正确。
D.小肠绒毛内的毛细血管壁由一层上皮细胞构成，是适于吸收的特点，D正确。
故选B。
20.答案：C
解析：A、小肠内表面有许多皱襞不仅增大了消化面积也增大了吸收面积，A错误。
B、皱襞表面有许多绒毛不仅增大了消化面积也增大了吸收面积，B错误。
C、小肠内壁有许多肠腺分泌肠液利于消化食物而与吸收功能不相关，C正确。
D、小肠绒毛壁仅由一层上皮细胞构成，壁薄有利于对营养物质的吸收，D错误。
故选：C。
21.答案：（1）蛋白质；维生素；水和无机盐
（2）维生素A；夜盲症
（3）淀粉；蛋白质；胰液、肠液
（4）皱襞；绒毛
解析：（1）羊肉胡萝卜水饺所含的营养物质中，蛋白质是组成细胞的主要有机物，维生素是不能提供能量的有机物，水和无机盐参与细胞构成，但不能提供能量。
（2）胡萝卜素在人体内能够转化成维生素A，可预防夜盲症。
（3）水饺皮中的淀粉是最主要的供能物质，羊肉中的蛋白质主要在小肠内被胰液和肠液消化成氨基酸。
（4）小肠的内表面具有皱襞和绒毛，能够大大增加消化食物的面积。
22.答案：（1）能量；按时起床，不贪睡，并合理用餐；早餐要吃饱、吃好
（2）新鲜蔬菜和水果
（3）要合理膳食，不偏食，不挑食
（4）多吃清淡食物，减少食盐摄入量
（5）腐败变质
解析：（1）在人体需要的营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是主要的供能物质。不吃早餐，能量供应不足就会出现头晕现象，所以要按时起床，不贪睡，合理用餐，并且早餐要吃饱、吃好。
（2）牙龈出血是坏血病的症状，说明该小朋友的体内缺乏维生素C，他应多吃新鲜蔬菜和水果。
（3）一日三餐，定时定量不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱晚上吃少
（4）要合理膳食我们在烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。
（5）在生活中要注意食品安全，不能购买过期或腐败变质的食品，要注意食品保存的方法与时间。
23.答案：（1）淀粉；胚乳
（2）蛋白质；胃
（3）水果蔬菜
解析：（1）蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质，糖类是人体主要的供能物质，热干面的主要营养物质是淀粉，小麦种子包括种皮、胚、胚、胚乳，淀粉主要来自小麦种子中胚乳。
（2）卤蛋、豆浆、豆腐脑的主要营养物质是蛋白质，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液中胃蛋白酶的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸而被人体吸收利用。
（3）根据人体平衡膳食的要求，还需要提供蛋白质、维生素等营养成分。吃热干面时，除了搭配卤蛋、豆浆或豆腐脑，还缺少维生素，因此建议应辅以水果蔬菜，这样营养就更全面了。
24.答案：（1）糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
（2）糖类；蛋白质；氨基酸、肠液、胰液
（3）环形皱襞；小肠绒毛
解析：（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分。淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。羊肉的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸。小肠的面积大，小肠在消化道内最长，长约5-6米；小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起，这种突起叫做小肠绒毛。由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加，可达200平方米以上；小肠绒毛的壁很薄，只有一层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，这种结构特点有利于小肠吸收营养物质。
（2）略。
（3）略。
25.答案：(1)膳食纤维
(2)④；消化液（消化酶）；氨基酸
(3)血液（或“毛细血管”）
解析：(1)从表格中可以看出杂粮粉中蛋白质、钙、膳食纤维的含量均高于玉米面和小麦粉,并且糖和脂肪的含量均较低。
