高二化学选择性必修3第四章第二节蛋白质(共74张PPT)

(共74张PPT)
第四章 第节
蛋白质
高二年级 化学
蛋白质
病毒
细菌
植物
动物
细胞
组织
肌体
毛发
蛋白质
酶
激素
抗体
蛋白质
NH2
R CH COOH
蛋白质
氨基酸
蛋白质与氨基酸
1．氨基酸的结构
一、氨基酸
羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。
氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。
NH2
R CH COOH
氨基在羧基 α - 位上的氨基酸，称为 α - 氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是 α - 氨基酸。
α
NH2
R CH COOH
1．氨基酸的结构
一、氨基酸
NH2
CH2 COOH
氨基乙酸
（甘氨酸）
NH2
CH3 CH COOH
α - 氨基丙酸
（丙氨酸）
1．氨基酸的结构
一、氨基酸
CH2 COOH
NH2
CH2 CH COOH
2 - 氨基 - 1,5 - 戊二酸
（谷氨酸）
NH2
CH2 CH COOH
α - 氨基苯丙酸
（苯丙氨酸）
1．氨基酸的结构
一、氨基酸
一、氨基酸
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高；能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
NH2
R CH COOH
2．氨基酸的物理性质
一、氨基酸
NH2
R CH COOH + NaOH
NH2
R CH COO Na + H2O
- +
3．氨基酸的化学性质
（1）氨基酸的两性
一、氨基酸
NH2
R CH COOH + HCl
NH3 Cl
R CH COOH
+ -
3．氨基酸的化学性质
（1）氨基酸的两性
一、氨基酸
氨基酸分子中既含有酸性官能团羧基，又含有碱性官能团氨基，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
NH2
R CH COOH
3．氨基酸的化学性质
（1）氨基酸的两性
一、氨基酸
R’
H NH CH COOH
R O
NH2 CH C OH +
R’
NH CH COOH + H2O
R O
NH2 CH C
3．氨基酸的化学性质
（2）氨基酸的成肽反应
肽键
R’
NH CH COOH
R O
NH2 CH C
3．氨基酸的化学性质
（2）氨基酸的成肽反应
二肽
R’
NH CH COOH
R O
NH2 CH C
3．氨基酸的化学性质
（2）氨基酸的成肽反应
三肽
R’
NH CH COOH
R’ O
NH CH C
R O
NH2 CH C
’
3．氨基酸的化学性质
（2）氨基酸的成肽反应
多肽
R’
NH CH COOH
R’ O
NH CH C
R O
NH2 CH C …
’
3．氨基酸的化学性质
（2）氨基酸的成肽反应
[例题]　
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成____种二肽。
NH2
CH2 COOH
甘氨酸
NH2
CH3 CH COOH
丙氨酸
NH2
CH2 COOH
甘氨酸
NH2
CH3 CH COOH
丙氨酸
[例题]　
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成____种二肽。
①
NH
CH3 CH COOH
NH2 O
CH2 C
来自甘氨酸
[例题]　
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成____种二肽。
①
NH
CH3 CH COOH
NH2 O
CH2 C
来自甘氨酸
来自丙氨酸
[例题]　
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成____种二肽。
①
NH2
CH2 COOH
甘氨酸
NH2
CH3 CH COOH
丙氨酸
[例题]　
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成____种二肽。
②
NH
CH2 COOH
NH2 O
CH3 CH C
来自丙氨酸
[例题]　
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成____种二肽。
②
NH
CH2 COOH
NH2 O
CH3 CH C
来自丙氨酸
来自甘氨酸
[例题]　
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成____种二肽。
②
2
NH
CH2 COOH
NH2 O
CH3 CH C
[例题]　
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成____种二肽。
③
2
NH
CH2 COOH
NH2 O
CH3 CH C
[例题]　
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成____种二肽。
③
NH2 O
CH3 CH C
NH
CH2 COOH
CH3
[例题]　
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成____种二肽。
④
NH2 O
CH3 CH C
NH
CH2 COOH
CH3
[例题]　
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成____种二肽。
④
4
[例题]　
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成____种二肽。
