7.4《基本营养物质》课件(共28张PPT)

(共27张PPT)
第1课时　糖类、蛋白质、油脂
第七章
有机化合物
第四节　基本营养物质
选择性必修一
4st
引入
俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
基本营养物质
食物中的营养物质主要包括：
糖类
蛋白质
无机盐
油脂
维生素
水
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
糖类
思考1：为什么说糖精不是糖类？什么是糖类？糖类由哪些元素组成？根据你所学的生物知识，常见的糖类物质主要有哪些？
糖类
问：糖类的定义是什么？
葡萄糖
麦芽糖
果糖
蔗糖
纤维素
淀粉
糖类的组成
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是人类能量的重要来源。
①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；
②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；
③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。
把糖类叫作碳水化合物的原因。
糖类的组成
现在人们发现这不能反映糖类的真实结构。
常见的糖类物质有葡萄糖和果糖C6H12O6；蔗糖 和麦芽糖C12H22O11；淀粉 和纤维素(C6H10O5)n。
①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；
②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 ；
③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。
糖类的分类
糖类
单糖
果糖(C6H12O6)
葡萄糖(C6H12O6)
特点：不能水解为更简单的糖分子。
碳水化合物
特点：水解后能生成两分子单糖。
二糖
蔗糖(C12H22O11)
麦芽糖(C12H22O11)
多糖
淀粉(C6H10O5)n
纤维素(C6H10O5)n
特点：水解后能生成多分子单糖。
互为同分异构体
互为同分异构体
n值不同，
不互为同分异构体
糖类的存在及用途
主要存在 主要用途
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
水果蔬菜、动物血液
食品加工、医疗输液
甘蔗、甜菜
食用白糖、冰糖
植物种子和块茎
食物、生产葡萄糖和酒精
植物茎叶和果皮
加强肠胃蠕动、造纸
单糖
不能水解为更简单的糖分子
葡萄糖的结构简式
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
果糖的结构简式
多羟基醛
醛基
多羟基酮
羰基
结论：葡萄糖与果糖的结构不同，而其分子式相同, 故二者互为同分异构体。
葡萄糖
(1) 结构：分子式： ；
结构简式：
_。或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。
(2) 物理性质：葡萄糖是一种 的晶体， __ 溶于水。
C6H12O6
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
同分异构体
有甜味
无色
葡萄糖的特征反应
① 与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验操作
实验现象 试管内 ____________________
实验结论 _________________________________________________________________________________
产生砖红色沉淀Cu2O
葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化
-CHO被氧化成-COOH
+1
4-5滴 5%CuSO4
2mL 10%NaOH
试管
含NaOH的Cu(OH)2悬浊液
加热煮沸
注意：
①必须在碱性条件下进行
②加热煮沸
观察
可用于测定糖尿病人的葡萄糖含量
葡萄糖的特征反应
砖红色
CuSO4 + 2NaOH == Cu(OH)2↓+ Na2SO4
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
葡萄糖的特征反应
② 银镜反应
实验操作
实验现象 最终试管底部____________________
实验结论 _________________________________________________________________________________
产生光亮的银镜
银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性
-CHO被氧化成-COOH
2滴 10%NaOH
2mL 2%AgNO3
试管
边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解
1mL 10%葡萄糖溶液
注意：
①必须在碱性条件下进行
②水浴加热
观察
可用于制镜工业
水浴加热3-5min
(制得银氨溶液)
葡萄糖的特征反应
银镜反应的化学原理：
AgNO3 + NH3·H2O == AgOH↓ +NH4NO3
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag↓+ H2O
△
白色沉淀
AgOH + 2NH3·H2O == Ag(NH3)2OH + 2H2O
两个反应是官能团醛基(-CHO)的特征反应，含有醛基的物质也可以发生以上两个反应。
沉淀溶解，溶液变澄清
淀粉的特征反应
（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。 将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
【实验7-8】
【实验现象】淀粉遇碘变蓝。
淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验。
二糖的水解反应
催化剂
△
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 +
C6H12O6
葡萄糖 果糖
问：如何证明蔗糖水解产物中有葡萄糖？
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
△
多糖的水解反应
（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
【实验7-8】
多糖的水解反应
实验操作
实验现象 最终有 生成
实验结论 淀粉水解生成的 ，与新制的Cu(OH)2共热生成 ______
_________
淀粉水解的化学反应方程式
砖红色沉淀
葡萄糖
氧化亚
铜(Cu2O)
【交流与思考】
如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂 如何操作
没有淀粉，只有葡萄糖
1. 完全水解：
有淀粉，有葡萄糖
2. 部分水解：
只有淀粉，没有葡萄糖
3. 尚未水解：
碘水和新制的氢氧化铜
用到的试剂：
【交流与思考】
现象A 现象B 结论
①
②
③
变蓝
无银镜
尚未水解
变蓝
有银镜
部分水解
不变蓝
有银镜
完全水解
淀粉
NaOH
溶液
稀H2SO4
△
水解液
碘水
现象A
中和液
现象B
银氨溶液
△
淀粉、纤维素的用途
①人体内：
纤维素：不能水解，但能刺激胃肠蠕动
淀粉
葡萄糖
CO2+H2O能量 ；
最终水解
缓慢氧化
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
乙醇，
最终水解
酶
葡萄糖酿酒的反应方程式为
酶
C6H12O6
2C2H50H+2CO2
葡萄糖
②工业生产：
易错提醒
1．淀粉、纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但二者的
n值不同，二者不属于同分异构体。
2．蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸，在检验其水
解产物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu(OH)2
悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。
3．糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般
在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。
课堂练习
1. 能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是( )
A．氨水
B．糖类是具有甜味的物质
C．糖类都含有C、H、O元素
D．糖类都符合Cn(H2O)m的通式
C
课堂练习
2. 能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )
A．碘化钾溶液
B．银氨溶液
C．碘水
D．酚酞溶液
C
课堂练习
3. 能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )
A．氨水
B．金属钠
C．新制Cu(OH)2悬浊液
D．硝酸银溶液
C
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选择性必修一
THS