4.2.1食物中的营养物质课件(共59张PPT)2022--2023学年人教版生物七年级下册
文档属性
| 名称 | 4.2.1食物中的营养物质课件(共59张PPT)2022--2023学年人教版生物七年级下册 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 7.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-03-01 05:18:08 | ||
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文档简介
(共59张PPT)
COVID-19
构筑免疫力防线，营养均衡是关键
如何提高我们的免疫力，让自己的免疫力强大？张文宏教授给出了明确的答案：“在抗疫当中，希望大家能够在摄入营养方面尽量地做到均衡，这是第一点。第二点，在产生抗体等特殊的抗病毒的或者抗细菌的一些免疫物质的时候，蛋白质是非常重要的原料，所以要保证一定量的蛋白质摄入。”
国家传染病医学中心主任
第 二 章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
我们吃的食物中都含有哪些营养物质？各有什么用途呢？
请同学们根据教材P38~39的“常见的食物成分表”，判断不同的食物中各含有什么营养物质。
食物中的营养物质
供能物质
非供能物质
糖类、蛋白质和脂肪都是组成细胞的有机物，并且能为生命活动提供能量
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
食物中的营养物质
无机物：水、无机盐
有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素
1.病人不能正常进食时，为什么往往需要静脉
注射葡萄糖液？
2.病人几天吃不下食物，为什么身体会消瘦？
3.为什么儿童、青少年及伤病员需要多吃一些
奶、蛋、肉等食物？
请同学们用2分钟的时间快速阅读教材P19~20的内容（除“探究”部分），在教材中画出糖类、脂肪、蛋白质的作用，并思考、讨论以下问题：
糖类、脂肪、蛋白质的作用
来源：食糖、谷类、薯类等食物；
糖类：淀粉、蔗糖、葡萄糖；
作用：主要供能物质，构成细胞的重要成分。
糖类
二
来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物；
作用：构成细胞的成分，供给热量。
备用的能源物质。
不溶于水，分布在人体的皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏等处。
脂肪
二
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物；
作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
蛋白质
二
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础
病人不能正常进食时，为什么往往需要静脉注射葡萄糖液？
病人几天吃不下食物，为什么身体会消瘦？
为什么儿童、青少年及伤病员需要多吃一些奶、蛋、肉等食物？
葡萄糖能直接为人体提供能量，有助于病人恢复体能。
因为储存在人体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
因为这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的主要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
糖类、脂肪、蛋白质的作用
营养物质 对生命活动的主要作用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
人体内最主要的能源物质；
组成细胞的有机物
人体内的备用能源物质；
组成细胞的有机物
建造和修复身体的重要原料；
组成细胞的基础物质
食糖、谷类、马铃薯、红薯等
坚果类、肥肉、油炸食品等
肉、奶、蛋和豆制品等
糖类、脂肪、蛋白质的作用
2008年汶川地震时，一头小猪被埋在四川彭州市龙门山镇团山村的废墟下，靠着自身能量以及吃木炭、喝雨水，坚持了36天后被刨出，奇迹生还，人们给它取名“猪坚强”。“猪坚强”在地震前有150 kg，被救出来时只剩下50 kg了。
资料分析
“猪坚强”被埋在废墟中36天，体重由150 kg减至50 kg的主要原因是什么 ？
地震中的“猪坚强”
“猪坚强”由于长时间没有进食，身体中缺乏糖类，导致身体中的脂肪被大量消耗
如何理解糖类是“主要”的能源物质，
而脂肪是“备用”的能源物质呢？
人体生命活动消耗的能量70%来自糖类。
只有在糖类不足时，人体才会分解脂肪获取能量。
提出问题
作出假设
制订计划
实施计划
得出结论
表达交流
测定某种食物中的能量
探究实验的一般步骤
测定某种食物中的能量
测定某种食物中的能量
我想知道食物中是否确实含有能量？
我想知道花生的种子含有多少能量？
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多
测定某种食物中的能量
（1）提出问题
①食物中是否含有能量？
②每克花生种子中含有多少能量？
③单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？
（2）作出假设
①食物（如花生种子）中含有能量。
②这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。
③单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。
科学方法
测定某种食物中的能量
提示：
可通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量。
选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
测定某种食物中的能量
燃烧的花生米
（3）制定计划
①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计。
