中考科学探究复习专题——制酸奶的探究

课件15张PPT。美味酸奶乳酸菌被称为“长寿菌”科学探究复习
——自制酸奶的探究需要的原料纯牛奶乳酸菌发酵剂提出问题：影响乳酸菌生长的环境因素有哪些？科学探究建立假设：验证乳酸菌需要在无氧的环境中生存。根据任务单要求，完成任务一。已提供器材：纯牛奶1瓶，乳酸菌发酵剂，塑料杯两个，显微镜，洁净的装片、吸水纸、革兰氏染料，滴管。其他器材可自选。探究乳酸菌生长的条件(结合材料)乳酸菌因发酵糖类主要产物为乳酸而得名。乳酸菌主要是异养厌氧型的原核生物。能被革兰氏染料染成紫色，染色后在显微镜的高倍镜下能直接观察到。普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境就会死亡，死亡后不久在自身酶的催化作用下分解而消失。因为乳酸菌对人体有利，所以添加到牛奶中发酵而被人类食用，牛奶发酵在10--60℃条件下都可进行。
乳酸菌能提高食物消化率，降低血清胆固醇，控制内毒素，制造营养物质，刺激组织发育，抑制肿瘤发生、衰老过程等作用。 根据要求设计验证方案：（完成时间5分钟）如果出现 的现象，可以得出乳酸菌需要在无氧环境中生存。本实验方案的不足之处在哪里？检验与评价实验设计的基本要求：数量相同且适宜；预处理，避免干扰仅差自变量；条件相同且适宜。记录具体数据，处理结果。探究乳酸菌生长的最适宜温度。请根据任务单要求，完成任务二。可供选择的器材：纯牛奶若干袋，乳酸菌发酵剂，带盖的塑料杯若干个，恒温箱若干个，洁净的装片、吸水纸、革兰氏染料，滴管、显微镜。探究乳酸菌生长的条件步骤四：分别用滴管各取一滴酸奶滴在载玻片上，盖上盖玻片，在装片一侧滴一滴革兰氏染料，另一侧用吸水纸把多余染料吸干，放在显微镜下观察乳酸菌的数量。
根据以上步骤（设计记录表格）
其中++表示生长极好，+表示生长较好，+-个别无菌，-表示无菌。不同温度下，乳酸菌生长情况检测结果由表可知，温度对乳酸菌的生长有什么样的影响？问题1：为什么在40℃左右乳酸菌生长情况最佳，请你给予合理的解释？问题2：如何进一步进行探究？某科学小组认为PH值对乳酸菌生长会造成很大的影响，设计了自己实验方案，获得数据并绘成如下曲线。其中吸光度是利用精密仪器分光光度计测得的数据。其原理：由于乳酸菌的繁殖，酸奶浑浊度会升高，吸光度也会随之增大。问题1：通过该实验的实验数据，你能得到什么结论。问题2：为什么24小时之后吸光度基本保持稳定？请给出合理解释。问题3：该实验方案是否存在不足之处，该如何改进？

1、灭菌
将密封杯和汤勺洗干净并高温消毒。“把纯牛奶煮开，再凉至40℃左右”。合作与交流2、 接种乳酸菌
“在纯牛奶中加入乳酸发酵剂，搅拌均匀。”通常100毫升的鲜牛奶配1克乳酸发酵剂（1包），若没有乳酸发酵剂也可用酸奶替换。加入后要搅拌均匀，使菌种均匀分布，有助于酸奶发酵完全。3、密封、保温发酵
接种后的牛奶及时加盖密封。放入恒温箱中，保温8~10小时左右。” 在家也可用保温瓶。