第4单元第8章 人体的营养——2022-2023学年北师大版生物七年级下册基础巩固（含解析）

第4单元第8章 人体的营养
题序 一 二 总分 结分人 核分人
得分
一、选择题（本题包括20小题，每题2分，共40分，每题只有1个选项符合题意）
1.下列哪类营养物质既不能参与构成人体细胞，又不能为人体提供能量，而且人体对它的需求量少，但是它对人体的作用却很大 ( )
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
2.下列营养物质中，占人体体重60%~70%的，是构成细胞的主要成分是( )
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.水
3.食物中最主要的供能物质和最重要的备用能源物质分别是( )
①糖类；②维生素；③蛋白质；④脂肪
A.①④ B.①② C.④③ D.①③
4.维生素和无机盐在人体中需求量虽然很少，却起着重要的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是( )
比较项目 a b c d
物质 维生素A 维生素B1 钙 铁
缺乏症 夜盲症 坏血病 佝偻病 贫血症
A.a B.b C.c D.d
5.小珮不吃早饭去上学，上第四节课时昏倒在教室，经校医检查为血糖过低，于是立即给她倒了杯糖水让她喝，其目的主要是( )
A.供给全面营养 B.供给能量 C.供给水分 D.维持细胞形态
6.小刚在学习过《中国居民膳食指南》后，给自己设计了一份午餐食谱：米饭、蒜蓉大虾、红烧五花肉、青菜汤、苹果。该食谱中，能为人体生命活动提供能量的有( )
A.糖类、维生素、蛋白质 B.蛋白质、脂肪、水
C.无机盐、维生素、蛋白质 D.糖类、蛋白质、脂肪
7.适量饮水有利于人体健康，下列有关水的叙述，错误的是( )
A.水在人体内起到运输物质的作用 B.水可以为人体生命活动提供能量
C.人的各项生命活动都离不开水 D.水是人体内含量最多的物质
8.每日摄入的总热量中,中餐的热量应占( )
A. 20%左右 B. 30%左右 C.40%左右 D.50%左右
9.“民以食为天”，食品安全始终是人们高度关注的热点话题，下列行为中不正确的是( )
A.提倡使用公筷、公勺 B.食材加工生、熟分开
C.拒绝食用野生动物 D.随意食用野生蘑菇
10.下列行为中违反了食品安全要求的是( )
A.发霉的花生洗干净后煮来吃 B.购买袋装食品时，注意看保质期
C.不吃发芽的马铃薯 D.不吃街边无证商贩的东西
11.图是人体消化系统示意图，下列有关叙述错误的是( )
A.①是肝脏，可以分泌胆汁
B.②是小肠，其中有大量的消化液
C.③是胃，是人体吸收营养物质的主要器官
D.④是胰，可以分泌胰液
12.下列关于人体消化系统的组成，描述正确的是( )
A.消化道和消化腺 B.消化道和消化酶
C.消化道和消化液 D.消化液和消化酶
13.下列有关人体消化系统说法，正确的是( )
A.消化系统由消化道和消化腺组成
B.所有消化液都含消化酶
C.消化吸收的主要场所是胃
D.食物经过消化道的先后顺序是口腔、咽、气管、胃、大肠、小肠、肛门
14.下列有关消化腺的说法中不正确的一项是( )
A.唾液腺、胃腺以及肝脏是位于消化道外的消化腺
B.肝脏和胰脏是消化道外的大消化腺
C.消化腺能分泌消化液，消化液能消化食物
D.肝脏分泌的消化液能乳化脂肪为脂肪微粒
15.下列关于人体的消化和吸收的叙述，错误的是( )
A.消化系统由消化道和消化腺组成
B.肝脏分泌的胆汁中含有消化脂肪的酶
C.糖类是人体需要的重要营养物质
D.维生素不需要消化可以直接被吸收
16.检测某人十二指肠内的食糜：发现有蛋白质、淀粉和脂肪等物质，如图所示①和②中的液体进入十二指肠后参与上述物质的消化，下列叙述错误的是( )
A.①中的液体是由肝脏分泌的，能参与脂肪的消化
B.②中的液体能参与上述三种物质的消化
C.①和②中的液体消化物质的原理不同
D.①和②中的液体经导管流入胃中
17.下列是“消化和吸收”的相关叙述，正确的是( )
A.人体维生素C缺乏时易患夜盲症
B.消化和吸收的主要场所是小肠
C.“馒头在口腔中的变化”实验表明，馒头变甜只与唾液的分泌有关
D.蛋白质在胃中初步分解成氨基酸
18.在探究“馒头在口腔中的变化”时，四支试管的处理如下图。将四支试管放在37℃温水中，5分钟后分别滴加等量碘液并摇匀，A组与C组进行对照，探究的是口腔中( )
A.舌的搅拌作用 B.牙齿的咀嚼作用
C.唾液的消化作用 D.舌的搅拌和牙齿的咀嚼作用
19.下列有关小肠特征的叙述中，与其吸收功能无关的是( )
A.小场内表面有大量的环形皱襞和小肠绒毛
B.小肠绒毛的壁很薄
C.小肠与胃和大肠相连
D.小肠绒毛内有丰富的毛细血管
20.若把一个人的小肠绒毛展开、铺平，它的面积接近半个篮球场，这是小肠的结构与功能相适应的表现。小肠的下列特点与其消化功能无直接关系的是( )
A.小肠绒毛壁较薄 B.小肠长5—6米
C.肠腔中有消化酶 D.小肠内表面突起形成皱襞
二、非选择题（本题包括6大题，共60分）
