第4单元第九章 人的食物来自环境 ——2022-2023学年苏教版生物七年级下册基础巩固（含解析）
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| 名称 | 第4单元第九章 人的食物来自环境 ——2022-2023学年苏教版生物七年级下册基础巩固（含解析） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 301.3KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-02-18 13:32:28 | ||
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文档简介
人的食物来自环境
题序 一 二 总分 结分人 核分人
得分
一、选择题（本题包括20小题，每题2分，共40分，每题只有1个选项符合题意）
1.下列哪类营养物质既不能参与构成人体细胞，又不能为人体提供能量，而且人体对它的需求量少，但是它对人体的作用却很大 ( )
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
2.将面粉加清水和成面团,用一块叠成双层的纱布包住面团后，将其放在清水中揉挤，直至不再有白色物质从纱布中渗出，此时纱布中剩下的黄白色的胶状物质是( )
A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
3.甲每日三餐用不锈钢锅炒菜，乙则用铁锅，则甲比乙容易患的病是( )
A.坏血病 B.脚气病 C.贫血病 D.佝偻病
4.细胞中的物质可以分为有机物和无机物，下列各项都属于无机物的是( )
A.糖类 蛋白质和无机盐 B. 水 脂质和核酸
C.水 氧和无机盐 D. 糖类 脂质 蛋白质
5.病人几天吃不下食物，身体明显消瘦，这是因为体内贮存的_____明显减少。( )
A.蛋白质 B.肌肉 C.脂肪 D.水
6.小明正在上初中，每周回家休息一次，每次回家妈妈都为他准备了可口的饭菜，小明正处于身体发育时期，需要大量的蛋白质，为了获取足够的蛋白质，你认为小明从下列哪些食物中获取的蛋白质较多( )
A.面包、腌萝卜条 B.鱼、豆腐炖萝卜
C.红薯粉条、莲藕 D.甘蓝、木耳
7.李大爷最近总觉得腿疼，经确诊是骨质疏松症，医生建议在药物治疗的前提下进行食补。如图是4中食品所含营养成分的相对含量图，最适合李大爷食补的食品是( )
A.A B.B C.C D.D
8.关于绿色食品，以下说法不正确的是( )
A.绿色的蔬菜 B.可分为A级和AA级
C.产自良好的生态环境 D.无污染、安全、优质的食品
9.同学为自己设计了一份午餐食谱：米饭、红焖牛肉、炒鸡蛋。你认为还需添加下列哪种食物，食谱变得更加合理( )
A.炖排骨 B.京酱肉丝 C.炸大虾 D.素炒青椒
10.食品安全关于公民的生命安全和身体健康，下列叙述正确的是( )
A.尽量不吃颜色鲜艳的蘑菇
B.有“虫眼”的蔬菜水果农药含量一定少
C.发芽的马铃薯去掉芽即可放心食用
D.剩饭剩菜加热后即可食用
11.下列四位顾客在自助餐厅选取的早餐食物中，营养搭配比较合理的是( )
A.花卷、玉米粥、煎小黄鱼 B.油条、豆汁、煮鸡蛋
C.馒头、大米粥、清炒油菜 D.热牛奶、面包片、水果拼盘
12.“地沟油”、“染色馒头”和“瘦肉精猪”，让人们把关注的目光再次投向了食品安全问题。下列做法中不符合食品安全的是( )
A.清洗蔬菜时，浸泡一段时间去除农药
B.食用没有炒熟的四季豆
C.发芽的马铃薯有毒，不能吃
D.购买食品时，关注包装袋上的营养成分、保质期、添加剂等内容
13.小明在早餐是喝了一杯牛奶，吃了一个鸡蛋和一个面包，这些食物经过消化形成小分子营养物质主要在哪一器官被吸收( )
A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠
14.人们细嚼馒头时，会有甜味这说明口腔唾液中有能消化淀粉的( )
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.唾液
15.在探究“馒头在口腔中的变化”时，四支试管的处理如下图。将四支试管放在37℃温水中，5分钟后分别滴加等量碘液并摇匀，A组与C组进行对照，探究的是口腔中( )
A.舌的搅拌作用 B.牙齿的咀嚼作用
C.唾液的消化作用 D.舌的搅拌和牙齿的咀嚼作用
16.在人的消化管中不经过消化就能直接被吸收的物质是( )
A.水、无机盐、维生素 B.麦芽糖、葡萄糖、氨基酸
C.脂肪、氨基酸、淀粉 D.淀粉、无机盐、维生素
17.如图是人体消化系统的部分结构示意图，图①所指的器官，其功能主要是( )
A.初步消化蛋白质
B.形成粪便
C.消化和吸收的主要场所
D.分泌胆汁，有助于脂肪消化
18.如图表示淀粉、蛋白质和脂肪在消化道中各部位（A、B、C、D、E）被消化的程度，下列说法正确的是( )
A.甲代表淀粉，B代表胃 B.乙代表脂肪，C代表胃
C.丙代表蛋白质，E代表大肠 D.丙代表脂肪，D代表小肠
19.下列叙述中,哪一项结构特点与小肠的消化吸收功能无关( )
A.粘膜表面有许多环形的皱襞,皱襞表面有许多绒毛
B.小肠与大肠相连
C.绒毛壁、毛细血管壁均是一层上皮细胞
D.粘膜上皮凹陷形成肠腺,分泌肠液
20.如图表示人体消化道内吸收营养物质的一种结构。该结构的名称及其能够吸收的部分物质分别是( )
A.小肠绒毛，脂肪微粒、无机盐 B.环形皱襞，甘油、氨基酸
C.小肠绒毛，维生素D、葡萄糖 D.环形皱襞，葡萄糖、水
二、非选择题（本题包括6大题，共60分）
21. （12分）下面每一组图都为你提供了一个相关的问题情境，请你运用所学过的知识回答下列问题：
（1）糖类能为人体提供________，所以图一中的小朋友可能是因为没吃早餐，体内糖类供应不上，而导致头晕现象。为了避免图一现象的发生，你应该怎样做？________。
（2）图二中的小朋友牙龈出血，可能是该小朋友挑食，缺乏维生素C所致。你应该建议他多吃________。
