2022-2023学年人教版九年级化学下册 12.1人类重要的营养物质 导学案（WORD版，含答案 ）

12.1人类重要的营养物质
【课时目标】
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
重点：1.有关蛋白质的学习；2.让学生在学习过程中培养关注健康、热爱生命的意识。
难点：蛋白质的生理功能。
【学习活动】
任务一 人类六大营养素
1六大营养素包括_________、_________、_________、_________无机盐和水。
2.填空。
营养素 生理功能 主要食物来源
_________ 构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料 动物蛋白：瘦肉类、蛋类、奶类；植物蛋白：豆类、花生等
_________ 生命活动的主要供能物质 小麦、大米、玉米、薯类等
_________ 维持生命活动的备用能源 植物油脂：花生油、豆油、菜籽油等动物油脂：牛油、奶油等
维生素 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康，其中缺乏维生素生素A时会引起_________，缺乏维生素C时会引起_________ 水果、蔬菜等
3.“过桥米线”是云南的一道美食。下列制作“过桥米线”的食材中富含糖类的是( )
A.大米 B.植物油 C.胡萝卜 D.肉片
4.新冠肺炎疫情防控期间，有医学专家建议大家早餐以鸡蛋、瘦肉、牛奶等食物为主，提高身体抵抗力。这三种食物提供的基本营养素主要是( )
A.糖类板 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素
5.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病等作用。下列食物中富含维生素的是( )
A.凉拌黄瓜 B.毛氏红烧肉 C.清蒸鳜鱼 D.麻婆豆腐
6.疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是( )
A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B.糖类和油脂都能为人体提供能量
C.人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
D.无机盐和水不属于营养素
【变式1】某品牌牛奶的营养成分如下表所示，对1盒250mL的牛奶，叙述正确的是( )
A.碳水化合物提供的能量为288 kJ
B.维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育
C.含Ca单质的质量为128 mg
D.蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外
任务二 膳食平衡和食品安全
7.小明午餐吃了米饭、红烧鱼，从营养均衡角度考虑还应补充下列哪种食物( )
A.炒芹菜 B.牛肉干 C.麻婆豆腐 D.荞面饼
8.学校食堂提供了下列5种食物：①青菜②面包③米饭④猪肉⑤牛肉，小明为自己安排的午餐食谱中，从营养均衡角度考虑较合理的是( )
A.①③⑤ B.①②③ C.②③④ D.③④⑤
9.化学与生活密切相关，下列做法有益于身体健康的是( )
A.饮用工业酒精勾兑的白酒
B.吃水果和蔬菜补充维生素
C.为了减肥，不吃油脂
D.霉变黄豆经淘洗后酿造酱油
10.保“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是( )
A.亚硝酸钠作调味剂 B.碳酸钙用作补钙剂
C.工业酒精勾兑白酒 D.地沟油提炼食用油
11.中央电视台播出的《舌尖上的中国》很受观众欢迎，该节目“第三季”深度讨论了中国人与食物的关系。下列有关食物的做法正确的是( )
A.合理使用食品添加剂 B.甲醛的水溶液可用于海产品保鲜
C.霉变的大米用水清洗后食用 D.大量采用油炸方式制作食物
12.如表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。
主食 米饭
副食 红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
饮品 酸奶
(1)红烧牛肉中富含的营养物质________在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(2)从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是________。
(3)人体所需热量的 60%～70%来自________，该食谱中富含此类营养物质的食物是________。
【变式2】生活习惯直接影响人体健康。小明同学一家人的下列饮食习惯科学合理的是( )
A.小明长期偏食“洋快餐”
B.奶奶不忍浪费，即使食物霉变仍然食用
C.妈妈为了保持身材，只吃蔬菜和水果
