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第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质 学案
【学习目标】
说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
【自主学习】
自主学习，完成以下内容。
1.食物中的营养物质
食物中含有 、 、蛋白质、 、无机盐和维生素等六类营养物质。
2.糖类、脂肪、蛋白质的作用
（1）糖类
食物来源： 、 、地瓜等 。
作用：人体生命活动所需要的 ，主要是由糖类提供的。
脂肪
食物来源： 、 、肥肉。
作用：贮存在人体内的脂肪是重要的 物质。
蛋白质
食物来源： 牛奶、 、 。
作用：建造和修复身体的 ，人体的 以及受损细胞的 和 ，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供 。
无机盐的作用
含 的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分；含铁的无机盐缺乏会造成 ；
地方性甲状腺肿是缺少含 的无机盐造成的
4. 几种维生素的缺乏症和食物来源
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
皮肤干燥、夜盲症 肝脏、鱼肝油、蛋黄、胡萝卜、黄玉米（胡萝卜素转化为VA）
佝偻病、骨质疏松症 鱼、虾、蘑菇等
神经炎、消化不良 稻谷类、猪肝、猪肉等
- 坏血病、抵抗力下降 新鲜的蔬菜、水果
【合作探究】
（1）病人几天不进食，身体消瘦，体内哪类物质明显减少？
（2）小明经常吃钙片补钙，但医生还是诊断他缺钙，可能是什么原因？小明要多吃什么好？
【效果评价】
1. 构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质是下列哪一组？ （ ）
A.蛋白质、脂肪 B.蛋白质、糖类
C.糖类、蛋白质 D.维生素、脂肪
2．某同学为了进校篮球队，除了必要的训练外，在饮食上也注意补钙，营养师建议还要服用少量鱼肝油，这是因为鱼肝油中含有丰富的( )
A. 维生素A B. 维生素B
C. 维生素C D. 维生素D
3．有的学生吃饭总爱偏食，导致体内缺少维生素A和含铁的无机盐，根据你所学的知识判断此类学生可能会患( )
A. 夜盲症、骨痛 B. 坏血病、贫血
C. 夜盲症、贫血 D. 干眼病、佝偻病
4．关于食物中的水说法不正确的是( )
A运输营养的作用 B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物
5．危重病人不能进食，需要静脉注射葡萄糖液，这是因为( )
A.糖类是主要的供能物质
B.糖类是备用的供能物质
C.糖类是修复受损细胞的主要物质
D.糖类是调节生理功能的重要物质
6．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高l℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：
请据表回答下列问题：
(1)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
(2)食物中能够燃烧的物质是 ，燃烧后留下的灰烬是 。
(3)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置 。
(4)实验中，①应该为 克，因为 。
第一节 食物中的营养物质
【自主学习】
1.糖类 脂肪 水
2. （1） 馒头 土豆 能量
（2） 花生 大豆 备用
（3）鸡蛋 大豆 鱼类 重要原料 生长发育 更新 能量
3. 钙 缺铁性贫血 碘
4. 维生素A 维生素D 维生素 B1 维生素C
【合作探究】
（1）脂肪
（2）可能是缺乏维生素D，小明要多吃动物肝脏、鸡蛋、牛奶、黄豆等食物。
【效果评价】
1.B 2. D 3.C 4.B 5. A
6. (1) 核桃仁
（2）有机物 无机盐
( 3 )重复实验 (或重复组)
( 4 )20 在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相同
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第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。那么，航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？今天，我们一起来学习《食物中的营养物质》及其作用，来探究营养物质的奥秘!