（3）看了图三情境，你最想对这位偏食小朋友说的句话是：________。
（4）对图三情境中的爷爷提一条最佳建议：________。
（5）在生活中要注意食品安全，不能购买过期或的________食品，要注意食品保存的方法与时间。
22. （10分）(1)根据科学家估计：人体80%是水，瓜果的果肉含水量不超过90%，树干含水量为50%，烘烤晒干的小麦种子，试管壁上也有水珠。说明：生物体内含______。
(2)用一粒小麦种子穿在铁丝上，放在火上烧会剩下一些灰。说明种子中含有______。
(3)把花生种子放在纸上用力挤压，纸上会出现油渍。说明种子中含有______。
(4)葡萄中有许多甜的汁液。说明葡萄中含有______和水，这种甜的汁液存在于______中。
(5)用纱布包住面团用清水洗，最后在纱布上会留下俗称“面筋”的物质。面筋是______。
23. （10分）阅读以下资料，并回答相关问题。
热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最由名的小吃之一，有多种做法。经典做法是可以用油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美。吃热干面时搭配一个卤蛋，再来杯豆浆或豆腐脑，让人回味无穷。
（1）热干面的主要营养物质是__________，该物质主要来自小麦种子中的__________。
（2）卤蛋、豆浆、豆腐脑的主要营养物质是__________，其初步消化发生在__________。
（3）吃热干面时，除了搭配卤蛋、豆浆或豆腐脑，你建议应辅以__________，这样营养就更全面了。
24. （8分）水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐，下图是一盘羊肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识解答以下问题：
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为你提供哪六类营养物质？_____。
（2）水饺皮（小麦面粉）中的_____是最主要的供能物质，而馅中的瘦羊肉含丰富的在胃中被初步消化，最后在小肠中被分解成______________，在小肠中参与这营养物质消化的消化液有_____。
（3）小肠是消化和吸收的主要器官，其适于消化的最主要结构特点是其内壁上有大量的_____和_____。
25. （8分）随着生活水平提高，很多中老年人愿意搭配食用多种谷物，保证健康饮食。
(1)研究者用红豆、薏米等多种谷物配制成杂粮粉，并对比每100g杂粮粉和小麦粉玉米面中的主要营养成分及含量，得到下表。比较表中数据，杂粮粉具有蛋白质、钙和______含量高，低脂肪和低糖的特点，符合中老年人的健康需求。
蛋白质(g) 糖类(g) 脂肪(g) 钙(mg) 膳食纤维(g)
小麦粉 9.9 74.6 1.8 38 0.6
玉米面 12.4 66.7 4.6 120 1.5
杂粮粉 27.9 54.7 1.4 386 6.2
(2)人体摄入杂粮粉后，其中的蛋白质在图中______（填序号）内开始消化，随后进入小肠，小肠内含有多种______，是人体主要的消化场所。蛋白质最终在小肠内被分解为______。
(3)钙不需要经过消化，可直接被吸收进入______。经检测，杂粮粉中的蛋白质和钙的吸收率均高于小麦粉和玉米面。
26. （12分）淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度如图所示。请据图回答问题：
（1）包水饺的面皮主要成分是淀粉，图中能代表淀粉消化过程的曲线是__，参与该过程的消化液有__。
（2）瘦肉的主要成分是蛋白质，它的初始消化部位是图中所示的__段，蛋白质最终被消化成__。
（3）某同学长期不吃蔬菜和水果，体内可能会缺乏__，从而引发__。
（4）请从合理膳食的角度尝试设计一份营养午餐：__。
答案以及解析
1.答案：D
解析： A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能够为人体提供能量。
B、糖类是最重要的供能物质，也能够构成人体细胞。
C、脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。
D、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但作用却很大，能够增强人的抵抗力。
故选：D。
2.答案：B
解析：面粉中含丰富的淀粉，其次还含有蛋白质等营养物质。如将面粉团用纱布包起来，放在清水中反复揉挤，从纱布中渗出的白色物质是淀粉，纱布上粘连着一种黄白色的胶状物质是蛋白质，淀粉最终在人体内被消化成葡萄糖，能为人体提供能量，是主要的供能物质。蛋白质是构成细胞的主要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要的意义，可见B符合题意。故选：B。
3.答案：C
解析：铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。使用铁质炊具可以防止人体缺铁，预防贫血，因此世界卫生组织倡导使用铁质炊具。可见每日都用不锈钢锅炒菜，易患贫血病。
故选：C。
4.答案：C
解析：水、氧、无机盐，分子比较小，都属于无机物；糖类、蛋白质、脂质的分子比较大，都属于有机物。
故选：C。
5.答案：C
解析：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量；水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。病人几天不进食，不能通过食物获得糖类，就会消耗储存的脂肪，使身体明显消瘦，故C符合题意。
故选C。
6.答案：B
解析：A.面包含丰富的淀粉等糖类，腌萝卜条含丰富的维生素，A不符合题意。
B.鱼和豆腐中含有丰富的蛋白质，B符合题意。
C.红薯粉条和莲藕含丰富的淀粉等糖类，C不符合题意。