③参照右图安装好实验装置，并测定水温（T1）。
④称出一粒干燥花生种子的质量（G），将这粒种子放到火焰上点燃。
⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。
（4）实施计划：
测定某种食物中的能量
（5）得出结论：
种子 种子的质量（克） 水量（mL） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦）
1 G 30 T1 T2
2
…
科学方法
设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，
同一个实验在相同的条件下要重复多做几次，
实验结果应当取各组的平均值。
目的：
避免偶然性；
减少实验误差；
提高实验可信度。
测定某种食物中的能量
计算方法：
—
（T2
T1
）
×4.2×30
---------------------------------------------
=
G
一克花生种子所含的能量
T代表温度，G代表种子质量
单位：（焦/克）
测定某种食物中的能量
这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？
有误差，不可靠，在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以减少实验误差。
讨论
1
2
测定某种食物中的能量
注意事项
1.温度计不能接触锥形瓶底部。
2.选择容易燃烧的食物，食物引燃后迅速转移到锥形瓶下，
以减少热量的散失。
3.要等到被测食物彻底燃烧（可能需要多次引燃）完后再测量水温。
4.酒精灯的正确使用，熄灭酒精灯要用盖子从侧面盖灭（不能用嘴吹灭）
食物中的营养物质
供能物质
糖类：
脂肪：
蛋白质：
主要的供能物质
备用能源物质
构成细胞的基本物质
课堂小结
糖类、脂肪和蛋白质对人体作用
一、填空题
1.食物中含有 、 、 、 、 和 。
2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。
3. 、 、 都是组成细胞的主要有机
物，并且能为生命活动提供能量。
糖类
水
无机盐
脂肪
蛋白质
维生素
蛋白质
糖类
脂肪
蛋白质
随堂训练
二、选择题
4.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
5.下列等量物质，含糖类最多的是（ ）
A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面
6.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ）
A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏
C
D
C
1.完成一卷通中本节课内容的习题
2.通读本节课教材，并标记重要知识点
3.预习下节课内容
课后作业
Thank you
二、水和无机盐维生素的作用
2004年12月17日，南京江宁铜井金矿发生矿难，35岁的矿工管传智被大量淤泥困在70米深的井下。12月24日，管传智被救出，奇迹生还。
被困井下，最大的生存威胁来自水的缺乏。管传智说，在井下的这七天里，生理上最为强烈的感觉就是渴。渴，怎么办？管传智当时所处的土层虽然湿润，但并没有到渗出水的程度，那就只能喝自己的尿。管传智前前后后喝了四次救命的尿。到了第四次，管传智喝了一口，觉得反胃，就全吐出来了，再也喝不下去了，而且自此以后，身体里再也分泌不出尿液来。
资料分析
为什么喝尿可以救命？
他喝了四次救命的尿
水是人体细胞的主要成分之一，占体重的60%~70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
水的作用
无机盐的作用
指无机化合物中的盐类，旧称矿物质，细胞中大多数无机盐以离子形式存在（ Ca2+ 、 Fe2+、 Fe3+ 、 Zn2+ ）。
人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。
人体中含量最多的无机盐是含钙的无机盐和含磷的无机盐。
无机盐的作用
儿童缺钙：佝偻病
中老年人缺钙：骨质疏松症
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
无机盐的作用
缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
碘缺乏症
无机盐的作用
碘缺乏症
地方性甲状腺肿
正常
呆小症
胚胎期缺乏碘
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病(鸡胸、X形、O形腿)；中老年缺钙易骨质疏松
含磷的无机盐 厌食、贫血、 肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 （乏力、头晕等）
含碘的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍（呆小症）
含锌的无机盐 (微量) 生长发育不良、 味觉发生障碍
奶类、豆类、绿叶蔬菜、虾皮
瘦肉、奶类、蛋、豆类、坚果
肝脏、血、瘦肉、红枣黑木耳、菠菜
海盐、海带、紫菜、干贝
牡蛎、肉类、鱼、蛋等
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的作用
大家都是小医生
佝偻病
骨质疏松症
长骨畸形
病因 补充食物
缺乏含钙的无机盐
奶类、豆类、虾皮、绿叶蔬菜等
无机盐的作用
大家都是小医生
病因 补充食物
缺乏含碘的无机盐
海带、紫菜、加碘盐等
地方性甲状腺肿
呆小症
无机盐的作用
大家都是小医生
病因 补充食物
缺乏含铁的无机盐
肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
无机盐的作用
大家都是小医生
骨痛
肌无力
贫血
厌食
生长发育不良
味觉发生障碍
病因：
补充食物：
缺乏含磷的无机盐
补充食物：
病因：
鱼、瘦肉、蛋、豆类等
缺乏含锌的无机盐
肉类、鱼、蛋等
坏血病与维生素C