(2)蛋白质的消化是从胃开始的,当食物中的蛋白质进入胃以后,在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠,小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶,在这些酶的作用下,蛋白质被彻底消化为氨基酸;小肠是消化和吸收的主要场所,因为小肠具有以下特点:小肠长6米左右,内表面有皱襞和小肠绒毛,加大了消化和吸收的面积;小肠中含有多种消化液,能够消化多种食物;小肠绒毛壁、绒毛内的毛细血管壁都很薄,只有一层上皮细胞构成,有利于吸收营养物质。
(3)食物所含的营养物质中,水、无机盐、维生素是小分子的物质能够直接被人体消化道壁吸收进入血液,因此钙不需要经过消化,可直接被吸收进入血液。
26.答案：（1）X；唾液、胰液、肠液
（2）C；氨基酸
（3）维生素C；坏血病
（4）米饭，蔬菜，肉类等
解析：（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；所以X曲线表示淀粉的消化过程，参与的该过程的消化液有唾液、肠液和胰液。
（2）蛋白质的消化是从C胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。
（3）某同学长期不吃蔬菜水果，导致牙龈出血，可能是缺乏维生素C。
（4）根据营养平衡理论，科学搭配食物，强调平衡就是健康，每日膳食中选用的品种要多，我们应当制定科学的膳食搭配原则，如荤素搭配粗细粮搭配、每日吃适量新鲜水果和蔬菜。所以我的营养午餐，主食是米饭。菜是蔬菜和肉类。
2
题序 一 二 总分 结分人 核分人
得分
一、选择题（本题包括20小题，每题2分，共40分，每题只有1个选项符合题意）
1.下列哪类营养物质既不能参与构成人体细胞，又不能为人体提供能量，而且人体对它的需求量少，但是它对人体的作用却很大 ( )
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
2.将面粉加清水和成面团,用一块叠成双层的纱布包住面团后，将其放在清水中揉挤，直至不再有白色物质从纱布中渗出，此时纱布中剩下的黄白色的胶状物质是( )
A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
3.甲每日三餐用不锈钢锅炒菜，乙则用铁锅，则甲比乙容易患的病是( )
A.坏血病 B.脚气病 C.贫血病 D.佝偻病
4.细胞中的物质可以分为有机物和无机物，下列各项都属于无机物的是( )
A.糖类 蛋白质和无机盐 B. 水 脂质和核酸
C.水 氧和无机盐 D. 糖类 脂质 蛋白质
5.食物中最主要的供能物质和最重要的备用能源物质分别是( )
①糖类；②维生素；③蛋白质；④脂肪
A.①④ B.①② C.④③ D.①③
6.小明正在上初中，每周回家休息一次，每次回家妈妈都为他准备了可口的饭菜，小明正处于身体发育时期，需要大量的蛋白质，为了获取足够的蛋白质，你认为小明从下列哪些食物中获取的蛋白质较多( )
A.面包、腌萝卜条 B.鱼、豆腐炖萝卜
C.红薯粉条、莲藕 D.甘蓝、木耳
7.下列哪种营养成分含量急剧减少，人可能引起昏厥( )
A.水分 B.维生素 C.葡萄糖 D.蛋白质
8.合理膳食是指( )
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B.糖类是主要的供能物质，应多吃
C.应以肉类.蔬菜.水果为主
D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
9.长期不良的饮食习惯会对身体健康造成极大的影响，下列属于不良饮食习惯的是( )
A.每天吃奶类、大豆或豆制品 B.饭后立即跳绳和跑步
C.少喝奶茶和可乐，多喝白开水 D.不偏食、不挑食、不暴饮暴食
10.学习完《合理膳食与食品安全》的内容后，同学们为家人设计了一份营养午餐，下列设计最合理的是( )
A.米饭、清炖排骨、素炒豆角、水果沙拉
B.油条、炸鸡翅、素炒土豆丝、可乐
C.蛋炒饭、红烧鸡、回锅肉、清炖猪蹄
D.凉拌鸡、红烧排骨、清炒油菜、苹果
11.“民以食为天，食以安为先”。近年来，食品安全问题引起人们的极大关注，下列说法不正确的是( )
A.可以放心食用标有“QS”标志的食品
B.打开包装的牛奶、饮料要及时食用
C.发霉的面包去掉发霉部分后可以食用
D.生豆角要烹制熟透后再食用
12.有句话叫“吃药延年不如无药养生”。在中医眼里，食疗是提高健康的关键方法。关于合理营养和食品安全，下列说法正确的是( )
A.早、中、晚餐摄入的能量比例应为4：3：3
B.食用绿色食品可以减少污染物的摄入
C.错过了早餐，午餐可以多吃点补回来
D.喜欢吃的多吃点，不喜欢吃的少吃点
13.我们每天都要吃饭，一日三餐必不可少，消化道中吸收营养物质的主要器官是( )
A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