D.甘蓝和木耳含丰富的维生素，D不符合题意。
故选B。
7.答案：A
解析：分析题意、结合分析可知，李大爷患有骨质疏松，是饮食中缺钙引起的，又因为维生素D能够促进钙的吸收，因此要注意补充含钙丰富的食物和维生素D，缺乏维生素C易得坏血病、抵抗力下降，牙龈出血等病，老年人要增强抵抗力，也要注意补充维生素C，其次是补充少量的铁，预防贫血，铁是构成血红蛋白的重要成分。可见A符合题意。
故选：A。
8.答案：A
解析：A.不是颜色绿色的蔬菜就是绿色食品，绿色食品是指安全无公害的营养类蔬菜水果，错误。
B.绿色食品标准分为AA级和A级两个技术等级，正确。
C.绿色食品产自优良的生态环境，正确。
D.绿色食品是指产自优良生态环境，无污染、安全、优质的食品，正确。
故选A。
9.答案：D
解析：人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭富含淀粉，淀粉属于糖类；红焖牛肉、炒鸡蛋含有蛋白质、油脂和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。炖排骨含蛋白质，京酱肉丝含蛋白质，炸大虾含蛋白质和无机盐，素炒青椒含维生素，D符合题意。
故选D。
10.答案：A
解析：A.很多颜色鲜艳的蘑菇都有毒，这是因为细胞中会合成毒蛋白，是生物在长期的自然选择过程中，形成的一种自我保护现象，是对环境的一种适应。鲜艳的颜色是一种警戒色，可以提醒其他生物躲避，而达到保护自己的目的，A符合题意。
B.有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的水果农药含量少是错误的，B不符合题意。
C.马铃薯也叫土豆，发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠黏膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃，C不符合题意。
D.剩饭剩菜容易滋生大量病菌，但病菌怕高温，所以剩饭剩菜必须要经过高温加热一段时间，大部分病菌才会被杀死，这时人才可以食用，D不符合题意。
故选A。
11.答案：D
解析：A.花卷、玉米粥可以提供淀粉；煎小黄鱼可以提供脂肪、蛋白质，缺少维生素，A不符合题意。
B.油条提供淀粉、脂肪；豆汁、煮鸡蛋、炒豆腐丝，提供蛋白质、无机盐；缺少维生素，B不符合题意。
C.馒头、大米粥提供淀粉；清炒油菜提供维生素；缺少蛋白质、脂肪，C不符合题意。
D.热牛奶提供蛋白质；面包片提供淀粉；水果拼盘提供维生素；营养较为全面，D符合题意。
故选D。
12.答案：B
解析：A.蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，蔬菜上会有农药的残留，因此清洗蔬菜时，浸泡一段时间去除农药，以去掉上面附着的农药，符合食品安全，A正确。
B.没有炒熟的四季豆会导致人体中毒，不能食用，B错误。
C.马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象。严重者还可因心肺麻痹而死亡，因此，发芽的马铃薯有毒，不能吃，符合食品安全，C正确。
D.购买食品时，关注包装袋上的营养成分保质期、添加剂等内容，符合食品安全，D正确。
故选B。
13.答案：D
解析：营养物质的吸收只在人体消化系统的部分消化道内进行。小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精。大肠是形成粪便的场所，能够吸收少量的水、无机盐和维生素。其他的消化道基本上没有吸收功能。
故选：D。
14.答案：A
解析：馒头在口腔中细嚼时，通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液中唾液淀粉酶的作用被分解成了麦芽糖，因此细嚼馒头感觉有甜味。
故选：A。
15.答案：B
解析：A.分析题图，C和B两支试管只有搅拌和不搅拌不同，其他条件都相同且适宜，故探究的是舌的搅拌作用，A不符合题意。
B.分析题图，C和A两支试管只有馒头碎屑和馒头块不同，其他条件都相同且适宜，故探究的是牙齿的咀嚼作用，B符合题意。
C.分析题图，C和D两支试管只有唾液和清水不同，其他条件都相同且适宜，故探究的是唾液的消化作用，C不符合题意。
D.综合A、B、C三个选项可知，D不符合题意。
故选B。
16.答案：A
解析：维生素、水和无机盐是小分子营养物质，不经过消化可以直接吸收；麦芽糖、脂肪、淀粉，都是大分子有机物，必须经过消化才能吸收。A符合题意。
故选A。
17.答案：D
解析：据图可知：①肝脏，②大肠，③胃，④小肠人体的消化系统由消化道和消化腺两部分组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺有睡液腺、胰腺、胃腺、肠腺、肝脏等。人体的消化腺中最大的消化腺是①肝脏，它分泌的胆汁，对脂肪的消化有促进作用，可以乳化脂肪。
故选：D。
18.答案：D
解析：淀粉的消化是从A口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到D小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；蛋白质的消化从C胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到D小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化开始于D小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化。从图中可以看出，物质甲最先被消化，然后是物质乙被消化，最后是丙被消化，可以判断甲是淀粉，乙代表蛋白质，丙代表脂肪，D符合题意。
故选D。
19.答案：B
解析：A、黏膜表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多绒毛，有利于营养物质的吸收。
B、小肠与大肠相连与小肠的消化吸收功能无关。
