人教版（2019）必修二 7.4.1 糖类 课件(共20张PPT)

(共20张PPT)
第1课时　糖类
P83
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
常见的营养物质
回顾思考：我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？
一、基本营养物质
1. 基本营养物质
糖类
蛋白质
油脂
糖类
糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。
6CO2 + 12H2O ===== C6H12O6 + 6O2 + 6H2O
叶绿素
光
人们最初发现的这一类化合物的化学组成
大多符合Cn(H2O)m的通式（但不全是），
因此糖类也被称为碳水化合物。
类别 特点 代表物 分子式 在自然界的存在 是否为同分异构体
单糖 不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖和果糖： 水果、蜂蜜
二糖 水解后生成 两分子单糖 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖： 哺乳动物的乳汁
多糖 水解后能生成多分子单糖 淀粉： 植物的种子或块根 纤维素： 植物的茎、叶
1. 常见的糖类物质
葡萄糖、
果糖
C6H12O6
蔗糖
麦芽糖、乳糖
C12H22O11
淀粉
纤维素
(C6H10O5)n
是
是
否
2.常见的单糖——葡萄糖
葡萄糖：最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元
(1)物理性质：有甜味的无色晶体，能溶于水.
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
(2)葡萄糖的结构
官能团：
—OH(羟基)和(—CHO醛基)
实验操作
实验现象 试管内____________________
产生砖红色沉淀Cu2O
+1
含NaOH的Cu(OH)2悬浊液
加热煮沸
注意：
①必须在碱性条件下进行
②加热煮沸
观察
①与新制Cu(OH)2
悬浊液反应
葡萄糖的特征反应
4-5滴 5%CuSO4
2mL 10%NaOH
试管
含NaOH的Cu(OH)2悬浊液
新制Cu(OH)2
悬浊液配制
2mL 10%葡萄糖溶液
该反应可用于测定糖尿病人的葡萄糖含量。
葡萄糖的特征反应
②银镜反应
实验操作
实验现象 最终试管底部____________________
产生光亮的银镜
试管
2mL 2%AgNO3
边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解
水浴加热3-5min
1mL 10%葡萄糖溶液
注意：
①必须在碱性条件下进行
②水浴加热
(制得银氨溶液)
可用于制镜工业
观察
③葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
醛基的性质
羟基的性质
与氢气发生加成（还原）反应
与银氨溶液反应产生光亮的银镜
与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
葡萄糖具有强还原性，使酸性高锰酸钾溶液褪色
与金属钠反应产生氢气
发生催化氧化反应
与乙酸发生酯化反应
与氧气发生氧化反应
氧化反应
【思考】葡萄糖能不能使酸性高锰酸钾溶液褪色？
(C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
多糖的水解反应
二糖的水解反应
催化剂
△
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 +
C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化剂
△
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
淀粉的特征反应
淀粉遇碘（I2）变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验
用到的试剂：
碘水和新制的氢氧化铜
【交流与思考】如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？
需要用到哪些试剂 如何操作
1、完全水解：
2、部分水解：
3、尚未水解：
没有淀粉，只有葡萄糖
有淀粉，有葡萄糖
只有淀粉，没有葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
多糖的水解反应
NaOH
溶液
稀H2SO4
△
淀粉
水解液
碘水
现象A
中和液
银氨溶液
△
现象B
现象A 现象B 结论
①
②
③
变蓝
无银镜
尚未水解
变蓝
有银镜
部分水解
不变蓝
有银镜
完全水解
(C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉、纤维素的用途
糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
【思考】哪些动物体内有纤维素水解酶？
食草动物
【判断】淀粉可以水解成葡萄糖，葡萄糖可以水解成乙醇。
应改为分解
这个转化过程被广泛用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。
吃完饭后血糖会升高
课堂练习：1. 糖类是人类最重要的能量来源，下列关于糖类的说法中，正确的是（ ）
A. 糖类都可以水解
B. 糖类是具有甜味的物质
C. 糖类都含有C、H、O元素
D. 淀粉和纤维素互为同分异构体
C
2. 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）
A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖
3. 下列有关基本营养物质的说法正确的是（ ）
A. 葡萄糖能与NaOH溶液反应
B. 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
C. 纤维素在人体内最终水解为葡萄糖
D. 淀粉遇碘化钾溶液变蓝
D
D
4.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。下列结论中正确的是(　　)
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
D