14.下列有关消化腺的说法中不正确的一项是( )
A.唾液腺、胃腺以及肝脏是位于消化道外的消化腺
B.肝脏和胰脏是消化道外的大消化腺
C.消化腺能分泌消化液，消化液能消化食物
D.肝脏分泌的消化液能乳化脂肪为脂肪微粒
15.如图表示淀粉、蛋白质和脂肪在消化道中各部位（A、B、C、D、E）被消化的程度，下列说法正确的是( )
A.甲代表淀粉，B代表胃 B.乙代表脂肪，C代表胃
C.丙代表蛋白质，E代表大肠 D.丙代表脂肪，D代表小肠
16.下列关于人体消化系统的叙述，正确的是( )
A.馒头内的淀粉最终在小肠消化成葡萄糖
B.口腔能够吸收水、无机盐和维生素
C.鸡蛋中的蛋白质在胃中被消化成氨基酸
D.肝脏分泌的胆汁具有消化淀粉、蛋白质、脂肪的功能
17.如图示意人体的部分消化系统，下列叙述错误的是( )
A.①是人体最大的消化腺
B.①分泌的胆汁不含消化酶
C.①是脂肪乳化成脂肪微粒的场所
D.①②分泌的消化液都进入小肠发挥作用
18.如图表示人体食物的消化和营养物质吸收的部分过程。下列分析正确的是( )
A.若①为肝脏，则②中含有脂肪酶
B.若④为毛细血管，则③表示吸收过程
C.若②中含有淀粉酶，则一定是肠腺
D.若④为毛细血管，则③可表示淀粉
19.下列哪项不是小肠与其吸收功能相适应的特点( )
A.小肠长约5~6米
B.小肠内有多种消化液
C.小肠内壁有许多皱襞,皱襞上有大量的小肠绒毛
D.小肠绒毛内的毛细血管壁由一层上皮细胞构成
20.生物体的结构与其功能是相适应的,下列小肠的结构特点中与其吸收功能不相关的是( )
A.小肠内表面有许多皱襞 B.皱襞表面有许多小肠绒毛
C.小肠壁中含有许多肠腺 D.小肠绒毛壁仅由一层上皮细胞构成
二、非选择题（本题包括6大题，共60分）
21.（10分）水饺是我国的传统美食，它营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一盘羊肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识回答以下问题：
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺含有的营养物质中，__________是组成细胞的主要有机物；不能为人体提供能量的有机物是__________，参与细胞构成，但不提供能量的物质是__________。
（2）胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化成__________，能有效地预防__________。
（3）水饺皮（小麦面粉）中的__________是最主要的供能物质，而馅中的瘦羊肉含丰富的__________，在胃中被初步消化后，在小肠中_________的作用下最终被分解为氨基酸。
（4）人的小肠是消化和吸收的主要器官，其适于消化的最主要结构特点是其内壁上有大量的__________和__________。
22.（12分）下面每一组图都为你提供了一个相关的问题情境，请你运用所学过的知识回答下列问题：
（1）糖类能为人体提供________，所以图一中的小朋友可能是因为没吃早餐，体内糖类供应不上，而导致头晕现象。为了避免图一现象的发生，你应该怎样做？________。
（2）图二中的小朋友牙龈出血，可能是该小朋友挑食，缺乏维生素C所致。你应该建议他多吃________。
（3）看了图三情境，你最想对这位偏食小朋友说的句话是：________。
（4）对图三情境中的爷爷提一条最佳建议：________。
（5）在生活中要注意食品安全，不能购买过期或的________食品，要注意食品保存的方法与时间。
23.（10分）阅读以下资料，并回答相关问题。
热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最由名的小吃之一，有多种做法。经典做法是可以用油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美。吃热干面时搭配一个卤蛋，再来杯豆浆或豆腐脑，让人回味无穷。
（1）热干面的主要营养物质是__________，该物质主要来自小麦种子中的__________。
（2）卤蛋、豆浆、豆腐脑的主要营养物质是__________，其初步消化发生在__________。
（3）吃热干面时，除了搭配卤蛋、豆浆或豆腐脑，你建议应辅以__________，这样营养就更全面了。
24.（8分）水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐，下图是一盘羊肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识解答以下问题：
