12.1人类重要的营养物质-课件（人教版）(共59张PPT）

(共59张PPT)
课题1 人类重要的营养物质
第十二单元 化学与生活
人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌
一日三餐你都吃了些什么 人为什么要吃这些食物
要维持人体正常生命活动，必须定时补充营养物质，你们知道人体必须的6大营养物质是什么吗？
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
糖类
油脂
蛋白质
能提供能量的基本营养物质！
蛋白质
一
④什么物质可以使蛋白质变质？
①蛋白质的来源﹑构成及功能？
②血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？
③酶是蛋白质吗？它有什么特点？
阅读课本P90-92, 找到下面的问题的答案
课堂：蛋白质
一、蛋白质的来源：
蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基础物质。
动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄(tī)、角等主要成分是蛋白质，
许多植物的种子(大豆、花生、小麦、稻谷)里也富含蛋白质。
蛋白质的生理作用：
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。
(酶、激素、抗体、血红蛋白等)
在奶和奶的制品中
在豆类、花生、小麦和谷类中
2003年，非典曾让我们闻非色变！
SARS病毒的电子图片
大家知道我国第一头克隆羊叫
什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我叫阳阳
我是阳阳的妈妈
我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素
由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的复杂的化合物.
二、蛋白质的组成：
(2)分子组成：
(1)元素组成:
C、 H 、O、 N、 S、P等
相对分子质量几万到几千万！
丙氨酸
氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元
水
排出体外
氨 基 酸
维持人体的生长发育
维持人体的
组织更新
供人体活动的需要
放出能量
在胃、肠道里
氧化
重新组成
含 蛋 白 质 的 食 物
CO(NH2)2、CO2、H2O等
人体所需的各种蛋白质
三、蛋白质在人体内的转化：
蛋白质的功能
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；
（3）提供人体能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足,也不能过量。
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。
在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体的作用
四.人体内重要的蛋白质及其作用
（1）血红蛋白：
由蛋白质和血红素构成的
注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，
人缺铁时会得贫血病。
补充“Fe2+”
血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200~300倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，使人缺氧窒息死亡。
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。
CO中毒：
在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！
真实事情
请远离烟草
珍爱生命！
(2)酶：
①条件: 体温、近中性（适宜的温度）
②高度的专一性（专一性）
③催化效率高　（高效性）
四.人体内重要的蛋白质及其作用
酶的催化特点:
酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如 酸、碱、某些有机物、重金属盐)的影响，其结构会被破坏，蛋白质凝结，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
五、蛋白质的变质
(也叫蛋白质的变性)
化学变化
①重金属中毒，可以喝牛奶、豆浆等缓解毒性
②酒精可用于消毒
③甲醛水溶液(福尔马林)可用于保存动物标本
应用：
甲醛：HCHO
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗？为什么？
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
交流讨论
用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。
医院常用下列手段来杀菌消毒，
请解释原因：
煮沸法消毒医疗器械
紫外线照射病房
注射时用酒精棉球擦皮肤
交流讨论
【例1】下列关于蛋白质的说法不正确的是（　 ）
A．蛋白质是人体必需的重要的营养物质
B．蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长
C．人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨基酸
D．人体摄入的蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质
典例探究
D
【跟进训练1】构成细胞的基本物质是（ ）
A.血红素 B.蛋白质
C.水 D.氧气
【跟进训练2】下列食物能提供丰富蛋白质的是（ ）
A.大米 B.鸡蛋
C.苹果 D.菠菜
B
B
糖类
二
阅读课本P93, 找到下面的问题的答案
①糖类的来源﹑构成、功能及分类？
②糖类在人体内的代谢过程？
课堂：糖类
糖类
二
(1)糖类物质的来源：
植物种子或块茎中。
绿色植物光合作用的产物。
如米饭、馒头、面条、玉米、土豆 、红薯、 糖果等。
③多糖：淀粉、纤维素
化学式(C6H10O5)n，属于高分子
①单糖：葡萄糖、果糖
化学式 C6H12O6
②二糖：蔗糖、麦芽糖
化学式 C12H22O11
(4)常见的糖：
(2)糖类的组成：
是由C、H、O三种元素组成的化合物。
糖类
二
(3)糖类的分类：
单糖、二糖、多糖
＊糖类不都是甜的，如：淀粉、纤维素。
＊有甜味的物质不一定属于糖类,如：糖精、甘油