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的会出现皮肤淤血和渗血，甚至死亡。人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段时间，这种疾病就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢
小故事
小故事
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海时很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏 血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢 经过
长期研究，科学家从新鲜的
水果和蔬菜中提取出维生素C
（又叫抗坏血酸），并证实
坏血病就是维生素C缺乏症。
坏血病与维生素C
维生素的作用
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多（维生素A、
B1、B2、B3、B4、B5、B6、B9、B12、C、D、E、K等），
其中大多数是人体不能自己制造的，只能从食物中摄取。
维生素既不参与构成细胞，也不为人体提供能量。
人体每日对维生素的需要量很小，但是它们对人体的重
要作用是其他营养物质所不能替代的。人体一旦缺乏维
生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
维生素的作用
维生素的作用
1
脚气病
神经损伤、心力衰竭等
维生素的作用
维生素C
维生素的作用
维生素的作用
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
动物肝脏、鱼肝油、
胡萝卜、玉米等
谷物的种皮（糙米、麦麸）、瘦肉等
新鲜的水果和蔬菜等
动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等
有些人经常出现便秘的情况，及时摄入芹菜、柑橘、玉米等食物可以得到缓解，这是为什么呢？
病例分析
“第七营养素”—— 膳食纤维
第七类营养素——膳食纤维
膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中
1.促进肠胃的蠕动和排空。
2.使排便通畅，减少患大
肠癌的机会。
3.降低人体内过高的血糖
和血脂。
4.维护心脑血管的健康。
5.预防糖尿病。
6.维持正常体重。
有机物
无机物
糖类：
脂肪：
蛋白质：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
储备能源物质
维持人体的正常生命活动
细胞的主要成分，
参与人体的各种生理活动
构成人体组织的重要成分，
对人体的生长发育起重要作用
构成细胞的基本物质
课堂小结
食物中的营养物质
1.下列食物中含有维生素C最多的是( )
A.面包 B.猪肉 C.鱼 D.柑橘
2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( )
A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶
3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )
A.镁 B.锌 C.铁 D.钙
D
A
C
随堂训练
5.下列物质不属于糖类的是( )
A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖
6.脚气病患者应该多吃的食物是( )
A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.糙米
7.关于食物中的水说法不正确的是( )
A.有运输营养物质的作用 B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物
C
D
B
当堂反馈
1.下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水和
无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 （克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
（1）根据上表可以知道，食物____有助于防治夜盲症；食物
____能提供较多的能量；食物____适合坏血病患者食用。
B
A
E
1.下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水和
无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 （克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
（2）长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？
食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D。若长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。
当堂反馈
当堂反馈
1.下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水和
无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 （克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
（1）减肥的人食用食物____比较合理。
C
2.下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用
线将它们连起来。
蛋白质 人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的
有机物
水 人体主要的供能物质
无机盐 人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性
贫血等疾病