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为你提供哪六类营养物质？_____。
（2）水饺皮（小麦面粉）中的_____是最主要的供能物质，而馅中的瘦羊肉含丰富的在胃中被初步消化，最后在小肠中被分解成______________，在小肠中参与这营养物质消化的消化液有_____。
（3）小肠是消化和吸收的主要器官，其适于消化的最主要结构特点是其内壁上有大量的_____和_____。
25.（8分）随着生活水平提高，很多中老年人愿意搭配食用多种谷物，保证健康饮食。
(1)研究者用红豆、薏米等多种谷物配制成杂粮粉，并对比每100g杂粮粉和小麦粉玉米面中的主要营养成分及含量，得到下表。比较表中数据，杂粮粉具有蛋白质、钙和______含量高，低脂肪和低糖的特点，符合中老年人的健康需求。
蛋白质(g) 糖类(g) 脂肪(g) 钙(mg) 膳食纤维(g)
小麦粉 9.9 74.6 1.8 38 0.6
玉米面 12.4 66.7 4.6 120 1.5
杂粮粉 27.9 54.7 1.4 386 6.2
(2)人体摄入杂粮粉后，其中的蛋白质在图中______（填序号）内开始消化，随后进入小肠，小肠内含有多种______，是人体主要的消化场所。蛋白质最终在小肠内被分解为______。
(3)钙不需要经过消化，可直接被吸收进入______。经检测，杂粮粉中的蛋白质和钙的吸收率均高于小麦粉和玉米面。
26.（12分）淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度如图所示。请据图回答问题：
（1）包水饺的面皮主要成分是淀粉，图中能代表淀粉消化过程的曲线是__，参与该过程的消化液有__。
（2）瘦肉的主要成分是蛋白质，它的初始消化部位是图中所示的__段，蛋白质最终被消化成__。
（3）某同学长期不吃蔬菜和水果，体内可能会缺乏__，从而引发__。
（4）请从合理膳食的角度尝试设计一份营养午餐：__。
答案以及解析
1.答案：D
解析： A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能够为人体提供能量。
B、糖类是最重要的供能物质，也能够构成人体细胞。
C、脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。
D、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但作用却很大，能够增强人的抵抗力。
故选：D。
2.答案：B
解析：面粉中含丰富的淀粉，其次还含有蛋白质等营养物质。如将面粉团用纱布包起来，放在清水中反复揉挤，从纱布中渗出的白色物质是淀粉，纱布上粘连着一种黄白色的胶状物质是蛋白质，淀粉最终在人体内被消化成葡萄糖，能为人体提供能量，是主要的供能物质。蛋白质是构成细胞的主要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要的意义，可见B符合题意。故选：B。
3.答案：C
解析：铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。使用铁质炊具可以防止人体缺铁，预防贫血，因此世界卫生组织倡导使用铁质炊具。可见每日都用不锈钢锅炒菜，易患贫血病。
故选：C。
4.答案：C
解析：水、氧、无机盐，分子比较小，都属于无机物；糖类、蛋白质、脂质的分子比较大，都属于有机物。
故选：C。
5.答案：A
解析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。糖类是最主要的供能物质，也是直接的供能物质。②维生素既不构成细胞，也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用。③蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。④脂肪是人体内的储备能源物质，A符合题意。
故选A。
6.答案：B
解析：A.面包含丰富的淀粉等糖类，腌萝卜条含丰富的维生素，A不符合题意。
B.鱼和豆腐中含有丰富的蛋白质，B符合题意。
C.红薯粉条和莲藕含丰富的淀粉等糖类，C不符合题意。
D.甘蓝和木耳含丰富的维生素，D不符合题意。
故选B。
7.答案：C
解析：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，水、无机盐、维生素不为人体提供能量。结合题意可知，血液中糖的含量过低，提供的能量减少，不能维持正常的生理功能，易引起昏厥，由此可知，C符合题意。