21.（14分）下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100g）中除水和无机盐以外的主要成分。根据表中的信息填空。
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.4 90 9 4 7 45
B 49.3 7 32 40 10 0
C 9.8 6.2 62 7 12 14
D 52.3 0.3 12.3 0 5 4
E 15 3 6 3 230 0
（1）根据上表可知，食物________适合防治夜盲症，食物________适合坏血病患者食用，食物________有利于防治骨质疏松症。（填上表中食物代号）
（2）一个小孩，经常吃钙片，但还是得了佝偻病。你建议他多吃表格中的________类食物。
（3）表中还没有列出的营养成分有水分、________和一部分维生素等。
（4）吃牛肉、猪的肾脏及粗粮等可以防治脚气病，是因为这些食物中含丰富的________。
（5）供给人体进行各种生理活动的能量，主要来自食物中的________。
22.（6分）下表是一盒250 mL的牛奶的营养成分表。结合所学知识，回答下列问题：
营养成分
项目 每100 mL 占每日营养需求量比例(%)
能量 280 kJ 3
蛋白质 3.0 g 5
脂肪 3.5 g 6
碳水化合物 4.6 g 2
钠 56 mg 3
钙 125 mg 16
维生素D 2 μg 40
(1)蛋白质在消化道内被分解成______后才能够被人体吸收；______是骨骼和牙齿的重要组成成分，儿童缺乏这种营养物质易导致______病。
(2)表中的碳水化合物主要是糖类，这些物质在给人体供能时主要由细胞中的______完成能量转换。
(3)人对食物中维生素的需求除了维生素D外，还有能够防治夜盲症的______等。
(4)人体内贮备的能源物质是______。
23.（12分）水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐，下图是一盘羊肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识解答以下问题：
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为你提供哪六类营养物质？_____。
（2）水饺皮（小麦面粉）中的_____是最主要的供能物质，而馅中的瘦羊肉含丰富的在胃中被初步消化，最后在小肠中被分解成______________，在小肠中参与这营养物质消化的消化液有_____。
（3）小肠是消化和吸收的主要器官，其适于消化的最主要结构特点是其内壁上有大量的_____和_____。
24.（7分）淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度如图所示。请据图回答问题：
（1）包水饺的面皮主要成分是淀粉，图中能代表淀粉消化过程的曲线是__，参与该过程的消化液有__。
（2）瘦肉的主要成分是蛋白质，它的初始消化部位是图中所示的__段，蛋白质最终被消化成__。
（3）某同学长期不吃蔬菜和水果，体内可能会缺乏__，从而引发__。
（4）请从合理膳食的角度尝试设计一份营养午餐：__。
25.（13分）根据图一、图二，回答问题。
（1）消化食物，吸收营养的主要器官是图一中的[____]__________，因为它里面有图二中[____]___________分泌的_________、[____]___________分泌的____________，以及其自身腺体分泌的_________________等三种消化液。
（2）营养物质的吸收：吸收部分水和酒精的是图中结构[____]__________；吸收少量水和无机盐、部分维生素的是[____]______________。
26.（8分）某初中生物研究性学习小组的同学，在探究“馒头在口腔中的变化”课题时，准备了馒头（碎屑与小块等量）、唾液、清水、碘液、恒温箱等实验材料和设备，设计了如下实验方案：
试管编号 馒头形态 加入的物质 温度环境
1 碎屑，搅拌 2毫升唾液，2滴碘液 37℃；10分钟
2 碎屑，搅拌 2毫升清水，2滴碘 37℃；10分钟
3 小块，不搅拌 2毫升唾液，2滴碘液 37℃；10分钟
4 碎屑，搅拌 ______，2滴碘液 0℃；10分钟
（1）分析1号试管和2号试管这一组实验，实验变量是___，1号试管的实验现象是___，因为馒头中的淀粉消化成___。
（2）为进一步探究“温度对唾液淀粉酶消化作用的影响”，小组同学补加了4号试管。请你根据所学的有关知识判断，加入到4号试管的物质还应该有___，对照组是___号试管，4号试管的实验现象是___，实验结论是唾液淀粉酶在___环境中活性最强。
答案以及解析
1.答案：D
解析： A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能够为人体提供能量。
B、糖类是最重要的供能物质，也能够构成人体细胞。