情景导入
每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书上的“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。
食 物
营养物质
资料分析
课堂探究
1.不同食物所含营养物质的种类和数量相同？
不同。
2.细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。
讨 论
人体所需的六种营养成分：
营养物质
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
维生素
无机盐
2、糖类、脂肪、蛋白质的作用
来源：谷类、根茎类等食物
作用：主要供能物质，构成细胞的重要成分。
糖 类
来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物
作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。
脂 肪
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物
作用：提供能量，构成细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新。
蛋白质
测定某种食物中的能量
我想知道食物中是否确实含有能量
我想知道花生的种子含有多少能量
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。
探 究
1.活动准备：
准备要测定的食物。本小组准备测定的
是 。
实验装置设计为：
2.过程和方法：
1.提出问题
2．作出假设（如果能作出假设）： 。
花生的种子含有多少能量？
花生的种子含有能量
花生种子
3.制定、实施计划：
①选用的食物应是容易燃烧的
②食物应充分燃烧
③温度计应避免碰到装置的壁上和底部
④待温度计水银柱不再上升时再读数
⑤设置重复组同等条件下重复试验（3次），
结果取重复组的平均值
注意事项
4.得出结论
（1）计算方法
是： 。
得出的结论是：
花生的种子含有能量
种子 中子的质量（g） 水量（ml） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦）
①你们测定的数据与教科书第38～39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
有差别。出现差别的原因主要是热能的散失、食物燃烧不充分、实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
②你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
可能不同。原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
③这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
探究实验只做一次，可能有误差出现，使结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取它们的平均值，以尽量减少误差的影响。
5.讨论交流
知 识 拓 展
膳食纤维
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。其主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中。纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，使排便通畅，减少大肠癌的发生；还能降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，预防糖尿病等，因此膳食纤维被称为“第七营养素”。
水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
3、水和无机盐的作用
种类 缺乏时的症状 食物来源
钙
磷
铁
碘
锌
硒
儿童:佝偻病（鸡胸、x形或o形腿）
中老年人特别是妇女：骨质疏松症
奶类、豆及豆制品、
虾皮鱼类、干果
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
瘦肉、鱼、奶制品、蛋
缺铁性贫血（乏力、头晕、抵抗力
下降，严重者会发生晕厥）
肝脏、瘦肉、鱼、
蛋、奶等
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海盐、海带、紫菜、
海虾等
生长发育不良，味觉发生管障碍
肉类、肝脏、蛋类、
贝类
过少易衰老或引发癌症，过多可
导致硒中毒
动物内脏、鱼类
几种无机盐的缺乏症和食物来源
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
4、维生素的作用
缺少维生素C
应多吃一些水果、蔬菜
寻医问诊
牙龈怎么出血了？
缺少维生素A
应多吃一些胡萝卜、玉米
傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙
我患了脚气病，这可怎么办呢？
缺少维生素B1
应多吃一些糙米、瘦肉、麦麸
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振
糙米、瘦肉、麦麸
坏血病、牙龈出血、
抵抗力下降易感冒
新鲜的水果蔬菜
佝偻病、骨质疏松症
肝脏、蛋类、奶类
几种维生素的缺乏症状和食物来源
供能
物质
非供能物质
糖类：
脂肪：
蛋白质：
水：
无机盐：
维生素：
主要的供能物质，也参与构成细胞
备用的能源物质
细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动
构成人体组织，维持人体正常的生命活动
建造和修复身体的重要原料，为人体的生长发育、组织更新提供原料
食物
中的
营养
物质
维持人体正常的生理活动
盘点收获
1. 构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质是下列哪一组？ （ ）
A.蛋白质、脂肪
B.蛋白质、糖类
C.糖类、蛋白质
D.维生素、脂肪
B
情景导入
2．某同学为了进校篮球队，除了必要的训练外，在饮食上也注意补钙，营养师建议还要服用少量鱼肝油，这是因为鱼肝油中含有丰富的( )
A.维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
3．有的学生吃饭总爱偏食，导致体内缺少维生素A和含铁的无机盐，根据你所学的知识判断此类学生可能会患( )
A.夜盲症、骨痛 B.坏血病、贫血
C.夜盲症、贫血 D.干眼病、佝偻病
C
D
4．关于食物中的水说法不正确的是( )
A运输营养的作用
B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一
D.可以运输废物
5．危重病人不能进食，需要静脉注射葡萄糖液，这是因为( )
A.糖类是主要的供能物质
B.糖类是备用的供能物质
C.糖类是修复受损细胞的主要物质
D.糖类是调节生理功能的重要物质
A
B
6．探究某种食物中含有能量的多少，
可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。
已知1毫升水每升高l℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，请据表回答下列问题：
(1)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
(2)食物中能够燃烧的物质是 ，燃烧后留下的灰烬是 。
(3)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置 。
(4)实验中，①应该为 克，因为
。
无机盐
重复实验
核桃仁
有机物
20
在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相同
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 ①
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升（℃） 2.2 1.4 3 1.3
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