(共21张PPT)
细菌和真菌的繁殖
第2课时
一个结构：真菌的结构
你见过面包发霉的现象吗？美国食品安全和检验服务
部门建议，不要试图“抢救”发霉的面包。如果面包
已经长出霉斑，就要扔掉整条面包。这是为什么呢？
使面包发霉的是真菌。虽然你只能看到一些真菌的斑点，但它的微小根可以通过多孔的面包迅速传播。不要试图捏下霉菌的面包而保留剩余部分。有些霉菌能产生有害和看不见的毒素，称为真菌毒素。
图1-65 发霉的面包
衣服发霉
棉被发霉
食物发霉
发霉的面包
食用蘑菇
野生蘑菇
真菌的种类繁多，已经记载的真菌约有10万种。
真菌的分类
按细胞
组成
单细胞真菌
多细胞细菌
真 菌
单细胞真菌——酵母菌
酵母菌是一类常见的单细胞真菌，在自然界中种类较多、分布很广，与人类的关系密切。酵母菌通常为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌的个体要大的多。
课本P36读图
酵母菌的结构图
酵母菌的细胞结构主要包括 、
、 和 等，酵母菌的生殖方式主要是 。
芽体
母体
图1-67 酵母菌的出芽繁殖
细胞核
细胞质
细胞膜
细胞壁
出芽生殖
真 菌
比较植物细胞结构和酵母菌细胞结构
酵母菌的细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核等结构。与植物细胞、动物细胞
一样都具有 ，属于 细胞。
细胞核
真核
单细胞真菌——酵母菌
酵母菌与人类的关系非常密切，现在仍被广泛应用于发面、酿酒等。考古研究发现，我国早在8000多年前就开始酿酒了，是世界上较早酿酒的国家之一。
酵母菌分布较广，主要生长在偏酸性的含糖环境中，常可以从水果、蔬菜表面和果园的土壤中分离得到酵母菌。
真 菌
单细胞真菌——酵母菌
真 菌
制备面团：取活性干酵母半匙倒入50毫升温水（30℃左
右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，边加边用手
搅动，充分揉捏面粉形成面团。
2. 面团发酵：将面团置于碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环
境中发酵50分钟左右。拿出面团, 观察面团的变化有 。撕下一小片，观察面团内部的变化有 。
3. 面团发生的变化与酵母菌的关系是 。你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是 。
课本P36活动
面团变大变软
出现许多小孔
与酵母菌的繁殖和发酵有关
温度对酵母菌发酵的影响等等
真 菌
多细胞真菌——霉菌
在温暖潮湿的环境中，食物、水果、衣物等物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体，这就是霉菌。常见的霉菌有根霉、青霉和曲霉等。
真 菌
多细胞真菌——霉菌
图1-68 根霉
图1-69 青霉
图1-70 曲霉
霉菌是多细胞真菌，菌体是由
许多细胞连接起来的菌丝构成
的。组成霉菌的菌丝一般有两
种。有些菌丝在营养物质表面
向上生长，叫直立菌丝，直立
菌丝顶端有孢子囊，孢子囊里
面有孢子；有些菌丝深入到营
养物质内部，叫营养菌丝，营养菌丝能够从营养物质内吸收有机物，供霉菌利用。
真 菌
霉菌的繁殖能力极强，在自然界中，霉菌主要依靠菌丝的顶端产生孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体型特别小，可以随风飘散，在适宜的条件下，每个孢子都能长成新个体。
孢子囊
直立菌丝
营养菌丝
多细胞真菌——霉菌
①霉菌的应用：在工农业生产中，一些霉菌常被广泛应用于酿酒、制酱、发酵食品等，还可用于有机酸、抗生素等药物的生产。
②霉菌的危害：有些霉菌是病原菌，会危