C、脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。
D、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但作用却很大，能够增强人的抵抗力。
故选：D。
2.答案：D
解析：A.糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分，A不符合题意。
B.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，B不符合题意。
C.脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建，C不符合题意。
D.是细胞的主要组成成分，约占体重的60%~70%，水参与人体的各项生理活动，D符合题意。
故选D。
3.答案：A
解析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。糖类是最主要的供能物质，也是直接的供能物质。②维生素既不构成细胞，也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用。③蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。④脂肪是人体内的储备能源物质，A符合题意。
故选A。
4.答案：B
解析：A.如果缺维生素A，会得夜盲症，视力减弱，故A正确。
B.缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎，坏血病是由于缺乏维生素C引起的，故B错误。
C.缺乏维生素D儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症，故C正确。
D.人体缺铁会患缺铁性贫血，故D正确。
故选B。
5.答案：B
解析：糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类。糖类主要来自于馒头、面包、米饭等食物中，小珮不吃早餐上学，就不能从食物中获得糖类，就无能量来源，因此会昏倒，立即给他静脉射50%葡萄糖溶液，其目的主要是使糖类在体内被分解，释放出能量，供生命活动利用。
故选B。
6.答案：D
解析：食物中的六大类营养物质，它们各具有一定的作用。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量，ABC不符合题意，D符合题意。故选D。
7.答案：B
解析：人体需要的营养物质有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中能为人的生命活动提供能量的是蛋白质、糖类、脂肪，维生素、水和无机盐均不能提供能量。水的作用包括水是组成人体细胞的主要成分（约占体重的60%～70%）、水参与人体营养物质的运输（人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输）、水参与人体体温调节等，B符合题意。故选B。
8.答案：C
解析：合理营养的含义是：由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐。合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。中餐的热量应占40%左右，故选C。
9.答案：D
解析：A、提倡使用公筷公勺，可减少疾病的传染，A正确； B、食材加工生熟分开，减少食品污染，B正确； C、拒绝食用野生动物，即可保护自身，又能保护野生动物，保护生态环境，C正确； D、野生蘑菇有很多是有毒的，不能随意食用，D错误。
故选：D。
10.答案：A
解析：A.霉变的花生含有剧毒黄曲霉毒素，即便洗净表面也不能食用，也会影响健康的，该选项的行为违反了食品安全要求，A正确。
B.在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，该选项的行为没有违反食品安全要求，B错误。
C.不吃有毒的食品。发芽的马铃薯、有毒的蘑菇、发霉变质的食物、被农药等污染的食物有毒，煮熟后有毒成分也不能分解，不能食用，该选项的行为没有违反食品安全要求，C错误。
D.吃街边无证商贩的东西容易染上细菌性痢疾，有害健康，所以应该不吃街边无证商贩的东西，该选项的行为没有违反食品安全要求，D错误。
故选A。
11.答案：C
解析：A.①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁储存在胆囊中。肝脏是最大的消化腺，分泌的消化液不含消化酶，只能乳化脂肪，A不符合题意。
B.②是小肠，小肠中有胰腺和肠腺分泌的大量的消化液，其中有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。小肠是消化和吸收食物的主要器官，B不符合题意。
C.③是胃，胃中的胃腺能够分泌胃液，胃液能够初步消化蛋白质。但不能消化淀粉、脂肪，C符合题意。