C、绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁均是一层上皮细胞，有利于营养物质的吸收。
D、黏膜上皮凹陷形成肠腺，分泌肠液，有利于消化食物。
故选：B。
20.答案：C
解析：本图表示小肠绒毛结构图，所以B、D错误。小肠绒毛壁吸收的营养物质有水分、维生素、无机盐、甘油、脂肪酸、葡萄糖和氨基酸等。不能吸收脂肪微粒，A错误。故选C。
21.答案：（1）能量；按时起床，不贪睡，并合理用餐；早餐要吃饱、吃好
（2）新鲜蔬菜和水果
（3）要合理膳食，不偏食，不挑食
（4）多吃清淡食物，减少食盐摄入量
（5）腐败变质
解析：（1）在人体需要的营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是主要的供能物质。不吃早餐，能量供应不足就会出现头晕现象，所以要按时起床，不贪睡，合理用餐，并且早餐要吃饱、吃好。
（2）牙龈出血是坏血病的症状，说明该小朋友的体内缺乏维生素C，他应多吃新鲜蔬菜和水果。
（3）一日三餐，定时定量不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱晚上吃少
（4）要合理膳食我们在烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。
（5）在生活中要注意食品安全，不能购买过期或腐败变质的食品，要注意食品保存的方法与时间。
22.答案：(1)水
(2)无机盐
(3)脂肪
(4)糖分；液泡
(5)蛋白质
解析：(1)“探究种子的成分”的实验中取一些干燥的小麦种子，装进干燥的试管里，用酒精灯均匀加热（防止试管受热不均而破裂），水受热蒸发，试管内壁上出现小水珠，说明种子中含有水分。
(2)将种子放在酒精灯火焰上灼烧（去掉种子内的水分），最后变黑（有机物碳化），燃烧后剩下灰白色的灰是小麦种子中含有的无机盐。因种子中的有机物一般都有可燃性，剩下不可燃的物质是无机盐。
(3)将花生种子的种皮去掉后，放在白纸上挤压，白纸上出现透明的油迹，这说明了花生的种子中含有脂肪。
(4)葡萄中有许多甜的汁液，说明细胞中含有糖分和水，这些汁液存在与液泡内。
(5)用纱布包住面团用清水洗，最后在纱布上会留下俗称“面筋”的物质，向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质。
23.答案：（1）淀粉；胚乳
（2）蛋白质；胃
（3）水果蔬菜
解析：（1）蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质，糖类是人体主要的供能物质，热干面的主要营养物质是淀粉，小麦种子包括种皮、胚、胚、胚乳，淀粉主要来自小麦种子中胚乳。
（2）卤蛋、豆浆、豆腐脑的主要营养物质是蛋白质，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液中胃蛋白酶的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸而被人体吸收利用。
（3）根据人体平衡膳食的要求，还需要提供蛋白质、维生素等营养成分。吃热干面时，除了搭配卤蛋、豆浆或豆腐脑，还缺少维生素，因此建议应辅以水果蔬菜，这样营养就更全面了。
24.答案：（1）糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
（2）糖类；蛋白质；氨基酸、肠液、胰液
（3）环形皱襞；小肠绒毛
解析：（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分。淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。羊肉的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸。小肠的面积大，小肠在消化道内最长，长约5-6米；小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起，这种突起叫做小肠绒毛。由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加，可达200平方米以上；小肠绒毛的壁很薄，只有一层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，这种结构特点有利于小肠吸收营养物质。
（2）略。
（3）略。
25.答案：(1)膳食纤维
(2)④；消化液（消化酶）；氨基酸
(3)血液（或“毛细血管”）
解析：(1)从表格中可以看出杂粮粉中蛋白质、钙、膳食纤维的含量均高于玉米面和小麦粉,并且糖和脂肪的含量均较低。
(2)蛋白质的消化是从胃开始的,当食物中的蛋白质进入胃以后,在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠,小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶,在这些酶的作用下,蛋白质被彻底消化为氨基酸;小肠是消化和吸收的主要场所,因为小肠具有以下特点:小肠长6米左右,内表面有皱襞和小肠绒毛,加大了消化和吸收的面积;小肠中含有多种消化液,能够消化多种食物;小肠绒毛壁、绒毛内的毛细血管壁都很薄,只有一层上皮细胞构成,有利于吸收营养物质。
(3)食物所含的营养物质中,水、无机盐、维生素是小分子的物质能够直接被人体消化道壁吸收进入血液,因此钙不需要经过消化,可直接被吸收进入血液。
26.答案：（1）X；唾液、胰液、肠液
（2）C；氨基酸
（3）维生素C；坏血病
（4）米饭，蔬菜，肉类等
解析：（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；所以X曲线表示淀粉的消化过程，参与的该过程的消化液有唾液、肠液和胰液。
（2）蛋白质的消化是从C胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。