D.爸爸喜爱运动，大量出汗后常饮用含无机盐的饮料
【课后作业】
1.你喜欢烹饪吗？高超的烹饪技艺不仅能改善营养，而且能丰富生活情趣。下列烹饪的菜肴中富含油脂的是( )
A.凉拌黄瓜 B.红烧肥肉 C.玉米窝头 D.清蒸螃蟹
2.烹制牛排时，为了使牛排吃起来更加软嫩可口，通常会在烹任前加少量嫩肉粉嫩肉粉中含有一种酶，它可以分解( )
A.脂肪 B.维生素 C.纤维素 D.蛋白质
3.小林同学某天中午的食谱：红烧肉、米饭、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是( )
A.烤鸭 B.白菜汤 C.馒头 D.荷包蛋
4.今年央视3·15晚会曝光辣条食品问题后，食品安全再次引起人们的高度关注。下列有关加工食品的做法合理的是( )
A.霉变大米蒸煮后食用 B.用纯碱制作花卷
C.用甲醛溶液浸泡海鲜产品） D.用亚硝酸钠腌制蔬菜
5.化学与生活密切相关，从化学的角度认识生活中的问题，下列说法正确的是( )
A.脂肪、蔗糖、动物蛋白都是人体必须的营养素，吃得越多越好
B.食品添加剂符合国家许可，制作食品过程中可随意添加
C.地沟油经化学方法处理制成航空燃油，实现变废为宝
D.生活污水不是化工废水，可向江河湖泊里任意排放
6.最近，媒体曝光某地不法商贩将“含乳固体饮料”代替“特医奶粉”(特殊医学用途配方奶粉)，售卖给蛋白质过敏儿童的家长，导致儿童营养不良，生长迟缓，甚至出现“大头娃娃”病。下列有关说法不正确的是( )
A.蛋白质是人体必需的营养素，能为人体提供能量
B.对蛋白质过敏儿童不能摄入任何含蛋白质的食品
C.人们从食物中摄蛋白质，在体内先要转化成各种氨基酸才能被吸收
D.“含乳固体饮料”中营养素含量比“特医奶粉”低
7.化学源于生活，服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空：
（1）糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是______。
（2）桔子、柠檬等水果中含有酸，吃起来越酸的水果其果汁的pH越______（填“大”或“小”）。
（3）维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中，能增强人体对疾病的抵抗能力。
①根据信息可知，维生素C溶液显______（填“酸性”、“中性”或“碱性”）。
②在下列物质中，能与维生素C溶液发生反应的是______（填选项序号）。
a.食盐 b.苛性钠 c.硫酸镁
③为较好吸收利用维生素C，食用黄瓜时宜______（填“凉拌”或“煮熟”）。
8.某中学九年级健康生活实践小组的同学对不吃早餐的危害及治疗方法产生浓厚兴趣，并开启了他们的项目学习之旅。
【信息检索】不吃早餐的习惯很不好，会导致糖分的摄入不足，在学习、工作、生活过程中，容易出现低血糖症状，比如心慌、乏力、注意力不集中等。此外，经常不吃早餐，易引起胆结石、消化道疾病等。
【提出问题】不吃早餐的危害是什么
【进行活动】活动一：小组同学讨论得出，胃里分泌出0.2%～0.4%的胃酸，该酸是______。
活动二：联系实际，填写关于早餐的问卷调查表。
项目 早餐种类 补充食物 调查人群
① 面包片、生菜 牛奶 上班族
② 牛奶、面包、牛肉 ____________ 坏血病人
③ 火腿肉片、鸡蛋汤、馒头 苹果 初中学生
活动三：实验探究治疗胃酸的不同方法。
实验 治疗胃酸的药物 实验步骤 现象
① 氧化镁 少量该药物的粉末，加入5mL模拟胃液 固体溶解
② NaHCO3 ____________
③ ____________ 固体溶解
治疗胃酸的化学反应原理是____________(任写一种化学反应的方程式)。
【总结反思】(1)在生产、生活中与实验③原理一样的例子是____________。
(2)胃溃疡患者不能服用的上述药物是____________，原因是____________。
【得出结论】要关注健康，合理膳食，养成良好的生活习惯。
【评价与反思】___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.
参考答案
【学习活动】1.蛋白质 糖类 油脂 维生素 2.蛋白质 糖类 油脂 夜盲症 坏血病 3.A 4.C 5.A 6.B 【变式1】B 7.A 8.A 9.B 10.B 11.A 12.(1)蛋白质 (2)维生素 (3)糖类 米饭 【变式2】D
【课后作业】1.B 2.D 3.B 4.B 5.C 6.B 7.（1）糖类 （2）小 （3）①酸性 ②b ③凉拌 8.【进行活动】盐酸 橘子(合理即可) 固体消失，产生大量气体 氢氧化铝MgO+2HCl= MgCl2+H2O或 NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2 ↑或Al(OH)3+3HCl=AIC13+3H2O 【总结反思】(1)熟石灰改良酸性土壤(合理即可) (2) NaHCO3 NaHCO3与胃酸反应产生气体，加重病情