D.④是胰，可以分泌胰液，胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，胰液通过管道流入小肠，在小肠里起作用，D不符合题意。
故选C。
12.答案：A
解析：消化系统由消化道和消化腺组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺包括唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺和肠腺。故组成人体消化系统的是消化道和消化腺。
故选A。
13.答案：A
解析：AD.消化系统是由消化道和消化腺组成的。消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠（十二指肠）→大肠→肛门；A正确、D错误。
B.胆汁不含消化酶，但能乳化脂肪，B错误。
C.消化吸收的主要场所是小肠，C错误。
故选A。
14.答案：A
解析：AB、大消化腺包括肝脏、胰腺和唾液腺，位于消化道外，胃腺和肠腺属于小消化腺，A错误；B正确。
C、消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏，它们的功能分别是分泌唾液、胃液、肠液、胰液和胆汁等消化液，消化液能消化食物，C正确。
D、肝脏分泌的胆汁；胆汁能将脂肪乳化成脂肪微粒，有利于脂肪的消化，有利于脂肪的消化。D正确。
故选：A。
15.答案：B
解析：A.人体的消化系统包括消化道和消化腺两部分，A正确。
B.肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁，胆汁中不含有消化酶，对脂肪起乳化作用，B错误。
C.糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，C正确。
D.食物中的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，D正确。
故选B。
16.答案：D
解析：A.胆汁是肝脏分泌的消化液，胆汁中不含消化酶，可以把脂肪乳化成脂肪微粒，参与脂肪的消化，A正确。
B.胰腺分泌的消化液是胰液，胰液中含有消化糖类、脂肪、蛋白质的酶，B正确。
C.①胆管内胆汁能进行物理消化，②胰管内的胰液进行化学消化，C正确。
D.胆汁经①胆管流入十二指肠，胰液经②胰管流入十二指肠，D错误。
故选D。
17.答案：B
解析：A.人体维生素C缺乏时易患坏血病，错误。
B.小肠是消化吸收的主要场所，正确。
C.馒头变甜和唾液的分泌，牙齿的咀嚼，舌的搅拌都有关系，错误。
D.蛋白质在胃中被初步分解成多肽，在小肠最终分解成氨基酸，错误。
故选B。
18.答案：B
解析：A.分析题图，C和B两支试管只有搅拌和不搅拌不同，其他条件都相同且适宜，故探究的是舌的搅拌作用，A不符合题意。
B.分析题图，C和A两支试管只有馒头碎屑和馒头块不同，其他条件都相同且适宜，故探究的是牙齿的咀嚼作用，B符合题意。
C.分析题图，C和D两支试管只有唾液和清水不同，其他条件都相同且适宜，故探究的是唾液的消化作用，C不符合题意。
D.综合A、B、C三个选项可知，D不符合题意。
故选B。
19.答案：C
解析：A.小肠表面有大量的环形皱襞小肠绒毛，大大地增加了消化食物和吸收营养物质的面积，A不符合题意。
B.小肠绒毛壁薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构特点有利于吸收营养物质，B不符合题意。
C.小肠与胃和大肠相连，这与小肠吸收功能无关，C符合题意。
D.小肠壁内有丰富毛细血管，结构特点有利于吸收营养物质，D不符合题意。
故选C。
20.答案：A
解析：小肠很长，长约5～6m，小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收营养物质的面积。小肠内有肠腺，能够分泌肠液，肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶。除此之外，小肠内还有胆汁、胰液，与小肠的消化功能相适应。因此，小肠适于消化功能的特点有：含有多种消化液，有利于消化；长5～6米，小肠黏膜突起形成皱襞，扩大消化面积。所以，“小肠绒毛壁较薄”与小肠的消化功能无直接关系。
故选A。
21.答案：（1）B；E；A
（2）A
（3）无机盐
（4）维生素B1
（5）糖类
解析：（1）食物B有较多的维生素A，因此有利于防治夜盲症；食物E含有丰富的维生素C，有利于防治坏血病；食物A中维生素D含量丰富，能防治骨质疏松症。
（2）维生素D能促进人体对钙、磷的吸收，因此吃钙片时要加服维生素D才会有好的治疗效果。
（3）食物中含有的营养物质包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐等。表中的营养成分缺少水分、无机盐和部分维生素等，如维生素B。
（4）牛肉、动物肾脏及谷类的种皮中含有富的维生素B1，缺乏维生素B1易患脚气病。
（5）人体主要的供能物质是糖类。
22.答案：（1）氨基酸，钙，佝偻病