（3）某同学长期不吃蔬菜水果，导致牙龈出血，可能是缺乏维生素C。
（4）根据营养平衡理论，科学搭配食物，强调平衡就是健康，每日膳食中选用的品种要多，我们应当制定科学的膳食搭配原则，如荤素搭配粗细粮搭配、每日吃适量新鲜水果和蔬菜。所以我的营养午餐，主食是米饭。菜是蔬菜和肉类。
2
题序 一 二 总分 结分人 核分人
得分
一、选择题（本题包括20小题，每题2分，共40分，每题只有1个选项符合题意）
1.下列哪类营养物质既不能参与构成人体细胞，又不能为人体提供能量，而且人体对它的需求量少，但是它对人体的作用却很大 ( )
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
2.将面粉加清水和成面团,用一块叠成双层的纱布包住面团后，将其放在清水中揉挤，直至不再有白色物质从纱布中渗出，此时纱布中剩下的黄白色的胶状物质是( )
A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
3.甲每日三餐用不锈钢锅炒菜，乙则用铁锅，则甲比乙容易患的病是( )
A.坏血病 B.脚气病 C.贫血病 D.佝偻病
4.细胞中的物质可以分为有机物和无机物，下列各项都属于无机物的是( )
A.糖类 蛋白质和无机盐 B. 水 脂质和核酸
C.水 氧和无机盐 D. 糖类 脂质 蛋白质
5.病人几天吃不下食物，身体明显消瘦，这是因为体内贮存的_____明显减少。( )
A.蛋白质 B.肌肉 C.脂肪 D.水
6.小明正在上初中，每周回家休息一次，每次回家妈妈都为他准备了可口的饭菜，小明正处于身体发育时期，需要大量的蛋白质，为了获取足够的蛋白质，你认为小明从下列哪些食物中获取的蛋白质较多( )
A.面包、腌萝卜条 B.鱼、豆腐炖萝卜
C.红薯粉条、莲藕 D.甘蓝、木耳
7.李大爷最近总觉得腿疼，经确诊是骨质疏松症，医生建议在药物治疗的前提下进行食补。如图是4中食品所含营养成分的相对含量图，最适合李大爷食补的食品是( )
A.A B.B C.C D.D
8.关于绿色食品，以下说法不正确的是( )
A.绿色的蔬菜 B.可分为A级和AA级
C.产自良好的生态环境 D.无污染、安全、优质的食品
9.同学为自己设计了一份午餐食谱：米饭、红焖牛肉、炒鸡蛋。你认为还需添加下列哪种食物，食谱变得更加合理( )
A.炖排骨 B.京酱肉丝 C.炸大虾 D.素炒青椒
10.食品安全关于公民的生命安全和身体健康，下列叙述正确的是( )
A.尽量不吃颜色鲜艳的蘑菇
B.有“虫眼”的蔬菜水果农药含量一定少
C.发芽的马铃薯去掉芽即可放心食用
D.剩饭剩菜加热后即可食用
11.下列四位顾客在自助餐厅选取的早餐食物中，营养搭配比较合理的是( )
A.花卷、玉米粥、煎小黄鱼 B.油条、豆汁、煮鸡蛋
C.馒头、大米粥、清炒油菜 D.热牛奶、面包片、水果拼盘
12.“地沟油”、“染色馒头”和“瘦肉精猪”，让人们把关注的目光再次投向了食品安全问题。下列做法中不符合食品安全的是( )
A.清洗蔬菜时，浸泡一段时间去除农药
B.食用没有炒熟的四季豆
C.发芽的马铃薯有毒，不能吃
D.购买食品时，关注包装袋上的营养成分、保质期、添加剂等内容
13.小明在早餐是喝了一杯牛奶，吃了一个鸡蛋和一个面包，这些食物经过消化形成小分子营养物质主要在哪一器官被吸收( )
A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠
14.人们细嚼馒头时，会有甜味这说明口腔唾液中有能消化淀粉的( )
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.唾液
15.在探究“馒头在口腔中的变化”时，四支试管的处理如下图。将四支试管放在37℃温水中，5分钟后分别滴加等量碘液并摇匀，A组与C组进行对照，探究的是口腔中( )
A.舌的搅拌作用 B.牙齿的咀嚼作用
C.唾液的消化作用 D.舌的搅拌和牙齿的咀嚼作用
16.在人的消化管中不经过消化就能直接被吸收的物质是( )
A.水、无机盐、维生素 B.麦芽糖、葡萄糖、氨基酸
C.脂肪、氨基酸、淀粉 D.淀粉、无机盐、维生素
17.如图是人体消化系统的部分结构示意图，图①所指的器官，其功能主要是( )
A.初步消化蛋白质
B.形成粪便
C.消化和吸收的主要场所
D.分泌胆汁，有助于脂肪消化
18.如图表示淀粉、蛋白质和脂肪在消化道中各部位（A、B、C、D、E）被消化的程度，下列说法正确的是( )
A.甲代表淀粉，B代表胃 B.乙代表脂肪，C代表胃
C.丙代表蛋白质，E代表大肠 D.丙代表脂肪，D代表小肠
19.下列叙述中,哪一项结构特点与小肠的消化吸收功能无关( )
A.粘膜表面有许多环形的皱襞,皱襞表面有许多绒毛
B.小肠与大肠相连
C.绒毛壁、毛细血管壁均是一层上皮细胞
D.粘膜上皮凹陷形成肠腺,分泌肠液
20.如图表示人体消化道内吸收营养物质的一种结构。该结构的名称及其能够吸收的部分物质分别是( )
A.小肠绒毛，脂肪微粒、无机盐 B.环形皱襞，甘油、氨基酸
C.小肠绒毛，维生素D、葡萄糖 D.环形皱襞，葡萄糖、水
二、非选择题（本题包括6大题，共60分）
21. （12分）下面每一组图都为你提供了一个相关的问题情境，请你运用所学过的知识回答下列问题：
（1）糖类能为人体提供________，所以图一中的小朋友可能是因为没吃早餐，体内糖类供应不上，而导致头晕现象。为了避免图一现象的发生，你应该怎样做？________。
（2）图二中的小朋友牙龈出血，可能是该小朋友挑食，缺乏维生素C所致。你应该建议他多吃________。
（3）看了图三情境，你最想对这位偏食小朋友说的句话是：________。
（4）对图三情境中的爷爷提一条最佳建议：________。
（5）在生活中要注意食品安全，不能购买过期或的________食品，要注意食品保存的方法与时间。
22. （10分）(1)根据科学家估计：人体80%是水，瓜果的果肉含水量不超过90%，树干含水量为50%，烘烤晒干的小麦种子，试管壁上也有水珠。说明：生物体内含______。