糖类 建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
维生素 人体内含量最多的物质
脂肪 人体内的备用能源物质
当堂反馈
1.完成一卷通第5页的习题
2.背诵无机盐和维生素缺乏对应症状
课后作业
有不懂的地方用钉钉问老师
Thank you
COVID-19
构筑免疫力防线，营养均衡是关键
如何提高我们的免疫力，让自己的免疫力强大？张文宏教授给出了明确的答案：“在抗疫当中，希望大家能够在摄入营养方面尽量地做到均衡，这是第一点。第二点，在产生抗体等特殊的抗病毒的或者抗细菌的一些免疫物质的时候，蛋白质是非常重要的原料，所以要保证一定量的蛋白质摄入。”
国家传染病医学中心主任
第 二 章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
我们吃的食物中都含有哪些营养物质？各有什么用途呢？
请同学们根据教材P38~39的“常见的食物成分表”，判断不同的食物中各含有什么营养物质。
食物中的营养物质
供能物质
非供能物质
糖类、蛋白质和脂肪都是组成细胞的有机物，并且能为生命活动提供能量
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
食物中的营养物质
无机物：水、无机盐
有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素
1.病人不能正常进食时，为什么往往需要静脉
注射葡萄糖液？
2.病人几天吃不下食物，为什么身体会消瘦？
3.为什么儿童、青少年及伤病员需要多吃一些
奶、蛋、肉等食物？
请同学们用2分钟的时间快速阅读教材P19~20的内容（除“探究”部分），在教材中画出糖类、脂肪、蛋白质的作用，并思考、讨论以下问题：
糖类、脂肪、蛋白质的作用
来源：食糖、谷类、薯类等食物；
糖类：淀粉、蔗糖、葡萄糖；
作用：主要供能物质，构成细胞的重要成分。
糖类
二
来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物；
作用：构成细胞的成分，供给热量。
备用的能源物质。
不溶于水，分布在人体的皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏等处。
脂肪
二
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物；
作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
蛋白质
二
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础
病人不能正常进食时，为什么往往需要静脉注射葡萄糖液？
病人几天吃不下食物，为什么身体会消瘦？
为什么儿童、青少年及伤病员需要多吃一些奶、蛋、肉等食物？
葡萄糖能直接为人体提供能量，有助于病人恢复体能。
因为储存在人体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
因为这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的主要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
糖类、脂肪、蛋白质的作用
营养物质 对生命活动的主要作用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
人体内最主要的能源物质；
组成细胞的有机物
人体内的备用能源物质；
组成细胞的有机物
建造和修复身体的重要原料；
组成细胞的基础物质
食糖、谷类、马铃薯、红薯等
坚果类、肥肉、油炸食品等
肉、奶、蛋和豆制品等
糖类、脂肪、蛋白质的作用
2008年汶川地震时，一头小猪被埋在四川彭州市龙门山镇团山村的废墟下，靠着自身能量以及吃木炭、喝雨水，坚持了36天后被刨出，奇迹生还，人们给它取名“猪坚强”。“猪坚强”在地震前有150 kg，被救出来时只剩下50 kg了。
资料分析
“猪坚强”被埋在废墟中36天，体重由150 kg减至50 kg的主要原因是什么 ？
地震中的“猪坚强”
“猪坚强”由于长时间没有进食，身体中缺乏糖类，导致身体中的脂肪被大量消耗
如何理解糖类是“主要”的能源物质，
而脂肪是“备用”的能源物质呢？
人体生命活动消耗的能量70%来自糖类。
只有在糖类不足时，人体才会分解脂肪获取能量。
提出问题
作出假设
制订计划
实施计划
得出结论
表达交流
测定某种食物中的能量
探究实验的一般步骤
测定某种食物中的能量
测定某种食物中的能量
我想知道食物中是否确实含有能量？
我想知道花生的种子含有多少能量？
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多
测定某种食物中的能量
（1）提出问题
①食物中是否含有能量？
②每克花生种子中含有多少能量？
③单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？
（2）作出假设
①食物（如花生种子）中含有能量。
②这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。
③单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。
科学方法
测定某种食物中的能量
提示：
可通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量。
选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
测定某种食物中的能量
燃烧的花生米
（3）制定计划
①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计。
③参照右图安装好实验装置，并测定水温（T1）。
④称出一粒干燥花生种子的质量（G），将这粒种子放到火焰上点燃。
⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。
（4）实施计划：
测定某种食物中的能量
（5）得出结论：