（2）线粒体
（3）维生素A
（4）脂肪
解析：（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育以及细胞的修复和更新有主要作用。蛋白质是在胃中被初步消化，在小肠内被最终消化成氨基酸后才能够被人体吸收。钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，儿童缺钙容易导致佝偻病。人体吸收这些营养物质的主要器官是小肠。
（2）糖类在小肠中最终被分解成葡萄糖，这些物质在细胞的线粒体中被氧化分解，并释放出能量。
（3）维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体有重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。如食物中的维生素A能够防治夜盲症，维生素C能避免患坏血病。
（4）食物中的营养物质中，糖类是主要的能源物质；脂肪是贮备的能源物质。
23.答案：（1）糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
（2）糖类；蛋白质；氨基酸、肠液、胰液
（3）环形皱襞；小肠绒毛
解析：（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分。淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。羊肉的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸。小肠的面积大，小肠在消化道内最长，长约5-6米；小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起，这种突起叫做小肠绒毛。由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加，可达200平方米以上；小肠绒毛的壁很薄，只有一层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，这种结构特点有利于小肠吸收营养物质。
（2）略。
（3）略。
24.答案：（1）X；唾液、胰液、肠液
（2）C；氨基酸
（3）维生素C；坏血病
（4）米饭，蔬菜，肉类等
解析：（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；所以X曲线表示淀粉的消化过程，参与的该过程的消化液有唾液、肠液和胰液。
（2）蛋白质的消化是从C胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。
（3）某同学长期不吃蔬菜水果，导致牙龈出血，可能是缺乏维生素C。
（4）根据营养平衡理论，科学搭配食物，强调平衡就是健康，每日膳食中选用的品种要多，我们应当制定科学的膳食搭配原则，如荤素搭配粗细粮搭配、每日吃适量新鲜水果和蔬菜。所以我的营养午餐，主食是米饭。菜是蔬菜和肉类。
25.答案：（1）6小肠；C肝脏；胆汁；a胰腺；胰液
（2）4胃；5大肠
解析：（1）在消化道内，6小肠在消化道内最长，长约6米，小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了小肠的消化和吸收的面积；小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，这种结构特点有利于小肠的吸收；小肠内含有c肝脏分泌的胆汁、e胰腺分泌的胰液及自身分泌的肠液等多种消化液，可以对多种物质进行消化。所以小肠是消化和吸收的主要场所。
（2）小肠是人体吸收营养物质的主要器官，各种营养物质在小肠等处被吸收后，随着内壁血管中的血液运往全身。4胃能吸收水、无机盐和酒精.5大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素。
26.答案：（1）唾液；不变蓝；麦芽糖
（2）2毫升唾液；1；变蓝；37℃
解析：（1）1号试管与2号试管馒头形态、温度环境都相同，不同的是加入的物质，1号试管是2毫升唾液和2滴碘液，2号试管是2毫升清水和2滴碘液，其变量是唾液。1号试管的实验现象是不变蓝。因为馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下变成了麦芽糖。
（2）3号试管与1号试管的变量是馒头形态，馒头碎屑模拟的是牙齿的咀嚼作用，二者构成对照实验。3号试管中的唾液淀粉酶只能接触馒头块的一部分，不能消化全部的淀粉，遇碘会变蓝。
（3）4号试管与1号试管的温度环境不同，其他条件都应相同，因此加入的物质也是2毫升唾液和2滴碘液；消化酶只有在适宜的温度条件下，消化作用才能发挥最好；由于4号试管所处的温度较低，影响了唾液淀粉酶的活性，淀粉没有发生变化，遇碘变蓝。由此可见：唾液淀粉酶在37℃的环境中活性最强。
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