故选C。
8.答案：D
解析：合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3:4:3，可见D正确。
故选：D。
9.答案：B
解析：A.奶类、大豆或豆制品富含蛋白质，而蛋白质是建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量，A不符合题意。
B.吃饭后消化器官需要大量的血液供应，进行紧张的"工作"。若在这时剧烈运动，势必使血液集中于骨骼肌，结果造成消化道缺血，不但胃肠的蠕动减弱，而且消化液的分泌也会显躇减少，这将引起消化不良。长此以往，经常饭后剧烈运动有可能会导致胃下垂，造成十分严重的后果，B符合题意。
C.可乐、奶茶等这些饮料中含糖量非常高，长期饮用，对身体有伤害，应以喝正常开水为主，均衡营养，健康饮食，C不符合题意。
D.不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量，D不符合题意。
故选B。
10.答案：A
解析：A.米饭主要提供糖类，清炖排骨主要提供脂肪和蛋白质，素炒豆角、水果沙拉主要提供维生素和无机盐，故营养全面，设计最合理，A符合题意。
B.油条和炸鸡翅含有太多的脂肪，可乐含有的糖类太多，不利于健康，设计不最合理，B不合题意。
C.蛋炒饭主要提供淀粉，红烧鸡、回锅肉、清炖猪蹄主要提供蛋白质和脂肪，缺失维生素，C不合题意。
D.凉拌鸡、红烧排骨主要提供蛋白质和脂肪，清炒油菜、苹果主要提供维生素和无机盐，缺失谷物等富含糖类的食物，设计不合理，D不合题意。
故选A。
11.答案：C
解析：A.带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的，A正确
B.打开了包装的牛奶、饮料等，会与空气接触，细菌或真菌容易进去，所以应尽快完，不要在常温下久放，B正确。
C.发霉的面包含有大量的有毒物质，不可食用，C错误。
D.生豆角含有一种叫凝集素的毒蛋白，这种毒蛋白在高温中可被分解破坏。如果吃生豆角或者是半生不熟的豆角，可能会引起中毒，所以在做豆角的时候应该充分的加热，使豆角里外熟透，吃着没有豆腥味，避免发生中毒的情况，D正确。
故选C。
12.答案：B
解析：A.为了保持身体健康，必须保证每日三餐按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右，即早、中、晚餐摄入的能量比例应为3：4：3，A错误。
B.绿色食品是指产自良好环境，无污染、安全、优质的食品，所以食用绿色食品可以减少污染物的摄入，B正确。
C.在每日摄入的总能量中，早餐占30%，不吃早餐，上午时营养物质和能量无法满足身体的需要，长期这样会严重影响身体健康，C错误。
D.《中国居民膳食指南》（2007），基本原则有叙述食物多样，谷类为主，粗细搭配，所以不能偏食和挑食，D错误。
故选B。
13.答案：A
解析：小肠是消化和吸收的主要场所，小肠很长，内壁有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积；小肠内有多种消化液，包括肠液、胰液、胆汁等。胰液和肠液含有多种消化酶，能对淀粉、蛋白质、脂肪进行彻底消化，小肠是消化食物的主要场所；小肠壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，小肠能够吸收水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，绝大部分营养物质被小肠吸收进入血液循环。小肠是吸收营养物质的主要场所。
故选：A。
14.答案：A
解析：AB、大消化腺包括肝脏、胰腺和唾液腺，位于消化道外，胃腺和肠腺属于小消化腺，A错误；B正确。
C、消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏，它们的功能分别是分泌唾液、胃液、肠液、胰液和胆汁等消化液，消化液能消化食物，C正确。
D、肝脏分泌的胆汁；胆汁能将脂肪乳化成脂肪微粒，有利于脂肪的消化，有利于脂肪的消化。D正确。
故选：A。
15.答案：D
解析：淀粉的消化是从A口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到D小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；蛋白质的消化从C胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到D小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化开始于D小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化。从图中可以看出，物质甲最先被消化，然后是物质乙被消化，最后是丙被消化，可以判断甲是淀粉，乙代表蛋白质，丙代表脂肪，D符合题意。
