营养与健康 同步练习

营养与健康 同步练习
一、填空
1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（ ）。
2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（ ），叶菜中的含量较瓜果中（ ）。
3、目前公认（ ）是糖尿病治疗的一项基本措施，（ ）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（ ）作用。
4、高脂血症是（ ）的主要易患因素之一，与（ ）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。
5、葱能降低血脂、降血压、减少血栓形成，对预防（ ）疾病有益。
6、人体需要的营养素主要包括蛋白质、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）五大类。
7、人体的必需营养素有（ ）余种，其中包括（ ）种氨基酸，（ ）种必需脂肪酸，（ ）种矿物质和（ ）种维生素,( )种微量元素。
8、碳水化合物也称糖类，是由（ ）3种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类：（ ）、（ ）和多糖类。
9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的（ ）内含量丰富，与叶绿素分布一致。
10、粮谷类包括（ )、杂粮 ( )，薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
11、碳水化合物的甜度其顺序为：（ ）﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。
12、（ ）期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。
13、青春期生活方式和（饮食习惯）的改变将影响营养素的摄入和需要。
14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在（ ），尤其对应用降糖药物者应注意（ ），避免在用药所致的血液胰岛素（ ）期进行。糖尿病人的抵抗力低，易发生感染性（ ），运动出汗后应注意保护（ ）清洁，有严重糖尿病并发症者不宜进行（ ）。
15、肥胖的确定有两种方法：一种是测量人体的身高、体重、（ ）。另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。
二、单项选择
1、大葱中含有（ ），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。
A、葱素 B、大蒜素 C、维生素D D、维生素C
2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是脑组织中的重要成分，有利于（ ）的发展。
A、身高 B、体重 C、肌肉 D、智力
3、 下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（ 　）
A、煮蛋 B、炒蛋 C、煎蛋 D、蒸蛋
4、青少年期包括青春发育期和（ ）。
A、青年期 B、少年期 C、儿童期 D、成年期
5、孕前和孕早期适当补充（ ）和多种维生素，可以预防神经管畸形的初发和再发。
A、蛋白质 B、叶酸 C、微量元素 D、钙片
6、（ ）是人类主要、最经济的供能营养素。
A、碳水化合物 B、脂肪 C、葡萄糖 D、蛋白质
7、矿物质是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，但不能提供（ ）。
A、能量 B、热量 C、水 D、氧
8、目前已经肯定的必需脂肪酸是（ A ）
A、亚油酸 B、胆固醇 C、胆碱 D、赖氨酸
9、维生素C缺乏时易引起：（ ）
A、干眼病 B、脚气病 C、坏血病 D、佝偻病
10、大蒜不但能降低血中胆固醇，增强机体免疫力，而且具有抑制幽门螺旋杆菌的作用和抑制致癌物亚硝酸胺的形成，减慢（ ）的生长速度。
A、细菌 B、肿瘤 C、幽门螺旋杆菌 D、亚硝酸胺
11、（ ）是促进钙吸收的主要因素。
A、维生素A B、维生素B C 、维生素C D、维生素D