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（ ）的化合物，称为成肽反应。
C NH
O
3．氨基酸的化学性质
（2）氨基酸的成肽反应
蛋白质主要是由C、H、O、N、S等元素组成的，有些蛋白质含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。
1．蛋白质的组成和结构
（1）蛋白质的组成
二、蛋白质
1．蛋白质的组成和结构
（2）蛋白质的结构
资料
一级结构
二级结构
1．蛋白质的组成和结构
（2）蛋白质的结构
一级结构
二级结构
三级结构
（亚基）
四级结构
1．蛋白质的组成和结构
（2）蛋白质的结构
三级结构
（亚基）
蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子。
又能与酸反应
既能与碱反应
2．蛋白质的化学性质
（1）蛋白质的两性
蛋白质可以在酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解为各种氨基酸。
胃蛋白酶
肠蛋白酶
2．蛋白质的化学性质
（2）蛋白质的水解
2．蛋白质的化学性质
（2）蛋白质的水解
2．蛋白质的化学性质
2．蛋白质的化学性质
一定浓度的盐溶液使蛋白质的溶解度降低，从溶液中析出的现象。
2．蛋白质的化学性质
（3）蛋白质的盐析
蛋白质的盐析是一个可逆过程，盐析出的蛋白质稀释后仍能溶解，且不影响蛋白质的活性。
2．蛋白质的化学性质
（3）蛋白质的盐析
资料
资料
资料
资料
受某些物理因素或化学因素的影响，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
物理因素：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇等。
2．蛋白质的化学性质
（4）蛋白质的变性
蛋白质的变性是不可逆的过程。变性后的蛋白质既不能重新溶解，也会失去原有的生理活性。
2．蛋白质的化学性质
（4）蛋白质的变性
酒精消毒
加热烹饪
2．蛋白质的化学性质
（4）蛋白质的变性
疫苗储存
登山防护
2．蛋白质的化学性质
（4）蛋白质的变性
[思考]　
松花蛋的腌制原理是什么？
松花蛋
灰料成分：纯碱、氯化钠、生石灰、草木灰
[思考]　
松花蛋的腌制过程：
[思考]　
松花蛋的腌制原理：
生石灰：CaO + H2O == Ca(OH)2
碳酸钠：Na2CO3 + Ca(OH)2 == 2NaOH + CaCO3
草木灰： K2CO3 + Ca(OH)2 == 2KOH + CaCO3
[思考]　
松花蛋的腌制原理：
生石灰：CaO + H2O == Ca(OH)2
碳酸钠：Na2CO3 + Ca(OH)2 == 2NaOH + CaCO3
草木灰： K2CO3 + Ca(OH)2 == 2KOH + CaCO3
[思考]　
选择无铅松花蛋的原因：
Pb
为什么浓硝酸可以使皮肤变黄？
2．蛋白质的化学性质
蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变为黄色。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。
2．蛋白质的化学性质
（5）蛋白质的颜色反应
2．蛋白质的性质
（1）两性 （2）水解
（3）盐析 （4）变性
（5）颜色反应
[练习]　
[练习]　
谷胱甘肽（结构简式如右图）在
胃液中水解不能产生的氨基酸是（ ）
A． B．
C． D．
[练习]　
谷胱甘肽
[练习]　
谷胱甘肽（结构简式如右图）在
胃液中水解不能产生的氨基酸是（ ）
A．
C． D．
[练习]　
谷胱甘肽（结构简式如右图）在
胃液中水解不能产生的氨基酸是（ ）
A． B．
C． D．
B
[练习]　
蛋白质受某些物理、化学因素的影响，其空间结构发生变化。引起蛋白质理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的（ ）
A．水解 B．变性
C．盐析 D．两性
[练习]　
蛋白质受某些物理、化学因素的影响，其空间结构发生变化。引起蛋白质理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的（ ）
A．水解 B．变性
C．盐析 D．两性
×
[练习]　
蛋白质受某些物理、化学因素的影响，其空间结构发生变化。引起蛋白质理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的（ ）
A．水解 B．变性
C．盐析 D．两性
×
√
[练习]　
蛋白质受某些物理、化学因素的影响，其空间结构发生变化。引起蛋白质理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的（ ）
A．水解 B．变性
C．盐析 D．两性
×
√
×
[练习]　
蛋白质受某些物理、化学因素的影响，其空间结构发生变化。引起蛋白质理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的（ ）
A．水解 B．变性
C．盐析 D．两性
×
√
×
×
B
[练习]　
文房四宝所用材料的主要成分为蛋白质的是（ ）
A．狼毫笔
B．固体墨
C．宣纸
D．砚台
×
√
[练习]　
文房四宝所用材料的主要成分为蛋白质的是（ ）
A
×
×
A．狼毫笔
B．固体墨
C．宣纸
D．砚台
×
√
[思考]　
在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的牛奶或豆浆等。为什么？
牛奶或豆浆蛋白与重金属离子结合，发生不可逆的变性反应，生成难吸收消化的物质，然后被排出体外，从而缓解中毒反应，挽救生命。
课堂总结
第四章 第三节 蛋白质
一、氨基酸
1．结构 2．物理性质 3．化学性质
二、蛋白质
1．组成和结构 2．化学性质