(2)用一粒小麦种子穿在铁丝上，放在火上烧会剩下一些灰。说明种子中含有______。
(3)把花生种子放在纸上用力挤压，纸上会出现油渍。说明种子中含有______。
(4)葡萄中有许多甜的汁液。说明葡萄中含有______和水，这种甜的汁液存在于______中。
(5)用纱布包住面团用清水洗，最后在纱布上会留下俗称“面筋”的物质。面筋是______。
23. （10分）阅读以下资料，并回答相关问题。
热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最由名的小吃之一，有多种做法。经典做法是可以用油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美。吃热干面时搭配一个卤蛋，再来杯豆浆或豆腐脑，让人回味无穷。
（1）热干面的主要营养物质是__________，该物质主要来自小麦种子中的__________。
（2）卤蛋、豆浆、豆腐脑的主要营养物质是__________，其初步消化发生在__________。
（3）吃热干面时，除了搭配卤蛋、豆浆或豆腐脑，你建议应辅以__________，这样营养就更全面了。
24. （8分）水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐，下图是一盘羊肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识解答以下问题：
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为你提供哪六类营养物质？_____。
（2）水饺皮（小麦面粉）中的_____是最主要的供能物质，而馅中的瘦羊肉含丰富的在胃中被初步消化，最后在小肠中被分解成______________，在小肠中参与这营养物质消化的消化液有_____。
（3）小肠是消化和吸收的主要器官，其适于消化的最主要结构特点是其内壁上有大量的_____和_____。
25. （8分）随着生活水平提高，很多中老年人愿意搭配食用多种谷物，保证健康饮食。
(1)研究者用红豆、薏米等多种谷物配制成杂粮粉，并对比每100g杂粮粉和小麦粉玉米面中的主要营养成分及含量，得到下表。比较表中数据，杂粮粉具有蛋白质、钙和______含量高，低脂肪和低糖的特点，符合中老年人的健康需求。
蛋白质(g) 糖类(g) 脂肪(g) 钙(mg) 膳食纤维(g)
小麦粉 9.9 74.6 1.8 38 0.6
玉米面 12.4 66.7 4.6 120 1.5
杂粮粉 27.9 54.7 1.4 386 6.2
(2)人体摄入杂粮粉后，其中的蛋白质在图中______（填序号）内开始消化，随后进入小肠，小肠内含有多种______，是人体主要的消化场所。蛋白质最终在小肠内被分解为______。
(3)钙不需要经过消化，可直接被吸收进入______。经检测，杂粮粉中的蛋白质和钙的吸收率均高于小麦粉和玉米面。
26. （12分）淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度如图所示。请据图回答问题：
（1）包水饺的面皮主要成分是淀粉，图中能代表淀粉消化过程的曲线是__，参与该过程的消化液有__。
（2）瘦肉的主要成分是蛋白质，它的初始消化部位是图中所示的__段，蛋白质最终被消化成__。
（3）某同学长期不吃蔬菜和水果，体内可能会缺乏__，从而引发__。
（4）请从合理膳食的角度尝试设计一份营养午餐：__。
答案以及解析
1.答案：D
解析： A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能够为人体提供能量。
B、糖类是最重要的供能物质，也能够构成人体细胞。
C、脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。
D、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但作用却很大，能够增强人的抵抗力。
故选：D。
2.答案：B
解析：面粉中含丰富的淀粉，其次还含有蛋白质等营养物质。如将面粉团用纱布包起来，放在清水中反复揉挤，从纱布中渗出的白色物质是淀粉，纱布上粘连着一种黄白色的胶状物质是蛋白质，淀粉最终在人体内被消化成葡萄糖，能为人体提供能量，是主要的供能物质。蛋白质是构成细胞的主要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要的意义，可见B符合题意。故选：B。
3.答案：C
解析：铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。使用铁质炊具可以防止人体缺铁，预防贫血，因此世界卫生组织倡导使用铁质炊具。可见每日都用不锈钢锅炒菜，易患贫血病。
故选：C。
4.答案：C
解析：水、氧、无机盐，分子比较小，都属于无机物；糖类、蛋白质、脂质的分子比较大，都属于有机物。
故选：C。
5.答案：C
解析：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量；水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。病人几天不进食，不能通过食物获得糖类，就会消耗储存的脂肪，使身体明显消瘦，故C符合题意。
故选C。
6.答案：B
解析：A.面包含丰富的淀粉等糖类，腌萝卜条含丰富的维生素，A不符合题意。
B.鱼和豆腐中含有丰富的蛋白质，B符合题意。
C.红薯粉条和莲藕含丰富的淀粉等糖类，C不符合题意。
D.甘蓝和木耳含丰富的维生素，D不符合题意。
故选B。
7.答案：A
解析：分析题意、结合分析可知，李大爷患有骨质疏松，是饮食中缺钙引起的，又因为维生素D能够促进钙的吸收，因此要注意补充含钙丰富的食物和维生素D，缺乏维生素C易得坏血病、抵抗力下降，牙龈出血等病，老年人要增强抵抗力，也要注意补充维生素C，其次是补充少量的铁，预防贫血，铁是构成血红蛋白的重要成分。可见A符合题意。
故选：A。
8.答案：A