害人、动物和植物的健康。
香菇
草菇
蘑菇
木耳
银耳
竹荪
灵芝
虫草
食 用 菌
真 菌
真 菌
食用菌
菌盖
菌褶
菌柄
营养菌丝
孢子
图1-74 蘑菇的孢子生殖
有一些真菌可以食用，如香菇、蘑菇、金针菇、木耳等，人们称
它们为食用菌。食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们非常喜爱的美味佳肴。食用菌主要通过产生孢子的方式进行繁殖。
课本P38活动
将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，盖
上倒扣的玻璃杯。隔两三天后揭开玻璃杯，拿
起蘑菇，在白纸上可以看到
。
与菌褶面积相似
的一群孢子
真 菌
食用菌
2019年7 月 12 日，苏州的罗先生带着妻子和两个女儿到虎丘湿地公园玩，松树下一丛丛的菌菇吸引了罗先生的妻子。罗先生的妻子看到这一丛丛的菌菇以为是松树菇，就忍不住采了点回去做给孩子们吃，没想到是有毒的。
当天中午炒了一小碗蘑菇，一家四口都吃了不少，罗先生还把蘑菇汤拌饭吃了。谁知当晚 7 点，13 岁和 5 岁的女儿首先出现不停恶心、呕吐的症状，夫妻俩赶紧把孩子送医救治。午夜 0 点刚过，罗先生和妻子也相继出现头晕、呕吐的症状，并伴随严重的腹泻。两人自行前往苏大附一院急诊室治疗。经血液常规检测，罗先生夫妻俩肝肾受损。
苏州一家四口误食毒蘑菇，两姊妹急需大量血浆
真 菌
食用菌
科学·技术·社会·环境
细菌和大多数真菌的个体非常微小，因此人们通常把它们成为微生物。它们不仅在自然界的物质循环中起着重要的作用，而且与人类的生活和生产也密不可分。
微生物在什么样的环境下会大量繁殖呢？
为了避免食物变质，必须设法防止或减慢
微生物的生长。主要方法有哪些？
食 物
保 存
微生物温暖、潮湿、有机物充足、充足的氧气（好氧型微生物）的环境下会大量繁殖。
图1-75干藏法：去
掉食物中的水分
图1-76冷藏法：低
温环境可减缓微
生物生长的速度
图1-77真空保存法：抽
出包装袋中的空气，使
食物与空气隔绝
图1-78腌制法：用糖、
盐、酱油、醋等腌制
食品
例 细菌和真菌都具有的特征是（ ）
A.都呈球状、杆状和螺旋状 B.都有细胞壁
C.都能进行出芽生殖 D.都进行分裂生殖
例 下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述，错误的是（ ）
A.酿酒、做面包、蒸馒头等可以使用酵母菌
B.制作黄豆酱、腐乳等食品可以使用霉菌
C.青霉素是细菌产生的
D.细菌能使食物腐败、伤口红肿化脓，但细菌也有有利的一面
B
C
课堂反馈性练习
例 如图所示是研究人员拍摄到的一种超级细菌的照片，请
根据图回答问题。
（1）从形态上看，细菌可分为三种类型，图中所示的这
种超级细菌属于 菌。
（2）与真菌细胞相比，细菌的细胞内没有 。
与绿色植物相比，大多数细菌不能进行光合作用制造有机物，原因是细胞内没
有 ，只有依赖现成的有机物生活。
（3）细菌的繁殖方式是 。
杆
成形的细胞核
叶绿体
分裂生殖
课堂反馈性练习
易误易混小结
1.误认为细菌都是单细胞的，真菌都是多细胞的。
细菌都是单细胞生物，但是真菌的种类比较多，既有单细胞的个体，如酵母菌，也有
多细胞的个体，如霉菌和大型真菌等。
2.误认为细菌、真菌对人类都是有害的。
人们常“谈菌色变”，其实在自然界中，大多数细菌和真菌对人类是有益的，只有少
数是有害的。例如，人们可以利用乳酸菌制作酸奶；利用醋酸菌制醋；利用酵母菌制
作面包或酿酒；一些大型真菌，如蘑菇、木耳等可以食用。
3.误认为只有真菌进行孢子生殖。
孢子是一种生殖细胞，真菌可以通过产生孢子的方式进行繁殖。除真菌外，藻类植
物、苔藓植物、蕨类植物也进行孢子繁殖。
课 后 作 业
1.《科学作业本A》，P13~14。
2.