12、现代研究发现芹菜含有丰富的维生素P（生物类黄酮），具有减低毛细血管通透性、加强维生素C的作用，引鲜芹菜汁有助于防止（ ）。
A、高血压 B、糖尿病 C、关节炎 D、贫血
13、（ ）含糖分低而水分多，含钠低，有减肥去脂作用，对糖尿病、高血压、冠心病、肾炎、肥胖病有较好的辅助治疗作用，冬瓜皮煎汤饮用可消水肿，利小便，常用于各种水肿。
A、芹菜 B、冬瓜 C、油菜 D、白萝卜
14、青少年期年龄跨度通常女性从（ ）岁开始到（17-18）岁。
A、11-12 B、12-13 C、13-14 D、14-15
15、胎儿大脑的发育是在孕晚期和出生后第一年，其中最关键的时期是妊辰最后（ ）个月至出生后6个月。
A、2 B、3 C、4 D、1
三、多项选择
1、病人的饮食分为（ ）
A、普通饭 B、软饭 C、半流质膳食 D、流质膳食
2、膳食调查的方法有（ ）
A、称重法 B、查账法 C、回顾询问法 D、化学分析法
3、维生素B1主要存在于谷物表面的（ ）以及（ ）中。
A、糊粉层 B、表皮 C、胚芽 D、配囊
4、高脂血症分为（ ）
A、单纯性高胆固醇血症 B、单纯性高甘油三酯血症
C、混合型高脂血症 D、混合型高醇血症
5、碘摄入量长期处于较低水平，将使甲状腺分泌不足，生物氧化过程受抑制，基础代谢率降低，并可引起甲状腺代偿性增生、肥大，出现甲状腺肿大，多见于（ ）、（ ）和（ ）。
A、青春期 B、妊娠期 C、哺乳期 D、儿童期
6、体内抗体是（ ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、免疫球蛋白 D、维生素
7、脂类摄入过多可能导致（ ）
A、肥胖 B、动脉粥样硬化 C、某些肿瘤 D、贫血
8、维生素的种类按其溶解性分为（ ）和（ ）两大类。
A、水溶性 B、脂溶性 C、固体 D、液体
9、脂溶性维生素有（ ）
A、维生素A B、维生素D C、生育酚 D、维生素K
10、水溶性维生素有维生素B1、B6与维生素C（ ）
A、叶酸 B、尼克酸 C、B2 D、 B12
11、食物中的钙总是以（ ）形式存在，摄入后胃酸将之溶解，最后在肠道内以（ ）形式吸收，但吸收很不完善，约有70%-80%岁粪便排出。
A、钙盐 B、化合物 C、分子 D、离子
12、适宜的（ ）和（ ）可保证正常体重，是预防慢性疾病和保健的需要。
A、进食量 B、节食 C、活动量 D、体力活动
13、膳食质量的评价有（ ）
A、摄入量的评价 B、能量来源的评价 C、蛋白质和脂肪来源的评价 D 、膳食结构的评价
14、干扰膳食中钙在胃肠道吸收的因素有（ ）
A、谷物中的植物酸、某些蔬菜中的草酸 B、脂肪酸
C、糖醛酸残基 D、抗酸药、四环素、肝素
15、我国人群中比较容易缺乏的元素有（ ）
A、钙 B、铁 C、锌 D、碘
四、判断题
1、食用水果不能代替蔬菜 （ ）
2、剧烈运动时，体液显碱性 （ ）
3、维生素A缺乏时引起干眼病 （ ）
4、动物脂肪就是饱和脂肪，就不好，而植物脂肪就是不饱和脂肪，所以就好。 （ ）
5、经常吃“捞饭”易造成导致B族维生素的缺乏。 （ ）
6、营养素的需要量也成为营养素生理需要量。（ ）
7、营养素分为必需营养素和非必需营养素。（ ）
8、必要营养素指不能在体内合成，或合成的数量和速度不能满足人体需要，必须从食物中获的营养素。（ ）
9、非必要营养素指可以在体内合成，或合成的数量和速度能够满足人体需要，不必从食物中获的营养素。（ ）
10、钙是人体内含量最高的一种有机元素。（ ）
11、先洗后切，急火快炒，现炒现吃是保存蔬菜中维生素的有效措施。（ ）
12、衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。（ ）
13、维生素B1缺乏时引起脚气病。（ ）
14、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。（ ）
15、经常吃“加减及高温油炸食品”易造成导致维生素B1全部损失。维生素B2和尼克酸仅保存一半（ ）
五、简答题
1、简答维生素之间的相互关系？
简答蛋白质的互补作用？
简答摄入胆固醇过量的危害和原因
简答青春期能量及营养素的需要
简答钙的生理功能与缺发：钙在人体内有多种功能。
简述2007《中国居民膳食指南》的内容
简答钙的需要与食物来源
简答膳食纤维的主要作用
简答体力活动与骨质疏松
简答青少年期的食物选择和膳食