故选D。
16.答案：A
解析：A、淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，A正确。
B、人体消化道内口腔没有吸收的功能，胃、小肠和大肠有吸收功能。其中胃能吸收水、无机盐和少量酒精。小肠是吸收的主要场所，能吸收水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。大肠能够吸收少量的水、无机盐和维生素，B错误。
C、胃具有暂时贮存、初步消化食物的功能，蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂防和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，C错误。
D、肝脏能够分泌胆汁，胆汁不含消化酶，对脂防有乳化作用，不消化淀粉、蛋白质，D错误。
故选：A。
17.答案：C
解析：A.B.①是肝脏，是人体最大的消化腺，它能够分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，主要作用是乳化脂肪，AB不符合题意。
C.D.①肝脏分泌的胆汁和②胰腺分泌的胰液，都通过导管进入小肠后发挥作用，胆汁可以将脂肪乳化成脂肪微粒，胰液含多种消化酶，可消化多种营养物质，C符合题意，D不符合题意。
故选C。
18.答案：B
解析：A.肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁，胆汁是不含消化酶的消化液，但可以对脂肪起乳化作用，A不符合题意。
B.在消化道内将食物分解成可以吸收的营养物质的过程叫做消化，营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收。所以，小肠肠腔内的营养物质通过③吸收作用进入④小肠壁的毛细血管，B符合题意。
C.唾液腺分泌的唾液中含有淀粉酶，另外肠腺、胰腺分泌的肠液和胰液中都含有消化淀粉的淀粉酶，C不符合题意。
D.人体所需要的营养物质有淀粉、蛋白质、脂肪、水分、维生素和无机盐等，其中水分、维生素和无机盐不需要消化就能被吸收，糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收。糖类、蛋白质和脂肪分别被彻底消化成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸才可以被吸收，D不符合题意。
故选B。
19.答案：B
解析：A.小肠长约5~6米，是适于消化和吸收的共同特点，A正确。
B.小肠内有多种消化液是适于消化的特点，B错误。
C.小肠内壁有许多皱襞，皱襞上有大量的小肠绒毛是适于消化和吸收的共同特点，C正确。
D.小肠绒毛内的毛细血管壁由一层上皮细胞构成，是适于吸收的特点，D正确。
故选B。
20.答案：C
解析：A、小肠内表面有许多皱襞不仅增大了消化面积也增大了吸收面积，A错误。
B、皱襞表面有许多绒毛不仅增大了消化面积也增大了吸收面积，B错误。
C、小肠内壁有许多肠腺分泌肠液利于消化食物而与吸收功能不相关，C正确。
D、小肠绒毛壁仅由一层上皮细胞构成，壁薄有利于对营养物质的吸收，D错误。
故选：C。
21.答案：（1）蛋白质；维生素；水和无机盐
（2）维生素A；夜盲症
（3）淀粉；蛋白质；胰液、肠液
（4）皱襞；绒毛
解析：（1）羊肉胡萝卜水饺所含的营养物质中，蛋白质是组成细胞的主要有机物，维生素是不能提供能量的有机物，水和无机盐参与细胞构成，但不能提供能量。
（2）胡萝卜素在人体内能够转化成维生素A，可预防夜盲症。
（3）水饺皮中的淀粉是最主要的供能物质，羊肉中的蛋白质主要在小肠内被胰液和肠液消化成氨基酸。
（4）小肠的内表面具有皱襞和绒毛，能够大大增加消化食物的面积。
22.答案：（1）能量；按时起床，不贪睡，并合理用餐；早餐要吃饱、吃好
（2）新鲜蔬菜和水果
（3）要合理膳食，不偏食，不挑食
（4）多吃清淡食物，减少食盐摄入量
（5）腐败变质
解析：（1）在人体需要的营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是主要的供能物质。不吃早餐，能量供应不足就会出现头晕现象，所以要按时起床，不贪睡，合理用餐，并且早餐要吃饱、吃好。