解析：A.不是颜色绿色的蔬菜就是绿色食品，绿色食品是指安全无公害的营养类蔬菜水果，错误。
B.绿色食品标准分为AA级和A级两个技术等级，正确。
C.绿色食品产自优良的生态环境，正确。
D.绿色食品是指产自优良生态环境，无污染、安全、优质的食品，正确。
故选A。
9.答案：D
解析：人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭富含淀粉，淀粉属于糖类；红焖牛肉、炒鸡蛋含有蛋白质、油脂和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。炖排骨含蛋白质，京酱肉丝含蛋白质，炸大虾含蛋白质和无机盐，素炒青椒含维生素，D符合题意。
故选D。
10.答案：A
解析：A.很多颜色鲜艳的蘑菇都有毒，这是因为细胞中会合成毒蛋白，是生物在长期的自然选择过程中，形成的一种自我保护现象，是对环境的一种适应。鲜艳的颜色是一种警戒色，可以提醒其他生物躲避，而达到保护自己的目的，A符合题意。
B.有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的水果农药含量少是错误的，B不符合题意。
C.马铃薯也叫土豆，发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠黏膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃，C不符合题意。
D.剩饭剩菜容易滋生大量病菌，但病菌怕高温，所以剩饭剩菜必须要经过高温加热一段时间，大部分病菌才会被杀死，这时人才可以食用，D不符合题意。
故选A。
11.答案：D
解析：A.花卷、玉米粥可以提供淀粉；煎小黄鱼可以提供脂肪、蛋白质，缺少维生素，A不符合题意。
B.油条提供淀粉、脂肪；豆汁、煮鸡蛋、炒豆腐丝，提供蛋白质、无机盐；缺少维生素，B不符合题意。
C.馒头、大米粥提供淀粉；清炒油菜提供维生素；缺少蛋白质、脂肪，C不符合题意。
D.热牛奶提供蛋白质；面包片提供淀粉；水果拼盘提供维生素；营养较为全面，D符合题意。
故选D。
12.答案：B
解析：A.蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，蔬菜上会有农药的残留，因此清洗蔬菜时，浸泡一段时间去除农药，以去掉上面附着的农药，符合食品安全，A正确。
B.没有炒熟的四季豆会导致人体中毒，不能食用，B错误。
C.马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象。严重者还可因心肺麻痹而死亡，因此，发芽的马铃薯有毒，不能吃，符合食品安全，C正确。
D.购买食品时，关注包装袋上的营养成分保质期、添加剂等内容，符合食品安全，D正确。
故选B。
13.答案：D
解析：营养物质的吸收只在人体消化系统的部分消化道内进行。小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精。大肠是形成粪便的场所，能够吸收少量的水、无机盐和维生素。其他的消化道基本上没有吸收功能。
故选：D。
14.答案：A
解析：馒头在口腔中细嚼时，通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液中唾液淀粉酶的作用被分解成了麦芽糖，因此细嚼馒头感觉有甜味。
故选：A。
15.答案：B
解析：A.分析题图，C和B两支试管只有搅拌和不搅拌不同，其他条件都相同且适宜，故探究的是舌的搅拌作用，A不符合题意。
B.分析题图，C和A两支试管只有馒头碎屑和馒头块不同，其他条件都相同且适宜，故探究的是牙齿的咀嚼作用，B符合题意。
C.分析题图，C和D两支试管只有唾液和清水不同，其他条件都相同且适宜，故探究的是唾液的消化作用，C不符合题意。
D.综合A、B、C三个选项可知，D不符合题意。
故选B。
16.答案：A
解析：维生素、水和无机盐是小分子营养物质，不经过消化可以直接吸收；麦芽糖、脂肪、淀粉，都是大分子有机物，必须经过消化才能吸收。A符合题意。
故选A。
17.答案：D
解析：据图可知：①肝脏，②大肠，③胃，④小肠人体的消化系统由消化道和消化腺两部分组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺有睡液腺、胰腺、胃腺、肠腺、肝脏等。人体的消化腺中最大的消化腺是①肝脏，它分泌的胆汁，对脂肪的消化有促进作用，可以乳化脂肪。
故选：D。
18.答案：D
解析：淀粉的消化是从A口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到D小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；蛋白质的消化从C胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到D小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化开始于D小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化。从图中可以看出，物质甲最先被消化，然后是物质乙被消化，最后是丙被消化，可以判断甲是淀粉，乙代表蛋白质，丙代表脂肪，D符合题意。
故选D。
19.答案：B
解析：A、黏膜表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多绒毛，有利于营养物质的吸收。
B、小肠与大肠相连与小肠的消化吸收功能无关。
C、绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁均是一层上皮细胞，有利于营养物质的吸收。
D、黏膜上皮凹陷形成肠腺，分泌肠液，有利于消化食物。
故选：B。
20.答案：C
解析：本图表示小肠绒毛结构图，所以B、D错误。小肠绒毛壁吸收的营养物质有水分、维生素、无机盐、甘油、脂肪酸、葡萄糖和氨基酸等。不能吸收脂肪微粒，A错误。故选C。