种子 种子的质量（克） 水量（mL） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦）
1 G 30 T1 T2
2
…
科学方法
设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，
同一个实验在相同的条件下要重复多做几次，
实验结果应当取各组的平均值。
目的：
避免偶然性；
减少实验误差；
提高实验可信度。
测定某种食物中的能量
计算方法：
—
（T2
T1
）
×4.2×30
---------------------------------------------
=
G
一克花生种子所含的能量
T代表温度，G代表种子质量
单位：（焦/克）
测定某种食物中的能量
这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？
有误差，不可靠，在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以减少实验误差。
讨论
1
2
测定某种食物中的能量
注意事项
1.温度计不能接触锥形瓶底部。
2.选择容易燃烧的食物，食物引燃后迅速转移到锥形瓶下，
以减少热量的散失。
3.要等到被测食物彻底燃烧（可能需要多次引燃）完后再测量水温。
4.酒精灯的正确使用，熄灭酒精灯要用盖子从侧面盖灭（不能用嘴吹灭）
食物中的营养物质
供能物质
糖类：
脂肪：
蛋白质：
主要的供能物质
备用能源物质
构成细胞的基本物质
课堂小结
糖类、脂肪和蛋白质对人体作用
一、填空题
1.食物中含有 、 、 、 、 和 。
2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。
3. 、 、 都是组成细胞的主要有机
物，并且能为生命活动提供能量。
糖类
水
无机盐
脂肪
蛋白质
维生素
蛋白质
糖类
脂肪
蛋白质
随堂训练
二、选择题
4.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
5.下列等量物质，含糖类最多的是（ ）
A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面
6.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ）
A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏
C
D
C
1.完成一卷通中本节课内容的习题
2.通读本节课教材，并标记重要知识点
3.预习下节课内容
课后作业
Thank you
二、水和无机盐维生素的作用
2004年12月17日，南京江宁铜井金矿发生矿难，35岁的矿工管传智被大量淤泥困在70米深的井下。12月24日，管传智被救出，奇迹生还。
被困井下，最大的生存威胁来自水的缺乏。管传智说，在井下的这七天里，生理上最为强烈的感觉就是渴。渴，怎么办？管传智当时所处的土层虽然湿润，但并没有到渗出水的程度，那就只能喝自己的尿。管传智前前后后喝了四次救命的尿。到了第四次，管传智喝了一口，觉得反胃，就全吐出来了，再也喝不下去了，而且自此以后，身体里再也分泌不出尿液来。
资料分析
为什么喝尿可以救命？
他喝了四次救命的尿
水是人体细胞的主要成分之一，占体重的60%~70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
水的作用
无机盐的作用
指无机化合物中的盐类，旧称矿物质，细胞中大多数无机盐以离子形式存在（ Ca2+ 、 Fe2+、 Fe3+ 、 Zn2+ ）。
人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。
人体中含量最多的无机盐是含钙的无机盐和含磷的无机盐。
无机盐的作用
儿童缺钙：佝偻病
中老年人缺钙：骨质疏松症
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
无机盐的作用
缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
碘缺乏症
无机盐的作用
碘缺乏症
地方性甲状腺肿
正常
呆小症
胚胎期缺乏碘
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病(鸡胸、X形、O形腿)；中老年缺钙易骨质疏松
含磷的无机盐 厌食、贫血、 肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 （乏力、头晕等）
含碘的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍（呆小症）
含锌的无机盐 (微量) 生长发育不良、 味觉发生障碍
奶类、豆类、绿叶蔬菜、虾皮
瘦肉、奶类、蛋、豆类、坚果
肝脏、血、瘦肉、红枣黑木耳、菠菜
海盐、海带、紫菜、干贝
牡蛎、肉类、鱼、蛋等
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的作用
大家都是小医生
佝偻病
骨质疏松症
长骨畸形
病因 补充食物
缺乏含钙的无机盐
奶类、豆类、虾皮、绿叶蔬菜等
无机盐的作用
大家都是小医生
病因 补充食物
缺乏含碘的无机盐
海带、紫菜、加碘盐等
地方性甲状腺肿
呆小症
无机盐的作用
大家都是小医生
病因 补充食物
缺乏含铁的无机盐
肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
无机盐的作用
大家都是小医生
骨痛
肌无力
贫血
厌食
生长发育不良
味觉发生障碍
病因：
补充食物：
缺乏含磷的无机盐
补充食物：
病因：
鱼、瘦肉、蛋、豆类等
缺乏含锌的无机盐
肉类、鱼、蛋等
坏血病与维生素C
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的会出现皮肤淤血和渗血，甚至死亡。人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段时间，这种疾病就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢
小故事
小故事