谢谢
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课题 细菌和真菌的繁殖（2） 课时 第2课时共2课时
核心素养 重点： 细菌和真菌的细胞结构与繁殖方式难点： 细菌和真菌的细胞结构与繁殖方式
教学目标 （一）科学观念1.了解细菌的主要特点和细菌的繁殖形式。2.了解真菌的主要特点和繁殖形式。3.了解细菌、真菌的繁殖在生活和生产中的应用。（二）科学思维1.通过显微镜下不同形态细菌的观察，建立细菌分类和细菌基本结构的认识。2.通过读图、多媒体视频讨论，建立细菌、真菌与人类关系的认识。（三）探究实践通过面团发酵活动，直观感受酵母菌在制作食品中的重要作用。（四）态度责任结合资料分析，学会大胆发表自己的见解，尊重他人的情感和态度，善于合作，乐于分享。
课前准备 《科学课程标准》学科核心概念（八）生命的延续和进化8.4细菌、真菌、病毒具有不同的生殖方式说出细菌、真菌的繁殖方式，描述细菌、真菌的繁殖在生产生活中的应用。学习活动建议：探究防止食物腐败的方法认知性目标动词：说出（一级水平）、描述（一级水平）
板书设计
教学过程 学生活动 教师活动
新课引入单细胞真菌——酵母菌多细胞真菌——霉菌食用菌 你见过面包发霉的现象吗？美国食品安全和检验服务部门建议，不要试图“抢救”发霉的面包。如果面包已经长出霉斑，就要扔掉整条面包。这是为什么呢？使面包发霉的是真菌。虽然你只能看到一些真菌的斑点，但它的微小根可以通过多孔的面包迅速传播。不要试图捏下霉菌的面包而保留剩余部分。有些霉菌能产生有害和看不见的毒素，称为真菌毒素。多媒体图片展示 衣服发霉、棉被发霉、食物发霉、发霉的面包、食用蘑菇、野生蘑菇讨论真菌的分类介绍酵母菌是一类常见的单细胞真菌，在自然界中种类较多、分布很广，与人类的关系密切。酵母菌通常为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌的个体要大的多。完成课本P36读图比较植物细胞和酵母菌细胞结构介绍酵母菌与人类的关系非常密切，现在仍被广泛应用于发面、酿酒等。考古研究发现，我国早在8000多年前就开始酿酒了，是世界上较早酿酒的国家之一。酵母菌分布较广，主要生长在偏酸性的含糖环境中，常可以从水果、蔬菜表面和果园的土壤中分离得到酵母菌。完成课本P36活动的汇报 多媒体展示 常见的霉菌在温暖潮湿的环境中，食物、水果、衣物等物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体，这就是霉菌。常见的霉菌有根霉、青霉和曲霉等。霉菌是多细胞真菌，菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。组成霉菌的菌丝一般有两种。有些菌丝在营养物质表面向上生长，叫直立菌丝，直立菌丝顶端有孢子囊，孢子囊里面有孢子；有些菌丝深入到营养物质内部，叫营养菌丝，营养菌丝能够从营养物质内吸收有机物，供霉菌利用。霉菌的繁殖能力极强，在自然界中，霉菌主要依靠菌丝的顶端产生孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体型特别小，可以随风飘散，在适宜的条件下，每个孢子都能长成新个体。多媒体视频 真菌的应用①霉菌的应用：在工农业生产中，一些霉菌常被广泛应用于酿酒、制酱、发酵食品等，还可用于有机酸、抗生素等药物的生产。②霉菌的危害：有些霉菌是病原菌，会危害人、动物和植物的健康。多媒体图片展示食用菌介绍有一些真菌可以食用，如香菇、蘑菇、金针菇、木耳等，人们称它们为食用菌。食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们非常喜爱的美味佳肴。食用菌主要通过产生孢子的方式进行繁殖。多媒体视频《制作孢子印》完成课本P38活动了解野生蘑菇中毒事件课本P38 食物的保存讨论课堂反馈性练习易误易混小结1.误认为细菌都是单细胞的，真菌都是多细胞的。2.误认为细菌、真菌都是多细胞的。3.误认为只有真菌进行孢子生殖。课后作业1.《科学作业本A》，P13~14。2.
教后感：
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