21.答案：（1）能量；按时起床，不贪睡，并合理用餐；早餐要吃饱、吃好
（2）新鲜蔬菜和水果
（3）要合理膳食，不偏食，不挑食
（4）多吃清淡食物，减少食盐摄入量
（5）腐败变质
解析：（1）在人体需要的营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是主要的供能物质。不吃早餐，能量供应不足就会出现头晕现象，所以要按时起床，不贪睡，合理用餐，并且早餐要吃饱、吃好。
（2）牙龈出血是坏血病的症状，说明该小朋友的体内缺乏维生素C，他应多吃新鲜蔬菜和水果。
（3）一日三餐，定时定量不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱晚上吃少
（4）要合理膳食我们在烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。
（5）在生活中要注意食品安全，不能购买过期或腐败变质的食品，要注意食品保存的方法与时间。
22.答案：(1)水
(2)无机盐
(3)脂肪
(4)糖分；液泡
(5)蛋白质
解析：(1)“探究种子的成分”的实验中取一些干燥的小麦种子，装进干燥的试管里，用酒精灯均匀加热（防止试管受热不均而破裂），水受热蒸发，试管内壁上出现小水珠，说明种子中含有水分。
(2)将种子放在酒精灯火焰上灼烧（去掉种子内的水分），最后变黑（有机物碳化），燃烧后剩下灰白色的灰是小麦种子中含有的无机盐。因种子中的有机物一般都有可燃性，剩下不可燃的物质是无机盐。
(3)将花生种子的种皮去掉后，放在白纸上挤压，白纸上出现透明的油迹，这说明了花生的种子中含有脂肪。
(4)葡萄中有许多甜的汁液，说明细胞中含有糖分和水，这些汁液存在与液泡内。
(5)用纱布包住面团用清水洗，最后在纱布上会留下俗称“面筋”的物质，向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质。
23.答案：（1）淀粉；胚乳
（2）蛋白质；胃
（3）水果蔬菜
解析：（1）蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质，糖类是人体主要的供能物质，热干面的主要营养物质是淀粉，小麦种子包括种皮、胚、胚、胚乳，淀粉主要来自小麦种子中胚乳。
（2）卤蛋、豆浆、豆腐脑的主要营养物质是蛋白质，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液中胃蛋白酶的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸而被人体吸收利用。
（3）根据人体平衡膳食的要求，还需要提供蛋白质、维生素等营养成分。吃热干面时，除了搭配卤蛋、豆浆或豆腐脑，还缺少维生素，因此建议应辅以水果蔬菜，这样营养就更全面了。
24.答案：（1）糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
（2）糖类；蛋白质；氨基酸、肠液、胰液
（3）环形皱襞；小肠绒毛
解析：（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分。淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。羊肉的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸。小肠的面积大，小肠在消化道内最长，长约5-6米；小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起，这种突起叫做小肠绒毛。由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加，可达200平方米以上；小肠绒毛的壁很薄，只有一层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，这种结构特点有利于小肠吸收营养物质。
（2）略。
（3）略。
25.答案：(1)膳食纤维
(2)④；消化液（消化酶）；氨基酸
(3)血液（或“毛细血管”）
解析：(1)从表格中可以看出杂粮粉中蛋白质、钙、膳食纤维的含量均高于玉米面和小麦粉,并且糖和脂肪的含量均较低。
(2)蛋白质的消化是从胃开始的,当食物中的蛋白质进入胃以后,在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠,小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶,在这些酶的作用下,蛋白质被彻底消化为氨基酸;小肠是消化和吸收的主要场所,因为小肠具有以下特点:小肠长6米左右,内表面有皱襞和小肠绒毛,加大了消化和吸收的面积;小肠中含有多种消化液,能够消化多种食物;小肠绒毛壁、绒毛内的毛细血管壁都很薄,只有一层上皮细胞构成,有利于吸收营养物质。
(3)食物所含的营养物质中,水、无机盐、维生素是小分子的物质能够直接被人体消化道壁吸收进入血液,因此钙不需要经过消化,可直接被吸收进入血液。
26.答案：（1）X；唾液、胰液、肠液
（2）C；氨基酸
（3）维生素C；坏血病
（4）米饭，蔬菜，肉类等
解析：（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；所以X曲线表示淀粉的消化过程，参与的该过程的消化液有唾液、肠液和胰液。
（2）蛋白质的消化是从C胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。
（3）某同学长期不吃蔬菜水果，导致牙龈出血，可能是缺乏维生素C。
（4）根据营养平衡理论，科学搭配食物，强调平衡就是健康，每日膳食中选用的品种要多，我们应当制定科学的膳食搭配原则，如荤素搭配粗细粮搭配、每日吃适量新鲜水果和蔬菜。所以我的营养午餐，主食是米饭。菜是蔬菜和肉类。
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