(也称碳水化合物)
释放能量
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
酶
人体所需能量的主要来源
常见的糖类
(1)葡萄糖(C6H12O6)：
生物细胞进行呼吸作用的原料。
注意：
①葡萄糖摄入量过低会造成“低血糖”。
②葡萄糖摄入量过高易患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。
③糖类中只有葡萄糖能直接被人体吸收。
甘蔗 甜菜
常见的糖类
（2）蔗糖(C12H22O11)：
储存在甘蔗、甜菜等植物中
日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，
它也是食品中常用的甜味剂。
常见的糖类
（2）蔗糖(C12H22O11)：
储存在甘蔗、甜菜等植物中
（3）淀粉[(C6H10O5)n]
常见的糖类
淀粉是人类食用的最主要的糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。
混合物
淀粉在人体内的转化过程：
淀粉
口：唾液淀粉酶
小肠：胰淀粉酶
麦芽糖
肠液：麦芽糖酶
葡萄糖
酶
糖原（储藏在肝脏、肌肉中）
释放能量
酶
O2
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
酶
CO2+ H2O
葡萄糖
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。
用碘水(或碘液)可以检验食物中是否含有淀粉。
2004年8月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋 “锡宛”牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有8位7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。
新闻回放2
为什么霉变食物绝对不能食用？
发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
优质大米与霉变大米
典例探究
【例2】为人体活动提供能量的主要营养物质是（　　）
A．蛋白质 B．维生素
C．糖类 D．油脂
C
【跟进训练3】均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是 （　　）
A．米饭、土豆 B．番茄、黄瓜
C．牛肉、鸡蛋 D．奶油、花生油
A
油脂和维生素
三
阅读课本P94, 找到下面的问题的答案
1. 油脂的分类及功能？
2. 维生素的来源﹑种类及功能？
人体过量摄入或缺 乏维生素分别会有什么后果？
课堂：油脂和维生素
油 脂
1.分类:
植物油脂
动物油脂
常温下
液态
常温下
固态
油
脂肪
2.组成：
由C、H、O三种元素组成。
3.功能：
①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。
②是维持生命活动的备用能源。
油脂
如：花生油、大豆油、菜籽油等。
如：牛油、猪油等。
富含油脂的食物
每克油脂在人体内完全氧化时放出约 39 kJ 的能量，
比糖类多一倍以上。
脂肪：
①占人体质量的10%~20%；
②人体的备用能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心脑血管疾病。
大家有什么感想？
人体内的脂肪不能太多也不能太少。
太多：会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；
太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
注意：
2.来源：面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。
1. 作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
维生素
富含维生素的食物
说 明 ：
（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂；
（4）维生素不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。
维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1——脚气病
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。
交流讨论
【例3】人体就像一个复杂的“化学工厂”，各种食物在体
内的化学变化源源不断地为我们的生命活动提供物质基础和能量。下列食物不能为我们提供能量的是（　　）
A．番茄、黄瓜 B．米饭、土豆
C．牛肉、鸡蛋 D．色拉油、花生
典例探究
A
【跟进训练4】 膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（　　）
A．奶油蛋糕 B．碱面馒头
C．凉拌黄瓜 D．清蒸鲈鱼
C
均衡膳食
五
下面图片中他们的做法对吗？说出你的理由。
不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
你知道吗？
中国居民“平衡膳食宝塔”
油脂≤25克，盐≤6克
畜禽肉类50~75克，鱼虾类50~100克，蛋类25~50克
蔬菜类300~500克
水果类200~400克
谷物、薯类及杂豆250~400克，
水1200mL
奶类及奶制品300克,
大豆类及坚果30~50克
按每天计算
【小结】
1.营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
【小结】
典例探究
【例4】小明同学为妈妈设计的一份午餐食谱如下：米饭、鱼、肉、豆腐，你认为还缺少哪一类营养物质（　　）
A．提供能量的谷类
B．补充维生素的蔬菜和水果
C．提供无机盐和蛋白质的奶类
D．提供脂肪的油脂类
B
【跟进训练5】“饮食健康”是人们普遍的生活追求，
下列说法正确的是（　　）
A．为了保持腊肉肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠
B．为了防止食用鱿鱼变质，用甲醛水溶液浸泡存放
C．为了防止摄入锌不足引起疾病，过量服用补锌药剂
D．为了防止黄曲霉毒素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物
D
谢谢
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