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海时很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏 血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢 经过
长期研究，科学家从新鲜的
水果和蔬菜中提取出维生素C
（又叫抗坏血酸），并证实
坏血病就是维生素C缺乏症。
坏血病与维生素C
维生素的作用
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多（维生素A、
B1、B2、B3、B4、B5、B6、B9、B12、C、D、E、K等），
其中大多数是人体不能自己制造的，只能从食物中摄取。
维生素既不参与构成细胞，也不为人体提供能量。
人体每日对维生素的需要量很小，但是它们对人体的重
要作用是其他营养物质所不能替代的。人体一旦缺乏维
生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
维生素的作用
维生素的作用
1
脚气病
神经损伤、心力衰竭等
维生素的作用
维生素C
维生素的作用
维生素的作用
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
动物肝脏、鱼肝油、
胡萝卜、玉米等
谷物的种皮（糙米、麦麸）、瘦肉等
新鲜的水果和蔬菜等
动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等
有些人经常出现便秘的情况，及时摄入芹菜、柑橘、玉米等食物可以得到缓解，这是为什么呢？
病例分析
“第七营养素”—— 膳食纤维
第七类营养素——膳食纤维
膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中
1.促进肠胃的蠕动和排空。
2.使排便通畅，减少患大
肠癌的机会。
3.降低人体内过高的血糖
和血脂。
4.维护心脑血管的健康。
5.预防糖尿病。
6.维持正常体重。
有机物
无机物
糖类：
脂肪：
蛋白质：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
储备能源物质
维持人体的正常生命活动
细胞的主要成分，
参与人体的各种生理活动
构成人体组织的重要成分，
对人体的生长发育起重要作用
构成细胞的基本物质
课堂小结
食物中的营养物质
1.下列食物中含有维生素C最多的是( )
A.面包 B.猪肉 C.鱼 D.柑橘
2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( )
A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶
3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )
A.镁 B.锌 C.铁 D.钙
D
A
C
随堂训练
5.下列物质不属于糖类的是( )
A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖
6.脚气病患者应该多吃的食物是( )
A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.糙米
7.关于食物中的水说法不正确的是( )
A.有运输营养物质的作用 B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物
C
D
B
当堂反馈
1.下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水和
无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 （克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
（1）根据上表可以知道，食物____有助于防治夜盲症；食物
____能提供较多的能量；食物____适合坏血病患者食用。
B
A
E
1.下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水和
无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 （克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
（2）长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？
食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D。若长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。
当堂反馈
当堂反馈
1.下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水和
无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 （克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
（1）减肥的人食用食物____比较合理。
C
2.下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用
线将它们连起来。
蛋白质 人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的
有机物
水 人体主要的供能物质
无机盐 人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性
贫血等疾病
糖类 建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
维生素 人体内含量最多的物质
脂肪 人体内的备用能源物质
当堂反馈
1.完成一卷通第5页的习题
2.背诵无机盐和维生素缺乏对应症状
课后作业
有不懂的地方用钉钉问老师
Thank you