（2）牙龈出血是坏血病的症状，说明该小朋友的体内缺乏维生素C，他应多吃新鲜蔬菜和水果。
（3）一日三餐，定时定量不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱晚上吃少
（4）要合理膳食我们在烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。
（5）在生活中要注意食品安全，不能购买过期或腐败变质的食品，要注意食品保存的方法与时间。
23.答案：（1）淀粉；胚乳
（2）蛋白质；胃
（3）水果蔬菜
解析：（1）蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质，糖类是人体主要的供能物质，热干面的主要营养物质是淀粉，小麦种子包括种皮、胚、胚、胚乳，淀粉主要来自小麦种子中胚乳。
（2）卤蛋、豆浆、豆腐脑的主要营养物质是蛋白质，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液中胃蛋白酶的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸而被人体吸收利用。
（3）根据人体平衡膳食的要求，还需要提供蛋白质、维生素等营养成分。吃热干面时，除了搭配卤蛋、豆浆或豆腐脑，还缺少维生素，因此建议应辅以水果蔬菜，这样营养就更全面了。
24.答案：（1）糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
（2）糖类；蛋白质；氨基酸、肠液、胰液
（3）环形皱襞；小肠绒毛
解析：（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分。淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。羊肉的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸。小肠的面积大，小肠在消化道内最长，长约5-6米；小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起，这种突起叫做小肠绒毛。由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加，可达200平方米以上；小肠绒毛的壁很薄，只有一层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，这种结构特点有利于小肠吸收营养物质。
（2）略。
（3）略。
25.答案：(1)膳食纤维
(2)④；消化液（消化酶）；氨基酸
(3)血液（或“毛细血管”）
解析：(1)从表格中可以看出杂粮粉中蛋白质、钙、膳食纤维的含量均高于玉米面和小麦粉,并且糖和脂肪的含量均较低。
(2)蛋白质的消化是从胃开始的,当食物中的蛋白质进入胃以后,在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠,小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶,在这些酶的作用下,蛋白质被彻底消化为氨基酸;小肠是消化和吸收的主要场所,因为小肠具有以下特点:小肠长6米左右,内表面有皱襞和小肠绒毛,加大了消化和吸收的面积;小肠中含有多种消化液,能够消化多种食物;小肠绒毛壁、绒毛内的毛细血管壁都很薄,只有一层上皮细胞构成,有利于吸收营养物质。
(3)食物所含的营养物质中,水、无机盐、维生素是小分子的物质能够直接被人体消化道壁吸收进入血液,因此钙不需要经过消化,可直接被吸收进入血液。
26.答案：（1）X；唾液、胰液、肠液
（2）C；氨基酸
（3）维生素C；坏血病
（4）米饭，蔬菜，肉类等
解析：（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；所以X曲线表示淀粉的消化过程，参与的该过程的消化液有唾液、肠液和胰液。
（2）蛋白质的消化是从C胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。
（3）某同学长期不吃蔬菜水果，导致牙龈出血，可能是缺乏维生素C。
（4）根据营养平衡理论，科学搭配食物，强调平衡就是健康，每日膳食中选用的品种要多，我们应当制定科学的膳食搭配原则，如荤素搭配粗细粮搭配、每日吃适量新鲜水果和蔬菜。所以我的营养午餐，主食是米饭。菜是蔬菜和肉类。
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