12.1 人类重要的营养物质（课件32页）

(共32张PPT)
12.1 人类重要的营养物质
俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从所吃的食物中获取哪些营养物质呢？ 各营养物质主要有什么作用呢？
学习目标
1．了解富含这些物质（蛋白质、糖类、油脂、维生素）的常见食品。
2．认识蛋白质是构成生物体的重要物质，并了解一些蛋白质的功能。
3．认识糖的种类及其功能。
4．认识油脂的种类及其功能。
5．知道维生素与人体健康的关系。
蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
有机物
无机物
一、蛋白质
1.蛋白质的功能
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；
（3）提供人体能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。
一、蛋白质
2. 食物来源
植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）
动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、 鱼类、牛肉、瘦肉
一、蛋白质
蛋白质
一、蛋白质
3.人体内蛋白质的代谢过程:
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水+热量
人体蛋白质
水解
摄入
选择合成
一、蛋白质
（1）血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
4. 人体中有哪些重要的蛋白质 它们各有何作用？
血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
图12－4 氧合血红蛋白
一、蛋白质
（2）酶——生物催化剂
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
胰淀粉酶
葡萄糖
特点：
①条件: 体温、近中性（适宜的温度）
②高度的专一性（专一性）
③催化效率高　（高效性）
一、蛋白质
吸烟的危害
一、蛋白质
血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。
5. CO中毒机理
左图为肺癌患者的肺，右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟!
一、蛋白质
蛋白质变性
蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
甲醛水溶液可用于制作动植物标本。
一、蛋白质
甲醛危害
一、蛋白质
用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？
甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
一、蛋白质
生活中哪些可能存在甲醛污染？应如何避免？
为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲醛的绿色环保产品。
可能存在于：装修板材，家具，涂料等
防患：通风、植物净化（吊兰、芦荟等）、活性炭吸收等
二、糖类
1. 组成：
2. 糖类主要包括哪些物质
由C、H、O三种元素组成的化合物
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉：（C6H10O5）n
生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖
3. 食物来源
二、糖类
4. 人体内糖类的代谢过程
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入
酶
葡萄糖
淀粉
酶
酶
酶
C6H12O6+6O2 　6CO2+6H2O
酶
5. 不足时的症状：
造成低血糖、乏力、疲倦、昏迷、休克等
二、糖类
淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。
二、糖类
特别提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，储存不当容易发生霉变，滋生黄曲霉菌，黄曲霉菌中含有毒性十分强烈的黄曲霉毒素，会诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。
三、油脂
1. 分类:
植物油脂
动物油脂
常温下
液态
常温下
固态
油
脂肪
2. 组成：
由C、H、O三种元素组成。
油脂
三、油脂
3. 生理作用
（1）重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；
（2）人体贮存的脂肪作为备用能源。
4. 食物来源
常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油和奶油等。
三、油脂
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
四、维生素
调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
1.来源:
2.种类:
水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。
3.功能:
四、维生素
维生素A
维生素B2
维生素C
维生素D
口腔溃疡，嘴角开裂，舌炎
夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥
儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
坏血病，牙龈出
血，抵抗力下降
柠檬、橘子、苹果等新鲜水果和蔬菜
鱼肝油、鸡蛋、牛奶等乳制品
动物肝脏、瘦肉、谷物、绿叶蔬菜
动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜
四、维生素
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和维生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？
分析：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用
黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中
维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌最好。
讨论交流
油脂≤25克，盐≤6克
畜禽肉类50~75克，鱼虾类
50~100克，蛋类25~50克
蔬菜类300~500克
水果类200~400克
谷物、薯类及杂豆250~400克，
水1200毫升
奶类及奶制品300克，
大豆类及坚果30~50克
中国居民平衡膳食宝塔
五、合理饮食
不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
五、合理饮食
课堂练习
1．河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（　　）
A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣 C．叶县岩盐 D．原阳大米
2．某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（　　）
A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
A
C
3．小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用下列哪种食物（　 　）
A．鸡蛋 B．蔬菜 C．玉米 D．猪肉
4．下列说法不正确的是（ 　　）
A．纤维素由碳、氢、氧三种元素组成
B．葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量
C．蛋白质是构成细胞的基本物质
D．淀粉和油脂都是有机高分子化合物
B
D
课堂小结
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
布置作业
完成配套课后练习。